Гороховий суп з куркою
Старше покоління, які ностальгують за радянськими часами, має добре пам`ятати «столовский» гороховий суп з куркою. Ось що примітно. Загальновживаний гороховий суп завжди і у всіх їдальнях був смачним! Варили його, як правило, зі свіжої курятини: недорого і швидко. Так що ж виходить? Суп гороховий з куркою - найбільш безпрограшний варіант? Зі стовідсотковою гарантією? А якщо справа йде саме так, то чому б не освоїти цей чарівний рецепт і не навчитися готувати такий вигідний суп, з такою чудовою репутацією?
Простий рецепт № 1
Цей рецепт рекомендує варити м`ясо разом з горохом. Вважається, що і курка, і горох варяться довго, тому професіонали (або просто досвідчені кулінари) пропонують процеси об`єднати і готувати все разом. Як це виглядає на практиці?
Складові:
- горох
- курка
- Картопля
- морква
- Цибуля
- Сіль і спеції
приготування:
Щоб приготувати такий суп, для початку потрібно обробити курку (бажано домашню). Так як м`ясо буде варитися разом з крупою, то слід обібрати з курки самі відповідні для супу шматочки філе. Втім, варити курку разом з кістками не забороняється. І якщо ви любите в бульйоні м`ясо на кісточці, то можете так і вчинити. Отже, обробляв курку, кладемо м`ясо каструлю з холодною водою і ставимо її на вогонь. Через годину після того як вода в каструлі закипить, додаємо в бульйон добре промитий горох. Дамо знову закипіти бульйону разом з горохом і будемо варити ще одну годину. Для того щоб горох добре розварився, потрібно кілька разів долити до бульйону по половині склянки холодної води. Так і обсяг бульйону збережеться, і горох краще звариться.
Поки вариться курка з горохом, почнемо готувати овочі. Очистимо цибулину, помиємо і почистимо моркву. Лук порубати, морква наріжемо дрібними брусочками. На суху сковороду наллємо рослинне масло і дамо йому розжаритися. Потім покладемо в масло морквину з цибулею і обсмажити овочі до золотистої скоринки. Поки піджарка готуватися, можна почистити і порізати картоплю. Зверніть увагу: чим дрібніше буде порізаний картопля, тим швидше він звариться.
Відео: Справжній і смачний гороховий суп з куркою №2
Коли горох в бульйоні буде готовий, викладаємо в каструлю засмажену моркву з цибулею і нарізану картоплю. Далі потрібно варити суп до готовності картоплі. У самому кінці приготування необхідно суп посолити і приправити лавровим листом і зеленню. До горохового супу підходить практично будь-яка пряна зелень, але традиційні петрушка і кріп - це класичне поєднання. До речі, взимку можна готувати гороховий супчик з сушеної, солоної або замороженої зеленню.
Примітка:
Відео: Гороховий суп з куркою
Для обсмажування цибулі і моркви можна використовувати вершкове масло. А щоб надати супу копчений смак, потрібно покласти в нього половинку нарізаною курячої грудки.
Простий рецепт № 2
Якщо брати за основу цей рецепт, то бульйон для супу слід варити окремо від гороху. Дуже цікавий варіант приготування горохового супу з куркою. Спробуйте.
Складові:
- 1 стакан сухого гороху
- 1 ціла курка
- 1 морквина
- 1 цибулина
- 3-4 шт. картоплі
- 1 зубчик часнику
- сіль
- Чорний перець
- Лавровий лист
Відео: Дуже смачний гороховий суп з куркою (Готовим дома 1)
приготування:
Вимийте курку. Забирай схожу за розміром каструлю, покладіть в неї цілу тушку курки і залийте холодною водою. Поставте варитися бульйон (це займе у вас годину часу). Горох промийте, покладіть його в іншу каструльку, залийте водою і теж починайте його варити. На приготування гороху знадобитися всього одну годину, так як варити його ми будемо до напівготовності.
Поки курка і горох варяться, почистіть і наріжте цибулю і моркву, почистіть і наріжте брусочками картопля. Через годину після закипання бульйону, вийміть з нього курку і відокремте м`ясо від кісток і шкіри. З іншого каструлі вийміть шумівкою горох і перекладіть його в курячий бульйон. Покладіть туди ж цибуля і морква і знову поставте на вогонь. Як тільки бульйон закипить, додайте в каструлю куряче філе і нарізану картоплю. Варіть суп до готовності картоплі. В кінці приготування додайте листочок лаврушки і роздавлений зубчик часнику, посоліть. Подавайте суп зі свіжої посіченою зеленню.
Не варто готувати гороховий суп про запас: постоявши в холодильнику, він не стає смачніше. Горох розбухає, бульйон мутніє і желюючий. В результаті прозорий і легкий супчик перетворюється в густий суп-пюре. Але це вже зовсім інший рецепт горохового супу і готувати його потрібно зовсім по-іншому.
