Суфле пташине молоко - рецепт вишуканого десерту
Суфле - одне з найбільших кондитерських винаходів. І, само собою зрозуміло, що винайдено воно було у Франції, як і більшість кулінарних шедеврів. Примітно, що хоча в основі будь-якого суфле лежить суміш яєчних жовтків і збитих в пишну піну білків, суфле може виступати в ролі самостійного блюда або вишуканий десерт. До речі, своїм непередаваним смаком цукерки і торт «Пташине молоко» теж зобов`язані входить до їх складу суфле, яке, між іншим, і саме по собі - чудовий десерт.
Ось такий десерт - суфле «Пташине молоко» - ми з вами і будемо вчитися готувати. Рецепт цієї страви далеко не один єдиний. Суфле може бути ванільним, шоколадним, фруктовим. Його можна зробити з додаванням кориці або лимонної цедри, на бісквітному коржі або в шоколадній глазурі, та й готують таке суфле на різній основі (яєчні білки, вершки, сметана, сир). Тому пропонуємо вам вибрати рецепт і спробувати зробити цей вишуканий десерт в домашніх умовах. Почнемо?
Незвичайне суфле з сирного сиру
Досить простий і оригінальний рецепт приготування суфле «Пташине молоко». Для нього нам знадобляться такі інгредієнти:
- Півкіло населеного сирного сиру;
- Стакан жирних вершків (не менше 35% жирності);
- 9 або 10 столових ложок цукру;
- Пакетик швидкорозчинного желатину.
приготування:
Спочатку збиваємо міксером або в блендері вершки в густу піну, а потім, продовжуючи збивати, додаємо до них весь цукор. Цукор додаємо поступово, всипаючи його по одній столовій ложці. Тепер замочуємо желатин згідно інструкції на пакетику, а в вершки викладаємо сирний сир і гарненько і акуратно перемішуємо (теж міксером, але на невисокій швидкості).
Поки ми займалися вершками і сиром, желатин мав розчинитися. Виливаємо його в сирно-вершкову масу, продовжуючи перемішувати. Тепер перекладаємо суфле (так, у нас вже майже вийшло суфле) в невисоку ємність і відправляємо в холод. Щоб суфле добре застигло, його потрібно класти не дуже товстим шаром, висотою не більше п`яти сантиметрів. Готове суфле при бажанні прикрашаємо фруктами або тертим шоколадом.
Відео: Десерт "Пташине молоко". Ласуни будуть у захваті від рецепта
Традиційне суфле з яєчних білків
Даний рецепт вже більш традиційний, так як готується це Пташине молоко зі збитих яєчних білків. Але крім яєчних білків даний рецепт включає і інші (хоча і не численні) інгредієнти:
- Білок від 4 яєць;
- Стакан цукрового піску;
- Півтори столові ложки желатину;
- Шоколадна плитка (100 г).
приготування:
Це суфле виходить дуже повітряним і ніжним. Для його приготування необхідно спочатку замочити желатин згідно інструкції на пакетику. При необхідності желатин підігріваємо на водяній бані і злегка охолоджуємо. Білки збиваємо безпосередньо перед додаванням в них желатину. Збиваємо білки як для звичайного безе: спочатку в міцну піну, а потім, продовжуючи збивати, потроху додаємо до них цукор. У збиті білки виливаємо желатин, суфле викладаємо у форму і залишаємо застигати на холоді. Готове «Пташине молоко» заливаємо розтопленим шоколадом. Шоколадну плитку для цього ламаємо на шматочки, викладаємо їх в сотейник і гріємо на водяній бані, поки вони не розплавляться.
Двошарове суфле на сметані
Досить незвичайний рецепт приготування суфле «Пташине молоко». Суфле виходить двошаровим. Робити його будемо, використовуючи такі інгредієнти:
- 900 г сметани;
- 450 г вершків;
- Склянка цукру;
- Столова ложка води;
- 4 столові ложки цукру;
- 14 г (2 пакетика) желатину;
- 4 столові ложки какао.
З цих продуктів будемо готувати шоколадний шар, а для білого шару візьмемо такі інгредієнти:
- Склянка молока;
- 4 пакетика желатину.
приготування:
Спочатку замочуємо желатин в молоці (4 пакетика на стакан молока) і залишаємо його набухати. Потім підігріваємо молоко з желатином в мікрохвильовці (на водяній бані), виливаємо в форму і чекаємо, коли цей шар суфле застигне. В окремому посуді змішуємо два пакетики желатину з водою і какао і теж залишаємо набухати. Поки желатин набухає, збиваємо вершки і змішуємо їх з цукром і сметаною. Набряклий желатин теж підігріваємо (але не кип`ятимо!) І виливаємо в вершково-сметанним суміш. Викладаємо суфле в форму на перший застиглий шар. Готове суфле прикрашаємо шоколадною крихтою.
Дієтичне сирне суфле
Цей рецепт приготування суфле «Пташине молоко» схожий на варіант з сирним сиром, проте виходить таке суфле менш жирним. Так що можна вважати даний рецепт дієтичним.
Складові:
- 400 г знежиреного сиру;
- 100 г однопроцентного молока;
- 30 г натурального меду;
- 50 г порошку какао;
- 15 г желатину.
приготування:
Желатин замочуємо в воді (кількість води розраховуємо згідно з інструкцією, зазвичай на пакетик желатину потрібно брати склянку води). Ми залишаємо желатин набухати, а через півгодини зливаємо зайву воду і ставимо його на повільний вогонь. Додаємо до желатину половину склянки (100 г) молока і нагріваємо, поки весь желатин не розійдеться. Потім в цю ж суміш викладаємо сир, мед і какао і перемішуємо. Отриману масу заливаємо в форму і прибираємо в холодильник. Подаємо суфле Пташине молоко зі свіжими фруктами або ягодами.
Порційне вершкове суфле
Рецепт дуже ніжного і смачного Пташиного молока, приготованого на основі вершків і згущеного молока. Правда, виходить воно дуже солодким.
Складові:
- Стакан двадцятивідсотковим вершків;
- Банку (250 г) згущеного молока;
- Половина склянки прісного молока;
- 150 г дитячого солодкого сирку;
- 15 г желатину;
- 50 г шоколаду;
- 20 г горіхів.
приготування:
Спочатку трохи підігріваємо молоко, заливаємо їм желатин і залишаємо його набухати в молоці. Вершки виливаємо в каструлю, додаємо до них згущене молоко, ставимо на вогонь і даємо закипіти. Потім зменшуємо вогонь і варимо суміш не довше однієї хвилини. Після цього знімаємо вершки з вогню, відразу ж виливаємо в них желатин, добре все перемішуємо і охолоджуємо. Далі до остигнула суміші додаємо сирок і збиваємо в блендері (або міксером) незгірш від десяти хвилин. Тепер виливаємо суміш у форму і залишаємо на пару годин в холодильнику. Готове застигле суфле Пташине молоко нарізаємо кубиками, поливаємо розтопленим шоколадом і посипаємо потовчений горішками.
Примітка:
Даний рецепт відмінно підійде для дитячого святкового столу і з успіхом замінить морозиво.
Класичне крем-суфле
Мабуть, найбільш традиційний рецепт легендарного суфле Пташине молоко, яке виходить надзвичайно смачним і повітряним.
Складові:
- 4 яйця;
- 200 г (банка) згущеного молока;
- 200 г (пачка) вершкового масла;
- 200 г (склянку) цукру;
- 15 г желатину;
- ванілін;
- Лимонна кислота.
приготування:
Виймаємо з холодильника масло і даємо йому трохи підтанути. Желатин, як зазвичай, спочатку замочуємо в холодній воді приблизно на півгодини (кількість води зазначено на упаковці з желатином). Коли желатин набубнявіє, зливаємо з нього зайву воду і додаємо цукор, після чого ставимо желатин найменший вогонь і нагріваємо, чекаючи повного розчинення цукру і желатину. Важливо! Не давайте суміші закипіти, інакше суфле застигне!
Тепер відділяємо жовтки від білків і збиваємо білки в густу і пишну піну: чим щільніше вийде піна, тим легше буде наше суфле. Масло викладаємо в каструльку і злегка збиваємо його віночком або міксером, а потім, продовжуючи збивання, потроху додаємо до нього згущеного молоко. Далі беремо збиті білки, виливаємо в них уже злегка остиглий желатин і знову збиваємо. Після цього викладаємо туди ж збите зі згущеним молоком масло, ванілін, лимонну кислоту (за смаком) і ще раз збиваємо до пишності і однорідності. Важливо! Збивати білки з желатином і маслом необхідно на найменшій швидкості міксера! Виливаємо суфле в форму і ставимо в холодильник. Подаємо десерт з шоколадом і свіжими фруктами.
шоколадне суфле
Рецепт суфле «Пташине молоко» з шоколадною глазур`ю. Виходить воно дуже схожим на однойменні легендарні цукерки.
Складові:
- 150 г згущеного молока;
- 100 г вершків (можна нежирних);
- Третину склянки молока;
- 100 г сирної маси або м`якого сиру;
- 2 столові ложки порошку какао;
- 12-15 г желатину.
Для глазурі:
Плитка молочного шоколаду без добавок і начинки-
4 столові ложки жирних вершків.
приготування:
Желатин заливаємо холодним молоком і залишаємо його набухати. Змішуємо вершки зі згущеним молоком, ставимо на вогонь і даємо закипіти, потім вогонь зменшуємо, а суміш варимо ще пару хвилин. Розпускаємо (даємо розчинитися) на водяній бані желатин і відразу ж виливаємо його в гарячі вершки, додаємо туди ж какао і охолоджуємо суміш до кімнатної температури. Якщо ви поспішаєте, то поставте каструльку з вершками в ємність, заповнену холодною водою - так маса охолоне швидше.
В остиглі вершки кладемо сирну масу і збиваємо все міксером (в блендері або віночком) приблизно десять хвилин. Після цього перекладаємо суфле в форму, розрівнюємо і прибираємо в холодильник, чекаючи, коли воно застигне. Для приготування глазурі розпускаємо на водяній бані шоколад, додаємо до нього вершки і розмішуємо. Готове суфле нарізаємо кубиками або брусочками, викладаємо на обробну дошку (решітку, деко) і обливаємо шоколадною глазур`ю. Знову прибираємо наше суфле «Пташине молоко» в холодильник - тепер уже до застигання глазурі.
Смугасте повітряне суфле
Рецепт самого легкого суфле «Пташине молочка». Легкого не в сенсі приготування, а в сенсі отриманого результату. Це суфле насправді виходить легким і повітряним. Рецепт за складом простий, а результат несподівано цікавий, так як суфле у нас буде складатися з трьох шарів: одного білого і двох шоколадних.
Складові:
- 4 яєчних білка;
- 2 склянки молока;
- Стакан (або половина) цукрової пудри;
- Сік половинки лимона;
- 2 столові ложки порошку какао;
- 2-3 столові ложки цукру;
- 20 г желатину для білого шару;
- 10 г желатину для шоколадного шару.
приготування:
Готуємо желатин для суфле, замочивши його спочатку в холодній воді, а потім підігрів на водяній бані або в мікрохвильовій печі (як і в попередніх рецептах). Замочуємо желатин для кожного шару в окремому посуді. З охолоджених заздалегідь білків готуємо безе. Спочатку білки збиваємо міксером до пишної і густої піни, потім поступово додаємо до них цукрову пудру, продовжуючи збивання. Кількість пудри можна варіювати за смаком - на консистенцію безе це особливо не вплине. У вийшло безе (продовжуючи його збивати) тонким струменем вливаємо остиглий желатин - заготівля для білого шару суфле готова.
Тепер варимо звичайне какао з молока, какао-порошку і цукру. Варимо його п`ять-десять хвилин, щоб воно злегка загусло, а потім додаємо в нього заздалегідь підготовлений желатин. Половину какао виливаємо в форму і прибираємо її в холодильник. Дочекавшись, коли шоколадний шар «схопиться», викладаємо на нього білки і знову прибираємо застигати. Хвилин через п`ятнадцять дістаємо суфле з холодильника і виливаємо в форму другий шоколадний шар.
Тепер залишилося дочекатися, коли суфле повністю застигне, і можна знімати пробу. Так, не забудьте перед трапезою вийняти десерт з форми, перевернути його догори дном і прикрасити шоколадом, горіхами або фруктами.
Оригінальна суфле крем-брюле
Дуже простий рецепт приготування ще одного варіанту суфле «Пташине молоко». На це раз нам знадобляться такі інгредієнти:
- Склянка вершків 33% жирності;
- Банка вареного згущеного молока;
- 4 яєчних білка;
- Половина склянки цукру;
- 20 г желатину;
- Ванілін.
приготування:
Замочуємо спочатку (згідно з інструкцією) желатин і чекаємо його набухання. Тим часом білки відокремлюємо від жовтків і готуємо з них безе, спочатку збивши білки в піну, а потім, продовжуючи збивання, додавши до них по столовій ложці весь цукор. Вершки теж спочатку збиваємо і змішуємо їх з вареним згущеним молоком. Тепер встиг набрякнути желатин підігріваємо в мікрохвильовій печі або на водяній бані і виливаємо його (тонким струменем!) В безе, а потім додаємо туди ж варене згущене молоко з вершками і ванілін. Гарненько все перемішуємо, виливаємо в форму і прибираємо в холодильник. Подаємо суфле, вийнявши його з форми і перевернувши догори дном.
фруктове суфле
Наостанок пропонуємо вам неймовірно простий рецепт фруктового суфле «Пташине молоко». Такий собі фруктовий мікс на основі вишуканий десерт.
Складові:
- Літр сметани;
- Половина склянки цукру;
- 50 г желатину;
- ванілін;
- Фрукти (м`які) за смаком і по сезону.
приготування:
Рецепт дійсно дуже і дуже простий! Спочатку замочуємо желатин, а поки він розбухає, готуємо фрукти (банани, полуницю, ківі, мандарини, персики), вимивши їх і нарізавши дрібними шматочками. До речі, для такого суфле можна взяти і консервовані фрукти або ягоди. Коли желатин набубнявіє, розпускаємо його, підігріваючи на водяній бані або в мікрохвильовій печі, і охолоджуємо. Потім збиваємо сметану з цукром, виливаємо в неї желатин, перемішуємо і заливаємо цією сумішшю викладені в форму фрукти. Прибираємо суфле в холодильник, чекаємо застигання суфле і насолоджуємося легким і ніжним десертом.
Смачного! Вибирайте рецепт суфле «Пташине молоко» і готуйте вишуканий десерт - собі на радість і іншим на солодкість. І не забувайте, що готувати потрібно з задоволенням: кухня не прощає поганого настрою. Успіхів!
