Як приготувати лечо з томатної пасти
Угорська кухня багата на рецепти страв із застосуванням паприки і помідорів. Їх додають там буквально в усі, за винятком, може бути, солодких страв. Навіть рибна юшка і та готується з перцем і помідорами.
Абсолютно на особливому місці знаходиться лечо - самодостатня страва у вигляді шматочків перцю в томатному соусі.
В оригінальний рецепт можуть бути додані підкопчені свинячі ковбаски, грудинка, рис, гриби і все, чого бажає душа земляків графа Дракули.
Для приготування лечо в Угорщині навіть вирощують спеціальний сорт паприки - білий. Але на смак він не особливо відрізняється від доступних в інших країнах різнокольорових перців, так що поширилося лечо широко, по всій Європі. Відомо воно і в Росії, але не в своєму первозданному вигляді, а як заготівля на зиму, варіант овочевого рагу, холодна закуска або підлива до гарнірів і в страви, де за рецептом потрібен болгарський перець.
А угорці вживають лечо виключно в гарячому вигляді.
Спробуємо лечо по-угорськи
Зробимо собі невелике полегшення роботи на кухні: приготуємо лечо з томатною пастою, все одно в північних районах Росії знайти такі помідори, як в Угорщині, неможливо. Тільки пасту візьмемо гарну, італійську чи з Середньої Азії. Там томати встигають під жарким сонцем, і у них зовсім інший смак.
Отже, візьмемо:
- Перець болгарський солодкий - 1 кг
- Томатна паста - 250 г
- Вода або будь-який бульйон - 1 склянка
- Свиняче сало - близько 100 г
- Пара великих цибулин
- Часник за смаком
- Сіль, чорний перець, цукор, мелена паприка
- Напівкопчена ковбаса або сосиски
- зелень
Свиняче сало нарізати невеликими кубиками і в глибокій сковороді на невеликому вогні підсмажити шкварки до золотистого кольору. Їх можна прибрати, а можна і залишити. Додати вогонь.
Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити в витопився жирі до прозорості.
Перець очистити від плодоніжок і насіння, нарізати не надто дрібними шматочками і помістити в посуд, де обсмажується цибуля. Помішуючи, потримати до тих пір, поки перець не стане трохи м`яким.
Додати томатної пасти і долити воду або бульйон. Густоту соусу можна змінювати за смаком, додаючи трохи більше або менше рідини. Посолити, поперчити за смаком, додати цукор. За бажанням можна засипати з півсклянки рису, щоб він зварився з овочами. Довести до кипіння, зменшити вогонь і дати кипіти потихеньку хвилин 20.
Потім приправити часником і зеленню. Якщо соус рідкуватий, треба трохи поварити його з відкритою кришкою.
Покласти в лечо порізані сосиски чи ковбасу, довести до кипіння і зняти з вогню. Залишити під кришкою на 10 хвилин.
Подати зі свіжим білим хлібом, зі сметаною як самостійне блюдо або приготувати на гарнір смажену картоплю або пюре. Пригощайтеся на здоров`я!
Для варіантів основного рецепта можна в уже зняте з вогню лечо вмішати кілька збовтаних виделкою яєць. Можна окремо підсмажити яєчню або зварити яйце-пашот і покласти на овочі. Або замінити сосиски обсмаженими свіжими грибами. Тоді для обсмажування овочів і грибів краще взяти копчене сало для додання необхідного аромату.
А якщо закатати в баночки ...
Те вийде звична всім господиням заготовка на зиму. Якщо захочеться взимку гарячого угорського лечо, треба буде тільки розігріти вміст баночки в мікрохвильовці або в сковороді, додати ті ж ковбаски або копчену грудинку, і буде щастя.
Приготуємо овочеву основу з томатною пастою для лечо про запас, щоб взимку не шукати по магазинах дорогий імпортний перець і не витрачати час на приготування страви.
Продукти, які потрібні:
- Перець болгарський - 5 кг
- Томатна паста - 1 кг
- Лук - 2 кг
- Морква - 1-1, 5 кг
- Вода - 1-1, 5 л
- Сіль, цукор, перець за смаком
- Часник - головки дві, але це справа смаку
- Оцет столовий - 1-2 ст.л.
Підготувати банки, промити і стерилізувати будь-яким способом. Прокип`ятити кришки.
Готувати лечо доведеться у великій каструлі або краще в казані.
Спочатку треба підготувати всі овочі. Перець помити, очистити від плодоніжок і насіння, порізати шматочками або смужками, не дуже дрібно.
Лук очистити, порізати кільцями.
Відео: Лечо з солодкого перцю з томатною пастою Класичний рецепт
Морквину помити ретельніше інших, почистити. Нарізати тонкими кружечками або соломкою, можна фігурно - для краси.
Розмішати томатну пасту з водою до необхідної густоти і довести до кипіння. Потім в соус покласти підготовлені овочі.
Відео: Лечо з Томатної Пастою
Морквину додати насамперед: вона тверда і буде готуватися трохи довше. Влити оцет, посолити і підсолодити цукром трохи сильніше, ніж за смаком. Овочі при готуванні заберуть зайву сіль і цукор. Приправити перцем за смаком.
Через 15 хвилин закинути перець і цибулю. Дати закипіти і на несильному вогні проварити ще близько півгодини.
Гаряче лечо розфасувати по банках і закатати. Лечо накладати приблизно на 1-1, 5 см нижче горлечка банки.
Закочувати банку потрібно відразу ж після наповнення. Перевернути її догори дном на рівну поверхню і залишити до повного охолодження лечо. Потім баночки треба прибрати в прохолодне місце: комору або льох.
Відео: Лечо з болгарського перцю з томатною пастою на зиму - СУПЕР ХІТ! ДУЖЕ просто і смачно!
варіанти рецепта
Можна приготувати лечо з баклажанами або кабачками.
візьмемо:
- Перцю - 1 кг
- Кабачків або баклажанів - 1 кг
- Лука - 0, 5 кг
- Томатної пасти - 0, 5 кг
- Води - близько 0, 5 л
- Оцет столовий - 1 ст.л.
- Сіль, цукор, перець
Овочі промити, почистити і нарізати.
Томатну пасту розвести водою і дати закипіти. Додати оцет, сіль, перець і цукор. Помістити овочі в киплячий соус, знову закип`ятити і проварити протягом 30 хвилин. Гарячим розкласти по банках і закатати.
Для рецепта лечо з квасолею будуть потрібні:
- Перець болгарський - 1 кг
- Квасоля - 5 склянок
- Морква - 0, 5 кг
- Лук - 0, 5 кг
- Томатна паста - 0, 5 кг
- Оцет - 1 ст.л.
- Сіль, цукор, перець, часник - за смаком
Квасоля треба заздалегідь замочити на кілька годин і відварити до готовності.
Далі надходити, як в попередньому рецепті.
Легкої готування і смачного!