Користь і шкода кефіру для здоров`я людини

Напій посланий богами

Секрет виготовлення цього звичного нам кисло-молочного напою довгий час ретельно оберегалась від чужих очей. Кефір вважається національним продуктом Північної Осетії. Існує легенда, згідно з якою люди за вказівкою пророка пішли в передгір`я Ельбрусу і з зростаючого там чагарнику зібрали кефірів грибки. напій назвали «дар Аллаха ». Розповідають, що іноді одного села горян нападало на інше з метою оволодіння кефірних грибків.

За однією з теорій, назва корисної рідини походить від кавказького слова «кейф »- веселощі, задоволення.

Що ж служило причиною такого ажіотажу і ревного ставлення до тягучою білою субстанції? Допомагає відповісти на питання доцент кафедри технології переробки і зберігання продуктів тваринництва осударственного аграрного університету Белла Флоренсова.

Користь і шкода кефіру

Відео: Яка шкода від молока і молочних продуктів для людини

Розрізняють шість корисних властивостей кефіру. Перш за все, хороша засвоюваність, на відміну від того ж молока. Встановлено, що протягом години після вживання засвоюється 91 відсоток кислого молока, в той час як молока - тільки 31 відсоток. Потім - його приємний освіжаючий смак і висока кислотність, що сприяє розвитку тільки корисної мікрофлори і пригнічення шкідливою.

Робота щодо поліпшення стану здоров`я людини шляхом зміни мікробного балансу привела до появи несподіваної теорії. Гіпотезу про значну роль молочно-кислих бактерій в уповільненні старіння висловив російський вчений Мечников. Він припустив, що людина отруюється власними гнильними бактеріями, що розвиваються в кишечнику, які утворюються в процесі споживання їжі. Процес можна нейтралізувати напоями з кисло-молочних продуктів. Вони організують колонії в шлунково-кишковому тракті, і за рахунок цього він постійно забезпечується корисними речовинами, таким чином очищаючись від гнильної мікрофлори.

Ще одна властивість кефіру - бактерицидну, або антибиотическое дію.

Не так давно японські вчені виявили, що кефір сприяє зміцненню імунітету. Це відбувається за рахунок того, що молочно-кислі бактерії знижують в кишечнику активність ферментів, які беруть участь у перетворенні проканцерогенов з`єднань в канцерогенні речовини.

Відео: Хвилина здоров`я Кефір Шкода чи користь

Чим корисний кефір ще? Це - цінне джерело вітамінів групи В.

При алергічної реакції на напій слід обмежити, або повністю відмовитися від його вживання.

Напій в цифрах

Кефір є симбіозом трьох видів мікроорганізмів - кисло-молочної мікрофлори, стрептококів і дріжджів. Тому він і називається продуктом змішаного бродіння. Крім молочного, йде ще і спиртове бродіння.

За кислотності, накопиченню вуглекислоти і спирту поділяють слабкий (одноденний, малокислих, з вмістом 0,2 відсотка, спирту), середній (дводобовий, кілька кисліше одноденного з часткою спирту 0,4 відсотка) і міцний (тридобовий, ще більш кислий, з вмістом спирту 0,6 відсотка).

- Тому, - жартує Белла Сергіївна, - коли після весілля або різдвяних свят хочете поправити своє здоров`я, перше, що потрібно випити, - пляшку кефіру.

Жарт здебільшого правдива. Дійсно допоможе.

Залежно від того, з молока якої жирності приготований цей кисло-молочний напій, різниться кефір знежирений - 0,1%, нежирний - від 0,3 до 1%, маложирний - 1,2- 1,5 2 2,5 %.

У наших магазинах в основному представлений кефір маложирний. Є ще класичний - 3,5, але він проводиться не так часто останнім часом. Масова частка жиру, до слова сказати, важливий показник. Адже молочний жир дуже корисний. У ньому міститься більше тисячі жирних кислот, які беруть участь в обмінному процесі.

Випити за половину доби

Саме так. Після того як упаковка порушена, кефір потрібно випити за 12 годин. Справа в тому, що через деякий час в напої з`являється інша мікрофлора, і починають розвиватися бактерії, здатні нейтралізувати корисні властивості продукту або навіть завдати шкоди організму. Зазвичай термін зберігання кефіру в закритій упаковці становить 36 годин. Зараз же можна побачити, що продукт слід використовувати протягом тижня або навіть двох.

За словами Белли Сергіївни, тут багато що залежить від умов приготування. Невеликий термін придатності обумовлений, перш за все, для максимальної теплової обробкою, яку проходить кефір. Однак буває, що при дотриманні деяких умов, наприклад при використанні особливої хладоустойчівості мікрофлори, напій може довше зберігати свіжість і корисні якості. Важливу роль відіграє і упаковка товару. У тетрапаку продукт зберігається довше, ніж в поліетиленових пакетах. А деякі місцеві виробники, наприклад, тетрапаковие пакети додатково покривають зсередини спеціальної бактерицидної плівкою, що, звичайно, збільшує термін зберігання. Але це стосується продукту в закритій упаковці, після її розтину продукт залишається свіжим і корисним не більше ніж протягом дванадцяти годин.

Бідні родичі

- Бифидок, йогурт і ряжанку дійсно можна назвати біднішими за кількістю корисних якостей продуктами, ніж кефір. Начебто його основні корисні властивості притаманні і цим кисло-молочним напоїв, але два дуже істотних показника вони все-таки втратили. Це здатність стимулювати імунну систему і бактерицидну якість.

- Чи відрізняються від свого «побратима »інші «діти »кислого молока способом приготування. Для виробництва ряжанки використовується топлене молоко, йогурту - сухі суміші.

- Найбільш корисний з цих трьох продуктів бифидок, а також бифидосодержащие продукти. Вся справа в корисних бактеріях, виділених з мікрофлори кишечника. Споживання в їжу молочних продуктів, що містять біфідофлору, сприяє поліпшенню обміну речовин і підтримує імунну активність організму.

- Що ж стосується активно рекламованих зараз на телебаченні йогуртів та інших напоїв з біфідо-бактеріями, до них варто поставитися уважніше. З одного боку, вони дійсно мають збагачений склад за рахунок включених вітамінних і мінеральних комплексів. Але з іншого боку, термін придатності у них збільшений, а це означає, що продукт пройшов додаткову термічну обробку. Що, в свою чергу, не може не позначитися на користь продукту.

Так що краще слідувати старій добрій приказці: старий друг краще нових двох. Пийте кефір! Будьте здорові!