Рецепт приготування бешбармака
У Середній Азії і Казахстані для бажаних гостей прийнято різати барана і готувати традиційну страву кочівників - бешбармак, або бішбармак. Вам не подали ні вилки, ні ложки? Так має бути, адже це блюдо їдять руками. Його назва складається зі слів "беш / біш" - "п`ять" і "Бармак" - "палець", Прямо вказуючи на те, як правильно треба їсти бешбармак.
Відео: Принципи приготування бешбармака
У тюркських народів відсутній строгий рецепт, як приготувати бешбармак.
Його можна робити по-різному. Додають в рецепт і копченості, і печінку, і тельбухи. Однаково лише одне - бешбармак завжди вдає із себе відварні м`ясопродукти з локшиною.
Основний рецепт приготування
М`яса треба взяти по 250-300 г на кожну порцію. Рецепт на сім`ю включає такі продукти:
Відео: Як приготувати бешбармак. Рецепт бешбармака. Супер Бешпармак від Івана!
- Баранина (яловичина) - 1-1, 5 кг;
- Ріпчасту цибулю - рецепт передбачає 2-3 середні цибулини, але його багато не буває;
- Куряче яйце - 1 шт;
- Борошно - 3 склянки;
- Сіль, перець, лаврове листя.
- Рецепт кочівників диктує, що бульйон на бешбармак повинен вийти насиченим. Оптимальне співвідношення м`ясопродуктів та води 1: 2. Тобто на наше кількість м`яса рецепт вимагає 2-3 л води. Варити треба години 2-2, 5. Незадовго до закінчення варіння в бульйон покласти цілу цибулину. Бешбармак покипит ще хвилин 10-15, а потім рецепт вказує, що треба зняти ополоником або ложкою частину бульйону з жиром. Його знадобиться близько склянки. Остудити потрібно повністю.
- Тепер можна зайнятися локшиною на бешбармак. Рецепт такий: в чайну чашку розбити яйце і долити майже доверху остиглим бульйоном, підсолити і обережно перемішати яйце з рідиною. Насипати борошно в миску і зробити поглиблення. Вилити в нього суміш зі склянки і замісити круте тісто. Залишити його на півгодини.
- Повернемося до бульйону на бешбармак. М`ясо вийняти і залишити трохи охолонути, а рідину процідити і розділити на 2 частини. В одну частину долити води і поставити на сильний вогонь, щоб закипав. Підсолити.
- М`якоть на бешбармак відокремити від кісток і нарізати. Розмір шматочків може бути різним, рецепт тут не суворий. Хтось кришить бешбармак брусочками, в Казахстані його ріжуть широкими скибочками завтовшки в 1 см. У Середній Азії всюди бешбармак готують по-різному. Поставити нарізку в тепле місце, щоб не охолола.
- Рецепт приготування соусу простий. Залишки бульйону з жиром, який зняли заздалегідь, вилити на сковороду і нагріти, цибулину нарізати кільцями. Половину помістити в сковороду і довести до м`якості. Решта цибулю кілька разів обдати окропом, щоб він втратив частину запаху і гостроти. Буває рецепт, за яким його маринують в оцті.
- Для приготування Салмині на бешбармак тісто розкачати дуже тонко. Нарізати на смужки шириною 3-5 см, а потім поперек, ромбами. Киргизький рецепт використовує звичну локшину (Кесмен), тонкими смужками. Невеликими порціями відварити Салма до готовності (5-7 хв.).
На плоске блюдо викладати готову локшину, чергуючи її з шарами обсмаженої цибулі. Класичний рецепт приготування рекомендує укладати відварне тісто ближче до країв страви. Коли вся салма буде готова, в центр покласти м`ясо, зверху викласти ошпарений або маринована цибуля, розлити по піалах бульйон, в якому не варилася локшина і подавати бешбармак.
висновок
Не завжди є можливість купити хорошу баранину. Змінимо рецепт і приготуємо бешбармак з куркою, гусаком або качкою. Вступати з м`ясом будемо як звичайно, зваримо до м`якості.
Якщо для готування є тільки свинина, можна злегка обсмажити її і додати в сковороду нарізану кільцями цибулину і томатну пасту. Долити води і довести до готовності. Окремо зварити локшину. Бешбармак готовий.
Поділитися в соц мережах:
Схожі
