Суп з галушками: три варіанти одного рецепта
Традиційна українська страва суп з галушками - це прекрасна альтернатива борщів і більш складним супів: приготувати його можна швидко, нескладно і порівняно недорого.
Кумедний (але дуже апетитний!) Вид галушок і такий своєрідний смак (бабусиних страв з дитинства) напевно підкорять ваших домочадців і допоможуть цього супу стати постійним гостем вашого меню. А вже діти його просто обожнюють, навіть найвибагливіші!
Ми пропонуємо вам три варіанти рецепта приготування супу з галушками. У кожному з них є свій смаковий нюанс, а вже вам вибирати, в якій ситуації ви використовуєте той чи інший варіант. А ще можна поекспериментувати і змішати компоненти!
Суп з галушками «Класичний на салі»
Підійде для тематичного меню, для любителів української кухні. За допомогою цього супу зможете підкорити серце будь-якого справжнього українського чоловіки (і не тільки українського).
На 2-хлітровую каструлю беремо:
- вода або бульйон (краще курячий) 2 л,
- картопля (дрібний) - 5 шт.,
- цибуля - 2 шт.,
- морква - 1 шт.,
- сало - 6-8 скибочок,
- яйце - 1 шт.,
- молоко - 3 ст. л.,
- борошно приблизно - 6 ст. л.,
- рослинне масло - 1-2 ст. л.,
- сіль, спеції,
- зелень петрушки і кропу.
Беремо одну цибулину і ріжемо її якомога дрібніше. Кидаємо в воду (бульйон) і ставимо каструлю з супом на вогонь (якщо вода спочатку холодна, це навіть добре: чим довше цибулю буде варитися, тим краще він віддасть смак і тим менше буде помітний для нелюбитель вареного лука).
Поки вміст каструлі закипає, чистимо і ріжемо картоплю. Можна різати і кубиками, але якщо ми хочемо дотримати український колорит рецепта, то ріжемо обов`язково скибочками уздовж бульби (тому беремо невеликі картоплини, щоб шматки в рот поміщалися). Опускаємо в киплячу воду (бульйон), даємо супу перекіпеть ще раз і робимо зовсім маленький вогонь. Рідина в каструлі не повинна сильно булькати, скоріше - нудитися.
Тепер настав час приготувати засмажку. Ставимо нагріватися сковороду, а самі поки ріжемо сало. Якщо ви нормально ставитеся до вареного сала, то можна різати не дуже дрібно чим сильніше сало подрібнити, тим непомітніше воно буде в готовому супі. У нашому рецепті ми ріжемо сало тоненькими смужками і кладемо витоплюється на гарячу сковороду (вогонь не сильний, але і не найменший). Щоб шкварки смачніше виглядали, обсмажуємо їх до появи хрусткої золотистої скоринки в рослинному маслі.
Дрібно ріжемо цибулю і додаємо його до смажачі салу, коли жир вже досить витопити. Морквину ріжемо тонкою соломкою і відправляємо слідом за цибулею. Смажимо, перемішуючи, до тих пір, поки цибуля не стане приємного золотистого кольору. Все, засмажкою готова, додаємо її в суп і якийсь час ще проварюємо.
Нарешті, приступаємо до приготування галушок. У миску розбиваємо яйце, кладемо дрібку солі, спеції за смаком (можна перець чорний, червоний, паприку, базилік, сушені кріп, петрушку, часник). Наливаємо 3 ст. л. молока (або води, але тоді готові галушки можуть бути злегка «гумові», тому важливо не переборщити з борошном). Добре розмішуємо отриману масу і всипаємо просіяне борошно, продовжуючи помішувати виделкою. Тісто виходить не зовсім крутим, але густіше, ніж на оладки. Воно повинно відставати від стінок, але легко відщипують. Кількість борошна в рецепті приблизне, так як воно залежить від жирності молока, якості самої муки і яєць.
З готового тіста робимо галушки і відразу опускаємо їх в каструлю з супом. Можна відщипувати довільні шматочки тіста просто рукою (зручно поставити поруч піалу з холодною водою і змочувати в ній пальці, щоб тісто не прилипало). Хоча у цього способу є один мінус: складно відривати однакові маленькі шматочки, до того ж під час варіння тісто збільшується втричі! Простіше і акуратніше галушки вийдуть, якщо набирати тісто чайною ложечкою по стінці миски (приблизно? Ложки). Коли все галушки викладені, чекаємо, поки суп закипить ще раз і всі вони спливуть. Наш суп готовий, подаємо на стіл його зі сметаною і рубаною зеленню.
Важливий момент: як і всі супи, які готуються за народними рецептами, суп з галушками повинен обов`язково настоятися хвилин 10, бажано накритий рушником!
Суп з галушками «Пікантний»
Цей варіант більше підійде тим, хто віддає перевагу овочам і приправ. До речі, щоб почати знайомити іноземця з вітчизняною кухнею, теж краще зварити суп за цим рецептом: сало він може не зрозуміти, а селера у них широко використовується.
Відео: Суп з галушками
Склад продуктів майже той же, що і в першому варіанті, тільки цибулю - 1 шт., Борошна - 1 ст., Замість сала - десь 70 гр. кореня селери. А ще 5-6 гілочок петрушки і парочка лаврових листків.
В даному випадку ми готуємо суп з галушками на курячому бульйоні. М`ясо варимо до готовності, а потім виймаємо, замість нього в суп кладемо нарізану кубиками картоплю і варимо 7-8 хв. Поки картопля вариться, ріжемо цибулю і обсмажуємо його до золотистого кольору на сковороді.
Відео: Суп з галушками по-полтавськи відео рецепт
Поставили смажитися цибулю - далі нарізаємо дрібною соломкою моркву і селеру, додаємо їх до цибулі і, помішуючи, смажимо на маленькому вогні хвилин 5. Готову зажарку разом з лавровим листом кладемо в каструлю з супом і проварюємо ще 3-5 хв.
Галушки робимо на воді і з більш густим тестом - як на вареники. Акуратно ложкою викладаємо їх в суп і варимо 8-10 хв., Не забувши посолити і поперчити. Суп готовий, подаємо його на стіл, прикрасивши петрушкою.
Суп з галушок «Дитячий»
Кожній мамі знайома ситуація, коли намагаєшся придумати, чим би ще таким порадувати своє чадо, повкуснее і швидше. А в голові, як на зло - жодного підходящого рецепта. Наш супчик - якраз на такий випадок. Його приготування не займе багато часу.
Варимо суп на будь-якому м`ясному (краще все-таки курячий) бульйоні. Одночасно з м`ясом варимо цілу цибулину, потім цибулю і м`ясо з бульйону прибираємо. Ріжемо картоплю і моркву, додаємо в суп. Морква можна різати кружечками, так страва виглядає яскравіше і більше зберігається корисного.
Якщо дитина маленька або не їсть цибулю в супі, то зажарку краще не робити. Замість неї ми перед вимиканням додаємо трохи вершкового масла. Якщо ми все ж підсмажуємо цибулю, то додаємо вершкове масло прямо на сковороду, це додасть супу особливий смак і аромат.
Галушки робимо на молоці, а ще краще - на кефірі, так вони виходять більш повітряними. А ще можна разом з дитиною рвати тісто на шматочки і кидати в каструлю. Навряд чи від такого веселого супу можна буде відмовитися!
Сіль, перець, зелень - за смаком. А на стіл краще подавати зі сметаною.
Смачного!
