Великодній куліч
Протягом багатьох років зберігається звичай красити і прикрашати на Великдень яйця, готувати сирну паску і пекти паски. У цьому розділі ми розповімо вам, як правильно спекти смачний паску, поділимося секретами і тонкощами виготовлення пасок на Великдень.
Якщо ви хочете спекти смачний паску, вам слід врахувати кілька важливих моментів.
Як правильно пекти паски на Великдень. Секрети приготування великодніх пасок
1. Дріжджі краще використовувати не сухі, а свіжі, пресовані.
2. Процес виготовлення тіста для пасок довгий і неквапливий. Тісто для пасок має підходити (підніматися) три рази: перший раз, коли готується "опара" для паски, другий раз - після замішування тіста, в третій раз тісто для паски має підійти після того, як його розклали по формах. Другий етап, коли підходить тісто для паски - найтриваліший. Тому ми рекомендуємо вам почати робити тісто для пасок або з вечора, щоб воно всю ніч піднімалося, а вранці наступного дня пекти паски. Або, другий варіант, можна почати робити тісто з ранку, весь день воно буде підніматися, а ввечері можна буде піч з нього паски.
3. Борошно для пасок рекомендують просівати для того, щоб наситити її киснем. Але робити це не обов`язково, за бажанням.
4. У тісто для справжніх пасок, щоб воно вийшло здобне, щільне, смачне, додавати треба тільки жовтки. Якщо ви додасте також білки, то воно вийде більш повітряне, але на даний паску це буде мало схоже на смак. Звичайна солодка булочка.
5. Дуже важливо тісто для паски довго місити, хвилин 20, не менше.
6. Щоб паска на Великдень був жовтенький, в тісто можна додати шафран (1/3 чайної ложки). Шафран надає неповторний аромат і золотистий колір.
7. Дуже важливо готувати паску в гарному настрої, з добрими думками. Навіть якщо ви печете паску на Великдень вперше, потрібно представляти в процесі приготування, який гарний, смачний паску у вас вийде. Адже думки матеріалізуються!
Ну а тепер переходимо до найголовнішого. Перед вами перевірений часом рецепт найсмачнішого паски на Великдень.
Рецепт паски. Рецепт паски
Інгредієнти для паски:
- Молоко - 0,5 л
- Борошно - приблизно 2 кг
- Масло вершкове - 0,5 кг
- Цукор - 1,5 склянки
- Дріжджі - 130 грам (свіжі пресовані)
- Сіль - 1 ч.л. з верхом
- Жовтки яєць - 5 штук
- Ванільний цукор - 1 ч.л.
- Ізюм - 400 гр
Інгредієнти для крему:
- Білок від 2 яєць
- цукор
Паска рецепт з фото:
Пропоную вашій увазі рецепт паски. Я не стала придумувати для нього яке-небудь незвичайне або святковий назву, тому що все моє свідоме життя я його знаю як "Рецепт паски від Ніни Василівни".
Років тридцять тому, коли я була ще зовсім молодою дівчиною, бабуся-сусідка на Великдень весь час пригощала нас цим дуже важким, щільним, незвично здобним і солодким виробом. Згодом я і сама навчилася пекти такий паску.
1. Спочатку необхідно приготувати опару для паски. У трохи теплому молоці розчинити дріжджі (якщо дріжджі свіжі, а не сухі у вигляді порошку, краще їх вносити в молоко, перетираючи руками). Потім в порожню посуд насипаємо приблизно 0,5 кг борошна, розмішуємо спочатку в невеликій кількості молока до однорідної маси, потім додаємо молоко, що залишилося.
2. Посуд накрити кришкою або прикрити рушником і на півгодини поставити у велику каструлю або таз з теплою водою.
3. Відокремлюємо жовтки 5 яєць від білків і розтираємо їх з 1,5 склянками цукру і ваніліном. Білки вам потім стануть в нагоді для виготовлення білкового крему, яким ви прикрасите готовий паску.
4. Коли опара збільшиться в об`ємі в два рази, переливаємо її в каструлю, в якій будемо готувати тісто для паски. Додаємо розтерті з цукром жовтки, сіль (1 ч.л. з верхом), перемішуємо.
5. 0,5 кг вершкового масла розтопити в окремому посуді, влити в каструлю.
6. Ізюм промити, висушити рушником, висипати в каструлю.
7. Після цього починаємо замішувати тісто. Спочатку тісто для паски треба місити в каструлі, потім на столі. Для зручності каструлю можна поставити на табуретку, тоді руки не будуть так втомлюватися. При замішуванні тіста поступово додайте в нього борошно. Всього у вас піде приблизно 2 кг борошна, але це приблизно. Тісто для паски має вийти не крутим і не рідким, отлипать від рук. Після цього треба продовжувати ще вимішувати його близько 20 хвилин. Тісто має дихати, насичуватися киснем. Адже воно живе, там йде активне розмноження дріжджових грибків. Можна не просто вимішувати його, а бити кулаками по ньому, як в грушу б`є боксер. Деяка незручність може доставляти родзинки, який так і буде домагатися вистрибнути з тіста. Доведеться його збирати по столу і повертати назад в тісто. Нарешті, готове тісто для паски посипаємо трохи борошном і кладемо в каструлю, яку теж всередині посипаємо тонким шаром борошна. Каструлю накриваємо кришкою.
8. Ставимо тісто в теплу воду (~ 60 С). Я зазвичай ставлю в ванну, великий обсяг води і рідше треба міняти воду. Піднімається тісто довго, у мене всю ніч або цілий день, годин 7-8. Обсяг тесту для паски має збільшитися в два рази.
9. Тепер розкладаємо тісто для паски у форми. Замість форм можна взяти банки від консервів, всередині вони повинні бути теж металевими. Краї загнути плоскогубцями. Перед випічкою банки змастити соняшниковою олією і обсипати манною крупою, щоб простіше було витягувати готові паски. Заповнювати форми тестом треба десь на 2/3. Після того як заповніть формочки тестом для паски, дайте їм ще хвилин 20-30 постояти, перш ніж ставити в духовку. Тепер відправляйте їх в духовку. Примітка: якщо ви печете паски на Великдень вперше, рекомендую вам використовувати під паски невеликі формочки, в них тісто швидше пропечеться. Крім того, такі маленькі великодні паски можуть бути прекрасним подарунком на Великдень родичам і друзям. Паску дарувати шкода, а шматочок паски - некрасиво.
10. Випікати близько 1 години форми діаметром 7 см, 2 год діаметром близько 16 см на повільному (!) Вогні. Готовність вироби перевірити дерев`яною лучиною (шпажкою, зубочисткою). Якщо паску готовий, то до неї не повинно прилипнути тісто. Якщо ви печете паски в газовій духовці, то на низ духовки можна поставити сковорідку з водою, щоб паски не підгоріли. Тільки ручка у сковорідки не повинна бути пластмасовою. Якщо раптом паски починають підгоряти зверху, накрийте їх мокрою папірцем.
11. Якщо готовий паску відразу не виймається з форми, можна обережно форму піднести під холодну воду або почекати, поки паска охолоне.
12. Остигнули паски змащуємо білковим кремом. Для приготування крему охолоджені білки збиваємо з цукром. Цукор додається в білковий крем до тих пір, поки розчиняється в ньому.
Паски добре зберігаються, наша сім`я їх їсть протягом всієї великоднього тижня. Зберігати їх можна у великій каструлі, накритою кришкою, щоб не висихали.
Паска в мультиварці. спекти паску
За наведеним вище рецептом можна спекти паску в мультиварці, в режимі "випічка". В цьому випадку можна не побоюватися, що він підгорить.
Автор: Світлана Гарбук
джерело
