Запіканка картопляна з м`ясом і грибами: кулінарія на дому
Зазвичай на обід господині подають борщ або суп, на друге - кашу з гарніром, макарони з сарделькою, котлети з пюре. Якщо вам хочеться внести різноманітність в меню і почастувати близьких чимось незвичним, пропонуємо зробити картопляну запіканку з м`ясом і грибами. Одне ця страва замінить прийом двох страв, так як воно виходить дуже ситним і апетитним. Його величезний плюс полягає в простоті приготування та доступності необхідних продуктів. Якщо ви вирішили освоїти ці рецепти, тоді починаємо наш кулінарний екскурс.
Запіканка з картоплі з подвійним фаршем
Приготування запіканки за цим рецептом відніме у вас не більше півгодини. Враховуйте, що зазначені інгредієнти розраховані на вісім чоловік, тому, якщо ви робите блюдо для великої компанії, природно, доведеться збільшити кількість необхідних продуктів.
Складові:
- 18 картоплин
- свіжий свинячий фарш -? кілограма
- така ж кількість яловичого фаршу
- 300 грамів печериць (можете використовувати будь-які інші гриби)
- три середні цибулини
- одне яйце
- один стиглий помідор
- сіль і спеції кладіть на свій розсуд
- 300 мілілітрів молока
- 200 грамів твердого сиру (не обов`язково купувати дорогий сорт)
- одна упаковка сметани
Спосіб приготування:
Починайте з чищення картоплі, коли закінчите, викладіть його в глибоку каструлю зі злегка підсоленою водою і варіть до готовності. Потім злийте зайву рідину і потовчіть овоч в пюре, додавши в нього попередньо збите яйце і тепле молоко, трохи підігріте на слабкому вогні. Головне завдання - домогтися однорідної маси без грудок, тому, щоб полегшити свої старання, можете скористатися блендером або міксером. Якщо ви готуєте запіканку для дитини, то класти яйце рекомендується тільки домашнє, в якості якого ви впевнені на 100%. Замість нього додайте в пюре не надто великий шматок вершкового масла.
Поки остигає картопля, зробіть фарш. Для цього наріжте дрібними кубиками ріпчасту цибулю і обсмажте його до напівпрозорої в сотейнику з додаванням рослинної олії. Коли овоч придбає ледь помітний золотистий відтінок, введіть порізаний невеликими шматками помідор. Готуйте при постійному помішуванні: як тільки побачите, що виступив сік, викладайте печериці, які перед цим очистіть і поріжте тонкими кружальцями. Всі інгредієнти гасяться на слабкому вогні під кришкою не довше ніж десяти хвилин. В самому кінці додайте вже підсолену суміш з яловичого і свинячого фаршу. Щоб він не взявся грудками, перед цим добре розімніть його в окремому посуді, можете за бажанням приправити меленим чорним перцем. Обсмажуйте фарш при слабкому полум`я конфорки, поки продукт не змінить колір - він повинен посветлеть.
Начинка для запіканки готова, залишилося зібрати блюдо. Робиться це дуже просто: змастіть рослинною олією нутрощі форми, викладіть на дно? пюре і добре розрівняйте його спеціальною лопаткою. Другий шар складається з остиглого фаршу, який теж потрібно буде трохи «прибити», і в самому кінці викладається залишився картопля. Щоб блюдо підрум`янилося і з`явилася золотава скоринка, змішайте тертий сир зі сметаною і змастіть запіканку, акуратно її розрівнявши. Залишилася справа за малим - відправити своє творіння в духову шафу. Рекомендована температура приготування - в середньому 200 градусів. Вже приблизно через 20 хвилин можете діставати блюдо і є його, поливаючи майонезом, сметаною чи вершками.
Запіканка з картоплі з начинкою зі свинини і грибів
Картопляна запіканка - ідеальне страву для ледачих. У кожної жінки настає момент, коли просто немає сил вийти на кухню, але не залишати ж членів своєї сім`ї голодними? Саме для таких випадків вам і стане в нагоді цей простий рецепт. Ми використовували свіже м`ясо, яке варили і пропускали через м`ясорубку. Однак для економії часу і енергії можете купити готовий фарш: з ним не доведеться довго мучитися - досить буде злегка посолити, поперчити і ретельно вимісити.
Складові:
- півтора кілограма білого картоплі (рекомендуємо використовувати розсипчастий сорт)
- три курячих яйця
- борошно - три великі ложки
- кухонна сіль
- половина кілограма свинини
- 500 грамів свіжих грибів (ми додавали шампіньйони)
- соняшникова олія - для обсмажування
- дві немаленькі цибулини
- чорний перець (мелений) - за бажанням
- 20 грамів сметани
- один жовток
- трохи вершкового масла (знадобиться для змащування форми)
Спосіб приготування:
Очищену картоплю відваріть, після трохи потовчіть і, додавши вказане в рецептурі кількість борошна і збитих яєць, добре розмішайте. Щоб позбутися від грудок і добитися ідеальної однорідності, рекомендуємо використовувати блендер. Соліть й перчимо блюдо виключно на свій розсуд, адже у кожного свої побажання.
Тепер прийшов час приготувати фарш. Для цього поставте варитися м`ясо на середньому вогні, додавши у воду кілька пучок кухонної солі. Тим часом поріжте невеликими шматками одну цибулину і обсмажте її в сотейнику, в який налийте рослинне масло. Коли свинина буде готова, нарубати її шматками і подрібніть за допомогою м`ясорубки, після з`єднайте з цибулею і ще кілька хвилин протушкувати. Якщо ви хочете, щоб страва вийшла досить соковитим, додайте в сковороду трохи м`ясного бульйону і накрийте кришкою.
Друга частина начинки складається з грибів і знову-таки лука. Вам необхідно порізати обидва інгредієнта (печериці - кубиками) і обсмажити їх в сковороді з маслом, присипавши перцем і сіллю на свій особистий смак.
Тепер переходите до завершального етапу приготування ароматного страви - збірці запіканки. Візьміть форму - це може бути як роз`ємна металева, так і скляна жароміцний посуд або звичайна сковорода - і застеліть її пергаментом, попередньо змазаним маслом. Потім викладайте пошарово продукти, кожен новий «поверх» розрівнюючи кухонної лопаткою: спочатку йде 0, 5 картоплі, після - м`ясо, трохи пюре, потім грибна начинка і вінцем творіння є залишився картопля. Тепер збийте за допомогою віночка сметану з жовтком і отриманою сумішшю обробіть верх страви. Якщо у вас залишилися печериці, поріжте їх кружками і прикрасьте страву, яке готується в духовці при температурі не вище 220 градусів. Врахуйте, що чим менше жар в печі, тим довше в ній слід тримати запіканку.
Можете подавати свій кулінарний шедевр як в гарячому, так і в холодному вигляді. Як підливи підійде майонез, який теж можна зробити власноруч, сметана або не дуже жирні домашні вершки.
Картопляна запіканка з начинкою з курки
Більшість жінок віддають перевагу легким і нежирним продуктам, до того ж далеко не кожен шлунок здатний перетравити яловичину або свинину. Тому ми розповімо вам рецепт картопляної запіканки з начинкою з дієтичного курячого м`яса. Цю страву можна приготувати на вечерю або пригостити ним подружок, влаштувавши у себе вдома дівич-вечір. До того ж, воно ідеально підійде для теплої сімейної зустрічі за святковим столом. Тепер у вас буде ще один привід зібратися всім разом!
Складові:
- приправи - за бажанням
- трохи менше кілограма картоплі
- печериці (або інші гриби) - 400 грамів
- ? кілограма курячого філе
- 150 грамів «Російського» сиру (можете купити будь-який продукт за бажанням)
- ріпчаста цибуля - дві штуки
- 4 грами солі
- півтори чашки теплого молока
- одне яйце
- дві столові ложки оливкової олії (рекомендуємо використовувати рафінована)
Спосіб приготування:
Для запіканки можете купити будь-яке м`ясо: грудинку або стегно. Однак якщо ви хочете заощадити час, краще все-таки використовувати куряче філе - воно не вимагає розбирання і з ним менше головного болю. Просто поріжте його тонкими смужками.
Для початку очистіть ріпчасту цибулю і нарубати його нетовстими півкільцями, а гриби - невеликими шматками. Не обов`язково використовувати свіжі шампіньйони - якщо у вас є засушені, покладіть їх. Однак такі гриби потрібно заздалегідь підготувати - залити гарячою водою і настоювати протягом п`ятнадцяти хвилин. Потім злийте залишки рідини і трохи обсмажте їх на сковорідці, додавши рослинне масло. Існує і другий варіант: відваріть сушені гриби, а далі дотримуйтесь тією ж технологією, яка описана в попередньому випадку, тобто недовго протушкувати продукт. Замість шампіньйонів в начинку для запіканки можна покласти опеньки, лисички, гливи - в загальному, все, до чого лежить душа.
Отже, з грибами розібралися, тепер переходимо до наступного етапу. Візьміть скибочки курки, посипте їх сіллю і приправами на свій смак, потім викладіть в уже розігрітий сотейник, додавши трохи рослинного масла, і обсмажуйте, не перестаючи помішувати. Коли м`ясо посвітлішає, введіть цибулю, шампіньйони і тримайте на слабкому вогні ще близько семи хвилин.
Поки начинка остигає, займіться приготуванням картоплі: очистіть його і наріжте кружальцями завтовшки в палець, потім рівно половину отриманої порції викладіть в змащену маслом жароміцний посуд. Слідом ідуть такі шари продуктів: цибуля з грибами і курячим м`ясом, присипаний сіллю і спеціями, і залишився картопля.
Домогтися рум`яної і хрусткої скоринки вам допоможе наступна суміш: з`єднайте в одній піалі підігріте молоко і яйця, збивши інгредієнти віночком. Тепер змастіть за допомогою спеціального пензлика запіканку і поставте її в духову шафу, який до цього часу повинен бути вже розігрітий (температура - 190 градусів). Попередньо натріть на тертці Російський сир, а через півгодини, вийнявши блюдо з печі, присипте його зверху і ще потримайте в духовці близько десяти хвилин.
Цю запіканку можна сміливо віднести до розряду швидких страв, так як її приготування займає зовсім небагато часу. Але якщо є бажання, а також можливість, можете спробувати ще один варіант: відваріть картоплю і, додавши невеликий шматок вершкового масла, зробіть з нього пюре. Блюдо викладається такими ж шарами, як і в попередньому рецепті, тобто:? картоплі, цибульний-грибна начинка, курка, залишки пюре. Поливається всі сумішшю з молока і яєць, посипаних тертим сиром. В принципі, замість зазначених інгредієнтів підійдуть сметана, вершки або майонез - в результаті ви все одно отримаєте довгоочікувану золотисту скориночку.
Запіканка «Гостре задоволення» з куркою, паприкою і грибами
Цей рецепт підійде для любителів гострих страв. Його можна використовувати для приготування запіканки як для свята, так і для звичайного сімейного обіду або вечері.
Складові:
- вершкове масло
- два часникових зубчики
- 300 грамів будь-яких свіжих грибів
- дві цибулини
- червона паприка - дві штуки
- 80 грамів соняшникової олії
- жовта паприка - дві штуки
- 15 грамів борошна
- половина літра молока
- трохи сиру Маскарпоне
- одна середня варена курка
- мелена паприка - за бажанням
- чорний мелений перець
- сіль - на ваш смак
- кілограм білого розсипчастою картоплі
Спосіб приготування:
Найперше, що вам необхідно зробити - відварити курку. Коли вона буде готова, зніміть шкірку, відокремте м`ясо від кісток і поріжте його тонкими скибочками. Очистіть картопля і поставте овоч, залитий підсоленою водою, на слабкий вогонь.
Відео: ЗАПІКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ З м`ясом
Поки він вариться, роздушіть за допомогою преса часник і викладіть його в сотейник з гарячим рослинним маслом, після сюди ж введіть порізаний кубиками цибулю, гриби і обидва види паприки. Обсмажуйте при постійному помішуванні, а коли перець стане м`яким, вимкніть конфорку.
В окремий посуд покладіть шматок вершкового масла, після того, як він розтопиться, висипте борошно і готуйте її пару хвилин до придбання золотистого відтінку. Потім сюди ж вилийте пастеризоване молоко і введіть попередньо розтертий виделкою сир. Тепер черга меленої паприки, солі і чорного перцю, які кладіть на свій розсуд. Ретельно розмішайте всі інгредієнти і додайте до них весь вміст сотейника.
До цього часу картопля вже буде готова, виливши зайву рідину, потовчіть її в однорідну масу без грудок. Ви практично закінчили, залишилося зовсім небагато - зібрати майбутню запіканку. Змастіть внутрішні краю і дно жароміцної форми маслом і викладіть продукти: спочатку половину пюре, після - курку, гриби з цибулею і паприкою і решті картоплю. Залийте блюдо гострим молочним соусом і відправте в духовку, встановивши температуру в 200 градусів. Приблизно через півгодини можете кликати своїх рідних до столу.
Готувати запіканку можна з будь-яких продуктів і за різними рецептами. Можливо, використовуючи ті чи інші поради, ви незабаром створите своє власне унікальне блюдо. Тому бажаємо успіхів в кулінарній творчості!
