Як засолити гриби на зиму
Гриби вже давно стали неймовірно популярним продуктом, на збір якого в осінню пору відправляється величезна кількість грибників. Але, гриби важливо не тільки вміти зібрати, але і засолити. Що може бути краще солоних грибочків на столі студеної взимку ?! Тільки ось солити гриби теж необхідно правильно.
Відео: Як правильно солити гриби
Саме про те, як засолити гриби на зиму, застосовуючи рецепти, перевірені часом, і хотілося б трохи докладніше поговорити. Але спочатку давайте перевіримо гриби на їстівність.
У народі існує величезна кількість рецептів по засолюванні грибів на зиму. Знати їх все зовсім необов`язково, тому що більша частина господинь користується лише двома. Це «холодним» і «гарячим» способами засолювання грибів.
Холодний посол грибів
- На дно заздалегідь приготовленою посуду викладаються прянощі - лавровий лист, листя смородини, перець духмяний, кріп, часник, листочки хрону, гвоздика. Все залежить від смакових уподобань домочадців.
- На подушку з прянощів, ніжками вгору, викладаються грибочки. Товщина шару повинна бути від п`яти до восьми сантиметрів.
- Кожен шар щедро посипається сіллю. Зазвичай сіль береться в кількості трьох відсотків від загальної маси засолюють грибів.
- Завершивши укладку, гриби накривається чистим полотном, далі - невеликий прес (дерев`яний кружок або кришка ручкою вниз). Потім - предмет важче, для нагнітання маси. Це може бути камінь. Головне, щоб предмет був стерильний.
Важливо пам`ятати, що в якості вантажу строго забороняється використовувати металеві предмети, цеглу, каміння, які за своєю структурою легко розпадаються на частини.
Протягом двох-трьох днів, під впливом солі, гриби пустять розсіл, надлишок якого необхідно злити і додати свіжу порцію грибів. Засолити гриби на зиму потрібно до повного осідання продукту і максимально можливого заповнення тари.
Засолені гриби на зиму таким чином зберігають в темному прохолодному місці і один раз в два тижні змінюють тканину і ретельно промивають вантаж і кришку.
Важливо пам`ятати, що тара не повинна мати не найменшої течі, а гриби - повністю покриті розсолом. Інакше всі праці пропадуть в Туні, а продукт буде безповоротно зіпсований.
Гарячий посол грибів
- Свіжозібране гриби ретельно промиваються і ріжуться на кілька частин.
- У заздалегідь підготовлену ємність необхідно налити води. Розрахунок ведеться в такий спосіб: на один кілограм грибів - півлітра води. Потім ємність з водою ставиться на вогонь і доводиться до кипіння.
- У кипляче воду засипаються гриби. З`явилася, в процесі варіння піну необхідно знімати шумівкою. Після того, як піни не буде зовсім, додаються спеції. Спеції додаються в наступній пропорції:
на один кілограм продукту:
Відео: Засолити гриби на зиму
- сіль - дві столові ложки;
- лавровий лист - дві штуки;
- чорносмородиновий лист - дві штуки;
- лист вишні-чотири штуки;
- чорний перець - три горошини;
- гвоздика - три штучки;
- кріп - п`ять грамів.
Далі повторюється та сама процедура, що і при холодному способі як засолити гриби на зиму.
.
Гриби викладаються пошарово і просолюється.
Солоні гриби пряного посолу
Для любителів пряного посолу грибів в зиму, є наступний рецепт.
Склад необхідних продуктів, щоб засолити гриби пряним послом:
- гриби - десять кілограмів,
- сіль - п`ятсот грамів,
- лавровий листочок - 20 грамів,
- запашний перець - близько восьми грамів.
Рецепт приготування солоних грибів пряного посолу
Щоб засолити гриби на зиму пряним послом, необхідно їх очистити і обрізати ніжки. Далі очищені гриби поміщаються в ємність з підсоленою водою і варяться не менше п`ятнадцять хвилин з початку закипання.
Відео: Солоні грузді. Приголомшливі хрусткі гриби!
Після цього відкидають на друшляк і промиваються холодною водою. Після гриби необхідно злегка обсушити.
Обсушені гриби викладаються в ємність капелюшками вгору, пересипаються сіллю і перекладаються прянощами.
Все закривається чистим полотном і фіксується кружком і вантажем.
.
При бажанні засолені гриби на зиму можна закатати в стерильні баночки.
