Несекретні матеріали: рецепти курячого супу з галушками

Легкий курячий суп з галушками - ідеальне перше блюдо, яке залишається актуальним в будь-який час року: і холодною зимою, і жарким літом. Він дуже ситний і в той же час не дуже важкий для шлунка, така страва припаде до душі як дорослим, так і самим вибагливим в їжі малюкам. Воно чудово підійде не тільки для скромного сімейного обіду, але і для зустрічі гостей.

Якщо в ваш будинок несподівано нагрянули друзі або родичі, можете порадувати їх гарячим, ароматним супом з куркою і зеленню, тим більше, його приготування забирає мінімум часу. Кожен рецепт - окрема історія зі своїми інгредієнтами, нюансами і кулінарними тонкощами. Сьогодні ми поділимося зі своїми читачами найпотаємнішим - розповімо, як зварити смачне першу страву за все за півгодини.

Овочевий суп з грінками на курячому бульйоні

Перший рецепт сміливо можна назвати дієтичним. Бульйони, зварені зі свинини, яловичини і тим більше баранини, виходять наваристими і досить жирними. У той час як суп з курки являє собою щось легке і абсолютно невагоме. Краще використовувати домашню птицю: вона і корисніше, і бульйон з неї виходить набагато смачніше. Ми будемо робити першу страву виключно з овочами, однак при бажанні можна додати в нього шматочки вареного м`яса - викладіть їх безпосередньо в кожну порцію. Покладіть хліба з часниковими пампушками або сухариками.

Складові:

• 300 грамів домашньої курки
• 150 грамів свіжих печериць
• 120 грамів моркви
• три-чотири щіпки кухонної солі
• 20 грамів свіжої зелені
• велика ріпчаста цибулина
• 16 мілілітрів рослинного масла
• півтора літра очищеної води

Тісто для галушок:

• масло (мається на увазі рослинне) - 25 мілілітрів
• 1/2 чашки води (можете використовувати курячий бульйон)
• 75-80 грамів манної крупи
• сіль - на ваш розсуд

Для грінок:

• 1/3 свіжого батона або хліба
• оливкова олія - дві великі ложки
• орегано, розмарин або інші сушені приправи

Спосіб приготування:

Насамперед видаліть з курки зайвий жир, викладіть її в керамічну каструлю і залийте водою. Поставте на тихий вогонь і доведіть до кипіння, злегка посоліть бульйон і не забувайте знімати з нього пінку, інакше суп вийде каламутним. Тим часом займіться іншими інгредієнтами: видаліть з моркви шкірку і порубати її тонкими кружечками. Очищену цибулю поріжте на середні півкільця. Як відомо, ріпчаста овоч досить різкий, тому, щоб під час приготування страви з інтересом жодної сльозинки, скористайтеся наступним радою. Отже, спочатку розріжте цибулю на дві частини, потім потримайте їх у крижаній воді, ніж теж охолодіть під краном. Після цього сміливо приступайте до оброблення продукту.

Тепер зніміть з печериць зайву плівку і поріжте їх пластинками середньої товщини. Розігрійте сотейник з маслом, висипте в нього морквину, обсмажуйте на мінімальному вогні до зміни кольору. Потім додайте цибулю, регулярно помішуючи, потримайте посуд на плиті ще дві хвилини. Тепер введіть гриби і трохи солі, продовжуйте готувати. Коли всі інгредієнти стануть м`якими і пустять сік, вимкніть вогонь.

Для цього супу візьмемо рецепт галушок з манної крупи, проте існує ще маса інших варіантів, які розглянемо трохи пізніше. Отже, закип`ятіть підсолену воду в каструлі (візьміть половину склянки), як тільки рідина почне вирувати, зніміть її з плити і, не перестаючи помішувати, висипте в посуд манку. Врахуйте, рухи повинні бути дуже швидкими, в результаті у вас вийде заварне тісто. Розкачайте його в тонкий пласт, з якого сформуйте галушки.

Відео: Курячий суп з галушками. Рецепт приготування / Chicken and dumpling soup. Recipe

Рецепт підійшов до кінця, залишилося з`єднати всі інгредієнти воєдино. Для цього в киплячий курячий бульйон викладіть овочеву зажарку і продовжуйте варити страву на мінімальному вогні. Рекомендуємо додати для аромату трохи спецій, наприклад, чорний перець горошком або улюблені сушені приправи. Приблизно через десять хвилин викладіть в посуд галушки і варіть страву ще максимум сім хвилин, поки виробу не спливуть. Тепер якомога дрібніше наріжте свіжу зелень і додайте її в суп безпосередньо перед самим виключенням.

Що стосується курки: якщо ви вирішили подавати суп з м`ясом, дістаньте тушку, розберіть її на волокна і покладіть їх в кожну порцію. Потім розлийте ароматне блюдо по тарілках і подавайте його гостям. Чудовим доповненням трапези стануть часникові пампушки. Є ще один варіант - зробіть грінки. Рецепт дуже простий: поріжте свіжий хліб на кубики однакового розміру. Потім посипте їх сушеними приправами, наприклад, розмарином або орегано, і обсмажте в сотейнику з розігрітим оливковою олією. За бажанням змастіть грінки часником, він додасть виробам особливий аромат. Смачного!

Курячий суп з овочами і галушками

На цей раз рецепт тесту для галушок буде значно відрізнятися від попереднього. Якщо в першому випадку ми робили їх з манки, то зараз для приготування виробів знадобиться молоко і пшеничне борошно. Крім того, сам суп вийде більш ситним за рахунок картоплі, овочів і ніжного курячого м`яса. Ось побачите, він не тільки втамовує голод, а й піднімає настрій. Це легке страва - відмінний привід зібрати за загальним столом всю сім`ю. Адже ніщо так не зближує, як ситна смачна трапеза. Тож бажаємо приємного апетиту!

Складові:

Відео: Бульйон з галушками з книги 1955 році / Broth with dumplings

Для бульйону:

• кухонна сіль
• 1500 мілілітрів холодної води
• 500 грамів домашньої курки (якщо хочете заощадити, візьміть спеціальний суповий набір, він дешевше, ніж ціла тушка, але тим не менше в ньому теж є м`ясо)
• одна цибулина
• морква

Для супу:

• кілька горошин запашного перцю
• 100 грамів моркви
• 150 грамів картоплі
• два лаврові листки
• рослинне масло - знадобиться для засмажкою
• сім гілочок свіжого кропу
• 90 грамів ріпчастої цибулі

Для галушок:

• яйце
• п`ятнадцять мілілітрів масла (заздалегідь розтопіть вершковий продукт)
• сім великих (без верху) ложок білого борошна
• дрібка солі
• 130 мілілітрів молока (за відсутності такого, трохи змініть рецепт, додавши в тісто звичайну воду)

Спосіб приготування:

Щоб курячий суп з галушками вийшов ароматним і смачним, спочатку слід зробити наваристий бульйон. Для цього рекомендуємо придбати домашню птицю. Врахуйте, що її доведеться готувати значно довше, ніж звичайну магазинну, зате блюдо вийде більш апетитним і корисним. Крім того, м`ясо домашньої курки завжди набагато ніжніше. Якщо ж хочете заощадити, купіть спеціальний набір для супу, що складається з потрошки.

Тепер давайте займемося справою запитали: То добре промийте і висушіть тушку, обскубіть її і викладіть в каструлю з водою. Варіть на середньому вогні, не забуваючи періодично знімати піну. Киньте в посуд кілька пучок солі, перемішайте. Сюди ж викладіть заздалегідь очищену цибулину і морквину. Зауважте, різати овочі не потрібно, вони повинні бути цілими. Додайте в бульйон запашний перець і кілька листочків лавра, зменшіть полум`я конфорки і продовжуйте готувати ще мінімум півгодини. В середньому варіння бульйону з домашньої курки займає близько 45 хвилин.

Спробуйте м`ясо на смак, якщо воно м`яке і ніжне, значить птах готова. Дістаньте її з посуду, відокремте м`ясо від кісток, після розтягніть його руками на дрібні волокна. Цілі овочі вам більше не знадобляться, так що витягніть їх з бульйону і викиньте. Тепер зріжте з картоплі шкірку, порубати його тонкою соломкою і висипте в каструлю. Варіть ще десять-дванадцять хвилин при мінімальному кипінні.

Якщо хочете приготувати своїм близьким ситне, але при цьому нежирне перша страва, то цей рецепт підійде як не можна краще. Незаперечна перевага страви полягає в його простоті: щоб зробити суп, не обов`язково бути великим кухарем з великим досвідом - досить любити кулінарію і слідувати представленої інструкції. Отже, рухаємося далі: очистіть моркву і цибулину, після першу порубати соломкою або натріть на тертці, а ріпчаста продукт наріжте півкільцями.

Поставте на невеликий вогонь сковороду, розжарити її, потім додайте масло. Як тільки воно почне шипіти, висипте в посуд цибулю і обсмажуйте його не довше ніж трьох хвилин. Коли він посвітлішає і стане більш прозорим, додайте моркву і продовжуйте гасити масу, постійно її помішуючи. Отриману зажарку висипте в каструлю з картоплею і сюди ж опустіть галушки. На свій смак посоліть і поперчіть суп. В самому кінці введіть в нього варене м`ясо і дрібно порубаний кріп. При бажанні останній можете замінити петрушкою. Накрийте посуд кришкою і дайте страві настоятися. З таким супом трапеза гарантовано вийде успішною, а ваші близькі залишаться ситі і задоволені.

Ми спеціально наводимо рецепт галушок в останню чергу, адже їх можна зробити заздалегідь, припустимо, за кілька годин до приготування самого страви, або ж швидко зліпити, поки вариться бульйон. Тут вже кожна господиня діє на свій розсуд. Процедура замішування тіста дуже проста: відокремте жовток від білка, останній приберіть в холодильник. Вершкове масло злегка розтопити, після з`єднайте його з курячим жовтком і ретельно розітріть інгредієнти за допомогою звичайної вилки.

Тепер починайте поступово вводити в них тепле молоко. Періодично перемішуйте продукти, потім сюди ж висипте просіяне борошно. Попрацюйте віночком і замісіть еластичне, в міру пружне тісто. Увага, воно не повинно бути рідким, інакше вам просто не впоратися з галушками - вони будуть розпадатися. Отриману масу посоліть, потім в окремій піалі збийте заздалегідь охолоджений білок. Коли він збільшиться в розмірі і стане схожим на густу, щільну піну, введіть його в тісто. Обережно перемішайте масу, піднімаючи її віночком знизу вгору.

Деякі господині ліплять галушки руками, але ми пропонуємо скористатися іншим способом: візьміть дві ложки, змочіть їх в холодній воді. Після в одну наберіть трохи тесту і різким рухом скиньте його в каструлю з супом з допомогою другого столового приладу. Врахуйте, що вироби під час варіння збільшуються в розмірі, тому не набирайте занадто багато маси. Після додавання галушок в суп варіть блюдо ще близько п`яти хвилин, поки виробу не спливуть. Потім введіть зелень, куряче м`ясо і дайте страві настоятися. Сподіваємося, цей рецепт «пропишеться» в вашій кулінарній книзі на довгі роки.

Суп з галушками на воді

Який би рецепт курячого супу ні потрапив вам в руки, принцип приготування страви однаковий у всіх випадках. Головне - зварити ароматний бульйон, нашаткувати і обсмажити овочі, викласти їх в посуд і в самому кінці доповнити страву галушками. Останні роблять з манної крупи або борошна. Попередній рецепт грунтувався на молоці, але на цей раз зліпимо вироби з тіста, замішаного на воді. Якщо хочете, щоб страва вийшла наваристим, ситним і досить густим, введіть в нього картоплю. В іншому випадку обмежтеся лише одними овочами і галушками, тоді суп вийде легким і ніжним.

Складові:

• одна морквина
• половина курячої грудки (можете використовувати також філе або стегенце)
• 100 грамів білого ріпчастої цибулі
• десять-п`ятнадцять мілілітрів оливкової або іншої рослинної олії
• сіль
• листя сушеного лавра - за бажанням
• свіжа зелень - для прикраси
• запашний перець

галушки:

• курине яйце
• 1/3 (або трохи менше) склянки борошна (обов`язково заздалегідь просійте продукт)
• два-три грами морської солі
• сім великих ложок холодної води

Спосіб приготування:

Рецепт цього супу дуже простий, тому він ідеально підходить для юних господинь, які тільки осягають ази кулінарного мистецтва. Наступні дії, готуйте з душею, і тоді ваше блюдо вийде на славу. Ми не додавали в нього картоплю, проте при бажанні можете взяти дві або три невеликі штуки цього овоча. Страва вийде більш густим і ситним. Не забувайте про приправах: кілька горошин перцю і лавр додадуть вашому творінню апетитний аромат і неймовірний смак.

Тепер приступимо безпосередньо до справи. Почнемо з найпростішого: ретельно ощіпанную і промиту курку викладіть в каструлю з водою. Злегка посоліть рідина і поставте її на повільний вогонь. Дочекайтеся, поки вона не закипить, до речі, обов`язково періодично знімайте з бульйону зайву піну. Зауважимо, що птах, куплена в магазині, вариться від 20 хвилин до півгодини, а ось домашня курка - трохи довше. Враховуйте це, зважившись освоїти даний рецепт на практиці.

Щоб не втрачати даремно дорогоцінний час, займіться овочами. Зніміть з цибулини лушпиння і поріжте її на тонкі півкільця. Очищену моркву порубати середніми кубиками. Потім відправте обидва інгредієнта в розігріту сковороду з маслом, обсмажуйте при регулярному помішуванні, поки вони не змінять колір і не придбають м`якість. В середньому процедура займе близько чотирьох хвилин. До цього часу курка повинна вже свариться: вийміть її з посуду, відокремте м`ясо і розберіть його на тонкі волокна. Потім знову поверніть в каструлю, в киплячий бульйон додайте обсмажені овочі, посоліть його, орієнтуючись виключно на свій смак. Залиште страву варитися ще близько десяти хвилин, щоб воно не вихлюпувався з посуду, включіть вогонь на мінімум.

Залишилася дрібничка - зліпити галушки, для цього слід змушують тісто. Якщо в попередньому варіанті ми додавали в нього молоко, то зараз змінимо рецепт, що дозволить трохи заощадити, і візьмемо воду. Посоліть рідина, потім введіть в неї яйце і активно перемішайте віночком. Потім в окрему миску просійте борошно і поступово, невеликими порціями, висипте її в яєчну суміш. Попрацюйте виделкою, щоб позбутися від грудок. В кінцевому підсумку у вас повинна утворитися липка, в міру щільна маса. При необхідності злегка розбавте її водою. Щоб викласти галушки в бульйон, візьміть одну столову ложку, змочіть її в воді, після наберіть 1/3 тесту і за допомогою другого приладу зіткнуся його в суп.

Після того як закінчите, варіть блюдо ще п`ять хвилин. Як тільки вироби спливуть на поверхню, можете вимикати конфорку. Дочекайтеся, поки страва досить охолоне, потім розлийте його по порційних піалах і посипте рубаною зеленню: кропом, зеленою цибулею або петрушкою. До речі, в деяких країнах галушки вживають навіть як самостійну страву. Наприклад, в Білорусії їх спочатку варять, а потім обсмажують з цибулею і салом. Страва подається до міцних алкогольних напоїв.

Суп на курячому бульйоні з селерою, овочами і галушками

Навіть саме, здавалося б, звичайне блюдо можна змінити до невпізнання. Головне, як то кажуть, було б бажання. Прямо зараз ми пропонуємо оцінити черговий рецепт - суп з курячими галушками. Так-так, вам не почулося. На цей раз самі вироби будемо робити не з борошна, а з птиці. Ось побачите, страву вийде дуже апетитним. Так що уважно вивчіть інструкцію і беріться за справу. Пам`ятайте, кулінарія підвладна кожному!

Складові:

• 70 грамів солодкого перцю (бажано використовувати болгарський)
• одна куряча грудка на кістки
• три літри очищеної води
• 150 грамів кореневого селери
• морква - одна штука
• п`ять гілочок свіжого зеленого лука
• 100 грамів молодої капусти (за бажанням додайте трохи більше)
• два-три зубчики часнику
• сіль і мелений перець - на ваш розсуд
• 20 грамів свіжого або замороженого кропу

Спосіб приготування:

Перш ніж відразу братися за справу, запам`ятайте невелику пораду. Якщо не хочете довго возитися з м`ясом, відокремлюючи його від кісток, купіть готове філе, тоді вам залишиться тільки обробити його. Порубати продукт ножем або спеціальним молотком, в результаті курка повинна перетворитися в масу. З`єднайте її з яйцем, сюди ж всипте дрібку солі і мелений чорний перець. Ретельно розітріть інгредієнти виделкою, після додайте до них свіжу рубану зелень. Вимісити фарш руками, щоб в ньому не залишилося жодного грудки.

До речі, якщо ви використовували домашню або магазинну цілу курку, то після оброблення залишаться кістки і шкіра. Викладіть їх в каструлю і залийте водою, включіть вогонь на середню потужність і доведіть до кипіння. Періодично знімайте пінку. Як тільки рідина почне вирувати, посоліть її і зменшіть полум`я. Ті, хто придбав готове філе, можуть зробити суп на воді або додати в нього заздалегідь приготовлений м`ясний бульйон.

Відео: "Курячий суп з галушками."

Тепер очистіть вимиті і висушені овочі, цибулю порубати середніми кубиками, а моркву дрібно натріть. Селера поріжте невеликими шматочками, а капусту - тонкими смужками. З болгарського перцю вийміть серцевину і насіння, обробити його кубиками. Коли помітите, що бульйон готовий, висипте в нього морквину, а через десять хвилин - всі інші овочі. Як бачите, ми додаємо їх в свіжому вигляді, адже тоді страва виходить більш корисним (зберігаються всі вітаміни) і дієтичним. Все-таки обсмажування продуктів в маслі надає супу додаткові калорії і жирність.

Ще кілька хвилин, і ви зможете оцінити результат своєї праці. Залишилося зварити галушки, для цього наберіть трохи тесту в ложку, потім притисніть його зверху другим столовим прибором, щоб вийшло гарне, гладке виріб. Викладіть його в киплячу воду і точно так же сформуйте інші галушки. Варіть їх від десяти до п`ятнадцяти хвилин, коли вони спливуть, перекладіть в каструлю з супом. Як бачите, ми готували вироби з тіста в окремому посуді, однак при бажанні можете додавати їх безпосередньо в блюдо. До речі, щоб маса не прилипала до ложок, змочіть їх в крижаній воді. Тепер порубати якомога дрібніше свіжа цибуля і зелень, з часнику видаліть лушпиння і подрібніть його за допомогою преса. За п`ять хвилин до закінчення кулінарної процедури висипте інгредієнти в суп.

Перше блюдо, рецепти якого ми сьогодні розглянули, виходить дуже ситним і в той же час легким, особливо якщо ви робите його зі свіжими овочами, тобто не обсмажуючи їх в олії. Варіантів страви існує маса: галушки можна формувати з тіста, замішаного на манки, на борошні з молоком або на воді. Одні кладуть в блюдо тільки морква і цибуля, інші доповнюють його селерою, солодким перцем, вареними яйцями, грибами: печерицями, вешенками і іншими. Суп подають з хлібом, часниковими пампушками, сухариками. Так що, як бачите, кулінарія досить велика, в ній завжди є місце для фантазії. Тому розвивайтеся разом з нами, вивчаючи всі нові і нові рецепти.

Поділитися в соц мережах: