Улюблений торт-медовик зі сметанним кремом
Медове тісто відомо нам з давніх часів. Варто лише згадати, що найпопулярнішим ласощами на Русі були медові пряники, які, до речі, не втратили свою популярність і сьогодні. Так що використання медового тіста для приготування тортів цілком зрозуміло і можна пояснити.
Можна пояснити і найпоширеніше поєднання медових коржів зі сметанним кремом, адже сметана теж вважається нашим споконвічним продуктом. Напевно, пряники зі сметаною і стали своєрідним прототипом медового торта із сметанним кремом.
Найвідоміший рецепт такого ласощі - торт «Рижик». Рецепт цей був настільки популярний і затребуваний домашніми господарками, що у нас навіть стали випускати готові медові коржі з однойменною назвою. Так що приготувати торт «Рижик» сьогодні можна навіть на швидку руку: збив сметану з цукром і склав торт з готових медових коржів. Однак ми вам пропонуємо рецепт класичного «Рижика», а бонусом до нього - ще кілька варіантів медового торта із сметанним кремом. Зауважимо, що кожен запропонований рецепт в своєму роді унікальний, хоча в основі всіх цих тортів - медові коржі і сметанний крем. Тож почнемо
Традиційний торт «Рижик» зі сметанним кремом
Всіма улюблений торт з категорії традиційної домашньої випічки. Готується насправді дуже просто, а виходить дійсно дуже смачним. А знаєте, чому він отримав таку назву? Та тому що після випікання медові коржі набувають характерного рудий колір.
Складові:
- 4, 5 склянки пшеничного борошна;
- 100 грам маргарину;
- 3 яйця;
- Півтори столових ложки меду;
- Півтора склянки цукру;
- 3 чайних ложки харчової соди.
Для крему:
- Півкіло жирної (не менше 30%) сметани;
- Півтора склянки цукрового піску;
- Півтора склянки молока;
- 1 пакетик ванільного цукру.
приготування:
Спочатку готуємо заварне медове тісто. Для цього в каструльку висипаємо цукровий пісок, кладемо порубаний маргарин і мед. Ставимо каструлю на маленький вогонь і, періодично перемішуючи, нагріваємо суміш до повного розчинення інгредієнтів. Поки вона нагрівається, змішуємо яйця з содою і збиваємо їх до легкої піни.
Потім виливаємо їх в медово-цукрову суміш і перемішуємо - суміш повинна спіниться (це сода гаситься медом). Знімаємо каструльку з плити і поступово всипаємо просіяне борошно, замішуючи м`яке, але щільне тісто. Спочатку користуємося ложкою, а в кінці вимішуємо тісто руками. Ділимо тісто на вісім-десять частин, формуємо з них кульки, обвалюють їх у борошні і накриваємо рушником.
Включаємо духовку і починаємо розгортати тісто в пласти (але не всі відразу). Зручно розкачати тонкий пласт на присипаному борошном столі, а вже потім, накрутивши його на качалку, перемістити на деко, змащене маслом. Випікаємо коржі при температурі близько 220 градусів не довше п`яти хвилин. Коржі готові, як тільки придбали золотистий колір. І ще, щоб тісто при випічці не пузир, потрібно проколоти пласт в декількох місцях виделкою або ножем. Готові коржі викладаємо на рівну поверхню і охолоджуємо.
Тепер починаємо займатися кремом. Щоб крем вийшов пишним, сметана обов`язково повинна бути жирною. Найкраще для цієї мети підходить справжня домашня сметанка. А якщо ви використовуєте магазинну, то, по-перше, купуйте тільки натуральну сметану, а не сметанний продукт, а по-друге, попередньо відкиньте її на друшляк. Якщо залишити сметану на ніч в застеленому марлею друшляку, то з неї стече обрат, а сама сметана стане густішим і жирніше.
Отже, охолоджену сметану з`єднуємо з молоком (теж охолодженим) і збиваємо до пишності. Спочатку включаємо найменші обороти міксера, а в міру збивання збільшуємо швидкість. Коли маса стане пишною, додаємо до неї цукровий пісок і ванілін і ще недовго збиваємо. Залишилося зібрати торт. Для цього просто укладаємо коржі стопкою, промазуючи їх сметанним кремом. Один корж подрібнюємо в крихту і паніруємо торт, обмазаний кремом. Найголовніше - дати торту настоятися. Тоді коржі просочаться і стануть м`якими.
Торт «Медові соти»
Ось вам перший рецепт незвичайного медового торта із сметанним кремом. Причому оригінально тут все: і внутрішній зміст, і зовнішнє оформлення. Відразу обмовимося, що для приготування цього торта вам знадобиться пакувальна плівка - та сама, з пухирцями, які нам так подобається лопати. У таку плівку часто упаковують побутову техніку або предмети, що б`ються. Так що гарненько її вимийте, тільки бульбашки не лопаються! Саме вони і допоможуть нам настільки незвично оформити торт.
Складові:
- 100 грам несолоного вершкового масла;
- 1 стакан цукрового піску;
- Половина склянки меду;
- 4 яйця;
- Половина склянки сметани;
- 3 чайних ложки харчової соди;
- 5 склянок борошна.
Відео: Медовик зі сметанним кремом. Смачний домашній торт
Для начинки і оформлення:
- 400 грам кураги;
- 4 столових ложка абрикосового повидла.
Для крему:
- Півтора склянки цукрового піску;
- Півтора літра жирної сметани;
- 15 грам желатину.
приготування:
Заливаємо курагу теплою водою і залишаємо її набухати. Поки мокне наша курага, робимо традиційне медове тісто. Викладаємо в каструльку цукор, мед і вершкове масло і ставимо її на водяну баню. Нагріваємо суміш, поки масло не розтопиться, а цукор з медом в ньому не розчиняться. Після цього додаємо в каструльку сметану, чайну соду і збиті в легку піну яйця. Як тільки наша суміш спіниться і збільшиться в об`ємі, висипаємо в неї дві склянки борошна і, не перестаючи заважати, прогріваємо до загустіння.
У миску просіваємо борошно, що залишилося і виливаємо в неї заварний основу. Вимішуємо м`яке, але щільне тісто, яке ділимо на три частини. З двох частин тесту розгортаємо два пласта і переміщаємо їх на змащене маслом деко. Робимо кілька проколів і випікаємо коржі при температурі 180-200 градусів. Готові коржі повинні придбати характерний рудуватий відтінок і добре піднятися. У нас залишилося ще тісто. Його ми ділимо на вісім частин і розгортає з них смужки по ширині листа. На кожну коржики викладаємо в ряд курагу, защипуємо краю і вміщується все «пиріжки» на деку. Випікаємо їх так само, як і попередні коржі.
Для приготування крему беремо тільки жирну густу сметану, яку викладаємо в миску або в каструлю і збиваємо з сахарам до пишності. Якщо в якості сметани ви не впевнені, то чи не збивайте її, а просто перемішайте з цукровим піском до однорідного стану. Відкладаємо дві склянки сметани, замочуємо желатин і розпускаємо його на водяній бані. Ще гарячий рідкий желатин з`єднуємо з відкладеним сметаною. А ось тепер можна збирати торт.
Відео: Медовий торт
Викладаємо один корж на піднос і щедро Промазуємо його сметанним кремом (без желатину). На нього кладемо шар з трубочок з курагою, який теж промазуємо сметанним кремом. Накриваємо торт другим коржем. До цього моменту крем з желатином вже мав трохи загуснути. Викладаємо його на верхній корж рівним шаром і накриваємо змоченою у воді плівкою опуклою стороною вниз. Прибираємо торт в холодильник. Коли верхній сметанний шар затвердіє, акуратно знімаємо плівку і змащуємо торт абрикосовим джемом. Ефект медових сот на обличчя! Бока тортика можна обсипати крихтами від медових коржів або подрібненими горішками.
Торт «Медовий місяць»
Ще один незвичайний медовик зі сметанним кремом. На цей раз ми його будемо готувати з апельсиновим соком і сиром.
Складові:
- 2 яйця;
- 1 стакан цукрового піску;
- 2 склянки борошна;
- 3 столових ложки меду;
- 1 чайна ложка харчової соди;
- 2 апельсина.
Для крему:
- 1 стакан сметани;
- 400 г сиру;
- 1 банка згущеного молока;
- 60 грам вершкового масла;
- Жменю родзинок.
приготування:
Для початку нам необхідно замочити родзинки і зняти цедру з апельсинів. Можна відразу ж вичавити апельсиновий сік і прибрати його в холодильник. Тепер яйця збиваємо з цукровим піском до білого, а потім додаємо до них мед, порізане шматочками вершкове масло і апельсинову цедру. Соду гасимо лимонною кислотою і теж виливаємо в яєчно-цукрову суміш. Гарненько все перемішуємо і кладемо просіяне борошно, замішуючи тісто, яке повинно вийти консистенції густої сметани.
Тісто ділимо на дві частини і по черзі випікаємо два коржа в розігрітій до 180-200 градусів духовці. Готовність ви зможете визначити пробою на суху сірник. Спечені коржі необхідно остудити і поділити навпіл. Поки коржі остигають, приготуємо крем для торта.
Сметану змішуємо з цукровим піском, додаємо дрібку ваніліну і збиваємо до пишності. Якщо сметана дуже рідка, то її можна просто перемішати з цукром або додати кондитерський загущувач для вершків. Цей медовик будемо робити ще і з сирним кремом. Тому викладаємо сир в миску, додаємо згущене молоко і збиваємо в однорідну масу. Тепер збираємо торт.
Викладаємо на блюдо перший корж, рясно просочуємо його апельсиновим соком і розкладаємо родзинки. Зверху промазуємо корж сметанним кремом. Кладемо другий корж, теж просочуємо його апельсиновим соком і викладаємо шар сирного крему. Поміщаємо зверху третій корж, просочуємо і його соком апельсина і обмазуємо весь торт залишилися сметанним кремом. Останній корж подрібнюємо в крихту і обсипаємо цієї крихтою боки торта. Прикрашаємо торт на свій смак і залишаємо на кілька годин для просочення.
Торт «Медові уста»
Медовик, який готується дуже швидко, не вимагає якихось особливих інгредієнтів, але виходить при цьому вельми смачним і легким. А ще він так само ніжний, як поцілунок в медові уста.
Складові:
- 3 яйця;
- 1 стакан цукрового піску;
- 2 столові ложки меду;
- 2 склянки борошна;
- 1 чайна ложка харчової соди.
Для крему:
- 2 склянки сметани;
- 1 стакан цукрового піску;
- 200 грам фініків.
приготування:
Медовик будемо робити за традиційним рецептом - з заварного тіста. Для цього споруджуємо водяну баню і підігріваємо на ній збиті з цукром яйця з додаванням меду. Нагріваємо суміш до повного розчинення цукру і меду. В самому кінці кладемо харчову соду, чекаємо, коли вся маса спіниться, а потім знімаємо каструльку з водяної бані. Швидко всипаємо в неї просіяне борошно і перемішуємо.
На змащений пергаментом лист викладаємо тісто за формою майбутніх коржів. Їх повинно вийти чотири-шість штук. Випікаємо коржі для торта в попередньо розігрітій духовці при температурі 200 градусів не довше п`яти хвилин. Ми залишаємо коржики остигати, а тим часом готуємо сметанний крем.
Фініки моєму, звільняємо від кісточок і нарізаємо маленькими шматочками. Сметану змішуємо з цукровим піском і збиваємо до пишності. Нагадуємо вам, що для пишного сметанним кремом потрібна тільки жирна сметана. Якщо її жирність буде менше 30%, то крем може не вийти.
Тому спробуйте підвищити якість сметани для крему, попередньо відкинувши її на друшляк, застелений марлею, і залишивши годин на шість. Отже, збили сметану з цукровим піском, а тепер додаємо в неї подрібнені фініки. До речі, фініки - дуже солодкі сухофрукти. Тому цукру в крем можна покласти трохи менше. Якщо хочете додати в крем кислинки, то влийте чайну ложку свіжовичавленого лимонного соку.
Торт збираємо традиційно - укладаємо коржі один на одного, промащуючи їх сметанним кремом. Готовий медовик також обмазуємо кремом і паніруємо його боки горіховою, шоколадною або пісочної крихтою. Верх торта прикрашаємо на свій смак. Дуже непогано з солодким Медовик та сметанним кремом поєднуватимуться кислі фрукти або ягоди.
Медовик зі сметанним кремом по праву вважається класикою домашньої кулінарії. До речі, медове тісто, як ви вже зрозуміли, можна приготувати і гарячим, і холодним способом. У першому випадку коржі вийдуть тоненькими, достатньо сухими і жорсткими. З медового тіста, приготованого холодним способом, коржі виходять пишними і більше нагадують м`який, але щільний бісквіт. Зі сметанним кремом взагалі все просто. Змішав сметану з цукром - і ніжний кисло-солодкий крем готовий!
У крем можна додати ягоди або фрукти, ванілін або ромову есенцію або зробити крем-суфле з додаванням желатину. А можна взагалі нічого не додавати. Ваш медовик все одно вийде смачним. Тому що, як показує практика, саме медовик зі сметанним кремом - домашній торт, який завжди і у всіх виходить. Так що не бійтеся експериментувати. Готуйте з задоволенням і приємного вам апетиту!
