Качка з мандаринами: рецепт, феєрія смаку і кольору на вашому столі
Італійською кухнею ще кілька століть тому був піднесений світу справжній шедевр - їм стала качка з мандаринами. Катерина Медічі, вийшовши заміж за французького імператора, відвезла з собою до Франції деякі улюблені рецепти. З тих пір найталановитіші кулінари світу ведуть суперечки про те, кому присвоїти лаври за створення чудового поєднання птиці з цитрусом. Нехай дебати йдуть своєю чергою - ми просто приготуємо чудовий вечеря, не заглиблюючись в нетрі історії.
Качка з мандаринами і зеленим салатом
Щоб влаштувати свято, вам не знадобиться витрачати багато часу і грошей - потрібно всього лише натхнення і перевірений рецепт. Секрет його успіху лежить в свіжих травах. Листя шавлії повні пахучої олії, а рукола, крім того, що є афродизіаком, просто незамінна для тих, що худнуть дам. Це природний енергетик, адже вона джерело вітаміну С і йоду. Як бачите, цей рецепт, крім розкішного смаку, володіє величезною користю. Давайте ж приступимо до його виконання!
Складові:
- качка середнього розміру
- цибуля ріпчаста і червоний - по 1 голівці
- кореневище цибулі-порею
- морква - 2 штуки
- мандарини - 4 штуки
- шавлія свіжий - 9-10 листків
- часник - 1 головка
- пучок свіжої руколи
- оливкова олія - 4-5 столових ложок
- оцет бальзамічний - 1 столова ложка
- гірчиця негостра - 1 чайна ложка
Спосіб приготування:
Сам по собі рецепт дуже простий, тому почнемо з самого головного - з качки. Тушку треба вимити і видалити залишилися пір`я (при необхідності). Зайвий жир всередині і в районі гузки зріжте. Досвідчені кулінари радять зрізати всю гузку, так як там розташована пахуча заліза. Крайню третину крил також потрібно видалити.
Свіже листя шавлії промийте, ретельно обсушити на паперовому рушнику. У ступку насипте 2 чайних ложки солі, додайте шавлія і ретельно перетріть до пастоподібного стану. Цією ароматної сумішшю гарненько натріть качку як зовні, так і всередині. Мандарини розріжте навпіл і помістіть всередину. Залиште птицю на півгодини маринуватися.
Тим часом займіться овочами. Особливу увагу приділіть цибулі-порею - між його шарами частенько затримується пісок. Відріжте верхню частину листя, корінь, розріжте стебло на 4 циліндри і ретельно вимийте під проточною водою. Морква очистіть за допомогою Овочечистка і їй же наріжте коренеплід на пелюстки. Очистіть ріпчасту і червона цибуля, наріжте півкільцями, часник роздушіть великим ножем. Коли овочі будуть готові, прийде пора приступати до запікання страви.
На дно Гусятниці викладіть овочі. Зверху цієї «подушки» і буде лежати качка, начинена мандаринами. Духовку прогрійте заздалегідь до 180 градусів і відправляйте в неї нашу качку на 2 години запікатися. Час від часу заглядайте і перевіряйте, як себе веде птах. Якщо витопиться занадто багато жиру, злийте його, але не виливайте. Качиний жир славиться корисними речовинами.
Коли відбудеться 2 години приготування, перевірте птицю. Якщо м`ясо легко відділяється від кістки, наша чудово пахне качка готова. Прийшла черга правильної подачі страви. Рукколу промийте, покладіть в друшляк і обсушити, постійно струшуючи. Потім візьміть миску, змішайте складові для соусу: бальзамічний оцет, гірчицю, оливкову олію, сік з половинки мандарина і дрібку крупної солі. Решта півтора мандарина розділіть на часточки і поріжте кожну навпіл.
Приступаємо до самого натхненній заняття - створення шедевра. Візьміть велику плоску тарілку, покладіть пучок обсушене руколи, полийте її щедро соусом, посипте нарізаними мандаринами і зверху розмістите ласий шматок качки. Її теж можна скропити соусом для салату. Як бачите, приготування не забрали багато часу, а блюдо прямо-таки виділяє багатий смак і вітаміни. Смачного!
Качка з ківі і мандаринами
Чи бувають у вас вдома трофеї у вигляді підстреленої дичини? Чоловік пишається своїм становищем добувача, а ви залишаєтеся один на один з жорсткою дикою качкою? Не впадай у відчай! Приготувати птицю так, щоб вона танула в роті - це зовсім не проблема, якщо є правильний рецепт. Ми готові з радістю поділитися ним з вами. Давайте ж разом приготуємо ніжну і соковиту качку.
Складові:
- качка середньої величини
- 2 столових ложки рідкого меду
- 5 мандаринів
- 3 ківі
- сіль і чорний перець за смаком
- 40 мілілітрів соєвого соусу
Спосіб приготування:
Качку потрібно ретельно ощипать, випатрати і зрізати зайвий жир. Натріть шкуру меленим перцем і крупною сіллю, нехай постоїть 2 години в холодильнику. Через деякий час змішайте соєвий соус, мед і сік 1 мандарина. Натріть шкуру птиці маринадом і залиште ще на півгодини. Рецепт переходить в стадію запікання. Увімкніть духовку на 180 градусів. Поки вона досягає потрібної температури, займіться начинкою качки. Ківі і мандарини очистіть і наріжте великими кубиками. Начините ними тушку і скріпіть отвір зубочистками.
Відео: Качка з часником, імбиром і апельсинами
Приготуйте посуд, в якій буде запікатися качка. Акуратно перекладіть туди птицю і відправте в духовку години на півтора. Періодично перевіряйте, адже шкурка качки може пригорати. Якщо раптом це сталося, накрийте птицю фольгою і поставте на дно духовки ємність з холодною водою. Час приготування качки залежить від її віку і ваги, в середньому це 1, 5-2, 5 год. Як тільки м`ясо стане легко відділятися від кістки, качка буде готова. Подавайте її з улюбленим гарніром і будьте впевнені в тому, що цей рецепт врятує навіть найжорсткішу птицю. Смачного!
Качка з мандаринів і мигдалем
Багато хто не любить качку за її специфічний запах. І дарма, адже позбутися запаху - це справа 10 хвилин, а в підсумку ви отримуєте корисну страву, просте в приготуванні. Давайте разом втілимо цей рецепт в життя, і ви отримаєте ароматне страву без тіні неприємного запаху.
Складові:
- качка вагою близько 1, 5 кілограма
- мигдальні пластівці - 100 грамів
- мандарини - 15 штук
- вершкове масло - 30 грамів
- половинка лимона
- коньяк і оцет винний світлий - по 2 столових ложки
- цукор - 50 грамів
- сіль, чорний мелений перець
Спосіб приготування:
Щоб видалити специфічний запах, розведіть оцет навпіл з водою і за допомогою складеної серветки витріть птицю. Через 10 хвилин обполосніть водою. Промокніть зайву вологу паперовим рушником і натріть всередині тушку сіллю і перцем.
Візьміть утятницу і обсмажте в ній качку до золотистої скоринки. Зніміть каструлю з вогню і полийте її наступним складом: коньяк, соки з половинки лимона і 4-х мандаринів. Посоліть, поперчіть птицю, начините двома очищеними мандаринами і відправляйте утятницу на середній вогонь гаситися хвилин на 40-45. Поки качка готується, не забувайте її поливати соком - робіть це час від часу.
Коли качка приготується, дістаньте її і очистіть від мандаринів. У утятніце напевно залишиться багато гарячого соусу, тому варто зайнятися його удосконаленням. Додайте цукор і винний оцет, перемішайте і опустите в каструлю качку. Щедро посипте птицю мигдальними пластівцями, обкласти очищеними мандаринами і знову відправте її гаситися на 15 хвилин. Качка буде виглядати розкішно, якщо викласти її на зелене листя салату і прикрасити цілими очищеними цитрусами. Смачного!
Качині грудки з мандаринами і квасолею
Цей рецепт дуже підходить для початківців кулінарів і холостяків. Качина грудка - визнаний усіма делікатес. А крім того, вона на диво швидко і просто готується!
Складові:
- 2 качині грудки
- квасоля спаржева - 300 грамів
- мандарини - 3 штуки
- оливкова олія - 4 столових ложки
- зелений салат (суміш) - 200 грамів
- мед і винний оцет - по 1 столовій ложці
- сіль перець
Спосіб приготування:
Качині грудки вимийте і зробіть на шкірі насічки на відстані сантиметра один від одного. Знарядь ножем акуратно, щоб не прорізати шкірку до м`яса. У ній міститься велика кількість жиру, а він нам дуже необхідний, адже смажити грудки треба на сухій поверхні. Розігрійте сковороду без ручки або утятницу і покладіть грудки шкірою вниз, притисніть виделкою. Обсмажувати м`ясо потрібно швидко, буквально 3-4 хвилини на кожній стороні, а потім відразу перемістити сковороду в розігріту духовку. Буквально на 7-8 хвилин - і можна діставати. Накрийте грудки фольгою - нехай відпочинуть, поки ви будете зайняті подальшими приготуваннями.
Рецепт плавно підходить до свого завершення. У підсоленій киплячій воді бланшируйте спаржеву квасолю 5 хвилин. В окремій мисці змішайте соус. Для цього вичавіть сік з 2 мандаринів, влийте оливкова олія, винний оцет і мед. Ретельно все перемішайте дерев`яною ложкою. Не використовуйте мельхіорові і посріблені прилади - від оцту вони потемніють.
Відео: Качка з апельсинами
Дістаньте качині грудки і наріжте по волокнам на пластини товщиною приблизно 1 сантиметр. На тарілку покладіть промиту салатну суміш, відварену квасолю, очищені мандарини і качині грудки. Тепер щедро полийте блюдо соусом. Сподіваємося, смак найніжнішого качиного філе з мандаринами буде вам до смаку. Смачного!
Качка з мандариновими часточками, чебрецем і ялівцем
Ароматне, ніжне, ситну страву - цей рецепт просто створений для гурманів. Ягоди ялівцю володіють яскравим неповторним присмаком, а чебрець надає особливу нотку. Гаряче і пікантне блюдо припаде до смаку вашим гостям і улюбленим.
Складові:
- велика качка
- 4 мандарини
- чебрець - 4 гілочки
- 5-6 ягід ялівцю
- оливкова олія першого віджиму
- перець чорний мелений - 1 чайна ложка
- лимон
- бальзамічний оцет
- сіль крупного помелу
Спосіб приготування:
Насамперед вам потрібно приготувати ароматну пасту для натирання качки. У ступці подрібніть ягоди ялівцю і листочки чебрецю. Всипте туди велику сіль, влийте бальзамічний оцет (буквально 2 столових ложки) і оливкове масло. Перемішайте ложкою емульсію і влийте свіжовичавлений сік лимона. Обов`язково процідіть сік, якщо туди потрапила кісточка цитруса. Качку вимийте, обріжте зайвий жир і натріть вийшов в ступці соусом. Покладіть птицю в глибоке блюдо і відправте в холодильник - хай вона насититься ароматами кілька годин.
Мандарини ошпарьтеокропом, щоб змити природний віск. Наріжте їх на великі часточки прямо з цедрою. Начините качку і зашейте розріз міцною ниткою. Опустіть птицю грудкою вниз в качатницю, закрийте її кришкою і на півтори години поставте в розігріту духовку. Спочатку встановіть температуру випікання на 170 градусів, а через 40 хвилин підніміть до 190. Так м`ясо пропечеться рівномірно і не пересохне. Не забувайте поливати качку соком кожні 20-30 хвилин приготування. Коли качка буде готова, дайте їй трохи охолонути і очистіть від мандаринових часточок. Як гарнір відварити рис або картопляне пюре. Смачного!
Впевнені, качка з мандаринами стане справжньою перлиною вашої кулінарної книги. Такі особливості, як специфічний запах і жорсткість м`яса, легко можна виправити. Приготуйте цю птицю, і ваші гості в черговий раз переконаються, яка ви першокласна господиня. І, звичайно ж, доповніть обраний рецепт своєю любов`ю і чуттєвістю - тоді навіть буденний вечерю стане святковим!
