Основні принципи і способи приготування плову

Яловичина - це не традиційний вид м`яса для плову. Зазвичай його готують з бараниною або свининою. Але і з яловичини блюдо може вийти смачним і поживним. Рецепт приготування досить простий. Дотримуючись нескладних правил, можна приготувати страву правильно і швидко. Як приготувати плов з яловичини, напевно знають багато господинь. Але не кожна знає маленькі хитрощі, завдяки яким плов стане ще смачніше.

Рекомендації з приготування

• По-перше, потрібно правильно вибирати м`ясо для приготування. Найбільш придатними частинами туші стануть грудинка і лопатка.
• По-друге, рецепт приготування смачного плову має на увазі ще одну особливість: м`ясо не може гаситися більше трьох годин.

Рис промивається кілька разів, поки вода не очиститься і не стане прозорою. Форму рису краще вибирати довгозерний (краснодарський рис, рис басматі).

Відео: Принципи Лазерсона

Морква нарізають соломкою, а рис - півкільцями. М`ясо промивається і обсушуємо за допомогою паперового рушника. М`ясо краще порізати на шматки не дуже маленького розміру.

Традиційна посуд для справжнього плову - це казан. Якщо немає казана, то, звичайно, можна взяти каструлю. Бажано, щоб у каструлі було товсте дно. М`ясо доведеться смажити на сковороді. Потрібно стежити, щоб воно не пересушує і не підгорає.

Домашній рецепт плову з яловичини

Це незвичайне, смачне блюдо повинна вміти робити кожна господиня. Рецепт простий в приготуванні, тому його зможе приготувати навіть непрофесіонал і новачок.

Для цього знадобляться такі інгредієнти:

• 0, 5 кг яловичини
• 100 г масла рослинного
• 50 г сала
• 1 стакан довгого рису
• 0, 5 кг моркви
• 0, 5 кг цибулі
• 6 зубчиків часнику
• хмелі-сунелі і інші приправи
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

Готується зірвак - це основна частина плову. Зірвак складається з лука, м`яса і моркви.

У розпечений казан наливаємо масло. Далі додаємо цибулю і смажимо до золотистого кольору. Потім обсмажуємо яловичину і шматочок сала близько 7 хвилин і додаємо моркву. На середньому вогні зірвак готується півгодини. Спочатку він смажиться відкритим, а потім накривається кришкою. В кінці додаємо сіль та інші спеції.

Рис промиваємо і кладемо в зірвак, не перемішуючи. Зверху заливаємо водою, так щоб рис був прикритий. Гасити його необхідно до готовності. За 10 хвилин до закінчення смаження потрібно увіткнути зубчики часнику.

Після зняття з плити плов повинен настоятися близько години. Краще укутати його в теплу ковдру.

Узбецький рецепт плову з яловичини

Плов - це національне блюдо узбеків. Тому краще, ніж вони, його не готує ніхто.

Знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кг яловичини
• 700 г цибулі
• 700 г моркви
• 1 кг рису
• 1 ч.л. зіри, чебрецю, барбарису
• 1 часник
• 4 ст.л. масла рослинного
• сіль
• перець

Спосіб приготування:

Якщо м`ясо жирне, то жир краще видалити. Казан загострити, влити в нього рослинне масло і обсмажувати м`ясо. М`ясо повинно залишатися соковитим всередині, а зовні обсмаженою. Можна підлити рослинне масло. М`ясо вийняти з казана, всипати цибулю, обсмажити його в тому ж маслі, що і яловичину, потім м`ясо назад всипати в цибулю і додати нарізану моркву. Так обсмажувати зірвак потрібно до тих пір, поки морквина НЕ ужарітся і не зменшиться в обсязі в три рази.

Далі в зірвак додається вода, щоб її рівень був трохи вище овочів з м`ясом. Гаситься на повільному вогні протягом двох годин. Щоб вода не википала, плов помішує і, якщо треба, подливается вода. Потім потрібно додати сіль і перець за смаком.

Після додати рис і залити його окропом знову, щоб рівень води був трохи вище міститься в казані плову. Гасити до готовності. За 10 хвилин до закінчення приготування в плов застромити зубчики часнику. Після зняття з вогню плову з яловичини потрібно дати настоятися 20 хвилин. Перемішати і подавати на стіл.

Ферганський рецепт плову з яловичини

Це вдосконалений смачний плов. За смаком він чудовий і незрівнянний. У різних місцях Азії плов готується по-різному, і за технологією, і за складом. Але в основному рецепт, звичайно, залишається незмінним. Обов`язково використовується рис, м`ясо, морква і цибуля.

Для ферганського плову знадобиться:

• 300 г яловичини
• 250 г цибулі
• 250 г моркви
• 500 г рису
• 250 г масла рослинного
• сіль
• прянощі

Спосіб приготування:

Рис промиваємо і замочуємо.

Казан розжарюються і обсмажуємо в ньому цибулю на рослинній олії. Додаємо яловичину і смажимо ще 15 хвилин. Викладаємо нарізану соломкою моркву і смажимо ще 10 хвилин. Далі додаємо сіль за смаком. Воду доводимо до кипіння, додаємо спеції: шафран, барбарис, чорний і червоний перець, зіру, куркуму і ін. Виходить зірвак, який гаситься при закритій кришці 2 години.

Рис насипаємо поверх м`яса, заливаємо водою, тушкуємо до готовності. Після зняття з вогню наполягаємо 15 хвилин.

Корисні поради для приготування

Якщо робити плов в казані, то рис в процесі приготування краще перемішувати, щоб він ввібрав смак спецій і м`яса. Стародавні узбеки не перемішується блюдо, так як справжній плов вариться на відкритому вогні, в такому випадку його можна було перемішувати.

• Морква слід різати довгою соломкою по діагоналі. Не можна терти її на тертці або різати ножем на дрібні шматочки.
• Зірвак потрібно приготувати правильно. Тобто необхідно дотримати пропорції: м`ясо, морква і цибуля повинні бути в рівному співвідношенні.
• Лук нарізають півкільцями.
• Зірвак готується на самому сильному вогні.
• Краща сковорідка для плову (якщо немає казана) товста чавунна.

Що робити, якщо плов для вас - занадто калорійне блюдо? Прибирати якісь інгредієнти з нього не має сенсу - блюдо втратить свою унікальність. У цій непростій ситуації є вихід - потрібно не прибирати компоненти, а додати. Наприклад, можна додати помідори і перець - це корисні овочі, які трошки знизять калорійність за рахунок збільшення обсягу продукту і додадуть пікантності страві.

Помідори потрібно обшпарити окропом і видалити жорстку шкірку, а перець заздалегідь очистити від шкірки або помістити в мікрохвильову піч, щоб шкірка стала м`якою і легко пішла.

Рослинна олія, на якому обсмажується зірвак, можна замінити тваринним жиром або салом.

Який би не був рецепт, головне - це душа і правильний підхід до приготування. Смачного!

Поділитися в соц мережах: