UaStorLove.ru

Вітаміни в замороженому вигляді ?!

Отже, найголовніше: навіщо ми їмо? За великим рахунком - щоб жити. А навіщо нам фрукти і овочі? Щоб організм отримав необхідні вітаміни, клітковину і мінеральні речовини, які беруть участь в обмінних процесах. Вчені вважають, що люди, небайдужі до свого здоров`я, повинні з`їдати мінімум 200 г фруктів і овочів щодня, причому в свіжому вигляді або у формі салатів, приготованих безпосередньо перед їжею. До чого ж такі строгості? Є відповідь і на це питання.

Відео: Чи зберігаються вітаміни в заморожених продуктах?

Вони полетіли і не повернулися



Вітаміни дуже швидко зникають. Найбільш примхливий з усіх вітамін С, тому вчені використовують його зазвичай в якості індикатора. Він реагує на світло, повітря, підвищення температури, добре розчиняється у воді. Значить, якщо втрати цього вітаміну в процесі переробки або зберігання овочів, фруктів, ягід незначні, то є всі підстави вважати, що і інші вітаміни змогли зберегтися в продуктах. Що ж стосується мінеральних речовин, то вони набагато більш «інертні »і випаровуватися особливо не поспішають. Якщо тільки фрукт або овоч, в якому вони живуть, поки не вимитий або, тим більше, не зварений. Мінеральні речовини, на жаль, дуже не люблять воду.

І що ж виявили дослідники в результаті своїх досліджень? Будь овоч, фрукт або ягода зірваний з дерева або грядки, відразу ж починає втрачати вітаміни. На наступний день втрати становлять в середньому 30 відсотків, ще через день »- 40, а на третій - 50. Зміст вітамінів зменшується з кожним днем, і чим тепліше в приміщенні, тим це відбувається швидше. Тільки уявіть собі, скільки потрібно з`їдати щодоби сирих овочів і фруктів, які пролежали в сховищах кілька місяців, щоб задовольнити потребу нашого організму у вітамінах! Нам стільки не подужати. Хоча в холодному місці втрати вітамінів відбуваються не так швидко.

Заморозити і заспокоїтися

Відео: Бізнес по виробництву заморожених овочів і фруктів



Потрібно знати, що процес заморожування пов`язаний з попередньою обробкою продуктів, а значить, і з втратою вітамінів. Наприклад, при бланшировании втрачається в середньому 30 відсотків корисних речовин. Після заморожування процес випаровування вітамінів не зупиняється, тільки помітно знижує темпи. Але вже через 9 місяців зберігання в морозилці цвітній капусті, наприклад, вдається зберегти лише 55 відсотків вітамінів (згадаємо, що свіжі овочі втрачають 50 відсотків уже через три дні після того, як вони зірвані з грядки!). Але самі стійкі до «льодовикового періоду »виявилися фрукти, у них щомісячні втрати вітамінів складають в середньому від 1 до 5 відсотків.

Купивши в магазині заморожені фрукти і овочі, краще не планувати їх тривале зберігання в своїй морозилці. По-перше, температурний режим зберігання вже порушиться по дорозі з магазину додому, а якщо раптом продукти Отта, то заморожувати їх знову не можна. По-друге, в будинку може відключитися електрику і станеться те ж саме. З власного досвіду знаю - треба купувати невелику кількість пакетиків і за кілька днів все з`їдати. Причому, дуже важливо правильно готувати страви з заморожених продуктів. Результати досліджень підтверджують, що найбільше вітамінів втрачається не так при зберіганні, скільки на кухні. Тому основне правило - овочі треба лише злегка згасити. Тривала термічна обробка може легко знищити всі поживні речовини і в свіжих, і в свіжозаморожених овочах.

Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Вітаміни в замороженому вигляді ?!