Як замаринувати баклажани з морквою?
З усіх закусок мариновані баклажани з морквою користуються особливою популярністю. Дійсно, важко знайти більш смачне, корисне і просте в приготуванні блюдо, ніж баклажани, мариновані з морквою. Рецепти приготування цього приголомшливого по своєму смаку страви можуть бути найрізноманітніші, тому готувати баклажани з морквою можна кожного разу по-новому, тобто вони ніколи не набриднуть. Деякі рецепти маринованих баклажанів з морквою представлені нижче, і кожен зможе вибрати саме той, який підійде саме для нього.
Є швидкі рецепти маринованих баклажанів з морквою, є ті, на які слід витратити більше часу.
Найпростіший рецепт
Знадобляться такі інгредієнти (все розраховано на одну порцію):
- 1 кг баклажанів середніх розмірів;
- 300 г моркви;
- 1 чайна ложка гранульованого часнику;
- 3 чайних ложки приправи для корейської моркви;
- 1 чайна ложка солі (без гірки);
- 3 чайні ложки цукрового піску;
- 3 столові ложки оцту;
- 3 склянки рослинного масла.
Баклажани необхідно ретельно промити, потім слід позбутися від плодоніжок і розрізати плоди на дві рівні частини. Потім вони кладуться в каструлю, заливаються водою, вода доводиться до кипіння, і все це вариться близько 5 хвилин. Баклажани виймаються з каструлі і охолоджуються.
Після того як плоди охололи, їх необхідно нарізати соломкою, потім на крупній тертці необхідно натерти моркву (можна використовувати корейську тертку, але цілком допустимо користуватися і звичайною). Овочі викладаються в каструлю, туди потрібно додати сіль, цукор, оцет, все приготовані спеції. Потім все це як слід перемішується.
Тепер потрібно нагріти рослинне масло, поки не з`являться бульбашки, потім розпечене масло дуже акуратно виливається в ємність з баклажанами і морквою, все це ще раз добре перемішується, накривається кришкою (дуже щільно) і на ніч виставляється в прохолодне місце. Баклажани маринуються до ранку, після чого вони будуть готові і можна не сумніватися в тому, що від такої закуски все будуть просто в захваті.
Маринівка баклажанів
Цьому рецептом особливо зрадіють ті, хто любить виїжджати на шашлики, так як така закуска ідеально підходить до м`ясних страв. Вибираючи для такого рецепта морквину, потрібно віддавати перевагу тій, яка дуже соковита і солодка, тоді закуска вийде просто чудовою. Морквина повинна пустити сік, для цього її потрібно гарненько пом`яти, але перед цим потрібно як слід натерти її на терці.
Для приготування такої страви знадобляться такі інгредієнти:
- 1 кг баклажанів;
- 0, 5 кг моркви;
- 5 зубчиків часнику;
- 1 пучок кропу і 1 пучок петрушки;
- сіль;
- 1 стакан яблучного оцту;
- 6 столових ложок оливкової олії;
- мелений коріандр.
Баклажани слід проткнути в деяких місцях виделкою, а потім запекти в духовці (200 градусів). Плоди треба очистити від шкірки, розрізати вздовж і покласти під гніт приблизно на годину (поки не стече зайва рідина). Тепер потрібно налити в тарілку яблучний оцет, занурити туди половинки баклажанів, а потім відкласти їх в сторону. Поки вони обсушую, потрібно приготувати начинку: морквина треться на дрібній тертці, туди необхідно додати рослинне масло, коріандр, сіль. Приготовану свіжу зелень (кріп і петрушку) потрібно дуже дрібно порізати, додати її до моркви і все це дуже добре перемішати.
Тепер на половинки баклажана потрібно акуратно укласти морква, перемішану з зеленню та спеціями (товщина шару повинна бути близько 2 см), все це потрібно злегка притиснути, вирівняти і прикрити другою половиною баклажана. Після цього нафаршировані плоди потрібно укласти в каструлю, укладати треба дуже щільно один до одного, тоді вони краще промаринується і будуть соковитіше і смачніше. Потім все це злегка збризнути маслом і посипати свіжою зеленню. Маринуватися вони будуть приблизно добу, після чого можна приступати до дегустації і насолоджуватися смаком.
Третій рецепт - мариновані баклажани по-домашньому
Цей рецепт відноситься до домашнього маринування, знадобляться такі продукти:
- 4 кг баклажанів;
- 500 мл столового оцту;
- 1 кг моркви;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- пара стручків червоного гіркого перцю;
- коріння петрушки (10 г);
- зелень петрушки;
- сіль;
- часник.
Баклажани треба укласти в каструлю, налити води і відварити до напівготового стану, перед цим їх потрібно наколоти виделкою і зробити на кожному плоді поздовжній розріз. Потім плоди потрібно вийняти з каструлі, покласти їх на стіл, покласти зверху них дошку, а потім ще укласти який-небудь досить важкий прес (таким чином йде вода і гіркоту).
Тим часом готується фарш: варяться коріння петрушки, селери, моркви. Все це дуже дрібно ріжеться, туди додається дрібно нарізану зелень петрушки і кропу, часничок, цибулька і червоний гострий перець для пікантності. Все це як слід перемішується, і такою сумішшю потрібно нафарширувати баклажани, укласти їх в бочонок з дерева (укладати треба якомога плотнее- якщо дерев`яного барила немає, то можна скористатися емальованому каструлею).
Робиться це в такий спосіб: кладеться один шар, потім додається запашна зелень, потім знову шар баклажанів, а зверху все це поливається оцтом (він повинен бути не дуже міцним). Тепер треба накрити ємність кришкою, зверху покласти досить важкий вантаж, і вже через тиждень можна ставити чудову ароматну закуску на стіл і спостерігати за тим, як швидко вона зникає. Зберігати таку закуску потрібно в прохолодному темному місці.
консервовані баклажани
Можна приготувати мариновані консервовані баклажани. Для цього потрібно:
- 2 кілограми моркви;
- цукор і сіль (по 40 г);
- часник (200 г);
- оцет;
- корінь селери;
- 1 баклажан;
- 1 стакан рослинного масла.
Все це передбачено для літрової банки.
Баклажани необхідно надрізати, позбутися від насіння і варити у воді (її потрібно трохи присолити), поки не зникне гіркоту. Морквина і селеру натираються на тертці і змішуються з часником (мелкопосеченним), туди потрібно додати рослинного масла. Тепер потрібно нафарширувати баклажани таким фаршем, обв`язати їх листям селери, після цього все це вкладається в літрові банки і заливається холодним маринадом. Залишається банки закрити і поставити в прохолодне місце.
Нічого складного в приготуванні немає, головне - дотримуватися рецепт, і тоді можна своїми руками зробити блюдо на найвищому рівні.