Як приготувати плов в казані і який рис краще для плову?

Плов є одним із стародавніх страв східної кухні. Він займає почесне місце на столі, а його приготування вважається мистецтвом. Цінителі східної кухні вважають плов воістину господарем столу. А в Узбекистані жоден святковий захід не обходиться без цього ароматного бурштинового страви. Давайте заглянемо в історію і дізнаємося, як правильно готувати плов.

Є безліч рецептів плову, але, навіть строго дотримуючись їх, не у всіх він виходить справжнім східним шедевром. Частенько ті, хто перший раз готує плов за рецептами в інтернеті або під керівництвом мами по телефону, отримують замість нього кашу з м`ясом. Що важливо для справжнього плову? Перш за все, яке м`ясо ви використовуєте, і ще - скільки води додаєте. І звичайно в плові має значення рис, який повинен бути розсипчастим, а також численні прянощі. Який рис краще для плову? Як зробити плов розсипчастим? Як приготувати плов в казані, сковороді і мультиварці. Про це ви дізнаєтесь далі.

Як приготувати плов в казані

Рецепт приготування плову в казані практично ні чим не відрізняється від приготування в скороварці, сковороді або каструлі. Справа в тому, що у казана товсті стінки, і це дозволяє забезпечити рівномірну температуру. Дізнавшись кілька секретів, якими ми поділимося, можна зробити хороший плов і не маючи казана. У цьому випадку бажано використовувати посуд з подвійним або потрійним дном.

Отже, зразкове співвідношення продуктів:

• м`ясо (свинина, баранина) - 300-400 г;
• рис - 2 склянки;
• рослинне масло - 200 мл (1 склянка);
• морква - одна велика або дві маленькі;
• цибуля ріпчаста? 1 шт;
• сіль - 1 чайна ложка;
• часник;
• спеції;
• вода (окріп), кількість за розрахунком.

Процес приготування

1. У суху каструлю, що дуже важливо (якщо сира, то масло розбризкуватиметься), наливаємо масло і сильно розігріваємо до появи легкого диму. Якщо м`ясо жирне, то масла потрібно наполовину менше, інакше плов вийде занадто жирним.
2. У гаряче масло обережно, щоб не обпектися летять бризками, кладемо нарізане середніми кубиками м`ясо і перемішуємо. М`ясо спочатку дасть сік, який в процесі впоратися. Смажимо до рум`яної скоринки.
3. Ріжемо дрібними кубиками моркву і цибулю. Додаємо їх в каструлю і обсмажуємо все разом. Не забуваємо помішувати, щоб вміст не прилипло до дна і не пригоріло.
4. Кип`ятимо воду в чайнику.
5. Промиваємо рис і відправляємо його в каструлю з м`ясом і овочами.
6. Відразу додаємо воду. Тут потрібен точний розрахунок. Зазвичай для розсипчастого плову потрібно води два рази більше обсягу рису. Наприклад, на один стакан крупи - дві склянки води. По суті, нам теж потрібно дві склянки, але якщо ми так зробимо, то отримаємо кашу, оскільки деяка кількість води є в промитому рисі. Також при додаванні солі м`ясо ще виділить деяка кількість рідини. Тому беремо води повний стакан плюс ще 4/5 склянки. Якщо, наприклад, ви взяли гранований стакан з обідком, то 4/5 - це без обідка.
7. Часник можна не очищати, а лише обшелушіть і промити. Розподіляємо його рівномірно по поверхні і злегка продавлюємо всередину.
8. Додаємо сіль, спеції і закриваємо щільно кришку. Якщо там є отвір, то його краще закрити шматочком тесту, яке неважко зробити з борошна і води. У разі приготування на електроплиті, покладіть на кришку складене в кілька шарів чистий рушник. На газовій плиті рушник можна використовувати по техніці пожежної безпеки.
9. Після того, як закрили кришку, засікаємо час. Спочатку варимо на сильному вогні близько п`яти хвилин, потім на повільному - хвилин сім. Потім ще близько восьми хвилин тримаємо на дуже маленькому вогні і нарешті вимикаємо вогонь. Ми залишаємо на плиті і не відкриваємо кришку протягом години. Якщо у вас газова плита, то доведеться час від часу включати найменший вогник, який можливо зробити. Головне в процесі приготування плову - перемішувати його!
10. Через годину плов готовий. Можете дати йому трохи настоятися, а потім добре перемішати.

Використання мультиварки має на увазі приготування смачної і здорової їжі з максимальним збереженням вітамінів. Плов зі свинини в мультиварці можна зробити, і він вийде більш корисним, ніж в казані, але на смак - несхожим на традиційне східне блюдо.

Як готувати плов в мультиварці

Останнім часом мультиварки стали дуже популярні. У них готують супи, м`ясні і рибні страви, гарніри, манти і т.д. Рецепт приготування плову в мультиварці досить простий. Інгредієнти і пропорції такі ж, як в попередньому рецепті. Тільки не будемо нічого обсмажувати. Якщо ви знаєте, як приготувати плов зі свинини або як приготувати плов в сковороді, і у вас є свій фірмовий рецепт, але в мультиварці ви його ні разу не робили, сміливо скористайтеся ним! Для цього все заздалегідь підготовлені компоненти занурюйте в мультиварку в суворій послідовності:

• м`ясо,
• морква,
• цибуля,
• Мал,
• сіль,
• спеції,
• вода,
• масло.

Сподіваємося, що плов у вас вийшов з першого разу. А якщо немає, не турбуйтеся, адже досвід приходить з часом.

Який рис краще для плову

Важко дати однозначну відповідь, оскільки, як говориться, на смак і колір товаришів немає. Кожен вважає правильним пловом той, який готує мама чи бабуся. Тому відповідей на питання який рис краще для плову безліч. Однак ми все-таки розповімо про правильне рисі для плову. Приготувавши з нього одного разу, ви не захочете експериментувати з іншими сортами рису.

Отже, справжній плов готується з твердих сортів рису. Його зерна - молочно-білого кольору, злегка прозорі і подовжені. У них міститься амилоза - полісахарид, що надає крупі крихкість. Однак деякі господині вважають, що з такого рису плов виходить сухуватий. Справа в тому, що часу на його приготування потрібно більше, ніж на «круглого брата», тому і кількість рідини слід збільшити. Робимо висновки.

• Довгозернистий рис - ідеальний для плову. Сорти рису девзіра, обшпарити найкраще підійдуть для плову. Після промивання його слід замочити на пару годин перед приготуванням. Такий рис можна придбати на ринку у торговців спеціями і сухофруктами. Однак девзіра часто підробляють, оскільки цей рис не з дешевих і відноситься до елітних сортів. Оригінал має червоно-коричневий відтінок і яскраву смужку на боці. Підробку забарвлюють битим в пил червоною цеглою. Відрізнити в домашніх умовах його досить просто: після промивання на дні не повинен з`явитися бурий осад.
• Пропарений (теплообробний) рис можна використовувати для плову. Його полюбили сучасні господині за крихкість і вміст вітамінів. Однак такий рис має специфічний присмак і традиційного східного плову з нього не вийде.
• Круглий рис не підійде для плову. Він містить багато крохмалю, тому має гарну клейкість. У Росії вирощують тільки такий сорт рису. Саме його використовують для приготування суші.
• Середньозернистий рис - щось середнє між «круглим» і «довгим». Він досить м`який і сильно не склеюється. З нього не вийде ідеального плову, але каша вийде відмінна!
• Шліфований або подрібнений рис використовується для приготування в`язкої каші.
• Тайський рис (жасмин) і в`єтнамський (басматі) для плову теж не підійдуть: дуже швидко розварюються.

І ще рада. Термін придатності рисової крупи може коливатися від п`яти до десяти років, але ніколи не беріть її про запас, а при покупці зверніть увагу на дату виготовлення. Перевагу краще віддати рису, який пролежав на прилавку не більше року, в ньому більше корисних властивостей і смакові якості набагато краще.

Відео: Плов в казані за мотивами Самаркандського

Тепер ви знаєте, як приготувати плов в казані і який рис краще для плову. Кілька запитань щодо вашого результатом в коментарях. А далі ми розповімо, як приготувати плов з баранини і плов рецепт з мідіями. Для того, щоб у вас стовідсотково вийшов східний шедевр, крім дотримання технології і пропорцій, вкладіть туди свою душу і приправте любов`ю. Смачного!

Поділитися в соц мережах: