Паста з грибами та шинкою у вершковому соусі - пальчики оближеш
Італійські страви повільно, але вірно (а головне, успішно!) Прописуються на нашій слов`янсько-азіатської кухні. І, напевно, років так через сто ніхто вже й не згадає, що піца і паста прийшли до нас з Італії. Втім, такі прецеденти вже мали місце в історії нашої кулінарії. Пельмені, наприклад, все давно і щиро вважають споконвічно російським блюдом, хоча подарували нам цей рецепт тюркомовні народи Сибіру, а про те, що російських селян Петро Перший насильно змушував садити картоплю, а вони у відповідь влаштовували картопляні бунти, вже якось і згадувати соромно.
Але повернемося до італійської пасти. Звикнути-то до макаронів ми вже встигли, але ось до кінця відчути всю красу цього ситного страви поки не змогли. І причиною тому наше невігластво в мистецтві приготування соусів до пасти. Але ж кожен соус робить її особливою. Давайте ж спробуємо приготувати пасту з шинкою і грибами у вершковому соусі. А що? Дуже по-італійськи і разом з тим досить для нас звично. А рецепт такого соусу далеко не один, та й подати з ним можна абсолютно різну пасту: починаючи традиційними спагетті і закінчуючи екзотичними для нас тальятелле. Отже ...
Спагеті з шинкою і грибами у вершковому соусі
Почнемо, як і домовлялися, зі спагеті. І спробуємо рецепт спагетті з соусом, приготованим на основі вершків і вершкового сиру. Для його приготування нам знадобляться такі інгредієнти:
- Упаковка печериць;
- 100 г плавленого сиру (вершкового)
- 100 г вершкового масла;
- 2 склянки вершків;
- 400 г шинки;
- Упаковка (400 г) спагетті.
приготування:
Заздалегідь моєму і дрібно ріжемо гриби, нарізаємо невеликими шматочками шинку і рубаємо цибулю. Тепер розпускаємо в сотейнику або в жаровні вершкове масло і спочатку обсмажуємо на ньому цибулю. Зверніть увагу - цибуля саме обсмажуємо, а не припускаємо. Коли цибулька трохи зарум`яниться, викладаємо в сотейник шинку і обсмажуємо все разом. В останню чергу додаємо в піджарку гриби і спочатку тушкуємо в відкритому сотейнику, щоб випарувалася вода, а потім смажимо, поки гриби не підрум`яняться.
Тепер викладаємо в піджарку плавлений сир, чекаємо (помішуючи соус!), Поки він розійдеться на вогні, і заливаємо все це вершками. Пробуємо на предмет додавання солі і якщо вважаємо за потрібне, солимо. Даємо соусу закипіти, накриваємо сотейник кришкою і тушкуємо приблизно шість хвилин. Відварені за всіма правилами спагетті викладаємо в жаровню з соусом. Перемішуємо і подаємо до трапези.
Спагеті під вершковим соусом з беконом і сиром пармезан
Ще один рецепт усіма улюблених спагетті. На цей раз готуємо вершковий соус з беконом і грибами, з яким і подамо наші спагетті.
Складові:
- Упаковка спагетті;
- Половинка цибулини;
- 3 часникових зубчики;
- 3 столові ложки рослинної (краще оливкової) олії;
- 6 перепелиних яєць;
- 50 г натертого сиру Пармезан;
- Півтора склянки рідких жирних вершків;
- 200 г печериць;
- 100 г бекону;
- базилік;
- Італійські трави;
- Сіль і чорний перець.
приготування:
Готуємо гриби, вимивши їх і порізавши пластинками, рубаємо цибулю і часник, нарізаємо бекон. Ставимо на вогонь жаровню і наливаємо в неї оливкова олія, а коли воно розжариться, кладемо туди бекон і швидко (на сильному вогні) його обсмажуємо. Слухаємо бекон з жаровні, відкладаємо на тарілочку, в масло кладемо цибулю і смажимо його до легкого рум`янцю. Потім додаємо до цибулі гриби, смажимо їх, поки не випарується волога, і висипаємо дрібно порубаний часничок. Обсмажуємо все разом ще одну хвилину і заливаємо піджарку вершками.
Помішуючи соус, тушкуємо його у відкритій жаровні пару хвилин, а потім кладемо спеції і продовжуємо тушкувати, поки соус трохи не загусне. Накриваємо кришкою і вимикаємо вогонь. Відварюємо спагетті, а поки вони варяться, збиваємо яйця з натертим сиром. Готові макарони заливаємо соусом, додаємо до них бекон і збиті яйця. Подаємо гарячими.
Феттучині з шинкою і грибами у вершковому соусі
Ви знаєте, що таке феттучині? Це один з найпопулярніших видів римської пасти. Саме в столиці любителів макаронів найчастіше готують феттучині - широку тонку локшину. І якщо в самій Італії феттучині - рецепт буденного страви, то за кордоном його вважають мало не найвишуканішої пастою і навіть символом хорошого життя по-італійськи, особливо, якщо приправити феттучині смачним і ніжним соусом.
Складові:
- 250 г локшини феттучині;
- 100 г свіжих печериць;
- 100 г варено-копченої шинки;
- 50 г вершкового масла;
- 200 г рідких жирних вершків;
- Півтори столові ложки борошна;
- 2 чайні ложки рослинної олії;
- пармезан;
- сіль;
- Зелень.
приготування:
Спочатку готуємо соус, тому як подавати до столу належить свіжозвареним пасту, яку ми і будемо варити пізніше. Отже, для соусу моєму гриби, ріжемо їх невеликими шматочками і відварюємо (хвилин п`ять-десять в малій кількості води). Дрібно нарізаємо і шинку. Потім в сотейнику розпускаємо вершкове масло, солимо, обсмажуємо на ньому борошно і виливаємо туди ж вершки. Перемішуємо борошно з вершками, даємо соусу закипіти і виливаємо в нього гриби разом з грибним відваром. Чекаємо, поки соус закипить ще раз, і додаємо до нього шинку. Помішуючи соус, тушкуємо його на повільному вогні хвилини три-чотири.
Тепер відварюємо феттучині, орієнтуючись по часу і співвідношенню води і макаронів, вказаною на упаковці. Щоб макарони НЕ злиплися, додаємо в воду рослинне масло і відразу ж солимо. З готових феттучині зливаємо воду, викладаємо макарони на блюдо (або подаємо порційно) і поливаємо вершковим соусом. Зверху посипаємо блюдо сирної стружкою і дрібно посіченою зеленню.
Тальятелле з вершково-грибним соусом
Пропонуємо вам рецепт італійських тальятеллі, які приготуємо власноруч. А в результаті у нас вийде паста з шинкою і грибами, заправлена вершковим соусом. Тальятеллі - ще один різновид італійської локшини. Між іншим, на рецепт цього виду пасти (за легендою, звичайно) романтичного італійського кухаря надихнули золоті локони Лукреції Борджіа, позашлюбної дочки Папи Римського (ого!) І герцогині Пезаро. Але ми з вами спробуємо приготувати абсолютно особливі тальятеллі - зелені. Отже, рецепт. Для тесту нам знадобляться такі інгредієнти:
- Півкіло борошна;
- 100 г замороженого або свіжого шпинату;
- 4 курячих яйця;
- Столова ложка оливкової олії;
- Сіль.
Інгредієнти для соусу:
- 100 г варено-копченої шинки;
- Упаковка будь-яких свіжих грибів (підійдуть навіть гливи);
- 100 г вершкового масла;
- Половинка лимона;
- За половинці пучка базиліка і петрушки;
- Стакан жирних рідких вершків;
- Половина склянки м`ясного бульйону;
- Півтори столових ложки вершкового масла;
- Сир пармезан.
приготування:
Моєму свіжий або розморожуємо заморожений шпинат і відварюємо його одну хвилину, потім виймаємо, віджимають і подрібнюємо в блендері. Насипаємо борошно в миску гіркою, робимо в гірці поглиблення і розбиваємо туди яйця, наливаємо масло і кладемо половинку чайної ложки солі. Замішуємо руками тісто до тих пір, поки воно не стане гладким і пластичним. Третина тесту з`єднуємо зі шпинатом і ще раз гарненько вимішуємо. Обидва види тесту накриваємо чистим рушником і даємо расстояться близько півгодини. Потім розгортаємо його в тонкі пласти і залишаємо підсихати.
Тим часом готуємо соус. Рецепт його приготування досить простий. Нарізані пластинками гриби заливаємо соком від половинки лимона, шинку ріжемо смужками. У жаровні з розжареним маслом обсмажуємо дуже дрібно порізаний часник, додаємо туди вершки і бульйон і уварюємо суміш до густого соусу. Обсмажуємо на вершковому маслі гриби, додаємо до них посічену петрушку і шинку і тушкуємо хвилин сім на маленькому вогні. В кінці кладемо сіль і мелений чорний перець (на свій смак).
Повертаємося до тесту, звертаємо його в щільний рулет і нарізаємо тальятелле - рівні зелені і білі смужки шириною в півсантиметра. Присипаємо локшину борошном і залишаємо ще трохи підсохнути. В цей час ставимо на вогонь каструлю з водою (чотири літри), солимо її і даємо воді закипіти. Опускаємо макарони в окріп, варимо близько семи хвилин і зливаємо воду. Відварені тальятелле викладаємо на блюдо, поливаємо соусом і посипаємо базиліком і сирної стружкою. Насолоджуємося смаком італійської пасти з грибами і шинкою.
Вдосконалюйте свою кулінарну майстерність, адже досконалості, як відомо, немає меж. Готуйте пасту, готуйте соуси, тільки намагайтеся готувати із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!
