UaStorLove.ru

маринування грибів

маринування грибів
Заготівля на зиму ягід, овочів, грибів і зелені стала дуже популярною. Але щоб продукт довгий час був хорошої якості, не втрачав свого первинного смаку, необхідно строго дотримувати рецептуру приготування і витримувати всі необхідні умови. Тому темою розмови сьогодні буде: правильне і, в той же час, швидке і просте маринування грибів, тобто - обробка відварених грибів оцтовою кислотою з додаванням спецій.

Кожна господиня повинна знати, що в неправильно приготованих домашніх консервах можуть розмножуватися збудники дуже небезпечної хвороби - ботулізму. Уникнути цього допоможе створення для грибів кислого середовища - маринаду, в якому гинуть всі мікроби. Маринування грибів має проводитися в пристосованому приміщенні, тому що при виконанні цих робіт дуже важливі чистота продукту і стерилізація тари.

Маринувати можна маслюки, білі гриби, підберезники, підосичники, лисички. Дуже смачні мариновані моховики, опеньки, зеленушки, рядовки, печериці і т.д. Перед маринуванням грибів необхідно розібрати їх за видами. Не рекомендується, наприклад, відварювати підосичники з маслятами, так як останні придбають неприємний темний колір. Такі щільні гриби, як білі, підосичники і підберезники, не слід варити разом з грибами, мають більш м`яку структуру, тому що вони вимагають різного часу теплової обробки. Крім того, слід враховувати, що великі капелюшки відварюються довше дрібних, тому не варто закладати їх в посуд одночасно.

Перед початком маринування грибів слід пам`ятати, що у білих, красноголовців і підберезників ніжки бажано консервувати окремо від капелюшків, а у маслюків знімати липку плівку. Моховики перед варінням ошпарюють окропом, який потім зливають. Це робиться для того, щоб в подальшому маринад не потемнів. Свинушки і валуї вимагають початкового вимочування в холодній воді протягом декількох годин. Потім відварюються і промиваються в холодній воді. Тільки після цього вони готові для маринування.

Смак грибів залежить від правильно приготованого маринаду, в який додаються строго за рецептом оцет, прянощі і спеції. Ось деякі з рецептів маринування грибів:

Загальний рецепт для маринування будь-яких грибів


Складові:

  • 1 кг грибів,
  • дві склянки води,
  • 3 столові ложки 30% оцтової кислоти,
  • 3 чайні ложки солі,
  • 15 горошин перцю,
  • два лаврові листки,
  • 1 цибулина,
  • 1 морква.

приготування:

Гриби очистити, вимити, дати стекти воді. Великі екземпляри порізати на частини. Потім протягом 30 хвилин прокип`ятити їх в невеликій кількості води. Гриби бажано відварювати за видами, особливо гіркі. Взяти інший посуд, куди налити рекомендована кількість води, 10 хвилин її прокип`ятити разом зі спеціями, морквою і цибулею, нарізаними кружечками. Перед закінченням варіння додати оцтову кислоту.

Відео: Опеньки мариновані гриби - Заготовки на зиму Рецепт як маринувати гриби опеньки смачна закуска

Гриби опустити в підготовлений маринад і варити в ньому 15 хвилин. Потім перекласти їх в стерилізовані банки, залити маринадом так, щоб вони були повністю покриті ім. Дуже щільно укладати гриби не рекомендується. Банки відразу ж закрити і винести в прохолодне місце.

Маринування білих грибів


Складові:

  • 1 кг білих грибів,
  • 3 чайні ложки солі,
  • 11 горошин чорного перцю,
  • 5 горошин запашного перцю,
  • два лаврові листки,
  • 4 столових ложки 30% оцтової кислоти,
  • половина чайної ложки цукру,
  • дві склянки води,
  • 1 цибулина.

Відео: Мариновані гриби - Докладний рецепт


приготування:



Гриби добре промити, очистити, обсушити, порізати на шматочки. Змочити водою дно каструлі, укласти в неї гриби, посипати сіллю і поставити на вогонь для прогрівання. Коли виділиться сік, варити 5 хвилин. Додати запашний перець і цибулю. Варити ще двадцять п`ять хвилин.

Приготувати маринад: в рекомендована кількість води покласти цукор, закип`ятити і додати оцтову кислоту. У маринад перекласти гриби, прибравши варівшійся разом з ними цибулю, додати решту приправи. Після закипання, поварити ще 15 хвилин, розкласти в підготовлені банки, відразу ж закрити кришками. Якщо маринаду вийшло замало, можна додати грибний відвар.
маринування грибів

маринування глив


Розглядаючи рецепти маринування грибів, гливи не варто залишати без уваги. Їх маринування - швидкий і зовсім нехлопотний процес. Замаринувавши гливи, через дві доби їх можна вже вживати в їжу. Тільки слід врахувати, що необхідно суворо дотримуватися запропонованої рецептури і технологію.

Відео: МАРИНОВАНІ ГРИБИ - простий у приготуванні рецепт

Складові:

  • два кілограми свіжих і не дуже великих глив,
  • сушений кріп (свіжий не годиться, щоб не було плісняви на маринаді),
  • два десятка горошин чорного перцю,
  • півтора десятка зерен гвоздики,
  • 4 столові ложки солі,
  • дві столові ложки цукру,
  • 4 столові ложки легкого оцту.

приготування:

Гливи промити, звільнити від основного стебла, намагаючись не залишати дуже довгих ніжок. Великі капелюшки розрізати уздовж навпіл. Гриби укласти в шестилітрову каструлю, додати порізаний крупно кріп, горошини перцю і гвоздику. Залити водою до верху каструлі і поставити на вогонь варитися. Коли вода закипить, додати сіль і цукровий пісок. Перемішати. Коли розсіл знову закипить, влити оцет.

Так залишаємо варитися на повільному вогні на 30 хвилин. Вишеньці не потрібна тривала термічна обробка, яка потрібна лісових грибів. У процесі варіння рекомендується пробувати маринад, і, при необхідності, додавати сіль. В результаті маринад повинен бути трохи пересолений.

Коли гриби готові, зняти каструлю з вогню і залишити для охолодження. Коли гриби охолонуть, перекласти їх в скляні банки разом з кропом і прянощами, трохи наминаючи ложкою. Додати маринад так, щоб він злегка прикрив гриби. Закрити кришкою і прибрати в холодильник або в інше прохолодне місце. Через дві доби гриби готові до вживання. Мариновані гливи зберігаються близько місяця.

маринування опеньків


Маринування таких грибів, як опеньки, зовсім не складне заняття, але вони виходять дуже смачними і апетитними.



Складові:

  • 1 кг свіжих опеньків,
  • 1 літр води,
  • дві столові ложки солі,
  • дві столові ложки цукру,
  • два лаврові листки
  • 6 горошин чорного перцю,
  • 6 горошин запашного перцю,
  • 6 шт. гвоздики,
  • 1 зубчик часнику,
  • 1 десертна ложка 70% есенції (або 4 столових ложки 9% оцту).

приготування:

Гриби очистити від забруднення і промити, покласти їх в каструлю, залити водою і відварити протягом двадцяти хвилин. Відвар злити. У цю ж посуд з грибами влити 1 літр окропу, додати цукор, сіль, порізаний часник, все прянощі і оцтову есенцію. Будьте обережні, не зробіть маринад надмірно кислим. Він повинен бути трохи солоніша і трохи кислі, ніж вимагає того ваш смак.

Варити гриби слід ще 15 хвилин. Після чого гарячі опеньки розкладаються в скляні банки, заливаються маринадом так, щоб він покривав їх. Закриваються кришками. Після охолодження прибираються в прохолодне місце. Мариновані опеньки готові до вживання наступний день.

маринуємо маслюки


Ми вже говорили, що для маринування грибів необхідно їх очистити і ретельно промити. Маслюки звільняють від верхньої маслянистої шкірки на капелюшках, прополіскують в холодній воді, сортують за розміром і приступають до маринування.

Складові:

  • 5 кг очищених маслюків,
  • 1 літр води,
  • дві столові ложки солі,
  • 3 столові ложки цукру,
  • 9 горошин чорного перцю,
  • 3 горошини запашного перцю,
  • два лаврові листки,
  • 1 суцвіття гвоздики,
  • 1 зубчик часнику,
  • щіпка сухих зерен кропу,
  • 9% оцет.

Відео: Мариновані гливи


приготування:

При необхідності маслюки порізати і відварити в підсоленій воді протягом 10 хвилин, при цьому можна додати у воду кілька крапель оцту або на кінчику чайної ложки лимонної кислоти, щоб гриби не потемніли. Потім воду злити, залити інший киплячій підсоленій і підкисленою водою, в якій варити їх ще 15 хвилин. Поки гриби варяться, вимиті банки слід поставити в духовку на стерилізацію, або зробити цю процедуру над чайником.

Далі необхідно приступити до приготування маринаду. В 1 літр води покласти всі спеції, довести до кипіння і кип`ятити 5 хвилин. Маринад готовий. До цього часу повинні зваритися і маслюки. Гарячі гриби перекласти в гарячі банки і залити гарячим маринадом. Зверху в однолітровим банки влити по 1 столовій ложці оцту, накрити кришками і залишити до повного охолодження. Після чого кришки закриття, але не дуже щільно, можна використовувати капронові кришки. Зберігати маслюки в холодильнику.

Смачного!

Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » маринування грибів