3 Рецепту вареників з картоплею і секрети приготування

Вареники, як і пельмені, є найулюбленішою багатьма домашньою їжею. Зліплені в сімейному колі руками рідних і близьких людей, вони несуть в собі частинку душі. Їх не соромно запропонувати гостям і подати до святкового столу. Тому як зробити вареники з картоплею повинна знати кожна господиня.

Важливо, щоб в страві були збалансовані за своїми якостями начинка і тісто. Наповнення повинно бути смачним і соковитим, але не рідким, в міру пряним і солоним, якщо мова про картопляну начинку для вареників. Оболонка ж повинна бути досить тонкою і м`якою, щоб не заважати насолоджуватися вмістом, при цьому, міцної, щоб не потріскатися в морозилці, при варінні не луснути, випустивши все найсмачніше назовні.

Є кілька секретів, які корисно пам`ятати при ліпленні.

Особливості тесту для вареників

• Додайте масло. У тісто на вареники з картоплею на молоці для більшої еластичності влийте трохи соняшникової олії. З ним розгортати буде простіше, маса не порветься.
• Молоко з водою. Якщо стежте за фігурою, частина молока в складі тесту замініть водою. Оптимальне співвідношення: два до одного, молока більше. Так вдасться вимісити смачне тісто для вареників з картоплею, зробивши його дієтичним.
• Підігрійте. Рідина для тесту, будь то молоко, вода або картопляний відвар, краще вливати теплою. Так маса вийде більш м`якою, а клейковина швидше розійдеться.

Рецепти вареників картоплею

базовий

Класичний рецепт вареників з картоплею не складний. Його можна розбити на кілька етапів. Так, наприклад, рецепт вареників з картоплею і цибулею включає заміс простого прісного тіста на воді, а також приготування обсмаженої цибулі і вареної картоплі і для начинки. Ну і, звичайно, сам процес ліплення і варіння.

Тісто на вареники з картоплею на воді максимально наближена за складом до пельменів, тому замісити його не складе труднощів навіть початківцям кулінарам.

Вам знадобиться для тіста:

• яйце - 1 шт .;
• борошно - 3 склянки;
• вода - три чверті склянки;
• сіль - половина чайної ложки;
• цукор - 1 ч. л.
• олія соняшникова - 1 ст. л.

Для начинки:

• цибулина - 2 середніх;
• картопля - 5 шт .;
• перець - чверть чайної ложки;
• сіль - 1 ч. л .;
• рослинне масло - 2 ст. л.

приготування

1. Яйце вбийте в миску, насипте спеції і стільком людям.
2. З`єднайте масло з водою.
3. Борошно засипте в глибоку каструлю.
4. Влийте до борошна збите яйце і суміш масла з водою. Руками зберіть борошно з країв до середини, замішуючи м`яке тісто.
5. Колобок після замісу оберніть пакетом і поставте в холодне місце на 15 хвилин.
6. Начистити картоплю, наріжте половинками і зваріть.
7. Воду з каструлі злийте майже повністю, начинка з картоплі для вареників не повинна бути рідкою, інакше вона ризикує витекти при варінні і зіпсувати всю страву.
8. Розтлумачте картоплю в пюре. Краще скористайтеся спеціальною товкачем, а не блендером, щоб пюре вийшло більш густим і щільним.
9. Лук почистіть, нарубати і підсмажте з двома ложками олії до прозорості.
10. Частина цибулі викладіть в картопляну масу, наливаючи в каструлю і масло, де обсмажувався цибулю. Так начинка для вареників з картоплею вийде більш ситної.
11. Не забудьте додати в картоплю спеції. Нехай вона трохи охолоне.
12. Саме час діставати тісто, займатися розкачування і ліпити вареники з картоплею.
13. Пріпиліте борошном робочу поверхню і сформуйте з тіста ковбаски.
14. Кожну ковбаску розділіть на шматочки, присипте їх борошном, якщо маса вийшла занадто липкою.
15. З шматочків сформуйте коржі. Посередині на кожну викладіть трохи картоплі. Нехай її буде стільки, щоб краю коржі зручно було защипувати.
16. Сформуйте красивий акуратний край і розкладіть готову партію на дошку, присипану борошном.
17. Зліплені вареники висипте в окріп, варіть 5 хвилин, після повторного закипання води.
18. Для подачі змішайте вареники з підливою з залишився цибулі в маслі. Також можна подати густу сметану.

Відео: Вареники з картоплею - рецепти від GermaCook

При формуванні кожного варенички, Прихоплюйте краю коржі так, щоб по краю йшла красива кіска. Для цього потрібно великим і вказівним пальцями притримувати і потроху підвертати край. Якщо спочатку виходить неважливо, не турбуйтеся. Приготована з душею, домашня їжа завжди виходить отменной.Очень багато суперечок ведеться з приводу того, чи можна заморожувати вареники з картоплею. Противники заморожування стверджують, що картопля в начинці набуває солодкуватий присмак. Це дійсно так. Виною всьому крохмаль, що міститься в овочі. При заморожуванні він розпадається на фруктозу і сахарозу, які дають солодкий смак.

Якщо ж мета приготування вареників наліпити їх про запас, варто запам`ятати, як заморозити вареники з картоплею правильно, щоб вони залишилися апетитними. Перед тим, як приготувати смачні вареники з картоплею, сам картопля, почищений і порізаний, потримайте кілька годин у холодній воді. Безпосередньо для варіння поміняйте воду. Таке вимочування допоможе якщо не зовсім виключити, то максимально зменшити солодкий присмак готових вареників.

Зі шкварками в горщиках

У вареників з картоплею і шкварками рецепт схожий на класичний, різниця лише в тому, що разом з цибулею потрібно обсмажити шматочки сала. Начинка в цьому випадку ніколи не буває занадто сухий.

Вареники самі по собі досить ситне блюдо. У класичних вареники з картоплею калорійність не менш 330 ккал на порцію. Їх не можна назвати ідеальним раціоном для тих, що худнуть. Якщо ж запекти вареники з картоплею в горщиках, вони вийдуть ще жирніше, адже в горщики додається соус на сметані, натертий сир і масло.

Вам знадобиться для тіста:

• вода - 150 мл;
• борошно - 3 ст .;
• яйце - 1 шт .;
• сіль - половина чайної ложки.

Відео: Як приготувати вареники з картоплею. Супер рецепт від Івана!

Для начинки:

• картопля - 6 шт .;
• цибулина - 2 шт .;
• сало - 200 г;
• сіль - щіпка.

Для заливки:

• тертий сир - 100 г;
• масло вершкове - 50 г;
• сметана - 1 ст .;
• борошно - 2 ч. л.

приготування

1. Замісити звичайне пельменное тісто з води з яйцем, борошна і солі. Прикрийте його пакетом і приберіть на холод.
2. Картопля почистіть, розріжте на частини і зваріть, зробіть густе пюре.
3. Сало дрібно поріжте і викладіть на сковорідку. Розтопіть його на середньому вогні.
4. Вмішайте шкварки в пюре, а в жирі, що залишився посмажте нарізану цибулю.
5. Готовий лук покладіть в начинку і посоліть її.
6. Зробіть з тіста великий тоненький пласт, придатною формою виріжте гуртки.
7. Викладіть начинку і скріпіть краєчки.
8. Покидати вареники в закипаючу воду, дайте їм спливти і вийміть на блюдо.
9. Для соусу змішайте сметану з борошном.
10. У кожен горщик додайте масла на дно і викладіть вареники.
11. Зверху залийте соусом і насипте сир.
12. Поставте горщики в духовку і готуйте 20 хвилин на 190 ° С.

При приготуванні цих домашніх вареників з картоплею рецепт легко адаптувати на ваш смак. Додати в заливку томатний соус або поміняти склад начинки. Для запікання відмінно підійдуть рецепти з додаванням капусти. Крім того, так запекти можна і звичайні пельмені.

В мультиварці з кропом

Щоб зварити в мультиварці ці картопляні вареники, рецепт тесту підійде класичний. А ось в начинку замість обсмаженого ріпчастої цибулі кладеться свіжий кріп.

Вареники з картоплею в мультиварці ніколи не розваляться, будуть рівними і акуратними. Все тому, що готуються вони в паровій вставці.

Вам знадобиться для тіста:

• яйце - 1 шт .;
• борошно - 500 г;
• рослинне масло - 1 ст. л .;
• вода - 200 мл;
• сіль - половина чайної ложки.

Для начинки:

• картопля - 6 шт .;
• кріп - середній пучок;
• сіль - щіпка.

приготування

1. Розведіть сіль у воді і втрутився туди яйце.
2. Влийте воду з яйцем в борошно і приготуйте тісто. В останню чергу додайте масло, продовжуючи замішувати.
3. Масу укрийте плівкою і приберіть на холод.
4. Картопля почистіть і зваріть. Потовчіть в пюре, насипавши в нього сіль і нарізаний кріп.
5. З підійшов колобка розкачайте великий пласт і наріжте гуртки. У центр кожного з них покладіть ложку начинки і з`єднайте краю.
6. Парову вставку для мультиварки промажьте маслом і покладіть вареники.
7. У чашу мультиварки влийте пару склянок води. Потім вставте парову корзину з варениками і виберіть програму «Пар». Чи готові будуть вареники через 10 хвилин.

Коли вареники з картоплею на пару приспіють, розкладіть їх на блюді і подавайте в сметані або розтопленому маслі. Зверху можна присипати зеленню.

Щоб порадувати домашніх смачними варениками, потрібно повозитися. Але результат вас порадує, не сумнівайтеся. Готуйте вареники з картоплею по вподобаному рецептом і кличте сім`ю до столу.

Поділитися в соц мережах: