Секрети ковбасних виробів
Відео: Секрети виробництва ковбас! м`ясний гурман
секрети ковбасних виробів
Всі люди прекрасно розуміють, що справжні ковбасні вироби (ковбаса, сосиски, сардельки та ін.) Не можуть коштувати дешевше м`яса. Однак чи завжди висока ціна є гарантом якості продукту?
Сьогодні нам пропонується широкий асортимент різних ковбас, сардельок, сосисок. Яких тільки видів сосисок немає на прилавках магазинів і з додаванням вершків, і курячі, і свинячі, і з сиром і т. Д. Відрізняється вся ця ковбасна дрібниця не тільки ціною і назвами, але і складом. Настав час розкрити деякі секрети ковбасних виробів. Якщо на сосисках є абревіатура ГОСТ - це певний гарант якості. Однак, справедливості заради, слід зазначити, що за ГОСТом випускаються тільки шість видів сосисок: "Росіяни", "Вершкові", "Молочні", "Особливі", "Любительські", "Яловичі". Важливо і те, що ГОСТ носить рекомендаційний характер, а не обов`язковий. Тому навіть перераховані види сосисок можуть випускатися за ТУ (технічними умовами), тобто за рецептурою самого виробника. Якщо ж на етикетці сосисок відзначено ГОСТ, то виробник зобов`язаний слідувати йому.
У загальних рисах можна відзначити, що відповідно до Держстандарту в "Вершкових" сосисках має бути приблизно 30% вершків, а в "яловичої" близько 80% яловичини. "Росіяни" і "Особливі" розрізняються набором спецій і якістю м`яса. "Росіяни" сосиски виробляються з м`яса першого сорту, а "Особливі" з вищого. Також відповідно до ГОСТу в сосисках повинна бути тільки нежирна свинина і яловичина, курячого м`яса в них бути не повинно.
Відео: Секрети успішних продажів ковбаса)
Щоб дізнатися з чого ж зроблені сосиски, необхідно прочитати склад продукту. З розфасованими сосисками в цьому плані немає ніяких проблем, так як їх склад завжди вказано на упаковці. А ось знайти склад розважних сосисок не так то просто. Щоб дізнатися цю інформацію можна попросити продавця показати сертифікат. Однак побачити настільки "цінні папери" простому покупцеві не завжди вдається. Тому є ще один варіант - пошукати склад продукту на сайті виробника.
Практично в усі сосиски виробники додають такі інгредієнти: соєвий білок, куряче м`ясо (це здешевлює продукт), манну крупу, стабілізатори (в основному альгінат натрію), пшеничне борошно, крохмаль, аскорбінову кислоту і декстрозу (застосовуються як консервант), нітрит натрію (він надає продукту рожевий колір). Для здорових людей нітрит натрію в невеликих дозах не небезпечний. А ось для вагітних жінок і гіпертоніків він все ж представляє певну небезпеку, так як він може затримувати воду в організмі і підвищувати тиск.
Відео: Правила продажу ваговий ковбаси
Іноді в фарш додають карагенан. Його отримують з червоних водоростей і використовують в якості желирующего речовини. У сосиски його додають для утримання і збереження вологи. Шкоди ця добавка не приносить.
Упаковуються сосиски найчастіше в целофан. Однак зустрічається і білкова оболонка. Вона нешкідлива, але видалити її досить складно.
Відео: Секрети приготування м`ясних виробів ("Наша тема")
Також випускаються сосиски у вакуумній упаковці. Завдяки ній термін їх зберігання збільшується до 20 днів. Але є і мінуси - в вакуумі будь сосиски будуть виглядати свіжими. Тому на відміну від вагових сосисок, визначити їх "вік" неозброєним оком практично неможливо.
Порівняно недавно з`явилася ще одна упаковка ДМА (з газово-модифікованої атмосферою). Зовні вона схожа на вакуумну, тільки на відміну від неї сосиски в ДМА укладені вільно, а навколо них інертна газове середовище. В общем-то, це зручно і умовно нешкідливо.
Приготуйте для своєї сім`ї пельмені по домашньому - детальний ілюстрований рецепт.
