Бісквітний торт зі згущеним молоком, або мрія ласунів
Ласуни і ласуни! Бісквітний торт зі згущеним молоком не викликає у вас гастрономічний екстаз? Ви тільки уявіть: м`який, ніжний, пористий бісквіт, що тане в роті, і тягуча, вершково-біла згущене молоко. Мммм! Просто пальчики оближеш! До речі, облизувати пальчики доведеться не тільки тим, хто буде ласувати цим смачним десертом, але і тим, хто збереться його приготувати. А нам з вами доведеться виконати це двічі, тому що ми будемо готувати бісквітний торт зі згущеним молоком, а потім знімати пробу з цього твору кондитерського мистецтва.
До речі, під бісквітом зі згущеним молоком розуміються різні рецепти і технології приготування торта. По-перше, зі згущеним молоком можна спекти сам корж. А точніше, не з ним, а на ньому. Такий бісквіт відрізняється від традиційного, але виходить не менш смачним і зовсім не осідає після випікання. І, природно, такий торт зі згущеним молоком готують з класичного або масляного бісквіту та з начинкою із згущеного молока. Ми спробуємо і те й інше. Почнемо?
Бісквітний торт на згущеному молоці
Торт з коржами, які дбають на основі згущеного молока і прошаровуються ніжним вершковим кремом і кисленьким сметанним.
Складові:
- 4 яйця;
- Половина банки згущеного молока;
- 100 г (половина склянки) цукру;
- Півтора склянки борошна;
- Чайна ложка пекарського порошку;
- Дрібка солі;
- Столова ложка маку.
Для вершкового крему:
- 50 г вершкового масла;
- Столова ложка згущеного молока.
Для сметанного крему:
- 100 г жирної сметани;
- Половина склянки цукру.
Для просочення:
- Половина склянки сиропу;
- Половина склянки води;
- Половина склянки цукру.
приготування:
В першу чергу підготуємо сметану для крему. Її ми викладемо в друшляк, застелений марлею, і залишимо на ніч, щоб зі сметани стекла сироватка. Тоді крем у нас вийде густий і пишний. Коли сметана буде готова, додаємо до неї цукор і розмішуємо, поки цукровий пісок не розчиниться в сметані повністю. Збивати при цьому сметану не потрібно. Прибираємо крем в холодильник і далі готуємо вершковий крем. Для цього розм`якшене вершкове масло злегка збиваємо міксером, додаємо в нього згущене молоко і збиваємо до пишності. Прибираємо цей крем теж в холодильник і приступаємо до приготування бісквітного тіста.
Бісквіт у нас буде незвичайний - з додаванням згущеного молока. Спочатку ми всі чотири яйця розіб`ємо в мисочку і зіб`ємо їх до легкої піни. Тепер до яєць необхідно додати цукровий пісок, розпушувач для тіста (пекарський порошок) і ще раз збити. Далі настає черга згущеного молока, яке ми виливаємо в яйця і знову все збиваємо до однорідності.
Тепер беремо пшеничне борошно (обов`язково просіяне!) І додаємо її невеликими порціями в яєчно-молочну суміш, продовжуючи збивати тісто на найменших оборотах міксера. В результаті у нас повинно вийти рідке тісто для бісквітного коржа. Далі готуємо лист, змастивши його олією (вершковим або рослинним), і включаємо духовку. Тісто виливаємо в деко, візуально ділимо навпіл і одну половину посипаємо маком. Випікаємо корж хвилин сім-десять.
Іспекшійся бісквіт викладаємо на стіл, розрізаємо на чотири рівні частини (дві з маком, дві без нього) і охолоджуємо. Для просочення змішуємо будь сироп (від варення, наприклад) з водою і цукром і просочуємо коржі. Для цього можна скористатися кулінарної пензлем або просто акуратно пролити коржі сиропом з чайної ложечки.
Далі виймаємо з холодильника сметанний і вершковий крем і збираємо торт:
- білий корж,
- сметанний крем,
- маковий корж,
- сметанний крем,
- білий корж,
- вершковий крем,
- маковий корж,
- вершковий крем.
Вирівнюємо боки торта, обмазуємо їх вершковим кремом і прикрашаємо торт на свій розсуд. Можна використовувати шоколадну або кокосову стружку, фігурний шоколад, свіжі або консервовані фрукти, печиво і мармелад.
Примітка:
Цей торт можна приготувати і в шоколадному варіанті. Для цього потрібно тільки додати в тісто дві-три столові ложки какао-порошку або навіть розтоплену плитку чорного шоколаду.
Торт «Сніжок» з масляного бісквіту
Біла згущене молоко, білий шоколад і білий бісквіт - ось вам торт «Сніжок». Спробуйте приготувати це тане в роті диво!
Складові:
- 300 г борошна;
- 200 г цукру;
- 150 г маргарину;
- 2 яйця;
- Склянка молока;
- Столова ложка оцту (6%);
- Чайна ложка соди;
- 2 чайні ложки розпушувача;
- Пакетик ванільного цукру.
Для крему:
- Пачка вершкового масла;
- Банка згущеного молока.
Для прикрас:
- Плитка білого шоколаду;
- Жменя мигдальних горіхів.
приготування:
Маргарину даємо злегка підтанути і збиваємо його з цукром і ваніліном. Потім додаємо до маргарину яйця (по черзі) і ще раз гарненько збиваємо. В окрему мисочку просіюємо борошно, кладемо туди ж соду і пекарський порошок (розпушувач). Молоко трохи підігріваємо і змішуємо з Шестипроцентне оцтом. Увага! Молоко почне згортатися, але вас це не повинно лякати.
Тепер висипаємо борошно в миску зі збитим маргарином і добре перемішуємо, а потім виливаємо туди молоко і знову вимішуємо тісто. Готуємо форму з роз`ємними бортиками, застеливши її пергаментним папером, і виливаємо в форму тісто. Щоб верх коржа не піднявся куполом, робимо в середині тесту невелике заглиблення і відправляємо бісквіт в заздалегідь розігріту духовку. Випікаємо корж приблизно півгодини (плюс-мінус п`ять хвилин) до проби на суху зубочистку.
Готовий бісквіт акуратно виймаємо з форми, перекладаємо на блюдо і даємо йому охолонути. Поки бісквіт остигає, робимо крем. Для цього збиваємо підтале масло зі згущеним молоком, вливаючи її в масло невеликими порціями: готовий крем буде легко відставати від стінок посуду. Остиглий бісквіт розрізаємо на два коржі і просочуємо їх сиропом або розведеним ромом (коньяком). Промащуємо середину торти, його верх і боки кремом і обсипаємо стружкою з білого шоколаду і мигдальними пелюстками.
Примітка:
Як альтернативу білого шоколаду і мигдалю можна використовувати кокосову стружку. До речі, для прикраси такого тортика цілком підійдуть цукерки «Рафаелло». І ще. Масляний бісквіт виходить важким і щільним, але розсипчастим. Тому дайте йому гарненько просочитися.
Ось такі чудові бісквітні тортики зі згущеним молоком ви можете приготувати без особливих зусиль. Готуйте з задоволенням, і приємного вам апетиту!
