Страви французької кухні

Французька кухня вважається однією з найбільш популярних і улюблених кухонь світу. Туристів завжди заворожує вишуканість страв, елегантність подачі і неймовірний смак страв французької кухні.
Страви французької кухні

Все про французьку кухню

Традиційний обід у французів починається з холодних або гарячих закусок, після їдять суп (наприклад, овочеве соте), салат і овочі, після цього - основне блюдо. До їжі завжди подають келих вина - червоного або білого. На сьогоднішній день великою популярністю користуються рожеві вина.

Національна французька кухня відрізняється дуже широким застосуванням коренеплодів і овочів. Дуже популярні салати з овочів, які багаті вітамінами, артишок, спаржа, салат-латук (свіжий і консервований), цибуля-порей. До других страв з м`яса традиційно подають салат з капусти і зелений салат.

Французькі кухарі на кухні використовують багато різних видів м`яса - яловичину, баранину, телятину, дичину, птицю - і активно застосовують теплову обробку: гасіння, смаження, варіння. М`ясо застосовується при приготуванні різних салатів. Дуже оригінальний прийом - фламбірованія (підпал) їжі. Найчастіше кулінари використовують його в приготуванні м`яса. При подачі на стіл блюдо поливають коньяком і підпалюють. Цей спосіб надає їжі присмак і специфічний аромат.

Дуже поширені і популярні страви з прісноводної і морської риби - камбали, тріски, палтуса, скумбрії, щуки, коропа, а також з таких продуктів моря як креветки, устриці, морські гребінці, лангусти.

У французькій кухні величезна кількість соусів. Їх понад 3000 видів. Соуси застосовують при виготовленні салатів, холодних закусок і м`ясних страв.

У французькій кулінарії рідко використовується молоко і молочні продукти. Сир є винятком, так як він застосовується при готуванні різних страв. Сир в обов`язковому порядку подають перед десертом.

Популярними десертами у французькій кухні є крем-брюле, шоколадний фондан, крем-карамель і фрукти. У Франції багато страв з жаб`ячих лапок і равликів. Нижче представлені страви з більш простим набором інгредієнтів.
Страви французької кухні

Закуски французької кухні

У Франції на закуску часто подають насичені блюда. Дуже поширені рецепти терріна, жульєну, паштету і т.д.

Жульєн з куркою і грибами

Складові:

Куряча грудка - 500 г;
Печериці - 300 г;
Цибуля ріпчаста - 150 г;
Сметана - 300 г;
Сир твердий - 100 г;
Рослинна олія - 2-3 ст.л .;
Сіль за смаком;
Перець за смаком.

Спосіб приготування:

Тонко порізати печериці, подрібнити цибулю. Відварити куряче філе, подрібнити. Далі обсмажуємо печериці та цибулю 3-4 хвилини, після додаємо подрібнене куряче філе, і обсмажуємо ще хвилини 2. Додаємо до грибів і курки сметану, перемішуємо і готуємо все ще хвилини 2-3. Додаємо перець і сіль за смаком. Далі все викладаємо в горщики, посипаємо тертим сиром і ставимо в духовку на 5 хвилин при 170 градусах.

Курячий террин з в`яленими томатами

Складові:

Куряче філе - 800 г;
Молоко - 1 ст .;
Яйце куряче - 2 шт .;
Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
Помідори - 50-80 г;
Часник - 3 зубчики;
Рослинна олія - 2 ч.л .;
Бекон - 100 г;
Горіх мускатний на смак;
Сіль морська за смаком;
Перець чорний мелений за смаком.

Спосіб приготування:

Знімаємо шкіру з курячого філе, нарізаємо на свій розсуд. Перекладаємо в глибоку миску. Нарізаємо цибулю, обсмажуємо на маслі. Перекладаємо все до філе і вливаємо жирне молоко. За допомогою блендера збиваємо все в однорідну масу. Додаємо в цю масу вже збиті яйця і знову все збиваємо. Додаємо в масу часник, видавлений через Часничниці, мускатний горіх, перець, сіль. Слідом додаємо в`ялені томати і добре все перемішуємо. Нарізаємо бекон, розкладаємо його в форму.

Після цього викладаємо курячий фарш, все разравниваем. Зверху закриваємо всі залишилися беконом. Відправляємо в духовку на 40 хвилин при 180 градусах. Після приготування дістаємо і чекаємо повного охолодження, потім прибираємо в холодильник. Террін подаємо охолодженим.

печінковий паштет

Складові:

Печінка куряча - 400 г;
Морква - 150 г;
Цибуля ріпчаста - 150 г;
Масло вершкове - 50 г;
Рослинна олія - 30 г;
Часник - 2 зубчики;
Сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування:

Промити печінку і обрізати всі прожилки. Нарізати моркву, цибулю і часник. Далі обсмажити печінку на рослинному маслі хвилини 3-4. Додати овочі, все приправити сіллю, перцем. Все перемішати і готувати 10-15 хвилин. Перекласти печінку і овочі (з соком, який утворився) в блендер, все подрібнити. Перекласти паштет в форму. Розтопити вершкове масло і залити його в паштет, прибрати в холодильник. Подавати паштет краще з крекерами або хлібом.

Відео: Як приготувати Рататуй рецепт | Французька кухня рецепти Французької кухні

Салат з грушею і козячим сиром

Складові:

Шпинат - 100 г;
Мигдаль - 20 г;
Груша - 1 шт;
Сік лимона - 1 ч.л .;
Сир козячий - 30 м

Спосіб приготування:

Крупно порізати мигдаль. Розім`яти виделкою козячий сир. Порізати тонко грушу. Промити і обсушити шпинат. Викласти все на тарілку, додати мигдаль, тертий сир і сік лимона.

Домашня гірчиця

Складові:

Гірчичний порошок - 4 ст.л .;
Цукор - 1 ч.л .;
Розсіл - 200 мл;
Рослинна олія - 1, 5 ст.л.

Відео: Десерти | Французька кухня

Спосіб приготування:

Гірчицю зручніше розводити помідоровим розсолом, так як він вже містить цукор, сіль і спеції. ви отримаєте гірчицю без особливих зусиль.

Розсіл потрібно процідити і підігріти. Додати цукор і перемішувати до повного розчинення. Далі слід додати гірчичний порошок і перемішати все до однорідної маси, влити олію і знову перемішати. Отриману масу перелити в банку, щільно закрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 15 годин для дозрівання.
Страви французької кухні

Супи і основні страви французької кухні

Обов`язково варто спробувати традиційний французький цибулевий суп. Також подають м`ясо або птицю з різними гарнірами в якості основної страви, супроводжуючи їжу келихом вина. Потрібно красиво сервірувати стіл, щоб по-справжньому зануритися в атмосферу французької трапези.

Цибульний суп

Складові:

Цибуля ріпчаста - 3 шт .;
Вино біле сухе - 100 мл;
Бульйон яловичий - 1 л;
Часник - 1 зубчик;
Пшеничне борошно вищого сорту - 1 ст.л .;
Сир твердий - 100 г;
Пшеничний хліб з борошна першого сорту - 4 шматочки;
Чебрець - 1/2 ч.л .;
Лавровий лист - 3 шт .;
Сіль і перець за смаком;
Оливкова олія - 20 г;
Цукор за смаком.

Спосіб приготування:

Приготування лука - це найвідповідальніша частина даного рецепта. Необхідно на середньому вогні нагріти 2 ст.л. оливкового масла в глибокій сковороді. Далі очистити цибулю і нарізати його поздовжніми шматочками. Смажити цибулю на сковороді на великій вогні, регулярно помішуючи. Через 10 хвилин додати дрібку цукру, завдяки чому лук швидше придбає коричневий колір. Смажити потрібно до такої міри, поки цибуля не покриється карамеллю (приблизно 30 хвилин).

Після чого потрібно зменшити вогонь. Далі потрібно очистити часник і видавити в сковороду, перемішати і смажити 1 хвилину. Додати всю муку і знову перемішати, обсмажуючи ще 5 хвилин. Потім вилити 1/2 ст. вина (сухого, білого) і дати масі 5-8 хвилин покипіти.

Додати лавровий лист, чебрець і чорний перець. Після всього потрібно вилити яловичий бульйон, додати сіль (за смаком), перемішати все і довести до кипіння. Після всього накрити кришкою і зменшити вогонь. Суп повинен вариться в такому стані хвилин 30-40. Поки суп готується, слід приготувати тости.

Після чого розлити суп в посуд і покласти шматок білого хліба (тост). На хліб і навколо нього покласти трохи сиру. Далі розігріти духовку до 180 градусів і поставити тарілку на 10 хвилин. Як тільки сир запече, потрібно дістати тарілку і подати до столу. Смачного.

Гусячі ніжки з яблуками

Складові:

Гусятина - 8 шт .;
Яблука - 4 шт .;
Цибуля ріпчаста - 3 шт .;
Сік яблучний - 250 г;
Розмарин - 2 шт .;
Вино біле - 125 г;
Оливкова олія - 30 г;
Сіль за смаком;
Перець червоний мелений за смаком.

Спосіб приготування:

Потрібно вимити гусячу ніжку і витерти насухо. Після натерти крупною сіллю і меленим червоним перцем. Форму для запікання змастити маслом, викласти гусячі ніжки і тушкувати 1 годину в розігрітій духовці при 150 градусах. Поки гусак в духовці, слід очистити цибулю і розрізати навпіл. Яблука нарізати кільцями, розмарин дрібно нарізати. Через годину додати до ніжок цибулю, яблука, розмарин, сік і вино. Гасити 1, 5 год. Перевірити на готовність і подати гарячим. Смачного.

овочеве соте

Складові:

Перець червоний солодкий - 100 г;
Морква - 100 г;
Цукіні - 200 г;
Цибуля ріпчаста - 100 г;
Горошок зелений заморожений - 100 г;
Часник - 1-2 зубчики;
Помідори черрі - 100 г;
Олія - 30 мл;
Сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування:

Соломкою порізати перець і моркву, а цукіні - тонкими кружечками. Далі налити в сковороду (сотейник) масло і сильно нагріти. Після додати цукіні, морква, перець і цибулю, порізану півкільцями. Готувати хвилини 2, струшуючи сковороду. Додати зелений горошок і знову готувати хвилини 2. Додати часник, сіль і перець. Додати помідори черрі, порізані на половинки. Готувати все хвилини 2-3. Блюдо готове!

Відео: Цибулевий суп | Французька кухня

Запечена омлет з цукіні

Складові:

Яйце куряче - 2 шт .;
Цукіні - 50 г;
Цибуля ріпчаста - 20 г;
Молоко - 100 мл;
Олія - 10 г;
Сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування:

Кабачок і цибулю дрібно порізати. Обсмажити хвилини 2-3. Яйця збити з молоком, змішати кабачки з яйцями, посолити, поперчити за смаком. Готову масу вилити у форму і запікати при 190 градусах 15-20 хвилин.

Кіш лорен

Складові:

Борошно пшеничне вищого ґатунку - 180 г;
Масло вершкове - 60 г;
Яйце куряче - 4 шт .;
Бекон - 150 г;
Сир твердий - 100 г;
Вершки - 50 мл;
Сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування:

Просіяти борошно, додати сіль. Далі додати холодне вершкове масло. Перетерти борошно з маслом до стану крихти. Додати до маси 1 яйце і 1 жовток. Замісити тісто, після розкачати, викласти у форму (22-24 см), зробивши невеликі бортики. Порізати дрібно грудинку або бекон. Сир натерти на тертці. Збити 2 яйця і вершки для заливки. Після чого заливкою залити начинку, посолити і поперчити за смаком. Випікати 40 хвилин при 190 градусах.

Десерти французької кухні

Французькі десерти дуже пікантні і вишукані. Найпопулярніші - це крем-брюле, галети, флан і т.д. Дуже популярна і здобна випічка (бріош), з якої роблять французькі тости, ідеально підходять до сніданку.

Тонкі французькі млинці

Складові:

Борошно пшеничне - 100 г;
Яйце куряче - 4 шт .;
Молоко - 175 мл;
Вода - 75 мл;
Масло вершкове - 25 г;
Сіль - 1/2 ч.л.

Спосіб приготування:

Потрібно просіяти борошно і змішати з сіллю. Відокремлюємо білок від жовтка 1 яйця. Білок використаний не буде. У центрі робимо поглиблення, туди вливаємо 3 яйця і жовток, трохи молока. Замісити тісто, воно вийде густому і неоднорідним. За допомогою віночка розбити грудки, продовжувати збивати і долити рідину. В кінці слід додати масло, перемішати. Поставити тісто в холодильник на 30 хвилин. Нагріти сковороду і змастити маслом. Налити трохи млинцевого тесту, розподіливши масу по всій сковороді. Коли одна сторона буде готова, перевернути.

шоколадний мадлен

Складові:

Цукор - 110 г;
Яйце куряче - 3 шт .;
Масло вершкове - 130 г;
Борошно пшеничне вищого ґатунку - 150 г;
Какао - 3 ст.л .;
Розпушувач тесту - 5 м

Спосіб приготування:

Змішати цукор з яйцем. Ретельно збити віночком. Далі потрібно розтопити масло, після чого охолодити його. Змішати з розпушувачем борошно. І потроху додавати борошно до яєчної суміші. Далі вливаємо олію і все перемішуємо. Додаємо какао і ще все раз перемішуємо. Змастити формочки маслом і влити тісто 2/3 частини. Випікати 8-12 хвилин при 180 градусах.

Заварний крем

Складові:

Куряче яйце - 5 шт .;
Молоко - 500 мл;
Цукор - 125 г;
Ванілін за смаком;
Картопляний крохмаль - 2 ст.л.

Спосіб приготування:

Відокремити білки від жовтків. Залишити жовтки, білки не знадобляться. До жовтків додати трохи більше половини цукру. Перемішати і додати крохмаль. Перемішати все до з`єднання. Підігріти молоко з цукром, що залишився. Влити трохи яєчної суміші, перемішати. Влити решту молока. Встановити миску на водяну баню (вода не повинна кипіти швидко). Постійно заважати, довести масу до кипіння і кип`ятити 1 хвилину. Накрити плівкою і охолодити готовий соус. /

Сподіваємося, що дані рецепти вам сподобалися.