Як приготувати розсипчастий плов
З чим тільки ми ні змішуємо рис, готуючи плов. У кожної господині свій улюблений рецепт. Але, безумовно, будь-яка господиня повинна знати, що плов буде по-справжньому смачним, якщо він вийде розсипчастим.
Саме тоді плов буде пловом, а не рисовою кашею, приправленою овочами і спеціями. Як приготувати розсипчастий плов? В цьому немає нічого складного, потрібно тільки знати маленькі секрети.
З чого приготувати плов?
Найголовнішими складовими традиційного плову є м`ясо, рис, цибулю і моркву. Для обсмажування м`яса і овочів можна використовувати будь-який рафінована олія. Узбеки, але ж саме вони є творцями плову, пережарюють м`ясо і овочі виключно на баранячому жиру. Але баранячий жир має запах, який далеко не всім подобається, тому можете обійтися звичним для нас соняшниковою олією.
До спецій, які використовуються при приготуванні традиційної плову, відносять приправу хмелі-сунелі, барбарис, мелений перець, часник і сіль, звичайно ж.
Для приготування плову підійде будь-який рис, який є у Вас на кухні. Але якщо рис закінчився, то краще купити пропарений рис твердих сортів. Саме цей рис добре вбирає в себе бульйон, і тому виходить розсипчастим і з насиченим смаком.
Рецепт приготування розсипчастого плову
Спочатку готуємо основу для плову з м`яса, моркви і цибулі.
- Для приготування плову підходить м`ясо птиці або яловичина. Гурмани можуть спробувати приготувати справжній плов з баранини. М`ясо ріжеться великими шматочками. Це робиться для того, щоб в кінці приготування плову воно залишалося соковитим.
- Моркви береться в два рази менше, ніж м`яса. Морква нарізають довгими тонкими скибочками. Якщо Ви хочете прискорити процес її нарізування, візьміть крупну тертку для корейських салатів і подрібніть морква з її допомогою. Дрібно терти морква не слід, тому що в кінці приготування вона повинна зберегти свою форму.
- А ось цибулю ріжемо тонкими півкільцями, чим тонше, тим краще. Якраз лука не повинно бути видно в приготованому плові.
- У сковороду з товстими стінками або в утятницу додаємо рослинне масло або жир. Його кількість має бути достатньою, не економте, плов не повинен бути сухим. Потім кладемо м`ясо і на сильному вогні обсмажуємо його до утворення золотистої скоринки. На даному етапі приготування плову, від сковороди краще взагалі не відходити, так як пригоріла м`ясо додасть плову гіркий смак і не дуже смачний аромат.
- Після того, як м`ясо добре обжарится, трохи зменшіть вогонь і додайте цибулю. Як тільки цибуля стане м`яким, додаємо моркву. Коли морква стане млявою, стежте потім, щоб вона не ламалася при перемішуванні.
- Завершуємо приготування основи для плову додаванням спецій. Обов`язково додаємо сіль, чорний перець, можна додати суміш «Хмелі - сунелі», можна додати барбарис, а також часник. Любителі гострих страв можуть покласти в плов трохи гострого меленого перцю. Потім додайте томатну пасту або дрібно нарізані свіжі помідори.
- Після додавання спецій, все добре перемішайте. Потім налийте в сковороду води, щоб водячи закривала всі продукти на 1 сантиметр від їх рівня. Щільно накрийте сковороду кришкою і півгодини тушкуйте на повільному вогні.
Прийшла пора додавати рис.
Секрети приготування розсипчастого рису
- Будь рис можна зробити розсипчастим. Просто пропарений рис краще вбирає в себе бульйон.
- Рис обов`язково промиваємо в чистій воді до 8 разів.
- Потім заливаємо його холодною водою. Це можна зробити до початку приготування основи для плову, щоб дати рису час насититися водою.
- У сковороду рис викладаємо шумівкою, щоб зайва вода зливалася.
- А тепер запам`ятайте, щоб приготувати розсипчастий рис, а, отже, розсипчастий плов, рис не повинен варитися в воді, а повинен готуватися на пару.
- Для цього зробіть мінімальний вогонь під сковородою, рис викладіть гіркою. За допомогою дерев`яної палички зробіть в гірці кілька отворів, щоб пар легше піднімався. І щільно закрийте сковороду кришкою.
- Не частіше, ніж один раз в десять хвилин, піднімайте кришку і перевіряйте ступінь готовності рису. якщо
практично вся рідина випарувалася, а рис ще погано пропарився, додайте трохи окропу, щоб плов не вдався сухим. - Коли рис буде повністю готовий, вимкніть вогонь, але кришку не знімайте, залиште плов, як кажуть «дійти», протягом 10 хвилин.
За цей час можна накрити на стіл або приготувати маринований в оцті свіжа цибуля, який так добре поєднується з пловом.
Коли Ви підніміть кришку, то побачите справжній розсипчастий плов. Лук не повинен виділятися із загального блюда, а ось морква, навпаки, повинна бути помітна. Великі шматки м`яса тепер можна перерізати подрібніше. Якщо хочете, перережьте, а можете цього не робити. Адже саме великому шматку рот радіє. Але головне, Ви повинні приготувати рис розсипчастим. Він повинен придбати золотистий колір, неповторний аромат і смак.
Тепер Ви знаєте, як приготувати розсипчастий плов. Якщо вдома є всі необхідні продукти, можете вже сьогодні порадувати себе і свою сім`ю даними узбецьким стравою, яке так вдало прижилося у нас.
.
