Смажені пиріжки на кефірі: рецепти приготування тіста і начинки
У кожної людини в пам`яті зберігаються радісні моменти, пов`язані з дитинством. Кожен з нас, звичайно, пам`ятає, якими смачними пиріжками завжди радувала бабуся, яким ароматом наповнювалися кухня і кімната. Будь-яка господиня хоче навчитися бабусиної мудрості і так само, як вона, з легкістю і майстерно пекти пиріжки, щоб всі близькі просто облизували пальчики і просили добавки.
Пиріжки, приготовані на кефірі - це смачно, а їх приготування не вимагає особливих зусиль.
Багатьом жінкам катастрофічно не вистачає часу довго возитися на кухні, щоб приготувати що-небудь смачне і незвичайне. Але ж так хочеться побалувати своїх близьких. Пиріжки на кефірі якраз те, що потрібно, щоб приготувати відмінне блюдо, не витрачаючи при цьому багато часу.
Рецепт приготування тіста для пиріжків
Приготування пиріжків з тіста на кефірі - процес нескладний і під силу починає господині. Смажені пиріжки на кефірі готувати одне задоволення, тим більше що начинку можна зробити на будь-який смак і перевагу. Ми розберемо з вами кілька способів приготування тіста для пиріжків. Всі рецепти прості і швидкі в приготуванні, і їх основу становить кефір.
- Візьмемо пакет кефіру (0, 5 л) і вилити в миску, в якій будемо замішувати тісто. Розбиваємо в дану тару два яйця, додаємо 2 столові ложки рослинної олії, 0, 5 чайної ложки негашеного соди. Потім додаємо 1 чайну ложку солі і 1-2 столові ложки цукрового піску. Всі інгредієнти перемішуємо, поступово починаємо підсипати борошно (близько 3 склянок), щоб тісто не липло до рук. Пирожков виходить багато, тому невикористане тісто можна зберігати в целофановому пакеті в холодильнику протягом трьох днів. Пиріжки необхідно робити маленького розміру, так як при смаженні вони сильно збільшуються в обсязі.
- Для цього рецепта беремо 500 г теплого кефіру, в якому попередньо розчиняємо 1 чайну ложку соди. Потім додаємо 1 чайну ложку солі, 1-2 столові ложки цукрового піску, 2-3 столові ложки рослинної олії. Все перемішуємо і додаємо близько 3 склянок борошна. Тісто, приготовлене на кефірі, сильно збивати не можна, його необхідно просто гарненько перемішати. Воно повинно вийти липке, трохи крутіше, ніж на оладьі.Затем тісто кладемо в холодильник на ніч, але можна його зберігати і довше. Вранці дістаємо тісто, скачуємо його в ковбаску і ріжемо шматочки на пиріжки. Кожен шматочок обвалюють у борошні, так як тісто липке. І потім ліпимо пиріжки з тесту на кефірі з самої різною начинкою і смажимо на олії.
- Нагріваємо стакан кефіру, в який додано 0, 5 склянки рослинного масла, додаємо 1 чайну ложку солі і 1 столову ложку цукрового піску. Потім висипаємо 3 склянки борошна і 1 пакетик сухих дріжджів. Замішуємо тісто і залишаємо для підйому (хвилин на 20-30). З цієї кількості тесту виходить близько 20 пиріжків, які можна не тільки смажити, а й запікати в духовці хвилин 15.
- Розглянемо дешевий, але смачний рецепт тесту. З 1 склянки кефіру і 10 столових ложок борошна замішуємо тісто. Розкачуємо його в млинець, посипаємо дрібкою солі і соди, звертаємо в чотири рази, ще раз розгортаємо млинець і знову звертаємо в чотири рази. Прибираємо тісто в холодильник хвилин на 30. Тісто готове, і можна починати ліпити пиріжки. Залишок тесту можна зберігати в холодильнику.
Рецепти м`ясної начинки для смажених пиріжків на кефірі
Смажені пиріжки на кефірі приготувати не складно, а тісто можна підготувати вже заздалегідь, так що залишається приступити тільки до приготування начинки. Начинка може бути різноманітною: і солодка, м`ясна, і капустяна, і з картоплею. Розглянемо кілька варіантів рецептів начинки для пиріжків на кефірі.
Начинка з м`яса або печінки
Беремо сире або варене м`ясо (400 г), телятину або яловичину, відварну печінку, ретельно подрібнюємо або пропускаємо через м`ясорубку. Одну цибулину очищаємо, дрібно нарізаємо і обсмажуємо на вершковому маслі або смальці. Потім додаємо підготовлене м`ясо і обсмажуємо все разом, розмішуючи фарш. За смаком додаємо сіль і перець і змішуємо остиглий фарш з дрібно нарубаними крутими яйцями (2 варені яйця).
Печінка для начинки (краще яловичу) відварюємо до напівготовності в підсоленій воді з додаванням невеликої шматка свинячого сала, бажано свіжого, потім охолоджуємо і пропускаємо через м`ясорубку остиглі шматки сала і печінки. У сковороді підсмажуємо в маслі або смальці дрібно нарізану цибулю, додаємо печінковий фарш і обсмажуємо його разом з цибулею. Потім вливаємо трохи відвару, в якому варилася печінку, і тушкуємо фарш під кришкою. Додаємо сіль і перець за смаком.
До начинці, приготовленої з м`яса або печінки, можна додати рис. Для цього фарш з м`яса і рису готується у ваговому співвідношенні 1: 3. Рис промиваємо і відварюємо до готовності в підсоленій воді. Потім підготовлений рис додаємо в фарш з м`яса або печінки і перемішуємо.
Відео: Пишні СМАЖЕНІ ПИРОЖКИ на кефірі + 3 начинки!
Рецепти начинки з капусти і грибів для смажених пиріжків на кефірі
Начинка з капусти
Ті господині, які не хочуть довго возиться з начинкою, можуть приготувати її зі свіжої капусти, також можна приготувати і з тушкованої капусти. Беремо свіжу капусту, рубаємо її, солимо і даємо постояти близько 1 години. Потім злегка віджимаємо сік, додаємо вершкове масло і мелкорубление круті яйця (2-3 варених яйця) і негайно ж вживаємо на начинку.
Беремо невеликий качан капусти і дуже тонко і дрібно шаткуємо. Потім капусту солимо, перетираємо руками, даємо трохи постояти і віджимаємо виділився сік. Очищену цибулину дрібно нарізаємо і обсмажуємо в маслі (вершковому або рослинному за смаком). Додаємо капусту і обсмажуємо до м`якості, що не підрум`янюючи. Любителям моркви можна в капусту додати натерту моркву. Потім додати до капусти дрібно нарубані круті яйця (2-3 варених яйця), за смаком посолити і поперчити. Можна до капустяної начинки додати трохи маку, вийде дуже смачно.
Начинка з грибів
Грибну начинку можна приготувати декількох видів. Це може бути начинка з солоних грибів, бажано одного виду. Наприклад, з груздів або з шампіньйонів, з рижиків або з опеньків або з білих грибів. Можна приготувати начинку з декількох видів свіжих відварених грибів, таких як білі або підосичники, або підберезники. А ще смачна начинка виходить із сушених білих грибів.
Один з перерахованих видів солоних грибів дрібно рубаємо, додаємо в них масло і дрібно нашатковану цибулю. Гриби сушені відварюємо, дрібно нарізаємо, змішуємо з подрібненою цибулею і гречаною кашею (третина обсягу) і потім обсмажуємо на маслі. Свіжі гриби крупно нарізаємо і тушкуємо без води на маслі з зеленню петрушки протягом 2 годин. Потім солимо і перчимо до смаку, додаємо нарізану цибулю, нарубані круті яйця (2-3 яйця) і сметану. Фарш має вийти злегка рідкуватий.
Рецепти солодкої начинки для смажених пиріжків на кефірі
Для любителів солодких пиріжків ми розглянемо такі види начинок.
Начинка з сухофруктів
В якості начинки для солодких пиріжків можна використовувати родзинки, чорнослив і винні ягоди (інжир). Їх моєму в холодній і теплій воді, заливаємо невеликою кількістю окропу і залишаємо на 5-7 хвилин, щоб сухофрукти распарились. Потім нарізаємо (з чорносливу обов`язково видаляємо кісточку). Додаємо цукор, мед, приправити все дрібкою кориці і меленої гвоздики, злегка проварюємо протягом 2-3 хвилин з 1 столовою ложкою виноградного вина. Даємо масі охолонути і вживаємо в начинку або в чистому вигляді, або в суміші з невеликою кількістю (чверть обсягу) розсипчастого відвареного рису.
Начинка зі свіжих яблук
Кисло-солодкі яблука очищаємо від шкірки і серцевини. У миску наливаємо трохи холодну воду, в яку додаємо трішки солі або лимонної кислоти. Дуже дрібною соломкою нарізаємо яблука і швидко, щоб вони не встигли потемніти, висипаємо їх у миску з водою на 30 секунд. Потім відкидаємо на сито або друшляк і ретельно відціджуємо залишки води. Додаємо цукровий пісок за смаком і відразу ж використовуємо яблука для начинки.
Можна застосувати і інший варіант начинки з яблук. Для цього стиглі яблука кисло-солодких сортів очищаємо від шкірки і насіння, нарізаємо плоскими шматочками. Пересипаємо яблука до смаку або цукровою пудрою, або корицею, любителі поласувати медом можуть додати і трохи меду, і залишаємо хвилин на 15-20. Потім використовуємо як начинку для пирогів.
Начинка з варення
Для начинки використовують варення, зварені з вишні, смородини, яблук, сливи, полуниці, суниці, чорниці, брусниці та журавлини. Варення не повинно бути рідким, тому що воно просто витече з пирога. Тому для начинки підходить добре зварене, густе, з густим сиропом варення. У варення для створення неповторного аромату і смаку можна додати прянощі. Наприклад, яблучне варення «любить» корицю, а косточковое варення «любить» бадьян.
Смажені пончики і коржі на кефірі
Крім смажених пиріжків на кефірі, існують і інші швидкі в приготуванні рецепти з тіста на кефірі.
Пончики на кефірі
Замішуємо тісто з 1 склянки кефіру, одного яйця, 0, 5 склянки цукрового піску, 0, 5 чайної ложки соди (не гасити) і 2 склянок борошна. Тісто має вийти середньої консистенції, даємо йому постояти 20-30 хвилин. Потім беремо тісто чайною ложкою і опускаємо грудочки в киплячу олію. Смажимо наші пончики до золотистого кольору.
Відео: Пиріжки на кефірі + Соус. Ну, Просто Дуже Смачні (Смак Дитинства) Pasties, English Subtitles
Коржі на кефірі
Беремо 1 склянку кефіру і один стакан води, додаємо 2 столову ложку цукрового піску, 0, 5 чайної ложки солі і 0, 5 чайної ложки соди (не гасити), 1-2 столові ложки рослинної олії, 1 яйце і борошна стільки, щоб вийшло м`яке тісто. Замішуємо, відрізаємо шматочок тіста і розгортаємо його дуже-дуже тонко. Потім змащуємо всю поверхню рослинним маслом, після чого цей тоненький гурток скручуємо в джгут, далі цей джгут звертаємо спіраллю в колобок.
Отриманий колобок знову розгортає в коржик. Чим тонше вийде корж, тим смачніше. Продовжуємо відрізати шматочки тіста і розгортати так само. Коржик, зроблена правильно, повинна вийде дуже тонкою, майже прозорою. Смажимо з обох сторін в сковороді на рослинній олії, масла для смаження не шкодуємо. Коржі виходять листковим і дуже смачними.
Простий рецепт коржів на кефірі
Просіваємо в миску близько 400 г борошна, робимо ямку і додаємо туди 0, 5 чайної ложки солі і неповну чайну ложку соду (не гасити). Перемішуємо і заливаємо 1 склянкою кефіру. Знову вимішуємо, при необхідності можна додати борошно. Як тільки тісто стане вільно відходити від рук, можна його обробляти. Відрізаємо шматочок і обвалюють його в борошні, щоб уникнути прилипання коржів до столу. Розкачуємо не надто тонко (0, 5 мм), нарізаємо будь-якими фігурками і смажимо з обох боків на олії. Коржі готуються дуже швидко, добре піднімаються і пропікаються. Вони гарні і до супу, і до чаю, їх можна намазати печінковим паштетом.
