UaStorLove.ru

Дріжджовий пиріг з яблуками - традиції російської кухні

Дріжджовий пиріг з яблуками - традиції російської кухні
Дріжджовий пиріг з яблуками по праву можна вважати класичним блюдом російської кухні. Вже що-що, а пироги у нас любили і поважали! Та й яблук завжди було в надлишку. Так що готували яблучні пироги і селах, і в містах. А рецепт класичного російського яблучного пирога залишився практично незмінним і сьогодні. Правда, рецепт цей відомий в кількох варіантах. Але головні його різновиди - це відкритий і закритий пиріг.

Ось саме такий різноваріантність рецепт ми вам і пропонуємо. Ви тільки уявіть .... Ніжне, пишне здобне тісто, солодка соковита начинка з яблук .... А вже аромат! Просто фантастичний! І якщо ви поважаєте традиції, любите пироги і хочете порадувати близьких смачною випічкою, то обов`язково візьміть собі на замітку рецепт дріжджового пирога з яблуками. До того ж готується він досить швидко і просто. Спробуємо?
Дріжджовий пиріг з яблуками - традиції російської кухні

Відкритий дріжджовий пиріг з яблуками


Пироги з дріжджового тіста виходять пишними і смачними. А солодкий дріжджовий пиріг з яблуками ще можна зробити і дуже красивим. Головне - не потрібно змішувати дріжджі з маслом. Тоді тісто вийде обов`язково вдалим - пишним і м`яким.

Складові:

  • Борошно пшеничне - 350 грам;
  • Молоко прісне - 150 грам;
  • Цукровий пісок - 2 столових ложки;
  • Дріжджі сухі - 1 чайна ложка;
  • Сіль - половина чайної ложки;
  • Яйце куряче - 2 штуки;
  • Рослинна олія без запаху - 2-3 столових ложки.

начинка:

  • Яблука стиглі кисло-солодкого смаку - 5-6 штук;
  • Цукровий пісок - 2-3 столових ложки;
  • Лимонний сік - 1 столова ложка;
  • Кориця - 2 чайних ложки.

приготування:

Спочатку необхідно замісити тісто. Для цього висипаємо дріжджі в чашечку і додаємо п`ять чайних ложок води. Чи не перемішуємо і залишаємо на десять хвилин. Вже потім розмішуємо дріжджі у воді і додаємо трохи молока, борошна і цукру, щоб вийшла суміш густоти рідкої сметани. Цю дріжджову суміш залишаємо на півгодини, поки на ній з`явиться пінна шапочка.

Тепер висипаємо в миску просіяне борошно, додаємо цукор і сіль і перемішуємо. Збираємо борошно гіркою, робимо в ній поглиблення і додаємо одне сире яйце. Виливаємо молоко і дріжджову масу і замішуємо тісто. Ми залишаємо його хвилин на п`ять, а потім додаємо масло і вимішуємо тісто до еластичного стану. Накриваємо миску з тістом рушником або харчовою плівкою і залишаємо його підходити приблизно на годину. Швидкість підйому тесту залежить від якості дріжджів. Тому часу може знадобитися і більше, і менше години. Орієнтуватися треба на обсяг тесту. Коли обсяг збільшитися вдвічі, можна приступати до приготування пирога.



Тісто обминають, збираємо в кулю і викладаємо на присипаний борошном стіл. Тепер розгортаємо його в пласт за розміром форми, в якій будемо пекти пиріг (з урахуванням висоти бортів форми). Включаємо духовку і залишаємо її розігріватися до 180-200 градусів. Форму для випічки змащуємо рослинним або вершковим маслом і кладемо в неї пласт тесту, закриваючи стінки форми. Зайве тісто обрізаємо. Накриваємо форму з тістом харчовою плівкою або рушником і залишаємо на двадцять хвилин на расстойку.

Тим часом готуємо начинку. Яблука очищаємо від шкірки і видаляємо жорстку серединку. Тепер нарізаємо їх на тонкі скибочки і скроплюємо лимонним соком. Обрізане тісто розгортаємо в пласт і нарізаємо з нього довгі тонкі смужки шириною не більше одного сантиметра. Викладаємо яблука в форму з тестом, посипаємо їх корицею і цукром і закриваємо гратами зі смужок тіста. Тісто з країв форми загортаємо всередину, формуючи край нашого яблучного пиріжка. Зверху змащуємо пиріг сирим збитим яйцем.

Ставимо форму в духовку і випікаємо пиріг до золотистої скоринки. Готовий яблучний пиріг акуратно витягаємо з форми, скроплюємо водою і накриваємо рушником. Ми залишаємо остигати. Усе! Наш пиріг готовий, можна знімати пробу.
Дріжджовий пиріг з яблуками - традиції російської кухні

Закритий дріжджовий пиріг з яблуками


Пропонуємо вам рецепт закритого дріжджового пирога з яблук. Рецепт не дуже відрізняється від попереднього, але ось начинка робиться інакше.

Складові:

  • Молоко прісне - півтори склянки;
  • Борошно пшеничне - 600 грам;
  • масло вершкове - 100 грам (половина пачки);
  • Цукровий пісок - 3 столових ложки;
  • Яйце куряче - 2 штуки;
  • Дріжджі - 10 грам;
  • Сіль - 1 чайна ложка.

начинка:



  • Яблука свіжі - 6 штук;
  • Крохмаль - півтори столових ложки;
  • Цукровий пісок - 1 столова ложка.

приготування:

Для початку також замішуємо тісто. Розводимо дріжджі в теплій воді і залишаємо їх підходити. Коли на них з`явиться пінна шапочка, виливаємо дріжджі в миску, додаємо яйце, цукор, молоко, сіль і розм`якшене вершкове масло. Перемішуємо масу до однорідності і починаємо поступово підсипати просіяне борошно, замішуючи тісто. Накриваємо його рушником і залишаємо для вистоювання приблизно на годину.

Готове тісто ділимо навпіл - одна частина для верху пирога, друга для низу. Кожну частину тіста розкочуємо в пласт. Тепер включаємо духовку і залишаємо її розігріватися до 180-200 градусів. Беремо один пласт тіста і укладаємо його на дно змащеної маслом форми або прямо на деко. Посипаємо тісто крохмалем. Очищаємо від шкірки яблука і вирізаємо з них жорстку серединку. Тепер натираємо яблучка на крупній тертці, перемішуємо з цукром і відразу ж викладаємо на тісто рівним шаром.

Беремо другий пласт тесту і накриваємо начинку. Краї обох пластів защипуємо і підгинаємо під денце пирога. Змащуємо верх пирога збитим яйце і відправляємо його в духовку приблизно на півгодини. Випікаємо пиріг приблизно тридцять хвилин. Коли наш пиріжок зарум`яниться, виймаємо його з духовки і перекладаємо на стіл. Змащуємо верхівку пиріжка вершковим маслом, скроплюємо водою, накриваємо рушником і залишаємо до повного охолодження.

Відео: Курник. Як приготувати традиційний святковий пиріг? Російська кухня. рецепт ТВ

Примітка:

Рецепт дріжджового пирога з яблуками можна урізноманітнити, додавши в начинку інші інгредієнти. Наприклад, ягоди чорниці, брусниці, журавлини або малини, вишню або апельсини. Можна покласти в яблучний пиріг мигдальні пелюстки або лимонну цедру. Словом, все залежить від вашого смаку і фантазії. До речі, яблука для начинки можна попередньо обсмажити на вершковому маслі, тоді яблучний пиріг придбає дещо інший смак.

Відео: Яблучний пиріг з дріжджового тіста. Пиріг з яблуками від Івана!


Так що вибирайте рецепт і готуйте дріжджовий яблучний пиріг. Ви обов`язково залишитеся задоволені результатом, правда, за умови, що готувати будете із задоволенням. А якщо ви любите експериментувати, то можете придумати свій власний рецепт яблучного пирога з дріжджового тіста. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!

Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Дріжджовий пиріг з яблуками - традиції російської кухні