Узбецький плов зі свинини: секрети приготування

У кожній країні обов`язково існує яке-небудь національне блюдо. Узбекистан не виняток. Його візитною карткою є плов, назва якого на узбецькому звучить як "палів ош". Ця страва справді можна назвати справжнім витвором кулінарного мистецтва. Єдиний його рецепт назвати неможливо, оскільки все одно існують різні варіації його приготування. Навіть додавши різні спеції, можна отримати абсолютно різний смак. В Узбекистані жодна подія не обходиться без цього чудового блюда.

Головною особливістю приготування плову по-узбецьки є поєднання підготовленого зирвака (спеціальної підливи, характерною саме для узбецького плову) і круп`яної його частини.

Напевно, вам вже не терпиться дізнатися рецепт його приготування!

Перелік необхідних інгредієнтів

Для приготування цієї страви на 12 порцій знадобляться наступні продукти:

1. Рис довгозерний - 650 г
2. М`якоть свинини - 650 г
3. Морква 300 г
4. Лук - 650 г
5. Сіль і спеції (зіра, куркума) за смаком
6. Соняшникова олія - 250 мл
7. Вода - 650 мл

Рецепт приготування узбецького плову зі свининою

Пропонуємо спробувати традиційний рецепт приготування цієї страви.

• На самому початку готується зирвак. Зірвак - це спеціальна підлива, притаманна тільки узбецькому плову. Робиться вона наступним чином.

1. М`якоть свинини нарізають невеликими шматочками. В розпечену сковороду наливається соняшникова олія. Коли воно досить прогріється, в каструлю потрібно покласти м`ясо і обсмажувати його на сильному вогні до тих пір, поки не з`явиться золотава скоринка.
2. Цибулю почистити і нашаткувати.
3. До м`яса додати цибулю, зменшивши після цього вогонь до середнього. Лук потрібно обсмажити до прозорості.
4. Морквину помити, почистити, нашаткувати соломкою. Додати до решти інгредієнтів в каструлю і обсмажувати, поки вона не стане м`якою.
5. Воду закип`ятити і налити в каструлю. Вогонь необхідно зменшити до самого маленького.
6. У каструлю додати сіль і спеції за смаком. Залишити гаситися під кришкою 40-60 хвилин.

• Наступний етап в приготуванні узбецького плову зі свининою - закладка рису.

Як правильно подавати плов по-узбецьки зі свинини

Згідно з традиціями узбецької кулінарії, зазвичай узбецький плов подається на одному великому блюді, розрахованому на дві, чотири і більше персони. Ці страви великі за розміром (30-50 см в діаметрі), круглі плоскі з невисокими бортами, найчастіше зроблені з глини, фаянсу або фарфору. Перед тим як покласти плов на блюдо, його обов`язково розмішують шумівкою в казані. Це робиться для того, щоб всі компоненти в його складі були розподілені рівномірно. Корінні жителі Узбекистану вважають, що при такому методі подачі плову добре проявляється його справжній смак. "Палов ош" викладається на блюдо гіркою, а зверху на нього кладуть айву, фрикадельки, часник, шматки м`яса, і все це посипають порізаною зеленою цибулею.

Однак плов по-узбецьки зі свининою можна подавати окремими порціями в великих супових піали (касах) або на тарілках. У стародавні часи на весільних урочистостях його подавали гостям на коржиках. Для цієї церемонії випікалися спеціальні коржики тарілкоподібні форми, з пишними бортами і тонкими центрами. Іноді цей звичай використовується в Узбекистані і в даний час.

Варто зазначити, що для справжнього узбецького плову зі свинини важлива також температура подачі, яка повинна бути близько 70-75 ?, а до кінця трапези - не нижче 65 ?.

Крім того, згідно з традиціями узбецької кухні, це національне блюдо прийнято запивати чаєм і закушувати коржиками і салатами.

Секрети приготування традиційного узбецького плову зі свинини

При приготуванні плову по-узбецьки важливо враховувати основні принципи, яких потрібно дотримуватися незалежно від того, який рецепт цієї страви ви виберете для себе. Адже варіацій на тему його приготування може бути дуже багато. Наприклад, один рецепт передбачає додавання родзинок, інший рецепт пропонує додавання кураги, третій рецепт може бути цікавий набором спецій (куркума, зіра, шафран).

Однак сама технологія приготування цієї страви залишається незмінною.

1. Холодна обробка. Від того як оброблені вихідні продукти, більшою мірою залежать дієтичні і корисні властивості узбецького плову. Холодна обробка - це сортування, миття, очищення і нарізання вихідних продуктів.
2. Теплова обробка - одна з найважливіших сторін в технології приготування узбецького плову. Вона включає в себе перегартовування масла, приготування зирвака, закладку рису і доваріваніе на пару.
3. Приготування зирвака. Його готують відразу після перегартовування масла. У узбецької кухні вважається, що чим довше гасіння зирвака, тим краще смак плову.
4. Закладка рису відбувається наступним чином: промитий рис закладають в заздалегідь приготовлений зирвак рівним шаром і негайно заливають водою. Особливим технологічним прийомом на цій стадії приготування узбецького плову зі свинини вважається посилення полум`я після того, як поклали рис. Весь секрет полягає в наступному: жир кипить на дні каструлі, а вода випаровується на поверхню до рисовому шару. Важливо врахувати, що рівень води обов`язково повинен бути вище вмісту каструлі (приблизно на 1, 5-2 см).
5. Правильно приготовлений узбецький плов зі свинини повинен бути розсипчастим, рисинки не повинні прилипати один до одного. Саме тому плов доваривают на власному пару, попередньо накривши рушником. Важливе значення має те, що для приготування справжнього узбецького плову зі свинини повинні використовуватися тверді сорти рису, оскільки такий рис при варінні не буде злипатися.

Є ще деякі рекомендації, які необхідно врахувати при приготуванні узбецького плову зі свининою. Тоді узбецький плов, приготований вами, буде неперевершеним!

1. Казанок (або каструля) повинна бути з товстими стінами. В Узбекистані для приготування плову використовується казан, який може бути товстостінний мідний, чавунний або алюмінієвий.
2. Вогонь потрібно робити маленьким. Плов повинен нудитися. Дуже важливо при цьому накрити його рушником.
3. Варто врахувати, що води за кількістю обов`язково потрібно наливати стільки ж, скільки у вас рису! Це потрібно для приготування розсипчастого плову. А заливати плов необхідно окропом, а не холодною водою. Він відразу ж повинен почати кипіти.
4. М`ясо для плову по-узбецьки зі свининою (краще брати м`якоть свинини) має бути обов`язково жирним.
5. Масла потрібно брати багато. Для плову по-узбецьки зі свининою, згідно традиційним рецептом приготування, оптимальним вибором буде поєднання бавовняного, кунжутного і соняшникової олій. Однак якщо ви будете використовувати тільки один його вид, найкраще підійде соняшникова олія. Важливим моментом також є попереднє прожарювання масла.
6. Крім масла, важливим інгредієнтом плову по-узбецьки зі свининою, є тваринний жир. У узбецької кухні використовуються баранячий або козячий жири.
7. Для узбецького плову дуже важлива послідовність закладки продуктів і тривалість їх обробки. Час приготування залежить від кількості порцій, на яке буде робитися плов.

Корисні властивості плову по-узбецьки

Існує величезна кількість різних рецептів приготування плову. Навряд чи хтось може назвати один-єдиний рецепт його створення Ця страва було відомо ще з дуже давніх часів. Але саме плов по-узбецьки вважається одним із найгеніальніших кулінарних винаходів! А все тому, що рецепт його приготування нескладний, при цьому сам плов відрізняється особливим неперевершеним смаком. Крім цього, саме плов по-узбецьки є по-справжньому цілющим, що підтверджено доктором медичних наук, професором Ташкентського державного медичного університету Аскарово А.А., який рекомендує їсти це узбецьке блюдо при гастриті, загальне недомагання, після важких фізичних навантажень.

Вся справа у високій засвоюваності плову (на думку дієтологів коефіцієнт засвоюваності складає 98%), що досягається завдяки особливому поєднанню продуктів в ньому. Так що, не дивлячись на високий вміст жирів, плов вважається легкою їжею! Недарма узбеки вживають це блюдо в будь-який час доби, навіть перед сном, оскільки травлення при цьому не може.

Тому, приготувавши узбецький плов зі свининою, насолоджуйтеся його чудовим смаком і їжте на здоров`я! І обов`язково знайдіть для себе саме вам відповідний рецепт його створення! Адже у кожної господині повинні бути свої секрети! Смачного!

Поділитися в соц мережах: