Ароматна випічка - яблучний пиріг з журавлиною
З усіх домашніх пирогів тільки яблучний відрізняється такою величезною різноманітністю рецептів! Ось вже і правда, яблука - начинка універсальна. А тому підходить начинка з яблук для будь-якого тесту: листкового і здобного, бісквітного та прісного, пісочного і заварного. Мало того, в яблучну начинку можна додати і інші інгредієнти, починаючи від всіляких прянощів і закінчуючи свіжими, сушеними або консервованими ягодами і фруктами. Ось, наприклад, журавлина. Пирогом з журавлиною і яблуками можна здивувати гостей або приготувати його просто так, собі на втіху. А можна поекспериментувати з новими рецептами. Так що давайте спробуємо вибрати рецепт такого пирога і приготувати його.
Листковий яблучний пиріг з журавлиною
Один з найпростіших рецептів. Адже тісто для цього пирога ми будемо використовувати готове - заморожене листкове.
Складові:
- Упаковка листкового тіста;
- 1 стакан цукрового піску;
- 1 кг яблук;
- 2 склянки товченої журавлини;
- Півсклянки густих вершків;
- Третину склянки борошна;
- 2 столових ложки вершкового масла.
приготування:
Спочатку ми приготуємо начинку для пирога. Для цього яблука миємо, чистимо і нарізаємо маленькими кубиками. Всього нам потрібно буде приблизно чотири склянки порізаних яблук. Журавлину розминаємо в пюре. Тепер висипаємо в миску цукор, корицю і борошно, додаємо порізані яблучка і журавлинне пюре, а потім збиваємо начинку.
Включаємо духовку і залишаємо її розігріватися до 200-220 градусів. Тісто ділимо на дві частини (одна трохи більше). Більшу частину викладаємо на присипаний борошном стіл і розгортаємо її в круглий корж. Тепер укладаємо цей корж у форму для випічки, закриваючи її дно і бортики. Тісто має заходити на борту форми на висоту близько трьох сантиметрів. Викладаємо на тісто начинку, а зверху посипаємо стружкою з вершкового масла. Кромку коржа скроплюємо водою.
Час, що залишився тісто також розгортаємо в круглий коржик і накриваємо їм пиріг зверху. Проколюємо цей шар тіста в декількох місцях, а потім защипуємо краю і вирівнюємо їх. Ставимо пиріг в духовку і залишаємо там на п`ятнадцять хвилин. Тепер зменшуємо температуру в духовій шафі до 180 градусів і випікаємо наш пиріжок ще хвилин сорок. Виймаємо пиріг, швидко робимо на ньому кілька надрізів і вливаємо в них вершки. Знову ставимо форму в духовку на п`ять хвилин. А ось тепер пиріг готовий! Виймаємо його з форми, тільки коли він охолоне.
Яблучний пиріг з жовткового тесту
Складові:
- 2 склянки борошна;
- 1 яйце;
- 5 яєчних жовтків;
- 150 г вершкового масла;
- 150 г цукрового піску;
- 1 столова ложка ванільного цукру;
- Половина чайної ложки пекарського порошку;
- 2 великих яблука;
- 150 г журавлини.
приготування:
Журавлину для начинки можна взяти і свіжу, і заморожену. Отже, ягоди промиваємо і даємо їм обсохнути. Яблучка теж моєму, знімаємо з них шкірку, а м`якоть нарізаємо шматочками. Щоб порізані яблука не потемніли, їх можна збризнути лимонним соком. А тепер робимо тісто.
М`яке вершкове масло перекладаємо в миску і збиваємо його. Потім додаємо цукровий пісок і ванільний цукор і розтираємо цю масу до білого, після чого розбиваємо туди одне яйце і знову все добре перемішуємо. Вливаємо в масляну суміш жовтки і знову ретельно перемішуємо, поки маса не стане однорідною. Просіваємо борошно, змішуємо її з розпушувачем і висипаємо в миску, після чого замішуємо тісто. Обвалення в борошні журавлину додаємо в готове тісто і акуратно перемішуємо.
Включаємо духовку і даємо їй розігрітися до 180 градусів. Форму для випічки змащуємо рослинним маслом і перекладаємо в неї тісто. Зверху розміщуємо яблучні дольки, злегка вдавлюючи їх в тісто, і посипаємо цукром. Випікаємо пиріг приблизно годину.
Пиріг з журавлиною і яблуками на сметані
Складові:
- Склянка борошна;
- Чайна ложка пекарського порошку;
- 5 столових ложок сметани;
- 100 г вершкового масла;
- 2 свіжих яблука.
Для заливки:
- Половина склянки журавлини;
- Половина склянки цукрового піску;
- 2 яйця;
- Чайна ложка кориці;
- Столова ложка борошна.
Для прикрас:
- 1 яєчний білок;
- Чверть склянки цукру;
- Половина чайної ложки лимонного соку.
приготування:
М`яке вершкове масло викладаємо в миску, додаємо сметану і гарненько розтираємо. Тепер висипаємо пекарський порошок, просіяне борошно і замішуємо тісто, яке не повинно липнути до рук. Включаємо духовку і залишаємо її розігріватися до 180 градусів. У форму для випічки викладаємо тісто і розподіляємо його по дну і бортах.
Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо жорстку серединку, а м`якоть нарізаємо тонкими скибочками. Укладаємо яблука на дно форми з тестом рівним шаром. Для заливки ягоди журавлини подрібнюємо в пюре, змішуємо з борошном і прянощами. Тепер цю суміш виливаємо зверху яблук і відправляємо форму з пирогом в духовку, де залишаємо її на тридцять хвилин.
За цей час потрібно приготувати прикраса. Охолоджений білок збиваємо з цукровим піском і лимонним соком в міцну густу піну. Якщо при перевертанні посуду догори дном білок з неї не вивалюється, то піна готова. Через півгодини після початку випікання дістаємо пиріг з духовки і прикрашаємо його верх збитим білком, малюючи довільні узорчіков. Знову ставимо пиріг у піч на пару хвилин. Як тільки білкові візерунки підрум`яняться, виймаємо пиріг з духовки і залишаємо остигати, після чого витягаємо з форми і перекладаємо на блюдо.
Бретонська яблучний пиріг
Складові:
- Неповна склянка борошна;
- 100 г вершкового масла;
- 2 яйця;
- Неповна склянка цукру;
- Стакан журавлини;
- 1 велике яблуко;
- Половина чайної ложки пекарського порошку;
- Цукрова пудра.
Відео: ЯБЛУЧНИЙ ПИРІГ
приготування:
М`яке вершкове масло перекладаємо в миску, додаємо до нього цукровий пісок і збиваємо все разом до пишності і однорідності. Тепер підсипає просіяне борошно і пекарський порошок і замішуємо тісто. Яблуко для начинки моєму, чистимо, видаляємо жорстку серединку з насінням і нарізаємо м`якоть скибочками. Вимиту журавлину і нарізані яблука кладемо в тісто і все добре перемішуємо.
Духовку розігріваємо до 180 градусів, а форму для випічки змащуємо рослинним маслом. Викладаємо тісто у форму і ставимо в духовку. Через тридцять-сорок хвилин наш пиріг буде готовий! Коли він охолоне, посипаємо верх пирога цукровою пудрою.
Вівсяний яблучний пиріг з журавлиною
Складові:
- Стакан вівсяних пластівців;
- Неповна склянка борошна;
- Чверть склянки подрібнених горіхів;
- Половина чайної ложки харчової соди;
- 3 столових ложки меду;
- 3 столових ложки молока;
- 3 столові ложки рослинної олії.
У начинку:
- 3 свіжих яблука;
- Жменя журавлини;
- Столова ложка крохмалю;
- 2 яйця;
- Чверть чайної ложки кориці;
- Стакан натурального йогурту;
- Щіпка ваніліну.
приготування:
Тісто робиться швидко. Тому заздалегідь включаємо духовку і розігріваємо її до 200 градусів. Яблучка чистимо й нарізаємо шматочками. В окремій мисці змішуємо вівсяні пластівці з горішками, борошном, медом і содою. Поступово вливаючи молоко і рослинне масло, замішуємо тісто.
Викладаємо його в змащену маслом форму рівним шаром і протикає в декількох місцях. Зверху кладемо шар з яблучних часточок і журавлини. Заливаємо пиріг кремом - йогуртом, змішаним з яйцями, крохмалем, медом і корицею. Відправляємо форму в духову шафу і випікаємо пиріг десять хвилин. Потім зменшуємо температуру до 180 градусів і продовжуємо піч ще тридцять п`ять хвилин.
Яблучний перевертень з журавлиною
Складові:
- Склянка борошна;
- Чайна ложка пекарського порошку;
- 100 г вершкового масла;
- 150 г журавлини;
- 2 яйця;
- 1 свіже яблуко;
- Чверть чайної ложки солі;
- Чверть чайної ложки соди;
- Половина склянки сметани;
- Щіпка ваніліну.
приготування:
Включаємо духовку і розігріваємо її до 180 градусів. Яблука чистимо, видаляємо жорстку серединку і насіння і нарізаємо м`якоть невеликими кубиками. Форму для випічки змащуємо вершковим маслом і посипаємо дно цукром (дві столові ложки). Порізані яблука і журавлину викладаємо рівним шаром на дно форми і робимо тісто.
Просіваємо борошно і змішуємо її з харчовою содою, сіллю і ваніліном. Підтале вершкове масло викладаємо в миску, додаємо цукровий пісок і збиваємо масу до пишного стану. Потім, продовжуючи збивати, по черзі вводимо сирі яйця. Після цього висипаємо половину борошна і знову збиваємо. Потім кладемо решту борошна і сметану і вимішуємо тісто.
Викладаємо готове тісто у форму, покриваючи їм шар з яблук і журавлини. Ставимо пиріг в духовку хвилин на п`ятдесят, а потім виймаємо і охолоджуємо протягом півгодини прямо в формі. Тепер перевертаємо форму, накривши її блюдом. Подаємо перевертень з ванільним морозивом.
Як бачите, пиріг з яблуками і журавлиною можна приготувати по-різному. Звичайно, вибрати рецепт складно, так як кожен з них гарний по-своєму. Але якщо ви все ж мають намір приготувати такий чудовий пиріг, вибір зробити доведеться. Головне - готувати з задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!
