Як приготувати курчати тютюну? Класика жанру
Смажене курча - безпрограшний варіант для будь-якого столу: смачно, красиво, не дуже складно. Чи не погрішимо проти істини, якщо скажемо, що одне з найбільш популярних страв в цій категорії - знаменитий курча тютюну. Напевно, багато хто задавалися питанням, що означає поняття «тютюну», але не всі докопалися до істини. Так ось до тютюну це точно не має ніякого відношення, а сходить назву до грузинського походження цього чудового блюда. Готувалися такі курчата в спеціальних сковорідках з важкими кришками, які називалися «тапа». У російській мові слово спотворилося до відомого всім «тютюну». Така історія, а тепер відповідь на питання як приготувати курчати тютюну в духовці по-російськи або на сковороді по-грузинськи.
В ідеалі потрібна, звичайно ж, спеціальна сковорода, але через брак такої можна використовувати звичайну.
Курча тютюну в духовці
Складові:
- тушка курчати
- сіль, перець, аджика
- 3-4 зубчики часнику
- курячий жир (або суміш рослинного і вершкового масла)
Спосіб приготування:
Тушку курчати вимити, обсушити, розрізати по грудині і розпластати. Реброві кістки відсікти від хребта. Птицю слід акуратно відбити, намагаючись не пошкодити шкірку, щоб м`ясо відходило від кісточок. Металевий молоток тут не підходить, краще використовувати який-небудь плоский предмет, наприклад, лопатку, якою ви перевертаєте котлети.
Змішати сіль, перець, аджику, подрібнений часник. Отриманою пряною сумішшю гарненько змастити курчати з усіх боків і залишити маринуватися на кілька годин.
Витопити курячий жир, шкварки прибрати. Якщо курячого жиру немає, розігріти на сковороді рослинне масло (краще оливкова), додати трохи вершкового масла і обсмажити птицю з двох боків до утворення рум`яної скоринки.
Прикрити підходящої плоскою кришкою, укласти на неї вантаж і відправити сковороду в духовку, розігріту до 180 градусів. Довести страву до готовності. Перевірити можна, проколів тушку в самому товстому місці, - якщо виділяється прозорий сік, курча готовий.
Подавати зі смаженою картоплею і салатом зі свіжих або запечених овочів.
Курча тютюну на сковороді
складові - дивіться попередній рецепт.
Спосіб приготування:
Промаринуватися тушку покласти на сковороду з розігрітим жиром (див. Попередній рецепт), прикрити плоскою кришкою з вантажем і смажити до утворення рум`яної скоринки. Потім перевернути і обсмажити з іншого боку.
Важливо вибрати правильний температурний режим і своєчасно перевертати курчати, щоб він смажився рівномірно і не підгорав. Іншими словами, страва повинна бути весь час під наглядом, і його треба вчасно прибрати з вогню. Якщо ви підете всім цим рекомендаціям, то у вас вийде справжній курча тютюну - ароматний, рум`яний, соковитий і дуже смачний.
Курча в сметанному соусі
Складові:
- тушка курчати
- сіль, перець, уцхо-сунелі (суміш пряних грузинських трав)
- 4 зубчики часнику
- 2-3 столові ложки сметани
- 1 столова ложка оливкової олії
- 30 грамів вершкового масла
Спосіб приготування:
Підготовлену тушку курчати розрізати на порційні шматки. Кожен натерти сіллю і перцем і обсмажити на суміші оливкової та вершкового масла до золотистої скоринки. Перекласти в глиняний горщик або глиняну форму для запікання.
На що залишився в сковороді жирі обсмажити трави і часник, влити сметану і близько 100 мілілітрів гарячої води або гарячого овочевого бульйону. Прогріти, не доводячи до кипіння, посолити за смаком.
Залити шматочки курчати отриманим соусом і поставити в розігріту духовку. Готувати при температурі 180 градусів 30-35 хвилин.
Курча з білими грибами
Складові:
- тушка курчати
- 5-6 свіжих грибів
- 3 столові ложки оливкової олії
- сіль перець
- лимонний сік
- зелень петрушки
Спосіб приготування:
Гриби почистити і порізати. Підготовлену тушку курчати розрізати на кілька частин, посолити, поперчити і обсмажити на оливковій олії. Скласти в підходящий посуд обсмажені шматочки курчати, нарізані гриби і тушкувати під кришкою на маленькому вогні приблизно 15 хвилин. Збалансувати смак, додавши сіль, перець, лимонний сік, і довести страву до готовності в духовці.
Перед подачею на стіл посипати зеленню петрушки.
Примітка:
Відео: Курча "тютюну" (Тапак), Це Щось !!!! | Chicken Tabaka Recipe, English Subtitles
Можна використовувати заморожені білі гриби або свіжі шампіньйони.
Курча в провині
Складові:
- тушка курчати
- 30 грамів вершкового масла
- 2 стебла цибулі-порею
- сіль, перець, лавровий лист
- прованські трави
- біле коріння (петрушка, селера, пастернак)
- 100-150 мілілітрів білого сухого вина чи мартіні бьянко
Спосіб приготування:
Підготовлену тушку курчати розрізати на кілька частин, натерти кожен шматочок сіллю і перцем і обсмажити на вершковому маслі.
Відео: Як приготувати курчати тютюну. Готувати рецепт просто!
Скласти м`ясо в підходящий посуд і обсмажити на тій же сковороді дрібно нарізані білі коріння, цибулю-порей, лавровий лист, додати прованські трави і влити вино. Проварити, щоб соус злегка випарувався, і залити м`ясо.
Довести під кришкою до кипіння і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 30-40 хвилин.
Є безліч рецептів того, як приготувати курчати в духовці. Ми постаралися підібрати для вас найбільш оптимальні варіанти.
Смачного!
