Рецепт тіста для вареників з картоплею: варіанти приготування і корисні поради

На перший погляд може здатися, що тісто на вареники з картоплею нічим не відрізняється від звичайного пельменного, і мудрувати тут нічого. Але це далеко не так. Для такої страви воно повинно бути особливо ніжним і м`яким, щоб доповнити смак картопляної начинки, і, в той же час, не перебити його.

«Сорочка» для вареників може бути як традиційної, тобто з води, солі і борошна, так і абсолютно особливою. Наприклад, з додаванням кефіру, сметани та інших продуктів. Для того щоб правильно замісити тісто на вареники, потрібно просто дотримати пропорції і врахувати кілька нюансів. Як приготувати гарне тісто для вареників з картоплею? Пропонуємо кілька варіантів замісу, в тому числі і для пісного столу.

Рецепт зі сметаною

Як зробити ніжне тісто для вареників з картоплею? Просто додати жирний кисломолочний продукт, наприклад, сметану.

Вам знадобиться:

• борошно пшеничне - 450 г (або 3 склянки по 200 мл);
• сметана 20% - 3 столових ложки;
• сіль -? чайної ложки;
• сода харчова - ? чайної ложки;
• вода -? склянки (100 мл).

приготування

1. Просійте пшеничну муку у велику миску, втрутився в неї сіль.
2. У сметану додайте харчову соду, добре все перемішайте.
3. Влийте в борошно сметану, потім теплу воду (кімнатної температури) і ретельно перемішайте.
4. Перекладіть масу на стіл і місите ще близько 10 хвилин, поки вона не стане досить еластичною, і всередині нього не зникнуть великі бульбашки повітря.
5. Залиште «відпочити» під харчовою плівкою хвилин 20-30.

Рецепт з кефіром

Завести тісто на вареники з картоплею можна і на кефірі. Це додасть йому м`якості.

Вам знадобиться:

Відео: Вареники з Картоплею (Дуже Смачно По-Домашньому) | Perogies Recipe, English Subtitles

• борошно - 630 г (4 склянки по 200 мл);
• кефір - 300 мл (1, 5 склянки);
• яйця курячі - 2 штуки;
• сода харчова - ? чайної ложки;
• сіль -? чайної ложки.

Відео: Смачне тісто для вареників на воді рецепт Секрету приготування тіста на вареники

приготування

1. Розбийте яйця в кефір (він обов`язково повинен бути теплим), добре перемішайте до однорідної консистенції.
2. Додайте в суміш сіль і соду і ще раз ретельно перемішайте, поки сіль повністю не розчиниться.
3. Просійте пшеничну муку у велику миску і вилийте туди кефірну суміш. Добре все перемішайте.
4. Перекладіть масу на стіл і добре промесіте до еластичності. Приберіть в тепле місце на 40 хвилин, накривши харчовою плівкою, щоб клейковина набухла.

Для пісного столу

Не всі, зроблене на воді, несмачно. Пісне тісто для вареників з картоплею, приготоване без додавання яєць, буде м`яким і еластичним. Його можна розгортати як завгодно тонко і не боятися, що воно порветься.

Вам знадобиться:

• борошно пшеничне - 450 г (3 склянки по 200 мл);
• вода кип`ячена (не гарячою) - 1 стакан (200 мл);
• сіль - 1 чайна ложка з гіркою;
• масло рослинне - 2 столових ложки.

Відео: Тісто для вареників майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради

приготування

1. Просійте борошно в підходить за розмірами миску і додайте в неї сіль. Перемішайте.
2. Вилийте теплу воду і перемішайте руками, але однорідної консистенції домагатися не потрібно - залиште його в НЕ промісити стані, тобто у вигляді пластівців і грудочок. Відкладіть на 20 хвилин, щоб клейковина розбухла.
3. Після відстоювання сформуйте з маси невелику коржик з ямкою, налийте олію.
4. Місіть до тих пір, поки масло повністю не вбереться, а маса не стане трохи липкою. Пісні вареники з картоплею можна ліпити відразу ж.

заварне тісто

Приготування тесту для вареників з картоплею займе трохи менше часу, якщо його зробити заварним, тобто з використанням окропу.

Вам знадобиться:

Відео: Вареники з картоплею про запас (заморозка) рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / українська кухня

• борошно пшеничне - 400 г;
• вода (окріп) -250 мл;
• масло рослинне - 50 г (приблизно 2, 5 столових ложки);
• сіль -? чайної ложки.

приготування

1. Поставте воду в чайнику розігріватися - нам потрібен окріп.
2. Тим часом просійте борошно і розділіть її на 2 частини.
3. Коли вода закипить, відміряйте 250 мл води, додайте в неї сіль і рослинне масло, влийте суміш в половину просіяного борошна.
4. Швидко все перемішайте (спочатку ложкою, щоб не обпекти руки, а через кілька секунд вже можна замішувати руками).
5. На початку замішування все буде грудками - це нормально. Поступово додавайте решту борошна і місіть.

З такого тіста можна починати ліпити відразу ж, не відстоюючи. Але якщо воно вийшло занадто крутим, і вареники ніяк не хочуть склеиваться, просто загорніть його в пакет і відкладіть на 20-30 хвилин.

Поради та секрети по приготуванню

Як бачимо, тісто на вареники з картоплею досить просте. Але якщо ви хочете приготувати дійсно смачне і незабутнє блюдо, а не рядова борошняний виріб, варто звернути увагу на кілька нюансів:

• тісто не повинно бути занадто тугим, інакше ліплення буде триматися погано, а вироби в процесі варіння розклеїли по швах;
• не забувайте просівати борошно - так вона насититься киснем і буде легше з`єднуватися з іншими інгредієнтами;
• заміс повинен відбуватися не менше 10 хвилин, щоб домогтися потрібної еластічності-
  завжди залишайте готовий продукт після замісу в середньому на 30 хвилин (за винятком заварного), щоб маса стала еластичною, і тоді вона не буде стискатися назад при розкачування;
• традиційне тісто для вареників готується з борошна вищого гатунку з додаванням яєць-якщо ви використовуєте борошно з твердих сортів, яйце можна не додавати;
• для більшої еластичності можна додати трохи рослинного масла - буквально кілька крапель на 1 склянку борошна;
• для замісу завжди можна скористатися і хлебопечкой - в ній вийде нітрохи не гірше-в хлібопічці можна залишити готовий продукт для набухання клейковини, так як техніка сама підтримує потрібну температуру для замісу.

Швидкі вареники з картоплею можна зробити, скориставшись Пельменниці. Сьогодні їх випускають різних форм, і не тільки з дрібними шестикутними отворами, а й з великими.
Вибирайте той рецепт тесту для вареників з картоплею, який вам сподобався найбільше. А краще спробувати все рецепти по черзі і взяти на замітку той, який зробить ваше блюдо особливо смачним.

Поділитися в соц мережах: