Пісочний торт з сиром, сирним кремом і сирним суфле
Пісочні торти у нас чомусь не особливо популярні. Всі ми якось бісквіти печемо та кекси. Любимо змайструвати чогось отаке з готового листкового тіста або з медових коржів. А ось пісочне тісто готуємо виключно для домашнього печива. Але чому? Адже пісочний торт може вийти нітрохи не гірше пишного бісквіта або хрусткою слойки. Особливо, якщо це буде пісочний торт з сиром: з сирною начинкою або з сирним кремом. Так що терміново виправляємо свою помилку, вибираємо рецепт і вчимося готувати пісочно-сирний торт.
Піщано-сирний торт з меренгою
Дуже смачний торт з сиром та меренгою. Якщо ви не знаєте, то меренга - це запечене безе, яке виходить твердим і хрустким зовні і м`яким і пишним зсередини. Зазвичай меренги готують як сухі тістечка. Але ми з вами використовуємо безе для торта з сиром.
Складові:
- 3 яєчних жовтки;
- 1 яйце;
- 200 грам знежиреного сиру;
- 125 грам вершкового масла;
- 4 столові ложки цукру;
- 1 склянка борошна;
- 1 чайна ложка пекарського порошку;
- 2 чайні ложки лимонного соку;
- 1 чайна ложка ванільного цукру;
- 2 столові ложки цукрового піску.
приготування:
Виливаємо в миску яєчні жовтки, кладемо розм`якшений маргарин або вершкове масло, висипаємо цукор і розтираємо все дочиста. Тепер висипаємо в цю суміш просіяне борошно і пекарський порошок і додаємо дві чайні ложки лимонного соку. Акуратно перемішуємо тісто до однорідного стану. Викладаємо тісто у форму і ставимо випікатися в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180-200 градусів.
Тим часом викладаємо в мисочку сир, розбиваємо туди ж одне ціле яйце, додаємо ванільний цукор, дві столові ложки цукрового піску і гарненько все розтираємо. Далі нам необхідно викласти цю масу на який почав підрум`янюватися пісочний корж. Це повинно відбутися хвилин через п`ятнадцять після того як ми поставили форму в духовку. Отже, викладаємо сирну масу на корж і продовжуємо випікати торт ще хвилин десять. За цей час сирний шар повинен схопитися, а верх торта стати глянсовим.
Тепер нам необхідно зробити безе. Для цього спочатку збиваємо в міцну густу піну яєчні білки, а потім додаємо до них по черзі три столові ложки цукрового піску і збиваємо все в гладку однорідну масу. Коли сирний шар стане глянцевим, знову дістаємо торт з духовки і викладаємо третій білковий шар. Зменшуємо температуру в печі до 150 градусів і чекаємо, коли білки зарумянятся. Якщо у вашому духовій шафі є функція конвекції, то випікайте білки в цьому режимі.
Готовому торту даємо охолонути, а потім виймаємо його з форми. Ніяких додаткових прикрас такий сирний торт не вимагає. Втім, ви можете присипати його цукровою пудрою або шоколадною стружкою.
Пісочний торт з сирним суфле і мармеладом
Складові:
- Борошно - 2 неповних склянки;
- Вершкове масло - половина пачки;
- Яйця - 2 штуки;
- Цукровий пісок - 3 столові ложки.
Для суфле:
- Сир (не менше 9% жирності) - 750 грам;
- Молоко - 1 неповна склянка;
- Вершки - половина склянки;
- Цукровий пісок - 1 склянка;
- Вода - чверть склянки;
- Желатин - 20 грам;
- Половинка лимона;
- Апельсин.
Відео: Сирний торт з фруктами
Для прикрас:
- Мармелад - 100 грам;
- Свіжі або консервований фрукти і ягоди.
приготування:
Пшеничне борошно просіваємо в мисочку і змішуємо з цукровим піском. Викладаємо в борошно розм`якшене вершкове масло і розтираємо все руками до отримання крупчатою розсипчастої маси. Після цього додаємо два яйця і замішуємо щільне гладке тісто, яке прибираємо на годину в холодильник.
Через годину включаємо духовку і даємо їй розігрітися до 180 градусів. Тісто розгортаємо тонким шаром по діаметру форми зі знімними бортиками, укладаємо цей пласт на дно форми і відправляємо корж в духовку, де випікаємо його до світло-золотистого кольору. Готовий корж залишаємо остигати прямо в формі, а самі тим часом готуємо сирне суфле.
Замочуємо желатин в пропорціях, зазначених на пакетику. Додаємо сік з апельсина, а з лимона знімаємо цедру (на дрібній терочке). Викладаємо в миску сир, сметану, лимонну цедру, цукор і виливаємо апельсиновий сік і вершки. Спочатку розтираємо все це в однорідну масу, а потім збиваємо за допомогою міксера до пишності. Кип`ятимо молоко. Набряклий желатин розпускаємо на водяній бані і змішуємо з гарячим молоком. Коли суміш трохи охолоне, вливаємо її в сирну суміш. У форму з коржем викладаємо масу другим шаром, акуратно її разравниваем і прибираємо форму в холодильник до повного застигання (желирования) сирного суфле.
Готовий торт прикрашаємо мармеладом і свіжими фруктами. Для цього мармелад викладаємо в сотейник і розпускаємо його до рідкого стану на водяній бані. Рідким мармеладом заливаємо верхній шар з сиром, а зверху кладемо свіжі або консервовані ягоди і (або) фрукти.
Піщано-сирний торт «Африка»
Складові:
- Борошно - 2 склянки з гіркою;
- Цукор - 1 неповна склянка;
- Вершкове масло - 200 грам;
- Томатна паста - 6 столових ложок;
- Яйця - 2 штуки;
- Пекарський порошок - 1 пакетик.
Для крему:
- Сир - 400 грам;
- Сметана 30% жирності - 200 грам;
- Згущене молоко - 10 столових ложок;
- Масло вершкове - 200 грам.
Відео: Ніжний сирний пиріг "сльози ангела" | Найсмачніше, ніж Чізкейк))
Для прикрас:
- 1 плитка шоколаду (100 грам).
приготування:
Розбиваємо в миску яйця, висипаємо весь цукор і збиваємо яєчно-цукрову суміш до білої пишної маси. Вершкове масло розтоплюємо і охолоджуємо, а потім виливаємо його миску зі збитими яйцями. Додаємо туди ж томатну пасту, висипаємо пекарський порошок і просіваємо борошно. Замішуємо м`яке пісочне тісто, яке потім прибираємо на півгодини в холодильник.
Через тридцять хвилин дістаємо тісто і ділимо його на п`ять однакових частин. Кожну частину розгортаємо в тонкий пласт і випікаємо на листі, застеленому пекарської папером. Духовку заздалегідь розігріваємо до 200 градусів і кожен коржик печемо не довше ніж п`яти хвилин. Ще гарячі коржі обрізаємо, вирівнюючи краю - обрізки підуть на обсипання торта. Ми залишаємо коржі остигати і приступаємо до приготування сирного крему.
Відео: пиріг з сирним кремом "АНАНАСИ В ХМАРАХ"
Викладаємо в каструльку м`який сир. Якщо у вас сир зернистий, то його потрібно протерти через сито, щоб маса стала однорідною (без крупинок). Виливаємо в каструльку з сиром сметану і згущене молоко і збиваємо все за допомогою міксера або блендера. Окремо збиваємо до пишності розм`якшене вершкове масло, а потім додаємо його в сир і перемішуємо або збиваємо ще раз на найменших оборотах міксера. Прибираємо крем в холодильник і даємо йому охолонути.
Збираємо торт, промазуючи кожен корж сирним кремом. Верх і боки торта також обмазуємо кремом і залишаємо торт просочуватися при кімнатній температурі. Для прикраси торта розпускаємо на водяній бані шоколадну плитку і виливаємо рідкий шоколад на пергаментний папір, харчову плівку або силіконовий килимок. Коли шоколад повністю затвердіє, ламаємо його на великі шматочки довільної форми. Обрізки від коржів подрібнюємо в крихту.
Прикрашаємо просочився кремом торт. Бока щедро обсипаємо пісочної крихтою, а верх торта викладаємо плоскими шматочками шоколаду, імітуючи розтріскану грунт пустелі або малюнок на шкурі жирафа. Це вже як вам більше подобається! Шикарний пісочний торт «Африка» з сирним кремом готовий!
Ось так можна приготувати пісочний торт з сиром або з сирним кремом. Поєднання сирного суфле і трохи вологого кисло-солодкого сиру багато хто зможе оцінити по достоїнству. Готуйте з задоволенням, і приємного вам апетиту!
