Традиційні рецепти вареників з картоплею та грибами і просто грибних

Чим вареники принципово відрізняються від пельменів? Вважається, що начинка у перших - готова, а у других - сира. За великим рахунком, загорнути в тісто можна все що завгодно, стало бути, і рецептів вареників існує величезна кількість. Але вареники з картоплею та грибами, мабуть, найпопулярніші і улюблені.

Рецепт вареників з картоплею та грибами простіше простого: фарш можна зробити із залишків вчорашнього вечері, але результат при цьому буде чудовим. Для начинки можна використовувати будь-які гриби: тепличні або лісові, які ви зібрали самі. Зрозуміло, що інгредієнти «з лісу» будуть набагато ароматні. Вони можуть бути як свіжими, так і розмороженими.

Калорійність вареників з картоплею та грибами середня, але в цілому це блюдо важко назвати «легким». Щоб страва була не на шкоду фігурі і травній системі, є його варто не частіше 2-3 разів на місяць.

Рецепти вареників з картоплею та грибами

У класичному варіанті вареники готуються з картоплею грибами та цибулею. У цьому фарші сирих інгредієнтів немає. Пропонуємо вам рецепт вареників з картоплею та печерицями - грибами, які доступні нам круглий рік в магазинах.

З печерицями

Вам знадобиться:

• 
  

борошно - 1 кг;

яйця - 2 штуки;

вода - 500 мл;

картопля - 500 г;

печериці - 500 г;

цибуля ріпчаста - 2 головки;

вершкове масло - 50 г;

рослинне масло - 10 мл;

сіль, мелений перець, інші спеції - за смаком.

приготування

Відео: Як приготувати вареники. Рецепт вареників з картоплею та грибами!

1. Почистіть і відваріть картоплю. Розтлумачте її в пюре.
2. Печериці та цибулю ретельно подрібніть і обсмажте на сковорідці з олією, поки цибуля не стане світло-коричневим.
3. Змішайте печериці та цибулю з пюре. Додайте за смаком сіль, спеції і вершкове масло.
4. Борошно просійте в чашку гіркою, зробіть в гірці невелике заглиблення і розбийте туди яйця. Додаючи воду, замісіть пельменне тісто. Після того, як воно стане податливим, накрийте його поліетиленовою плівкою і залиште «відпочивати» на 15 хвилин.
5. Присипте стіл борошном, щоб тісто не прилипало, і розкачайте його. Наріжте стаканом на кружечки.
6. Викладіть фарш в центр кожного кружечка, защипніть краю будь-яким зручним для вас способом.
7. Варіть у великій кількості води з додаванням солі. Оскільки начинка не сира, скільки варити вареники з картоплею та грибами - дивіться по готовності тесту. Зазвичай, щоб «дійти» йому вистачає 5-6 хвилин після спливання на поверхню.

Правильно приготовлена начинка для вареників з картоплею та грибами дуже смачна сама по собі. Якщо ви робите це блюдо всією сім`єю, стежте, щоб «ліпники» не з`їли весь фарш ще до початку готування! До речі, якщо дрібна робота вам набридне, можна відправити цю ж масу в пиріжки.

З груздями

Як приготувати вареники з картоплею та грибами, які ви тільки що принесли з лісу? Якщо ви хочете додати в начинку грузді, майте на увазі, що їх потрібно ретельно почистити від землі і вимочити, щоб пішла «гірчинка». Багато господинь віддають перевагу попередньо відварювати їх, перед будь-яким видом приготування або консервації.

Вам знадобиться:

• борошно - 1 кг;
• яйця - 2 штуки;
• вода - 500 мл;
• грузді свіжі - 500 г;
• картопля - 300 г;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• сіль, перець - за смаком.

приготування

1. Картоплю відварити і потовчіть в пюре.
2. Грузді і цибулю подрібніть на м`ясорубці, потім змішайте з пюре. Додайте за смаком сіль і перець.
3. У чашку з борошном розбийте яйця і, додаючи воду, замісити гладке тісто. Дайте йому деякий час постояти при кімнатній температурі.
4. Присипте стіл борошном, розкачайте тісто, наріжте на кружечки склянкою.
5. Викладіть начинку в центр кожного кружечка і защіпніте так, як вам подобається.
6. Відваріть в великій каструлі до готовності.
7. Подавати вареники з груздями і картоплею найкраще з холодною сметаною.

Тісто для вареників з картоплею та грибами - класичне прісне. Розкачане, воно має властивість підсихати, через що вареники можуть погано лепіться. Рішення: кладіть начинку на ту сторону кружечка, який стикався зі стільницею. Там тісто не сохне, а значить, вареники не випустять начинку при варінні.

З грибами і овочевий засмажкою

Люди, які знають як приготувати вареники з грибами, завжди говорять: в начинку підуть будь-які гриби, які можна смажити. Сироїжки, печериці, опеньки, маслюки, лисички - все піде у справу. Рецепт вареників з грибами обов`язково передбачає додавання в начинку овочів: вони підкреслюють смак основного інгредієнта і надають соковитість.

Вам знадобиться:

Відео: вареники з картоплею в грибний підливі

• борошно - 1 кг;
• яйця - 2 штуки;
• вода - 500 мл;
• гриби - 700 г;
• морква - 2 середніх;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• рослинне масло - 10 мл;
• вершкове масло - 50 г;
• сіль, мелений перець - за смаком.

Відео: Вареники з грибами (пісні)

приготування

1. Підготуйте гриби. Якщо вони свіжі - почистіть і дрібно наріжте, якщо заморожені - попередньо розморозити і потім подрібніть.
2. Дрібно наріжте цибулю і натріть моркву на тертці з найменшими отворами. Підсмажте на олії все, що подрібнили.
3. Видаліть з фаршу зайве масло. Це можна зробити, відкинувши його на друшляк або сито, щоб жир стік.
4. Замісити тісто. Змішайте борошно, яйця і воду так, щоб вийшла еластична і однорідна маса. Не забудьте, що тісто має постояти 15 хвилин перед приготуванням, щоб клейковина в муці початку «працювати».
5. Розкачайте тісто на столі, присипаному борошном. Наріжте на кружечки склянкою.
6. Викладіть начинку в центр кожного кружечка і защіпніте по краях.
7. Відваріть в великій каструлі. Середній час приготування - 10-12 хвилин після спливання.
8. Подавайте з вершковим маслом.

Якщо ви використовуєте заморожені гриби, їх потрібно правильно розморозити. Звичайно, можна швидко зробити це в мікрохвильовці, але так гриби виходять надто водянистими. В ідеалі, їх потрібно за добу до приготування перекласти в холодильник, щоб вони повільно відтанули, а потім витримати на ситі або в друшляку - спустити вологу.
Вареники з картоплею та грибами можуть бути дуже різними! Влітку і восени, в розпал «тихого полювання», спробуйте різні начинки, і ви обов`язково знайдете для себе ідеальний варіант.

Відео: Як зробити вареники з картоплею та грибами

Поділитися в соц мережах: