Справжні йогурти з пробіотиками
Відео: Прибуток: як насправді працюють і не працюють йогурти і капсули з корисними бактеріями
справжні йогурти з пробіотиками
В одному стаканчику живого, справжнього йогурту міститься безліч корисних бактерій. Переселившись в нашу травну систему, вони працюють на благо нашого організму. Однак чи всі йогурти, які стоять сьогодні на полицях наших супермаркетів справжні?
Відео: Прибуток в складі замороженого йогурту Yagusha
Робиться йогурт наступним чином: береться молоко і згущується виправними (деякі виробники розводять сухе молоко до необхідної консистенції). Потім молоко пастеризується, прохолоджується, після чого в нього додають молочнокислі бактерії (закваску). Це стрептокок (самий що ні на є справжній, тільки не небезпечний для людини) і болгарська паличка. Потім продукт або залишається бродити в величезною промисловою ємності (резервуарний метод), або його розливають по пакетам або пляшках і він сквашується прямо там (термостатний метод). Другий спосіб дозволяє зберегти структуру набрід молока неушкодженою, проте вимагає дорогого і громіздкого обладнання. До того ж у нього маленька продуктивність. Тому сьогодні найчастіше використовується резервуарний спосіб.
Перед тим як розлити йогурт в нього часто додаються ароматизатори, сироп, шматки ягід і фруктів, загусники (в основному на основі желатину). Іноді даний продукт збагачують ацедофільной паличкою або біфідобактеріями, завдяки чому він стає ще корисніше.
Відео: Чи потрібно приймати пробіотики щодня? - Доктор Комаровський
Питний йогурт випускається виключно резервуарним методом і відрізняється від класичного тільки консистенцією.
А ось йогуртер, зовсім інший продукт. Він піддається термічній обробці, тому живих бактерій в ньому практично немає. Зате термін придатності у нього може бути від 2 до 6 місяців, в той час як звичайні йогурти зберігаються від 20 до 30 днів.
Технологічні стандарти допускають наявність в йогурті консервантів. Вони потрібні для того, щоб зберегти фруктово-ягідні добавки. Найбільш часто в якості консерванту застосовується лимонна кислота (зустрічаються, правда, і інші антиоксиданти). Цукор також є консервантом. Однак йогурту, в якому немає ніяких добавок, штучні консерванти не потрібні, достатньо хорошою, якісною упаковки, яка надійно оберігає від проникнення бактерій і повітря.
У йогурті містяться такі необхідні організму речовини як калій, кальцій, білок, вітаміни групи В, а також живі бактерії (пробіотики). Вони сприяють зміцненню імунітету, беруть участь у створенні здорової кишкової мікрофлори, нормалізують травлення.
Відео: Прибуток марні Дисбактеріоз - вигадка лікарів
Одним з найважливіших властивостей пробіотиків є їхня здатність знищувати шкідливі мікроорганізми. Такі мешканці йогурту як болгарська паличка і термофільний стрептокок успішно борються з мікробом (хелікобактер пілорі), який є причиною виразки шлунка і гастриту. Ці ж бактерії є профілактичним засобом, а також борються з такими захворюваннями як вагініт, ентероколіт, виразковий коліт, діарея. Однак слід пам`ятати, що йогурт все-таки не ліки (тобто він допоможе впоратися з запором, але тільки якщо будуть вжиті й інші заходи). Прибуток допомагають відновити кишкову мікрофлору, яка постраждала від прийому антибіотиків, проте поодинці з таким завданням їм не впоратися.
Крім іншого йогурти мають ще однією корисною властивістю. Деякі люди страждають непереносимістю лактози (вуглевод, що міститься в молоці і молочних продуктах). Лактоза може викликати підвищене газоутворення, діарею. Так ось молочнокислі бактерії, які містяться в йогурті, виробляють лактазу (фермент, який розщеплює лактозу і виводить її з організму).
Жирність йогурту може коливатися від 0 до 4%. Наприклад, енергетична цінність йогурту жирністю 2,5% (без смакових добавок і цукру) становить приблизно 70 ккал. Це, звичайно, небагато, але ситим від такої їжі довго не будеш. А ось йогурт з цукром і наповнювачем тягне вже на 100 ккал. Щодо користі справжнього йогурту можна навіть не сумніватися, в розумних кількостях він нікому не зашкодить. Однак йогуртовая дієта, яка передбачає відмову на деякий час від інших продуктів, є незбалансованою, екстремальної та згубної для організму.
На замітку споживачеві:
- Термін придатності зазначений на етикетці означає, що йогурт за цей час не зіпсується і не втратить живі мікроорганізми. Правда, з кожним днем їх кількість буде скорочуватися. Висновок напрошується сам собою - найбільш корисні ті йогурти, які тільки що зійшли з заводського конвеєра;
- Якщо консерванти, стабілізатори та ароматизатори вам не до душі, купуйте йогурти без наповнювачів і додаєте в них варення;
- Технологія виготовлення молочних і вершкових йогуртах одна і та ж, тому відрізняються ці продукти тільки жирністю;
- Якщо ви віддаєте перевагу є тільки домашнє, скористайтеся йогуртницею. В якості закваски можна додати в молоко трохи покупного йогурту, бактерії з якого почнуть розмножуватися і сквасят молоко потрібним чином.
До Нового Року залишається все менше часу і пора б вже подумати від те, що приготувати на Новий рік 2012. Страв і салатів існує величезна безліч, виберіть свій новорічний раціон і насолоджуєтеся смачною їжею.
