Простий рецепт тесту на вареники: готуємо різними способами

Деякі господині вважають за краще купувати вареники в магазині просто тому, що не дуже люблять братися за тісто. Насправді це не настільки довго і не так важко, як може здаватися. Іноді найголовніше - це знайти рецепт, який буде «слухатися» вас найкраще. Розповідаємо, як зробити просте тісто на вареники різними способами.

Від базового «мука-вода-сіль» до «заварного» або на кефірі - у кожного кулінара свій особливий шлях. Часто головну роль грає звичка, так як спосіб уже багаторазово перевірений на практиці. Але чому б не спробувати хоча б один новий, а тим більше простий рецепт тіста на вареники?

Головні принципи

Класичне тісто - прісне, хоча для солодких начинок можна підсолодити і його. «Круте», але при цьому пластичне, тонко розкочується, м`яке, але не занадто липке, і з нього зручно ліпити. При заморожуванні воно не розтріскується, а при варінні - не тріскається. Важко не погодитися з тим, що це і є найкращий тісто для домашніх вареників!

На крижаній воді тісто виходить відмінно. Воно довго не сохне (в ньому довше тримається волога), добре склеюється при ліпленні. Тим не менш, є способи, які передбачають використання теплої води, навіть тепліше кімнатної температури (30-35 ° С). Все залежить від особистих переваг.

«Хворий» питання для багатьох кулінарів: як зробити так, щоб вареники не розварювалися? І тут теж є кілька секретів.

• Складові. Тісто з таких інгредієнтів - борошно, вода, сіль і яйце - замішується на крижаній воді і має бути не надто пружним. При готуванні без яйця краще взяти борошно з твердих сортів пшениці. Будь-яку муку необхідно добре просівати.
• 
  

Якість тесту. Тісто буде податливим, якщо вмішати в нього трохи рослинного масла. Еластичне, не дуже прилипає - цього можна досягти шляхом тривалого замішування (10-20 хвилин) з поступовим підсипання борошна. Щоб тісто не «стягувалося», коли ви будете його розгортати, потрібно дати йому достатньо «відпочити» - від півгодини до години або навіть півтора, залежить від особливостей рецепта. А щоб воно не завітриться, його потрібно обертати в харчову плівку або обмазувати рослинним маслом.

Розкочування і начинка. Розгортати пласти для «вологих» (наприклад ягідних) начинок необхідно товстіший - 3 мм. Чому часто і розварюються вареники - через ягід всередині, а точніше, через те, що при прогріванні виділяється рідина, яка і «дірявить» оболонку. Для «сухих» начинок підійде товщина шару 1, 5 мм. Чи не кладіть занадто багато наповнювача. Краї вареників потрібно ретельно защипувати.

Варка. Для варіння заливайте в каструлю багато води, при цьому вироби потрібно закладати маленькими порціями. Після викладання потрібно відразу акуратно взболтнуть воду в каструлі шумівкою.

Легкі рецепти на воді

Думаєте, як приготувати швидке тісто? Ці способи можуть вам сподобатися: легше і швидше просто не буває. Даємо три рецепта з водою різної температури!

Варіант 1

Всього три інгредієнти і без яєць.

Вам знадобиться:

• борошно - 350 грамів;
• вода крижана - 220 мілілітрів;
• сіль за смаком.

приготування

1. Налийте воду в глибоку зручну чашу, посоліть, акуратно просійте борошно.
2. Розмішуйте тісто ложкою.
3. Викладіть масу на дошку, подпиленний борошном, місіть руками (7 хвилин - мінімально).
4. Накрийте кулю рушником або укутайте в харчову плівку, дайте відстоятися при кімнатній температурі 15 хвилин.

Відео: Вареники з картоплею / Varenyky Recipe

Варіант 2

І це теж - найпростіше тісто. Відрізняється від попереднього тільки наявністю яйця і невеликої кількості рослинного масла.

Вам знадобиться:

• борошно - 2 склянки;
• яйце - 1 штука;
• вода - 0, 5 склянки;
• масло рослинне - 1 столова ложка;
• сіль - щіпка.

приготування

Відео: Ідеальне Тісто для пельменів і Вареников / Дуже Простий Рецепт

1. Змішайте всі рідкі інгредієнти у великій мисці.
2. Вбийте в миску яйце, всипте сіль, чверть обсягу борошна і розмішайте за допомогою ложки.
3. Додавайте порціями борошно, поки не стане важко працювати ложкою.
4. Замішуйте руками на подпиленном борошном столі до крутий консистенції, маса повинна бути липкою, але при цьому відставати від рук без залишку.
5. Залиште тісто під мискою на півгодини.

Як замісити тісто на вареники в хлібопічці? З тих же інгредієнтів. Просто спочатку потрібно заливати все рідкі складові, потім додавати добре просіяне борошно. Режим готування потрібно вибрати спеціальний: на деяких апаратах це «Пельмені», на деяких - «Заміс тіста». Іноді радять включати режим «Піца».

варіант 3

Чудово ніжне тісто для вареників - звичайно ж, заварне: його готують на основі окропу.

Вам знадобиться:

• борошно - 4 склянки;
• вода - 1 стакан;
• масло рослинне (краще рафінована) - 2 столових ложки;
• сіль - 0, 5 чайних ложки.

приготування

1. Просійте борошно (приблизно 0, 5 обсягу) в глибоку чашу.
2. Закип`ятіть воду, посоліть її і відразу влийте тонким струменем в борошно, одночасно працюючи ложкою або міксером з насадкою для замішування.
3. Влийте масло, знову розмішайте.
4. Додайте решту борошна і місіть руками - вийде пластична, що не липка маса.
5. Приберіть масу, сформовану в кулю, в пакет і витримайте 20 хвилин (якщо потрібно залишити довше - покладіть в холодильник).

Це підходяще тісто для вареників, щоб не розварювалися і просто не втрачали форму. Воно не рветься, не липне, але в той же час чудово ліпиться при роботі. А у виробів не черствіють і не завітрюються краєчки. До речі, його можна зробити трохи заздалегідь і зайнятися цим вареників на наступний день.

«Кисломолочні» способи

на сироватці

Тісто для вареників на сироватці виходить ніжним, повітряним, як би «пухнастим».

Вам знадобиться:

• борошно - 3 склянки;
• сироватка - 0, 5 склянки;
• вода (кип`ячена, не холодна) - 0, 5 склянки;
• сіль - 0, 5 чайної ложки;
• сода - 1 чайна ложка (без верху).

приготування

1. У миску висипте борошно, соду і сіль, перемішайте.
2. Долийте в склянку з сироваткою воду до країв і розмішайте.
3. Доливаючи рідину в борошно, замішують тісто. Потім 20 хвилин потримайте його в харчовій плівці.
4. Зліпити вареники.
5. Викладіть вареники в простору каструлю, наповнену киплячою підсоленою водою на дві третини. Варіть не більше 1 хвилини після спливання.

Переймаючись питанням, як приготувати тісто для вареників, цілком можна взяти на озброєння цей нескладний спосіб. Поряд з «кефірний» він вважається класикою української кухні.

Вареники на сироватці - рецепт, який підходить для готування на пару. Якщо ви хочете варити звичайним способом, в окропі, використовуйте вареники з тіста на воді.

на кефірі

Це м`яке тісто обов`язково сподобається любителям вареників. Воно пишне, надзвичайно смачне, а головне - відмінно розкочується і універсальне, підходить для самих різних начинок.

Вам знадобиться:

• кефір - 300 мілілітрів;
• борошно - 500 грамів;
• сода - 0, 5 чайної ложки;
• масло рослинне - 2 столових ложки;
• сіль за смаком.

приготування

1. Просійте борошно, посоліть, додайте соду.
2. Влийте в лунку кефір, приготуйте НЕ липке тісто.
3. Додайте масло, знову добре вимісити.
4. Залиште відпочити на півгодини.

Відео: Тісто для вареників. простий рецепт

Ви дізналися багато способів, як завести смачне тісто на вареники. Всі вони по-своєму чудові, тому дуже складно вибрати «найкраще тісто». Ми надаємо цей вибір вам - адже тільки ви приймаєте оптимальне рішення з приводу того, що вважати за краще для себе і своєї сім`ї.

Поділитися в соц мережах: