Рецепти єврейської кухні

Починаючи розмову про єврейську кухню, не можна не відзначити, що єврейський народ із століття в століття славиться мистецтвом приготування їжі. Це стосується холодних і гарячих страв і, звичайно ж, солодких і випічки з тіста.

Рецепти єврейської кухні розповідають про спосіб життя, національних смаки, історію та традиції цього народу. Вони нерозривно пов`язані з їхніми релігійними звичаями, які виставляють певні обмеження на вибір і змішування деяких видів продуктів. Наприклад, існує сувора заборона на вживання євреєм свинини, а також на поєднання молока та м`яса.

При цьому, єврейська кухня містить в собі елементи раціонального харчування. В основному, її пріоритетами є продукти з високою харчовою і біологічною цінністю, які мають велику кількість білків, мінеральних речовин і вітамінів, легко засвоюються організмом. До таких незамінних продуктів відносяться риба і м`ясо птиці.

Висока біологічна цінність їжі досягається вмілим використанням продуктів одночасно рослинного і тваринного походження. Прикладом цього може служити їх національна їжа - кугол або різні фаршировані страви.

Єврейська кухня, рецепти якої обмежують застосування прянощів, прагне зберегти природний смак страв. При приготуванні їжі використовуються прийоми теплової обробки продуктів такі, як відварювання, припускання, тушкування під кришкою з додаванням води.

Слід зауважити, що однією з особливостей цієї національної кухні є широке застосування топленого курячого або гусячого жиру. Його використовують для обсмажування цибулі і коріння, їм заправляють холодні закуски, додають в фарш.

Щоб остаточно зрозуміти, які страви краще євреї, назвемо основні їх улюблені страви, це: курячі та м`ясні бульйони з грінками, Мандль або домашньою локшиною. У літню пору вони вживають холодні супи, особливо їм подобається борщ.

З других страв часто на їхньому столі буває цимес, кисло-солодке м`ясо, форшмак з оселедця. Дуже люблять фаршировану курку, рибу і курячу шийку. А вироби з тіста - це особлива пісня! Вони - різноманітні за формою, смаку і начинці. Улюбленими інгредієнтами в приготуванні випічки є мак, мед і кориця.

Але найцінніше в єврейській кухні - це простота її страв. Це може відчути будь-яка господиня, яка скористається наведеними нижче рецептами, щоб покуштувати страви національної кухні древнього народу.

Форшмак з оселедця

Складові:

• оселедець слабо солона - 2 шт.,
• яйця варені - 3 шт.,
• сирки плавлені - 2 шт.,
• морква варена - 1 шт,
• масло вершкове (розм`якшене) - 200 г.

приготування:

Почистити оселедець, прибравши шкіру і вийнявши всі кістки. Дуже дрібно її порізати. Яйця, моркву і плавлені сирки пропустити через м`ясорубку. Все з`єднати. Додати м`яке вершкове масло. Все ретельно перемішати, щоб вийшла однорідна маса. Форшмак готовий. Залишилося його красиво викласти на тарілку. Їдять форшмак, намазуючи на хліб, як бутерброд.

Відео: Рецепти гірських євреїв

Цимес

Складові:

• морква - 600 г,
• кислі яблука - 300 г,
• родзинки - жменя,
• борошно - 2 стол. ложки,
• цукор - 2 стол. ложки,
• вершкове масло - 3 стіл. ложки,
• сіль - щіпка.

приготування:

Морква нарізаємо соломкою. Посипаємо її борошном і перетираємо руками. Очищаємо яблука від насіння і шкірки, нарізаємо соломкою. Яблука і моркву кладемо в каструлю, додавши родзинки, сіль, цукор і масло. Вміст до половини заливаємо водою і тушкуємо на середньому вогні до готовності моркви.

Цимес можна їсти і теплим, і холодним. Його можна подати, як самостійне блюдо, і як гарнір до м`яса.

Печінковий паштет (Гехакте Лебер)

Складові:

• яловича печінка - 250 г,
• булка - 1 скибочка,
• курячий (гусячий) жир - 2 стол. ложки,
• яйця - 2 шт.,
• цибуля-ріпка - 1 шт.,
• зелена цибуля - 30 г,
• сіль перець.

приготування:

Печінка зачистити від плівок і проток, нарізати невеликими шматочками і обсмажити, але краще відварити протягом 7 хвилин, помішуючи. Далі печінку, разом з замоченою м`якоттю булки, пропустити через м`ясорубку. Додати обсмажену цибулю, сіль, перець, розтоплений гусячий (курячий) жир, все дуже ретельно перемішати до однорідної маси.

Перекласти на тарілку, прикрасити скибочками варених яєць і зеленою цибулею.

Примітка: гусячий (курячий) жир можна замінити вершковим маслом.

Фарширована риба (Гефілте фіш) тушкована

Складові:

• свіжа риба (короп, судак, щука і ін.) - 1 кг,
• цибуля-ріпка - 4 шт.,
• сіль - 1 ч.л.,
• перець - 1 ч.л.,
• яйця - 2 шт.,
• холодна вода - 1/3 склянки,
• цукор - 1/3 ч.л.,
• морква - 3 шт.,
• булка - 1 скибочка товщиною 2 см

приготування:

Рибу почистити, випатрати, обережно зняти шкіру. М`якоть відділити від кісток і пропустити через м`ясорубку. Додати розмочену в теплій воді булку, дрібно порізану цибулю, яйця, перець і сіль. Отриманий фарш добре вимісити, поступово підливаючи воду, і заповнити їм шкіру риби.

На дно каструлі покласти лушпиння цибулі і нарізану кружечками моркву, на них - шкіру, заповнену фаршем, і голову, надавши рибі як би цілий вид. З боків її слід обкласти залишилася морква і цибулевим лушпинням. Рибу треба повністю залити водою. Поставити на вогонь, довести до кипіння, а далі тушкувати протягом двох годин на маленькому вогні.

Фарширована шийка (Хелзль)

Складові:

• борошно - 1, 5 склянки,
• тертий лук - 4 столові ложки,
• смальц - 0, 5 склянки,
• сіль - 1, 25 ч.л.,
• перець чорний - 0, 25 ч.л.,
• перець червоний - 1 ч.л.,
• шийка гусака - 1 шт. або шийки кури - 2-3 шт.

приготування:

З наявної шийки обережно зняти шкіру. Зашити один кінець. Змішати борошно, смалець, цибулю, перці і сіль. Цією сумішшю нафарширувати шкіру шиї. Після чого зашити другий її кінець. Нафаршировану шийку можна гасити з куркою або окремо зварити в бульйоні. Перед подачею на стіл, прибрати нитки і порізати скибочками, прикрасити.

Цю страву можна зробити трохи по-іншому: взяти не тертий, а подрібнений ножем цибулю, а замість смальцю - жир, дрібно порізаний.

Маківники (монелю)

Складові:

• мак - 1 стакан,
• горіхи - 1 стакан,
• мед - 150 г,
• цукор - 5 ст. ложок,
• рослинне масло - 1 ст. ложка,
• кориця - до смаку.

приготування:

Мак пропустити через м`ясорубку і змішати з рубаними горіхами. У каструлі розтопити мед, додати цукор, поварити до повного розчинення цукру. У цей сироп покласти мак і горіхи. Варити 15-20 мнуть, часто помішуючи. Після цього, масу викласти на дерев`яну дошку, змазану олією і дати трішки охолонути, розрівняти в пласт товщиною 2 см. Посипати меленою корицею і нарізати ромбами або квадратами.

Рецепти єврейської кухні складені так, щоб повністю відповідати всім законам релігії про вживання в їжу - кашруту, який перекладається з івриту, як «придатний».

У кожного народу є свої особливості і традиції. І треба віддати належне повагу єврейської кухні, яка за своїми смаковими якостями входить в число кращих кухонь світу.

Поділитися в соц мережах: