Качка з рисом і яблуками - забуті рецепти
Сьогодні, на жаль, качка на нашому столі - не частий гість. А адже це один з наших традиційних продуктів. І дика, і домашня качатина в Росії завжди була в пошані і вважалася одним з найдоступніших страв. Напевно, саме тому сьогодні нам відомо безліч рецептів приготування качки. Пропонуємо вам один з варіантів - качка з рисом і яблуками. Причому навіть цей спосіб приготування многоваріантен - качка фарширована, запечена і тушкована. Спробуємо приготувати?
Качка, фарширована рисом і яблуками
Для фарширування нам знадобиться досить велика качина тушка. Так що, вирішивши приготувати качку саме таким способом, вибирайте птицю вагою не менше двох з половиною кілограмів. І ще, фарширувати качку бажано ввечері напередодні святкового застілля, а ось готувати її потрібно безпосередньо перед подачею на стіл.
Складові:
- Качина тушка - 2, 5-3 кг;
- Розсипчастий рис - 1, 5-2 склянки;
- Яблука - 4 штуки;
- Апельсин - 2 штуки;
- Вершкове масло - 3 столові ложки;
- Сіль - 1 столова ложка;
- Паприка - 1 чайна ложка;
- Каррі - 1 чайна ложка;
- Гранульований часник;
- Чорний мелений перець;
- Сушений базилік;
- Мелений коріандр;
- Перець чилі.
приготування:
Якщо качка у вас заморожена, то її потрібно попередньо розморозити. І бажано робити це не в холодильнику і не в мікрохвильовій печі. Залиште тушку розморожувати при кімнатній температурі, поклавши в миску і накривши чистим рушником. З тушки виймаємо все потрохи і жир які знаходяться всередині. Птицю промиваємо, при необхідності обпалюють, видаляємо всі пеньки з шкіри і знову моєму (особливо ретельно - всередині).
Тепер готуємо тушку для фарширування. Будь міцною ниткою зашиваємо верхнє отворі в тушці (там, де раніше була шия) і готуємо суміш для маринаду. Змішуємо столову ложку солі з чайною ложкою паприки, чайною ложкою карі і чайною ложкою суміші коріандру, чорного перцю, базиліка, гранульованої часнику і перцю чилі. Зауважте, що ці останні інгредієнти в сумі повинні скласти обсяг дорівнює одній чайній ложці. Таким чином нам потрібно змішати столову ложку солі з трьома чайними ложками спецій. Тепер ретельно натираємо цією сумішшю качку зовні і зсередини і залишаємо маринуватися. Так, близько чайної ложки цієї суміші залишаємо для начинки.
Тим часом готуємо начинку, якої будемо фарширувати качку. Наливаємо в каструльку два-три літри води, кладемо в неї половину столової ложки солі і даємо воді закипіти. Тепер засипаємо в киплячу воду півтори склянки рису і варимо його майже до готовності. Тобто, знімаючи пробу, ми повинні відчувати, що зерно ще дещо не доварити. Отже, зварений до такого стану рис відкидаємо на друшляк і гарненько промиваємо його під холодною водою, а коли вода з рису повністю стече, викладаємо його в миску.
Додаємо в рис залишилася суміш солі і приправ і виливаємо розтоплене вершкове масло. Перемішуємо. Тепер зчищають з двох яблук шкірку, вирізаємо серединку з насінням, а м`якоть нарізаємо дрібними кубиками. Один апельсин теж чистимо від шкірки, виймаємо насіння і, наскільки це можливо, очищаємо все білі волокна. Цитрус також ріжемо невеликими шматочками і разом з яблуками кладемо в рис. Знову перемішуємо начинку, пробуємо на смак і при необхідності додаємо солі. Залишилося нафарширувати качку. Набиваємо начинкою качину тушку і зашиваємо розріз на животі міцною ниткою. В ідеалі пташку потрібно залишити на кілька годин в холодильнику.
Перед приготуванням виймаємо нафаршировану тушку, обмазуємо її рослинним або вершковим маслом або ж використовуємо для цієї мети майонез або сметану. Утятніцу змащуємо зсередини рослинним маслом, кладемо в неї качку спинкою вниз, щоб крила качки були щільно притиснуті до боків. Два яблука і один апельсин чистимо, як і для начинки, тільки нарізаємо більшими шматочками. Пересипаємо фрукти спеціями і викладаємо їх зверху тушки.
Утятніцу ставимо в заздалегідь розігріту духовку і готуємо мінімум три години при температурі 200-220 градусів. Протягом цього часу перевертаємо тушку кілька разів. Готовність перевіряємо, проколів тушку ножем. Якщо в місці проколу виступає прозорий сік, значить, наша качка готова.
Готову качку виймаємо з духовки, знімаємо шви і вискребают начинку. Рис з яблуками укладаємо на велике блюдо, а поверх нього розкладаємо порізану на шматочки качку. Поливаємо витопити з тушки жиром і подаємо на стіл.
Качка з рисом і яблуками в мультиварці
Ще один спосіб приготування качки з яблуками і рисом. В мультиварці птах готується швидше, ніж в духовці, але її також можна приготувати в великій жаровні або в казані.
Складові:
- Тушка або половина тушки качки - 1 кг;
- Рис - 2 мірних склянки мультиварки;
- Чорнослив - жменя;
- Яблуко - половина;
- Сметана - 3 столові ложки;
- сіль;
- Рослинна олія.
приготування:
Качину тушку розрізаємо на великі шматки. Кожен шматочок натираємо сумішшю солі і чорного перцю і обмазуємо сметаною. В ідеалі м`ясо потрібно залишити маринуватися на пару годин. Потім наливаємо в жаровню рослинне масло і обсмажуємо на ньому шматочки качки: кожен шматок з двох сторін. Щоб м`ясо вийшло підсмаженим, а не тушкованим, укладаємо качку в жаровні нещільно і смажимо на досить сильному вогні.
Тепер складаємо обсмажені шматочки птиці в мультиварку, вливаємо один мірний стакан води, виставляємо режим гасіння і готуємо качку приблизно годину. Потім дістаємо пташку, викладаємо на неї порізане шматочками яблуко і чорнослив, засипаємо рисом і додаємо злегка підсолену воду. Виставляємо режим приготування «плов» і чекаємо готовності нашої качки з яблуками і рисом. Подаємо як звичайний плов.
Фарширована качка, запечена з яблуками
Дуже оригінальний спосіб приготування качки з яблуками і рисом. В цьому випадку наша фарширована качка запікатиметься з цілими яблучками. Це дуже смачно і незвичайно красиво!
Складові:
Відео: Різдвяна качка з рисом і яблуками. Качка з яблуками рецепт
- Качина тушка - 2-3 кг;
- Рис - півтори склянки;
- Цибуля ріпчаста - 1 головка;
- Морква - 1 штука;
- Дрібні кислі яблучка - 1 кг;
- Чабер (кондарі) - 1 чайна ложка;
- майонез;
- Чорний мелений перець;
- сіль;
- Аджика.
приготування:
Качину тушку моєму, обпалюють, обсушуємо і натираємо зовні і зсередини сумішшю солі і перцю. Обмащуємо пташку майонезом, змішаним з аджикою і залишаємо маринуватися. Тим часом готуємо начинку для фарширування. Спочатку відварюємо до напівготовності рис. Поки рис вариться, чистимо моркву і цибулю, цибулину дрібно шаткуємо, а морква подрібнюємо на крупній тертці. У жаровню наливаємо рослинне масло і обсмажуємо на ньому морква разом з цибулею. Якщо в тушці були тельбухи (серце, печінку, шлунок), то промиваємо їх, нарізаємо дрібними шматочками і змішуємо з морквяно-цибулевої засмажкою.
Відео: Качка з рисом, яблуками і апельсинами
Відварений рис промиваємо в холодній воді, даємо їй стекти і змішуємо крупу з морквою і цибулею. Додаємо сіль, чабер і перець і добре перемішуємо начинку. Тепер начиняє качину тушку і зашиваємо її зверху (де була шия) і на животі. Глибоке деко змащуємо олією, викладаємо на нього качку і обкладає тушку вимитими цілими яблучками. Деко з птахом ставимо в попередньо розігріту духовку і запікаємо її до готовності яблук. Коли яблука стануть м`якими, виймаємо їх, відкладаємо, перевертаємо качину тушку і продовжуємо її запікати вже до готовності м`яса. Готовність перевіряємо, зробивши на тушці прокол. Якщо в місці проколу (надрізу) виступає прозорий сік, значить, пташка готова.
Виймаємо її з духовки, звільняємо від начинки і нарізаємо порційними шматками. На велике блюдо гіркою викладаємо рис, зверху кладемо качку, а по краях блюда розміщуємо яблучка. Вуаля! Наша качка з яблуками і рисом готова зайняти почесне місце на столі. При бажанні фарширована качка може бути подана інакше. Тушку укладаємо на блюдо спинкою вниз, акуратно розрізаємо уздовж грудини і розгортаємо в сторони, залишивши начинку всередині птиці. З боків тушки кладемо запечені яблука.
Ось така різна у нас може вийти качка з рисом і яблуками. Вибирайте рецепт і готуйте. Готуйте з задоволенням, і приємного вам апетиту!
