Як приготувати смачне лечо на зиму
Зараз, коли полиці супермаркетів рясніють асортиментом баночок з консервацією, багато господинь все одно продовжують робити заготовки на зиму самостійно. І недарма, адже як би не обіцяли нам виробники, що їх консервація така ж смачна, як і домашнього приготування, все одно справжня домашня консервація, заготовлена господинею на зиму з любов`ю і турботою про близьких, навіть в порівняння не йде з «магазинної».
Кулінарні книги, інтернет і інші джерела пропонують найрізноманітніші рецепти зимової консервації: від банальних помідорів, огірків або баклажанів, просто нарізаних шматочками і закритих в бутлі, до цілих страв: кабачкової ікри, овочевих салатів, аджики.
Відео: ЛЕЧО на зиму Як приготувати лечо Рецепт лечо з перцю і помідорів просто і дуже смачно ПРОБУЙТЕ
Багато господинь віддають перевагу незвичайним, хитромудрим рецептами, якими можна здивувати близьких і гостей. Одним з таких видів консервації, яку готують на зиму, є салати і лечо.
Лечо - це смачне і дуже ефектне блюдо, яке чудово урізноманітнює зимовий стіл.
Відео: Як приготувати дуже смачне лечо в домашніх умовах, своїми руками
Кілька фактів про лечо
Прийнято вважати, що лечо - це рецепт болгарської кухні. І у більшості господинь воно асоціюється з салатом з солодкого болгарського перцю різних кольорів, залитим томатним соусом. Але це не зовсім так: насправді лечо - це блюдо угорської кухні. Але готують його господині в різних країнах, особливо полюбилося воно в Європі. Рецепти відрізняються один від одного: наприклад, в угорському лечо присутні не тільки овочі, але і копчене м`ясо в Росії рецепт адаптували під ті продукти, які більш доступні нам: солодкий перець, морква, цибуля, помідори-у Франції є свій аналог страви - рататуй.
Хоча лечо дійсно в якійсь мірі є салатом, тільки зимовим його варіантом. Ми розглянемо найбільш відомі варіанти приготування цього смачного і корисного салату.
Рецепти лечо з усього світу
Слід зазначити, що який би рецепт приготування лечо на зиму ви не вибрали, є один загальний для всіх рецептів нюанс: відразу ж після того, як лечо готове, його потрібно розлити по заздалегідь стерилізованих банках і закатати. Тому доцільно або заздалегідь приготувати банки, або зробити це, поки блюдо готується. Потім потрібно укутати кожну банку до повного охолодження. А тепер саме час ознайомитися з різноманітністю рецептів лечо для справжніх господинь, яке можна заготовити на зиму.
Класичний рецепт: угорський
Складові:
- Зелений солодкий перець - 1, 4 - 1, 5 кг.
- Цибуля - 2 головки.
- Помідори - 600 м
- Свинячий жир - 80 г.
- Шпик копчений - 50 г.
- Паприка - 5 м
- Сіль за смаком.
приготування:
Очистити перець і нарізати уздовж на 8 частин.
Помідори очистити від шкірки, нарізати четвертинками.
Цибулю нарізати півкільцями.
Нарізати дрібними кубиками шпик і підсмажити його до прозорості на жирі (це зручніше робити в каструлі).
Додати до шпику цибулю. Коли він стане золотистого кольору, покласти паприку, помідори, перець, сіль.
Гасити на сильному вогні до випаровування частини рідини, помішуючи. Накрити кришкою, зробити тихий вогонь і тушкувати до готовності.
Найпоширеніший рецепт: болгарська
продукти:
- Болгарський перець різних кольорів - 1 кг.
- Томатне пюре - 1 кг.
- Сіль - 1 ст. л.
- Цукор - 2 ст. л.
приготування:
Перчик нарізати.
Зі свіжих помідорів зробити пюре: подрібнити їх у блендері або через м`ясорубку, а потім масу 2-3 рази уварити.
Додати сіль, цукор і перець. Варити приблизно 30 хвилин, періодично помішуючи.
Лечо без оцту
Складові:
- Перець - 2 кг.
- Помідори - 3 кг (або томатний сік - 2 л).
- Морква - 2 шт. (Велика).
- Цукор - 3 ст. л.
- Сіль - 2 ст. л.
- Гвоздика - 10 шт.
- Гострий перець - 2-3 стручки.
- Часник - 300 м
- Перець запашний - 10 горошин.
приготування:
Перець нарізати смужками, моркву натерти на крупній тертці.
З помідорів зняти шкірку, подрібнити блендером або через м`ясорубку до стану пюре.
Все перемішати, додати спеції і довести до кипіння. Як закипить, варити ще близько 10 хвилин.
російський варіант
склад:
- Перець - 2, 5 кг.
- Томатний сік - 1 л.
- Морква - 500 г.
- Сіль - 1 ст. л.
- Цукор - 0, 5 склянки.
- Рослинна олія - 0, 5 склянки.
- Вода - 0, 5 склянки.
- Оцет 70% - 1 ч. Л.
- Лавровий лист, запашний перець горошком - за смаком.
приготування:
Томатний сік змішати зі спеціями і прокип`ятити близько 10 хвилин, потім покласти лавровий лист і запашний горошок, варити ще хвилин 10.
Перець і моркву нарізати кубиками, як на салат, і додати до томатного соку і спецій і потомить на вогні ще 10 хвилин.
Оригінальні рецепти лечо
"вогник"
Складові:
- Болгарський перець - 1, 5 кг.
- Помідори - 2, 5 кг.
- Цибуля - 1 шт.
- Часник - 30 м
- Сіль - 1 ст. л ..
- Цукор - 2 ст. л ..
- Червоний мелений перець - 0, 5 ч. Л.
- Запашний мелений перець - 0, 5 ч. Л.
- Оцет 70% - 1 ч. Л.
- Лавровий лист - 4-5 шт.
приготування:
Помідори подрібнити і кип`ятити протягом 10 хвилин (до появи піни). Масу протерти через сито, щоб видалити з неї насіння.
Цибулю нарізати півкільцями, як на салат, а перчик - смужками, перемішати овочі з томатним пюре.
Додати всі спеції і тушкувати на тихому вогні до тих пір, поки перець не розм`якшити.
Часник подрібнити, додати до овочів. Влити 5 ст. л. рослинного масла. Вийняти лавровий лист.
Довести масу до кипіння, відразу ж влити оцет, перемішати і зняти з вогню.
«Смакота»
продукти:
- Червоний болгарський перець - 3 кг.
- Зелений перець - 1 кг.
- Помідори - 3 кг.
- Рослинна олія - 1 стакан.
- Оцет 9% - 0, 5 склянки.
- Цукор - 2-4 ст. л.
- Сіль - 2 ст. л.
Як готувати:
Помідори перетерти до стану пюре.
Перець нарізати смужками або кубиками, як на салат. Додати його разом зі спеціями до томатного пюре.
Все перемішати і довести до кипіння. Варити протягом ще 30 хвилин.
«Оригінальна»
Складові:
- Перець - 5 кг.
- Томати - 4 кг.
- Рослинна олія - 1 стакан.
- Цукор - 1 стакан.
- Оцет 9% - 2 ст. л.
приготування:
Томати перетерти. Перець нарізати смужками.
Томатне пюре вилити в каструлю, поставити на вогонь. Додати в масу сіль і цукор і довести все до кипіння.
Після закипання додати перчик і масло, знову довести до кипіння і варити ще протягом 30 хвилин на середньому вогні.
Зняти з вогню, влити в каструлю оцет. Тепер лечо готове.
Незвичайний і смачний рецепт: медове лечо
"родзинка" блюда полягає в маринаді, який і надає цьому блюду незабутній смак.
склад:
- Солодкий перець - 5 кг.
- Лук - 6-7 шт.
- Томатний сік - 2 ст. л.
- Оцет - 100 мл.
- Мед - 5-6 ст. л.
- Цукор - 1 стакан.
- Сіль - 100 г.
- Перець гіркий - 1 шт.
- Рослинна олія - 200 г.
Як готувати:
Перець нарізати смужками (можна на 4 частини). Цибуля ріпчаста нарізати кільцями, як на салат.
Підготувати маринад: перемішати помідори, оцет, мед, перець гіркий, сіль, цукор, рослинна олія і поставити на вогонь. Довести до кипіння.
Овочі викласти в киплячий маринад і варити протягом 10 хвилин, не помішуючи.
Лечо готове. Тепер можна розкласти його по заздалегідь стерилізованих банках, залити гарячим маринадом і закатати.
Прості рецепти лечо для початківців
Найпростіший рецепт: «ліниве» лечо
Складові:
- Болгарський перець - 1 кг.
- Помідори - 3 кг.
- Цукор - 1 стакан.
- Сіль - 2 ст. л.
- Часник - 3 зубчики.
- Оцет 9% - 2-3 ст. л.
приготування:
Підготувати перець, як зазвичай, додати до нього 1, 5 кг помідорів і викласти в каструлю. Можна влити 1 стакан води, якщо помідори не соковиті. Поставити на вогонь.
Довести до кипіння і варити на дуже тихому вогні протягом 10 хвилин, постійно помішуючи.
Другу частину помідорів нарізати кубиками і додати до інших овочів. Перемішати.
Відео: Найкраще лечо на зиму. Як приготувати дуже смачне лечо на зиму
Потім туди ж висипати цукор і сіль і варити протягом 25 хвилин.
Додати роздавлений часник і оцет. Варити ще 5 хвилин.
Лечо угорське: спрощений варіант
продукти:
- Перець - 3 кг.
- Томати - 4 кг.
- Лук - 3 кг.
- Червоний мелений перець, сіль - за смаком.
- Паприка мелена - 1 ст. л.
- Рослинна олія для смаження.
Як готувати:
Підготувати овочі, як зазвичай.
Лук смажити в олії до прозорості, прибрати з вогню і додати паприку і 1 ст. л. води.
Потім знову поставити на вогонь на 5 хвилин і тушкувати з перцем на середньому вогні протягом 10 хвилин.
Додати томати і тушкувати ще 5-10 хвилин, помішуючи, щоб овочі не пригоріли.
Зробити вогонь мінімальним, посолити овочі, додати спеції і тушкувати 10 хвилин, накривши кришкою.
Як подавати лечо
Цю страву можна подавати як повноцінне або як гарнір.
В Угорщині його їдять як самостійне блюдо, розмішуючи в ньому яйця. Це цілком обгрунтовано, оскільки в угорському лечо зазвичай є м`ясні продукти. У Німеччині його подають як гарнір до смажених сосисок, ковбасок або м`ясу-гриль. А в Росії - в якості салату під каші, картопляне пюре або м`ясо. Дуже добре поєднується лечо з рисом, гречкою, пшеничною кашею, а також відвареною картоплею і картоплею-фрі. Цей вид консервації посилить і збагатить смак будь-якого основного блюда.
У будь-якому випадку, лечо - дуже смачна страва. А його яскравий вигляд однозначно підвищить настрій і апетит. Крім того, в ньому збережені вітаміни, зокрема вітамін С, бета-каротин, а також калій, якими багаті овочі, що входять до складу лечо. А адже взимку дуже важливо вживати якомога більше овочів, щоб заповнити нестачу необхідних вітамінів. Домашня консервація в цьому питанні - великий помічник.
