Начинка для вареників - калейдоскоп смаків
Відео: Сім`я Бровченко. Вареники з картоплею. Тісто і начинка. рецепт
Вареники ... Якщо ви хоча б раз мали щастя покуштувати це дивовижне блюдо, то можете зарахувати себе до клану присвячених. Присвячених в секрети простий і смачної їжі, а також в таємницю багатонаціональності деяких страв. До речі, даний феномен досі не можуть чітко пояснити ні історики кулінарії, ні етнологи, ні соціологи. Чому в тому чи іншому варіанті вареники присутні майже в усіх кухнях світу? Що змушує народи різних континентів і культур зберігати ці рецепти в незмінному вигляді ось уже тисячі років? Чому, незалежно від начинки, що ховається всередині шматочка вареного тесту, ніхто і ніколи не сплутає вареники ні з яким іншим блюдом? До речі, про начинку ...
Начинки для вареників бувають такими різними, а кількість їх настільки велике, що можна на це тему написати справжній науковий трактат. Адже, скільки народів, скільки місцевостей, скільки традицій, стільки і варіантів начинки для цього справді всенародного страви. Вареники роблять солодкими і солоними, гострими і кислими, прісними і пряними. А подають їх ... З чим їх тільки не подають: зі сметаною і кислим молоком, з цукровим сиропом і з медом, з гірчицею і з кетчупом, з майонезом і з варенням. Словом, усіх начинок просто не перелічити. Але все-таки самі традиційні і найцікавіші, ми з вами обов`язково дізнаємося. Тож почнемо.
сирна начинка
Одна з найбільш традиційних начинок для вареників. Особливо популярна така начинка у східних і західних слов`ян. Вареники з сиром можуть бути солоними або солодкими, вони можуть бути начинені тільки сиром або включати додаткові інгредієнти. Основний компонент такої начинки - сир. Найкраще їх готувати з зернистим домашнім сиром високої жирності. Сир просто змішують з яйцем або з яєчним жовтком, додають цукор і сіль за смаком, а потім начиняють їм вареники. Якщо сир сухий і маложирний, то можна додати в начинку трохи вершкового масла або ложку-другу дуже густої сметани.
У солодку сирну начинку для вареників додають родзинки, курагу, шматочки консервованих або свіжих фруктів і ягід - кому що подобається. А подають до вареників з солодкою начинкою з сиру сметану, кисле молоко, мед, рідке варення (дуже смачно - з вишневим і з малиновим). Їх можна просто полити розтопленим вершковим маслом і посипати цукром.
Солона начинка з сиру готується так само, як і солодка. Виняток - цукор. Однак деякі кулінари радять додавати в таку начинку зовсім трохи цукру для посилення смаку. Дуже часто солону сирну начинку для вареників доповнюють свіжої пряної зеленню (петрушкою, кропом, базиліком). Деякі любителі кладуть в сир часник, гірчицю або гострий перець. Подавати вареники з солоним сиром бажано зі сметаною або з вершковим маслом.
картопляна начинка
Другий за популярністю інгредієнт начинки для традиційних вареників - картопля. Картопляну начинку готують з відварних або з сирих коренеплодів. Якщо ви збираєтеся зробити класичні вареники з картоплею, то для цього необхідно відварити картоплю, попередньо його почистивши і розрізавши на кілька частин (як для пюре). Потім картоплю виймають з води і ще гарячою товчуть. Додавши солі, вершкового масла або молока (гарячого), що вийшов пюре начиняють вареники. Вважається, що найсмачніша начинка виходить з картопляного пюре, в яке доданий смажену цибулю.
Відео: Юлія Висоцька - Вареники з сиром
Вареники з сирою картоплею зробити набагато простіше. Пару бульб картоплі просто очищаємо від шкірки і натираємо на тертці або подрібнюємо в блендері. Потім солимо і залишаємо на дві-три хвилини: картопля дасть сік. Зливаємо сік, віджимаємо картоплю і заправляємо її перчиком. Потім кладемо в начинку розм`якшене вершкове масло і розтираємо з масло натертої картоплею, формуючи щільну в`язку масу. Після цього розкладаємо начинку на підготовлені кружальця тіста і робимо вареники.
Картопляну начинку можна зробити більш складної за складом, додавши в неї, наприклад, натертий сир, перекручену через м`ясорубку відварну печінку і навіть сир. А ще в таку начинку кладуть зелений лук, часник, гриби, бекон або шкварки.
Відео: Домашні пельмені !!! (українське тісто і м`ясна начинка з ніжним вершковим смаком !!!)
ягідна начинка
Начинкою для вареників можуть стати абсолютно будь-які ягоди. У Росії найбільш відома і популярна в цій якості вишня. Причому роблять начинку як з вишнею без кісточок, так і залишаючи в ягодах бобки (кому-то подобається їх поплювати в процесі трапези). Але крім вишні в начинку для вареників йде будь-яка сезонна ягода: полуниця, малина, смородина, аґрус, ожина, брусниця. Зазвичай ягоди ніяк для начинки не готують - тільки миють. Свіжі ягідки кладуть на тісто, додають сахарку і защипують краї вареника. Якщо начинку готують з вишні без кісточок, то бобки виймають заздалегідь, дають стекти зайвому соку, а вже потім кладуть вишню в тісто.
Деякі господині чинять інакше. Вони миють ягоди, пересипають їх цукром і залишають на пару годин. Сік, який виступив з ягід, зливають, ліплять і варять вареники, а подають їх, поливаючи цим соком і посипаючи цукром. Непогано поєднується з ягідної начинкою і свіжа домашня сметана, і вершкове масло. До речі, гарні такі вареники і в гарячому, і в холодному вигляді.
м`ясна начинка
Так-так, вареники з м`ясом теж роблять! Ви можете посперечатися, сказавши, що в такому випадку вийдуть вже не вареники, а пельмені. Але, не тут-то було! По-перше, пельмені роблять з сирим фаршем, а в вареники кладуть відварене м`ясо, ну а по-друге, форма вареників теж говорить сама за себе. Отже, щоб приготувати м`ясну начинку для вареників, беремо будь відварне м`ясо (а ще краще - кілька видів) і перекручуємо його в фарш. Окремо обсмажуємо на рослинному або на вершковому маслечко ріпчасту цибулю і додаємо його до фаршу. Начинку перчимо і солимо на свій розсуд, а потім робимо з цієї начинки вареники.
До м`ясної начинці для вареників можна додати не тільки обсмажений ріпчасту цибулю, а й гриби, ту ж картоплю або сир. Можна взяти для начинки сирий фарш і обсмажити його разом з цибулею. Можна змішати фарш з рисом або з гречкою. Можна приправити його пряною зеленню або часником.
інші начинки
Власне кажучи, вареники настільки універсальні, що приготувати їх можна з чим завгодно. Роблять вареники з тушкованою або зі смаженою капустою, додавши до неї (в процесі смаження) цибулю, сіль і чорний перець. Вареники ліплять з начинкою з відварених круто яєць із зеленим або смаженим ріпчастою цибулею або навіть з рисом. Начиняють вареники обсмаженої на рослинному маслі морквою. Готують для вареників начинку зі свіжих яблук, з рису з родзинками і курагою, з сиру з цибулею.
А ще вареники роблять з сирої, відвареної або солоною рибою. До такої начинці додають капусту, картоплю або рис. Для начинки вареників підходять шкварки з сала, відварна квасоля з грибами, запарений мак. Загалом, все, що вам подобається, все, з чим можна приготувати пироги (пиріжки) або млинчики використовуйте для начинки. І нехай задоволення вам доставляє не тільки їжа, але і її приготування. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!
