Рецепти приготування млинців з м`ясом
Практично у кожної бабусі є свій коронний рецепт приготування млинців з м`ясом, яким вона часто радує своїх близьких. Це досить ситне блюдо повсякденної кухні, приготувати його під силу навіть не зовсім дослідної, молодий господині. Існує безліч рецептів млинців з м`ясом: на молоці, кефірі, з грибами, які багатьом припадуть до смаку.
Млинці з м`ясом на молоці
Даний рецепт вимагає наступних інгредієнтів:
- 200 г свинини;
- 200 г яловичини;
- 1 середня цибулина;
- 0.5 л молока;
- борошно;
- 2 яйця;
- Рафінована соняшникова олія;
- сіль;
- Чорний мелений перець.
Спочатку потрібно підготувати начинку для млинців. Свинину і яловичину вимити, зачистити від плівки, по даним рецептом м`ясо треба зварити. Цибулину почистити, порізати як можна дрібніше. Варене м`ясо вийняти з бульйону, прокрутити на м`ясорубці або подрібнити за допомогою блендера. Сковорідку або сотейник поставити на плиту, налити трохи рафінованої соняшникової олії. Підсмажити цибулю, додати до нього м`ясо, смажити хвилини 2-3, посолити, додати чорний мелений перець, добре перемішати. Налити трохи бульйону, в якому варилося м`ясо, згасити 5 хвилин, перекласти начинку в миску.
Для того щоб приготувати тісто, потрібно покласти яйця в глибоку миску, розвести їх частиною молока, трохи збити віночком. Борошно просіяти за допомогою сита прямо в миску, розмішати, найкраще це робити міксером або віночком, тоді грудочок точно не буде. Після цього додати молоко, налити трохи води, посолити, влити трохи рафінованої соняшникової олії. Поєднання води і молока зробить млинці смачнішими. Тісто по консистенції має вийти не занадто рідке, інакше млинці будуть рватися, і не дуже густим.
Смажити млинці найкраще на спеціально відведеній для цієї мети млинцевій сковороді. Якщо такої в господарстві не знайдеться, то можна взяти звичайну чавунну. Для того щоб перший млинець не вийшов грудкою, на суху сковороду насипають шар солі і прожарюють її, після чого поверхню протирають кухонним рушником (паперовим). Добре розігріту сковорідку змазують рафінованим рослинним маслом за допомогою силіконової пензлика.
Також можна скористатися старовинним бабусиним методом - наколоти на вилку шматочок сала. Це теж додасть млинців додаткові смакові якості.
Після того як всі млинці будуть смажене, а начинка приготовлена, залишається тільки їх загорнути. Для цього на центр млинчика кладуть начинку, загинають спочатку два бічних краї, потім загортають конвертом. Готові млинці складають у каструлю. Це домашні напівфабрикати, які перед подачею на стіл ще раз обсмажують з двох сторін на рафінованій соняшниковій олії і подають зі сметаною.
Налисники з м`ясом, запечені в духовці
знадобиться:
- борошно;
- молоко;
- 5 яєць;
- 200 г свинини;
- 200 г яловичини;
- 1 цибулина;
- 150 г волоських горіхів;
- Твердий сир;
- Чорний мелений перець.
М`ясо вимити, зачистити від плівки, просушити за допомогою кухонного рушники, порізати невеликими шматочками, подрібнити за допомогою блендера або ж прокрутити на м`ясорубці. Цибулю дрібно порізати. Волоські горіхи очистити від шкаралупи, змолоти в дрібну крихту. Сковорідку поставити на середній вогонь, налити трохи рафінованої соняшникової олії, обсмажити спершу цибулю, потім до нього додати фарш, налити трохи води або бульйону і тушкувати. Посолити і поперчити в самому кінці приготування. Перекласти начинку в миску, додати мелені волоські горіхи, перемішати.
За даним рецептом налисники запікаються в духовці, политі заливкою з молока і яєць. Тому для приготування млинцевого тесту беруть більшу частину води і меншу - молока. Розмішати в мисці 2 яйця з молоком (1 склянка), додати просіяне борошно, збити тісто віночком, посолити, влити воду. Тісто не повинно вийти дуже густим. Печуть млинці на сковороді, змащеній олією.
Відео: Млинці з м`ясом - Рецепт Бабусі Емми
Тепер потрібно звернути налисники, начинку кладуть уздовж всього млинця і згортають в трубочку так, щоб кінчики залишалися відкритими, так вони краще просочаться. Деко (бажано з високими бортиками) потрібно змастити вершковим маслом, викласти налисники впритул один до одного. Твердий сир натерти на крупній тертці. Далі готують заливку: змішати разом 3 яйця, натертий сир і стакан молока, полити млинці цією сумішшю. Духовку розігріти до 160 градусів, поставити налисники запікатися приблизно на 25 хвилин, заливка повинна повністю вбратися.
Млинці з куркою і грибами, приготовані на кефірі
знадобиться:
- кефір;
- 2 яйця;
- цибулина;
- сода;
- борошно;
- сіль;
- Куряча грудка;
- Печериці.
Відео: Домашні млинці з м`ясом
Спочатку за рецептом потрібно зробити тісто: взяти миску, розбити в неї яйця, налити кефір, додати сіль, соду (приблизно чверть чайної ложки), все перемішати. Взяти другу миску, просіяти в неї борошно через дрібне сито. Це робиться для того, щоб наситити тісто киснем. Далі треба вилити кефірну суміш в борошно, збити масу за допомогою віночка або міксера, що запобігає появі грудочок. При необхідності додати в тісто ще кефір воно не повинно бути надто густим. Залишити тісто приблизно на 30 хвилин.
Курячі грудки вимити, гарненько просушити кухонним паперовим рушником, м`ясо дрібно порубати за допомогою ножа. Цибулину очистити від лушпиння, нарізати якомога дрібніше. Печериці помити, просушити, порізати невеликими пластинками. Сковорідку поставити на плиту, обсмажити цибулю і гриби на суміші вершкового і рафінованого рослинного масла, додати до них нарубані куряче м`ясо, смажити до готовності, в кінці посолити. Готову начинку перекласти в чашу блендера, подрібнити. За бажанням можна додати пряні трави.
Випікають млинці на кефірі точно так же, як описано вище. Взяти готовий млинець, викласти на нього начинку, загнути в середину бічні краї, потім скласти млинець конвертом. Перед подачею на стіл млинці або обсмажують на сковороді до апетитної скориночки, або викладають на деко, поливають сметаною, відправляють в духовку, розігріту до 180 градусів на 15 хвилин.
Млинці з м`ясом і овочами під томатним соусом
знадобиться:
- 200 г свинини;
- 200 г яловичини;
- 1 баклажан;
- 1 болгарський перець;
- 1 цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 4 помідори;
- борошно;
- молоко;
- 2 яйця;
- сіль;
- 1 ложка цукру (їдальня);
- оцет;
- Гострий червоний перець чилі.
Баклажан вимити, просушити кухонним рушником, порізати невеликими кубиками. Болгарський перець розрізати, позбавити від прожилок і насіння, дрібно нарізати, цибулю порізати. М`ясо відварити, потім подрібнити за допомогою блендера або м`ясорубки. Сковорідку поставити на середній вогонь, налити трохи рафінованої соняшникової олії. Підсмажити цибулю, баклажан і болгарський перець, додати варене м`ясо, покласти гострий червоний перець чилі (краще мелений), посолити, готувати ще хвилин 5. Начинку зняти з вогню, додати подрібнений часник.
Далі за рецептом потрібно приготувати соус. Помідори вимити, зробити на них надрізи, ошпарити окропом (це робиться для того, щоб зняти з них плівку). Потім натерти їх на тертці або подрібнити на блендері, обов`язково процідити (щоб не було насіння). Помідори викласти на сковорідку, додати цукор, сіль, оцет, гострий червоний перець чилі, часник, варити до закипання.
Далі за рецептом потрібно приготувати тісто на млинці: розбити в миску яйця, налити частину молока, перемішати. Борошно просіяти через сито, додати в тісто, розмішати за допомогою віночка (міксера). Влити молоко, додати воду, посолити. Тісто має вийти не занадто рідким, але і не густим. Випікають млинці на сковороді, змащеній олією.
На середину кожного млинця викласти м`ясну начинку, загорнути краї, скласти конвертом. Деко змастити вершковим маслом, посипати панірувальними сухарями, викласти млинці, полити їх томатним соусом. Духовку розігріти до 160 градусів, поставити млинці приблизно на 20 хвилин. В кінці готування можна посипати їх натертим твердим сиром і зеленню. Млинці з м`ясом під томатним соусом прекрасно урізноманітнюють повсякденний раціон харчування, вони припадуть багатьом до смаку.
