Любителям холодних супів - рецепт супу гаспачо
Відео: Суп гаспачо: рецепт приготування в домашніх умовах. Іспанська кухня
Холодний суп гаспачо прийшов до нас з Іспанії, і з тих пір дуже полюбився багатьом людям. Для приготування цього супу використовуються виключно сирі інгредієнти. Рецептів гаспачо існує дуже багато, але основними його інгредієнтами є селера, огірки, часник, болгарський перець, помідори, оливкова олія і оцет.
Приготування гаспачо на увазі подрібнення всіх продуктів, що використовуються в рецепті. Цей суп за своєю консистенцією повинен нагадувати густий напій або рідкий салат. Гаспачо буває трьох видів: зелений, червоний і білий.
Існує безліч версій появи гаспачо. Хтось стверджує, що першими, хто придумав рецепт холодного супу, були іспанські погоничі, які не використали в готуванні свого супу помідорів. Це дуже схоже на правду, тому що використання томатів в кулінарії почалося тільки після відкриття Колумбом Америки. Хтось запевняє, що рецепт гаспачо спочатку прийшов від римлян, які проживають в Іспанії. Що б не говорили, але кожна з цих націй сходиться в тому, що цього супу вже більше 2-х тисяч років і він є найзнаменитішим супом в світі.
Різновиди супу гаспачо
Як вже було сказано вище, гаспачо буває червоним, білим і зеленим. Червоним цей суп роблять помідори. При обробці томатів в блендері робити це потрібно на високій швидкості і до додавання олії. Тоді у супу збережеться червоний колір без відтінків оранжевого. Зеленим гаспачо стає при додаванні в нього пряних трав, таких як базилік, м`ята, кінза, петрушка, салат латук і зелений болгарський перець. При такому асортименті зелені помідори безсилі і томатного кольору дати не можуть. У білому гаспачо помідори не використовуються. У нього кладуться пінієвиє горішки або бланширує мигдаль.
Класичні рецепти гаспачо
томатний гаспачо
Для того щоб приготувати цей суп, знадобиться:
- 6 шт. помідор (середнього розміру);
- 2 огірка;
- 1 червоний болгарський перець;
- 1 невеликий цибуля;
- 2 шматочки білого хліба (вчорашнього);
- 2 зубчики часнику;
- 100 г оливкової олії;
- оцет або лимонний сік;
- мінеральна вода;
- сіль за смаком.
приготування:
Відео: Холодні супи і маринована диня - Свати біля плити - Інтер
- Часник треба нарізати і викласти в ступку. Туди ж додати половину чайної ложки солі і гарненько потовкти до однорідної суміші. Потім додати ламаний хліб і протерти до однорідного стану. Після того як перший шматок хліба стовчені, додати трохи оливкового масла і ретельно перемішати. Далі додати решту хліб і розтерти. У підсумку вийде негуста суміш. Якщо ступки немає і в наявність тільки свіжий хліб, то часник можна видавити через прес, а хліб треба на деякий час замочити в мінеральній воді. Потім часник з хлібом збити, додавши сіль і оливкове масло. Ще хліб можна замінити панірувальними сухарями, тільки без добавок.
- Помідори потрібно помити і очистити від шкірки. Для цього вони на пару хвилин заливаються окропом. Після цього шкірка легко зніметься. Потім помідори треба розрізати на 4 частини і подрібнити у блендері.
- Огірки очистити від шкірки і нарізати товстими кільцями.
- Перець очистити від насіння, нарізати великими шматочками. Потім додати їх разом з огірками до помідорів.
- Всі ці інгредієнти перетерти в пюре і відставити на деякий час.
- У цей час нарізати цибулю і додати до пюре, і знову подрібнити все в блендері. Лук для іспанського супу гаспачо краще брати солодкий. Якщо такого лука немає, то можна взяти звичайний ріпчаста і обдати його окропом або потримати в оцті хвилин 10. Таке приготування цибулі допоможе позбутися від зайвої гіркоти.
- Потім овочеву суміш перелити в неокісляющуюся ємність і почати завершальну стадію приготування страви холодного супу гаспачо. Тепер в вийшло овочеве пюре потрібно додати суміш часнику, оливкового масла і хліба. Знову все перемішати. За бажанням можна додати ще солі і оцет. Оцет найкраще використовувати яблучний або винний.
Багато кулінари сперечаються, що рецепт цього супу більше нагадує напій. Але тут залежить від бажання, можна додати більше масла і хліба, і вийде суп, а якщо менше і долити потім мінеральною водою, то вийде напій.
Останній штрих, який входить в приготування рецепту холодного супу гаспачо - це розведення його водою. Можна додавати воду до отримання бажаної консистенції. Потім отримане блюдо прибрати на півгодини в холодильник. У спекотну погоду в суп можна додати лід.
Рецепти овочевого супу гаспачо
Рецепт зеленого гаспачо
Для того щоб приготувати іспанська холодний суп, потрібно:
- 1 шматочок білого хліба, бажано черствого;
- 2 середніх огірка;
- 1 зелений болгарський перець;
- 1 зубчик часнику;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- пучок петрушки;
- 1 ст. л. білого сухого вина;
- півсклянки холодної кип`яченої води;
- сіль і перець за смаком.
приготування:
- З хліба необхідно зрізати всі скориночки, м`якоть замочити в холодній кип`яченій воді і потім віджати.
- Огірки з перцем помити. З огірків зчистити шкірку, а з перцю видалити насіння. Часник почистити. Огірки з перцем нарізати невеликими шматочками. Петрушку помити і нашаткувати.
- Віджатий хліб подрібнити в блендері. Туди ж додати перець, огірки, петрушку і часник.
- Не припиняючи збивати, додати вино, масло і воду. Все посолити і поперчити. Ще раз збити.
- Отриманий суп поставити в холодильник, а перед подачею розлити по чашках або келихах. В якості прикраси можна використовувати скибочки огірків.
Білий суп гаспачо
Для того щоб приготувати дане блюдо, необхідно:
Відео: Іспанська суп Гаспачо. Відео рецепт
- 110 г меленого мигдалю;
- 4 шматочки білого хліба;
- 2 зубчики часнику;
- 100 мл оливкової олії;
- 1 ч. Л. солі;
- 50 мл червоного винного оцту.
приготування:
- У кухонному комбайні збити мелений мигдаль, часник і сіль. Хліб без скоринки замочити на кілька секунд в холодній воді, потім віджати. Додати хліб до решти інгредієнтів в комбайн і збити до однорідної маси. Не вимикаючи мотор, повільно влити оливкове масло і винний оцет.
- Потім в отриману масу влити крижану воду (100 мл). Після, збиваючи, додати ще холодної води (900 мл). Якщо необхідно, приправити і пропустити через сито. Охолодити і подавати, прикрасивши зеленим виноградом.
Різнобарвний гаспачо
Цей суп готується з:
- 5 помідор;
- 3 зубчиків часнику;
- пучка зелені;
- 3 огірків;
- 1 зеленого болгарського перцю;
- половини головки цибулі;
- солі;
- чорного перцю;
- грінок.
приготування:
- Помідори, чорний перець, часник і сіль необхідно збити в блендері і перелити в миску. Потім прибрати на півтори години в холодильник.
- Огірки почистити від шкірки. Потім зелень, болгарський перець, сіль і огірки збити в комбайні до однорідної маси. Перелити в ємність і поставити в холодильник на півтори години.
- Хліб нарізати кубиками і підсмажити.
- Потім в піалу черзі влити огіркову і томатну суміші. Зверху можна прикрасити зеленню і грінками.
Рецепти фруктового супу гаспачо
полуничний гаспачо
Для цього супу знадобиться:
- 1, 2 кг полуниці;
- 3 шт. маракуйя;
- 250 гр. малини;
- 2 нектарина;
- 85 гр цукру;
- 100 мл білого сухого вина;
- 6 листочків свіжої м`яти.
приготування:
- Полуницю необхідно промити і очистити від хвостиків. 200 гр. відкласти, а з іншої приготувати пюре з цукром. Отриману суміш пропустити через сито і додати вино.
- Маракуйю розрізати навпіл. Насіння з неї додати в пюре.
- Нектарини і залишилася полуницю дрібно нарізати і додати разом з малиною в полуничну масу. Миску накрити і прибрати в холодильник до моменту подачі на стіл. Перед тим як подавати готовий суп, прикрасити його м`ятою.
Кавуновий суп гаспачо з базиліком
Для його приготування знадобиться:
- 8 ст. м`якоті кавуна;
- 1 огірок;
- половинка червоного болгарського перцю;
- 1/4 ст. подрібненого листя базиліка;
- 1/4 ст. рубаної петрушки;
- 3 ст. л. червоного винного оцту;
- 2 ст. л. лука-шалот;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- сіль за смаком.
приготування:
- У мисці великої місткості змішати нарізану кубиками м`якоть кавуна, нарізаний кубиками болгарський перець, очищений і порізаний на кубики огірок, петрушку, базилік, подрібнену цибулю-шалот, оцет і оливкове масло.
- 3 ст. цієї суміші необхідно подрібнити в блендері і перелити в миску до решти інгредієнтів. Посолити за смаком.
Фруктовий гаспачо з вершками
Для приготування цієї страви знадобиться:
- 200 гр. полуниці;
- 200 гр. малини;
- 100 гр. вершків 25%;
- 2 ч. Л. ванільного цукру;
- 1 ч. Л. вершкового лікеру;
- кленовий сироп за смаком;
- табаско за смаком;
- свіжа м`ята.
приготування:
- Полуницю з малиною подрібнити в блендері.
- Додати сироп і пару крапель табаско.
- Розлити по келихах.
- Вершки збити з цукром і лікером.
- Додати до полунично-малиновою масі і прикрасити листочками м`яти. Перед подачею охолодити.