Млинці з м`ясом та грибами - пальчики оближеш!
Якщо ви вважаєте, що фаршировані млинці занадто прозаїчні і буденні, то поспішаємо вас в цьому переконати! Звичайно, в нашій традиційній радянській і пострадянській кухні це блюдо утвердилось саме в якості повсякденного. Однак млинчики з начинкою можуть цілком вдало доповнити святкове меню або, в крайньому випадку, недільно-гостьове. А вже якщо ви приготуєте млинці з м`ясом і грибами за рецептом якоїсь національної кухні, то, запевняємо вас, успіх вашій страві буде забезпечений!
Традиційні млинці з м`ясом і грибами
Складові:
- 2 склянки теплого молока;
- 4 столові ложки картопляного крохмалю;
- 4 столові ложки борошна;
- 4 яйця;
- Половина чайної ложки солі;
- 1 столова ложка цукру;
- 3 столові ложки рослинної олії.
Для начинки:
- 300 грам свіжих грибів;
- 300 г відвареного м`яса;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- Сіль і чорний перець.
приготування:
Відео: Дуже Смачні Млинці з М`ясом і грибами | Crepes Recipe
Всі сухі інгредієнти для тіста змішуємо, додаємо яйця і замішуємо тісто, поступово вливаючи тепле молоко. В кінці додаємо рослинне масло і залишаємо тісто хвилин двадцять у теплому місці. Після цього смажимо дуже тонкі ажурні млинці. Перед тим як зачерпнути чергову порцію тесту обов`язково його розмішуємо, тому що крохмаль сідає на дно.
Коли закінчимо з млинцями, можна приступити до приготування начинки. Зробити її дуже просто. Перекручуємо на м`ясорубці відварне м`ясо, головку ріпчастої цибулі і свіжі гриби. Потім фарш викладаємо в сковороду, додаємо сіль, чорний мелений перець, трохи води і рослинного масла. Спочатку тушкуємо фарш в сковороді із закритою кришкою, а потім відкриваємо її і даємо вологи випаруватися.
Фаршируємо млинці, згортаючи їх конвертиками і заповнюючи начинкою. Готові млинці з м`ясом і грибами можна ще раз підсмажити на майже сухий (з мінімальною кількістю масла) сковороді.
Пенёчкі з млинців з м`ясом і грибами
Складові:
- Столова ложка цукру;
- Склянки борошна;
- 1 пакетик розпушувача для тіста;
- 1 яйце;
- Половина чайної ложки соди;
- Кефір або молоко до потрібної консистенції тесту;
- Рослинна олія;
- 200 грам свіжих печериць.
Для начинки:
- 200 г відвареної яловичини;
- 200 г відвареної свинини;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- Рослинна олія;
- Сіль і чорний перець на свій смак.
Для прикрас:
- Мариновані грибочки;
- Листя салату;
- Свіжа зелень.
приготування:
Замішуємо тісто з борошна, яйця, цукру, солі і молока. Тісто має вийде консистенції рідкої сметани. Печериці моєму, дрібно шаткуємо й обсмажуємо на рослинному маслі. Коли піджарка охолоне, виливаємо її в тісто разом з маслом і додаємо туди ж пакетик розпушувача. Смажимо млинці. Тепер готуємо начинку. Відварене м`ясо (яловичину і свинину) перекручуємо на м`ясорубці разом з ріпчастою цибулею. Наливаємо в сковороду олію, даємо йому розігрітися і обсмажуємо фарш, приправивши його сіллю і перчиком.
Готові млинці розрізаємо навпіл. Беремо чотири половинки і укладаємо їх млинцевим «парканчиком» - внахлест, прямими зрізами вниз, а напівкруглими вгору. В результаті ми повинні отримати стрічку з млинців. Намазуємо її фаршем і звертаємо рулетиком. Вийшов короткий товстенький пенечек. Таким же чином робимо корчі з інших млинчиків. Викладаємо блюдо вимитими і обсушеними листям салату і розміщуємо на ньому наші млинців корчі. Прикрашаємо маринованими грибочками і свіжою зеленню.
Українські бендерики з курячим м`ясом і грибами
Складові:
- Півтора склянки борошна;
- 3 яйця;
- 2, 5 склянки води;
- 2 столові ложки рослинної олії;
- Чорний перець і сіль.
Для начинки:
- 2 курячі грудки;
- Головка ріпчастої цибулі;
- 200 грам свіжих грибів;
- Половина склянки вершків;
- Сіль.
Для клярі:
Відео: Фаршировані млинчики з фаршем і грибами
- 3 яйця;
- Чверть склянки води;
- Дрібка солі.
приготування:
Спочатку необхідно напекти млинців. Для цього виливаємо яйця в миску, змішуємо з сіллю і цукром і збиваємо. Додаємо всю муку і гарненько вимішуємо тісто. Потім вливаємо половину склянки води, розмішуємо і, поступово доливаючи воду, що залишилася, робимо млинцеве тісто. В самому кінці замісу додаємо рослинне масло. Смажимо млинці як завжди: на гарячій сковороді з двох сторін.
Для фаршу спочатку підсмажуємо вимиті і дрібно нарізані гриби і відкидаємо їх на друшляк, щоб скло масло. Цибулю чистимо, ріжемо на четвертинки і кладемо в кухонний комбайн (блендер), додаємо сіль і вершки і подрібнюємо його в пюре. Потім туди ж кладемо сире куряче м`ясо і знову збиваємо все в однорідну масу. Змішуємо куряче пюре грибний піджаркою.
Формуємо бендерики. Беремо млинець, розрізаємо його навпіл. Одну половинку намазуємо тонким шаром начинки і звертаємо трикутником. Для цього спочатку до центру загорніть один край млинця, а потім оберніть його вільної частиною намазаного млинчика. Готуємо кляр, збивши яйця з сіллю і розбавивши водою. Занурюємо кожен трикутничок з обох сторін і підсмажуємо на сковороді з рослинним маслом.
Арабські млинчики «Катаёф»
Складові:
- 1 стакан пшеничної муки;
- 2 столові ложки кукурудзяного борошна;
- 1 чайна ложка розпушувача для тіста;
- Півтора склянки молока;
- Половина чайної ложки солі;
- Половина чайної ложки цукру.
Для начинки:
- 100 г відвареної телятини;
- 100 грам свіжих грибів;
- 1 цибулина;
- Стакан відвареного рису;
- сіль;
- Вершкове масло.
приготування:
Начинку потрібно приготує заздалегідь. Для цього обсмажуємо на вершковому маслі дрібно нарізані грибочки, розбираємо на волокна м`ясо і дрібно-дрібно шаткуємо цибулю. Змішуємо все це з рисом, солимо і кладемо за смаком інші спеції. Начинка готова. Тепер замішуємо тісто і готуємо млинці Катаёф.
Для тіста змішуємо в мисці обидві борошна, розпушувач, цукор і сіль. Потім начинам вливати тонкою цівкою тепле молоко, постійно помішуючи тісто, щоб не утворилося грудочок. Беремо сковороду з товстим дном (це обов`язково!), А ще краще чавунну. Нагріваємо сковорідку, але не розпалює її і змащуємо маслом. Виливаємо на неї одну столову ложку тесту, а саму сковорідку при цьому не чіпаємо - тісто саме розтечеться. Починаємо спостерігати.
Як тільки на поверхні млинчика лопнуть всі бульбашки, а тісто стане матовим, знімаємо млинець зі сковороди. Кладемо його підсмаженої стороною вниз, піднімаємо краю млинця вгору і з`єднуємо їх з одного боку, на кілька секунд притиснувши пальцями. Повинен вийти своєрідний кульочок. Коли спечемо все млинці, наповнюємо їх приготовленої начинкою і викладаємо на тарілку. Зверху можна полити млинці розтопленим вершковим маслом.
Ну і як вам такі млинці з грибами і м`ясом? Погодьтеся, що деякі рецепти цілком підійдуть для святкового столу. А щось можна приготувати з собою на пікнік або дати чоловікові на роботу. А ще ви можете придумати свій власний рецепт такий закуски. Не бійтеся експериментувати і готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!
