Пісні грибні щі
Постниеовочеві перші страви можуть вразити своїм смаком, а також користю. Особливо подібні рецепти актуальні під час посту, але приготувавши хоч раз грибні щі, ви захочете бачити їх на обідньому столі частіше, тому вони напевно увійдуть до числа улюблених.
Складові:
- Картопля - 5 шт
- Гриби - невелика жменя (сушені)
- Морквина - 1 шт
- Цибуля - 1 шт
- Корінь петрушки - 1 шт
- Капуста - 1 головка (невелика)
- Борошно - 2 ст.л.
- Рослинна олія
Дана кількість інгредієнтів розраховане на трилітрову каструлю. Як видно з інгредієнтів, гриби використовуються сушені, звичайно, при бажанні можна і свіжі, але сушені дають більш насичений аромат і смак. Завдяки такому насиченому бульйону не варто додавати багато спецій, досить тільки сіль і чорний перець. Звичайно, в ідеалі бажано використовувати білий гриб, який вважається найсмачнішим. Ще один дуже важливий нюанс, як правильно готувати борщ з грибами, та й в цілому цей суп - це те, що капуста повинна бути м`якою, а саме добре звареної або протрушенной.
Приготування супу починаємо з того, що необхідно заздалегідь замочити грибочки, хоча б на годину. Далі їх добре промивають і проварюють протягом години в тій же воді, де вони і замочували. Варені гриби витягуємо з каструлі з допомогою шумівки, промиваємо і режим середніми часточками або соломкою, це як кому більше подобається.
Каструлю з водою ставимо на плиту, тим часом чистимо картоплю і режим невеликим кубиком, коли вода закипить - кидаємо варитися.
Чистимо корінь петрушки, морква і натираємо на крупній тертці, цибулю подрібнюємо. Висипаємо на розігріту сковороду з додаванням невеликої кількості соняшникової олії. Овочі потрібно просто пасерувати, ні в якому разі не зажарювати. В цілому овочі повинні пробути, на сковороді п`ять хвилин на середньому вогні, після чого до них додаються гриби і просіяне борошно і пасерують все разом ще п`ять хвилин.
Коли картопля буде практично готовий, до нього висипається нашаткована капуста, варити її необхідно протягом 15 хвилин, після висипаємо овочі зі сковороди і грибний бульйон, тільки робити це потрібно дуже обережно, щоб не злити осад.
Далі приправляем перцем і сіллю - грибні щі готові. Можна подавати зі сметаною, а в жарку пору - холодними, смак буде чудовим.
Кислі щі зі свининою, традиційний рецепт
Ще одним дуже популярним рецептом приготування даного супу є кислі щі зі свининою. Завдяки набору інгредієнтів це блюдо є не тільки дуже смачним з пікантною кислинкою, але і дуже корисним.
Складові:
- Картопля - 4 шт
- Свинина - 300 г
- Капуста квашена - 0,5 кг
- Корінь петрушки - 1 шт
- Лук - 2 шт
- Морквина - 1 шт
- Паста томатна - 1 ст.л.
- Петрушка, лавровий лист, сіль, перець
Перше з чого потрібно почати приготування щей з квашеною капустою і свининою - це з м`яса, яке потрібно зачистити, добре помити і розрізати на шість рівних частин. Після кидаємо в каструлю з водою і ставимо на плиту. Важливо стежити за бульйоном і вчасно знімати піну, що утворилася. Ну а коли вода закипить, необхідно зменшити вогонь до середнього і посолити. Дуже важливо пам`ятати, що, готуючи корисний наваристий суп, він не повинен сильно кипіти, інакше овочі і м`ясо втрачають свої корисні властивості і смак.
Очищаємо корінь петрушки, одну цибулину і цілими кидаємо в каструлю до свинини, щоб надати насиченого смаку бульйону. Приступаємо до пассировку: чистимо і моєму морквину з цибулею. Морквину натираємо на крупній тертці, цибулю подрібнюємо кубиком, кидаємо на розігріту сковорідку з додаванням рослинної олії і обсмажуємо при постійному помішуванні до м`якого стану і прозорого кольору. По закінченню необхідно висипати столову ложку томатної пасти, добре перемішати і залишити на пару хвилин, після виливаємо трошки бульйону, тушкуємо протягом п`яти хвилин і пересипаємо в чисту тарілку.
Переходимо до квашеній капусті, яку необхідно добре віджати, промити і висипати в друшляк, щоб стекла зайва рідина, а після трохи рубаємо ножем. Тепер висипаємо її в каструлю, заливаємо водою і проварюємо протягом п`ятнадцяти хвилин, після скидаємо на друшляк і кидаємо в бульйон, попередньо витягнувши цибулину і корінь. Даємо проваритися протягом десяти хвилин, після чого кидаємо картоплю, почищений і нарізаний соломкою. Завдяки такій нарізці картопля буде готовий через 10 хв.
Коли картопля готова, приступаємо до завершального етапу приготування кислих щей зі свинячим м`ясом, для цього висипаємо пасеровані овочі і добре перемішуємо, заправляємо сіллю, перцем за смаком. Даємо проваритися близько п`яти хвилинок. Тепер можна додати лавровий лист. Знімаємо з вогню через двадцять секунд. Суп повинен настоятися під закритою кришкою близько чверті години. Тим часом моєму петрушку, просушують паперовим рушником, після дрібно режим. Розсипаємо суп по тарілках, додаємо холодну сметану і посипаємо зверху подрібненою зеленню. Смачного!
