Рецепт майонезу для прихильників правильного харчування

Напевно, 98% всіх людей купують майонез в супермаркетах, додаючи його в салати, закуски і інші блюда. На сьогоднішній день ні одна страва не обходиться без цієї заправки. Виробники випускають безліч варіантів даного продукту: з різною жирністю, з тими чи іншими смаковими добавками і так далі. Як відзначають експерти, соус популярний виключно на території пострадянського простору, а в решті світу - в Америці чи, наприклад, в Європі - йому віддають перевагу не більше 5% жителів. У нас же люди змітають його з полиць магазинів, навіть не замислюючись над тим, якої шкоди завдають своєму організму.

Справа в тому, що в майонезі міститься величезна кількість емульгаторів, барвників і консервантів. Комерційний продукт перевантажений усілякими кислотами, які покликані продовжувати його життя (ось чому він так довго зберігається і не псується), а яйця, що входять до його складу, абсолютно не мають нічого спільного з натуральністю. Найчастіше це звичайний соєвий або яєчний лецитин, а також емульгатори, які надають соусу класичний смак. Але відмовлятися від улюбленої заправки зовсім не обов`язково. Адже ви можете приготувати її самостійно. Це не займе багато часу, зате в якості продукту не доведеться сумніватися.

Майонез з яєць і рослинної олії

Перший рецепт майонезу відноситься, як то кажуть, до класики жанру. Він по праву вважається основним: вже потім, додаючи в нього ті чи інші інгредієнти - наприклад, каррі, перець, каперси, томатну пасту та інші, - можна отримати дещо інші смаки. Ну що, давайте почнемо приготування?

Складові:

• яєчний жовток
• 200 мл рослинного масла
• сіль
• оцет
• вода

Спосіб приготування:

Жовток з додаванням щіпки солі віночком розітріть до кремоподібного стану, що не збиваючи в піну. По краплі, відразу ж перемішуючи, додайте рослинне масло. Наступну краплю олії додавайте тільки після того, як з соусом повністю з`єднається попередня. Якщо майонез став занадто густим або масло більше не перемішується, додайте в соус кілька крапель оцту або теплої води.

Продовжуйте до останньої краплі олії, поки майонез не стане досить густим. Соус після цього слід ще раз енергійно збити. Майонез за смаком приправте сіллю, перцем, цукром і невеликою кількістю столової гірчиці. Пам`ятайте, що соус повинен бути густим і щільним.

Майонез «по-колумбійськи» від Ектора Хіменеса Браво

Хто, як не кухар міжнародного класу на ім`я Ектор Хіменес Браво, знає, як зробити майонез у себе вдома. Він є не тільки профі в кулінарному мистецтві, а й викладачем у цій справі. Завдяки його чітким і послідовним інструкціям ви зможете приготувати соус в домашніх умовах.

Складові:

• одне сире яйце
• чайна ложка порошкової гірчиці
• 150 мілілітрів ароматного рослинного масла
• один лимон
• 50 мілілітрів оливкової олії (рекомендується брати тільки рафінована)
• один грам кайенского перцю
• чотири щіпки цукрового піску
• маленька ложка солі

Відео: Рецепт майонезу для здорового харчування

Спосіб приготування:

У глибокій тарілці або великий піалі збийте до пишної густої маси куряче яйце. Потім сюди ж висипте гірчицю, цукор-пісок, кайенский перець і поступово, наливаючи невеликими порціями, введіть оливкова олія. Ретельно перемішайте всі інгредієнти спеціальним віночком. Якщо у вас є блендер, обов`язково скористайтеся ним, тоді майонез вийде більш однорідним і пишним.

Тепер необхідно додати рослинне масло (75 мілілітрів): наливайте його так само, як і оливкова, тонким струменем, при цьому не припиняйте перемішувати продукти. Як тільки помітите, що соус став густішим, висипте сіль і видавіть лимонний сік. Залишилася справа за малим: постійно працюючи віночком або блендером, введіть залишився рослинне масло. Як бачите, зробити майонез своїми руками виявилося не так вже й складно! Перекладіть продукт в чисту банку і зберігайте в холодильнику. Тільки не забувайте, що заправка власного приготування досить швидко приходить в непридатність - у вас є всього тиждень, щоб насолодитися її смаком.

А щоб блюдо кожен раз вдавалося, запам`ятайте кілька простих рекомендацій від професійного шеф-кухаря:

• згідно з класичним рецептом в майонез додаються виключно жовтки, але за бажанням можете використовувати цілі яйця. Однак врахуйте, що в цьому випадку маса виходить рідшою, по консистенції схожою на сметану;
• продукти ні в якому разі не повинні бути холодними - майонез вийде смачним тільки в тому випадку, якщо вони будуть кімнатної температури;
• якщо у вас немає лимона, замініть свіжовичавлений сік звичайним столовим оцтом;
• під час приготування страви рослинне масло вводиться дуже акуратно: наливайте його тонким струменем, так як в противному випадку майонез може расслоиться;
• соус зберігається в щільно закритій ємності, що допоможе уникнути потрапляння повітря. Крім того, набирати його з банки слід тільки чистою ложкою, інакше продукт швидко прийде в непридатність.

І ще одне правило, яке, втім, можна застосувати до будь-якої страви: чим свіже і якісніше продукти ви використовуєте для приготування страви, тим довше буде його термін зберігання.

Майонез з каррі

Якщо ви є прихильником здорового харчування, намагаєтеся обмежувати вживання шкідливих продуктів і робите все, щоб зберегти не тільки своє, а й здоров`я своїх рідних, то напевно знаєте, що майонез комерційного виробництва хоч і смачний, але не дуже корисний. Адже емульгатори, барвники і всілякі консерванти присутні в соусі, роблячи своє злісне справу. Регулярне вживання заправки в кількості, що перевищує норму, може призвести до виникнення проблем з шлунково-кишковим трактом і появою зайвої ваги.

Тому медики настійно рекомендує виключити зі свого раціону даний продукт. Єдиним винятком є майонез, приготований самостійно, так як він не містить шкідливих речовин і є менш калорійним. Якщо ви жодного разу не пробували робити майонез, не впадайте у відчай - вам допоможе цей рецепт. Каррі, який входить до його складу, відрізняється не занадто гострим смаком, зате надає страві характерний досить сильний аромат. Перш ніж приступати до готування, врахуйте, що для соусу найкраще використовувати оливкову олію і, до речі, постарайтеся не переборщити з сіллю - візьміть одну-дві щіпки.

Складові:

• 4 яєчних жовтки
• 250 мл рослинного масла
• 2 ст. ложки меленого каррі
• 20 мл білого винного оцту
• 40 мл білого вина
• сіль
• мелений перець

Спосіб приготування:

Робиться так само, як і в випадку з основним рецептом. Діяти потрібно за такою схемою: спочатку розбийте в миску жовтки, відокремивши їх від білків, і насипте трохи кухонної солі, потім віночком розітріть все до кремоподібного стану і ретельно збийте, щоб вийшла однорідна маса. Тепер необхідно додати рослинне масло: наливайте його по одній краплі, інакше майонез розшарується, а блюдо буде зіпсовано. Дійте дуже акуратно, не перестаючи перемішувати соус. Зауважимо, що кожну наступну порцію масла слід додавати тільки після того, як попередня повністю з`єднається з усіма інгредієнтами.

Потім в окрему піалу вилийте винний оцет, вино і розмішайте все ложкою. Коли майонез буде досить густим і однорідним, введіть в нього отриману суміш і енергійно збийте міксером або віночком. В самому кінці додайте трохи свежемолотого перцю, каррі, і, якщо є бажання, цукру. В ідеалі майонез схожий на домашні пишні вершки або дуже щільну сметану. Він відмінно підійде для заправки овочевих салатів або до страв з м`ясом птиці.

Майонез з перцем

Якщо хочете приготувати майонез в домашніх умовах і любите гострі страви, спробуйте цей рецепт. Такі складові, як коньяк і яблучний оцет, додають страві особливого незабутній смак. Подібний соус ви точно не знайдете ні в одному супермаркеті!

Складові:

• 4 яєчних жовтки
• 250 мл рослинного масла
• 20 мл коньяку
• 20 мл яблучного оцту
• сіль
• мелений перець
• 2 ст. ложки сметани (можете використовувати жирні вершки)

Спосіб приготування:

Такий же, як і у випадку з основним рецептом, але в кінці додайте і перемішайте перець горошком і вершки. Звичайно, ті, хто вже робив майонез, зрозуміють, про що йде мова. А ось новачками буде досить складно впоратися з поставленим завданням. Думаємо, для тих, хто жодного разу не готував соус в домашніх умовах, потрібна більш докладна інструкція, складанням якої ми зараз, власне, і займемося.

Отже, відокремте жовтки від білків, останні приберіть в холодильник і використовуйте в іншому блюді. У посуд до жовтків введіть сіль і, збиваючи все віночком, поступово виливайте масло. Робити це слід дуже акуратно, додаючи його буквально по краплині, - тоді інгредієнти з`єднаються так, як слід, і у вас вийде однорідна густа маса. Тепер настала черга яблучного оцту і коньяку. Після того як перемішаєте майонез, додайте, як і було сказано на початку рецепта, перець, сметану або вершки, в залежності від того, що використовуєте. По можливості збийте заправку блендером, а потім перекладіть в чисту ємність і щільною закрийте кришкою.

Соус подавайте до страв з яєць або сиру. Наприклад, якщо у вас намічається свято, відваріть курячі яйця, розріжте їх на дві частини, вийнявши жовтки. Останні розітріть з домашнім майонезом і обсмаженими в маслі грибами: печерицями або вешенками. Отриманою начинкою нафаршируйте закуску. Таку страву завжди користується популярністю серед гостей, як дорослих, так і юних!

Гострий майонез з соусом табаско

Рецептів майонезу, який можна приготувати вдома, існує величезна безліч. Адже кожен кухар вносить в блюдо свою «родзинку» - таким чином і народжуються справжні кулінарні шедеври. Представляємо вам один з них - майонез з гірчицею, табаско, коньяком, кетчупом та іншими продуктами. Цей соус трохи схожий на попередній, але, тим не менш, в ньому є свої особливості.

Складові:

• яйце - одна штука
• шість грамів гірчиці
• дрібна сіль - два грами
• трохи більше склянки соняшникової олії
• мелений перець - за смаком
• табаско - на кінчику чайної ложки
• 10 грамів коньяку
• дві столові ложки кетчупу
• 20 мілілітрів оцту (рекомендуємо використовувати бальзамічний)

Спосіб приготування:

В ідеалі в майонез кладуть тільки жовтки, тому попередньо рекомендуємо позбутися білків. Але якщо вам шкода «переводити» продукти, можете використовувати ціле яйце. Після чого необхідно добре збити його з допомогою виделки з сіллю, гірчицею, а також меленим перцем.

Коли маса стане густою і придбає однорідність, починайте поступово вводити соняшникову олію, виливаючи його тонким струменем. При цьому зупинятися не варто - продовжуйте працювати віночком або вилкою. В самому кінці введіть табаско, оцет, вказану кількість коньяку, а також негострий кетчуп.

Навчившись готувати звичайний майонез, класичний рецепт якого був приведений на початку, можна народжувати найрізноманітніші соуси, додаючи то один, то інший інгредієнт. Так, наприклад, деякі кулінари роблять заправку зі свіжою зеленню, оливками, маслинами, каперсами, горіхами і так далі. Людської фантазії немає меж!

«Томатний» майонез

Пропонуємо випробувати ще один рецепт домашнього соусу з додаванням томатної пасти, яка надає страві не тільки красивий червонуватий колір, а й характерний смак. Такий майонез відмінно підійде до м`ясних страв, наприклад, до соковитого стейку або до смажених шматочках яловичини або свинини.

Складові:

• 400 мілілітрів рослинного масла (оливкової або будь-якого іншого)
• яйце
• сім грамів гірчиці
• 150 грамів солодкої томатної пасти
• сіль - за смаком (приблизно чайна ложка)
• мелений чорний перець
• цукровий пісок - на ваш розсуд
• 10 мілілітрів оцту

Спосіб приготування:

Щоб зробити смачний майонез, розбийте яйце, білок переклавши в окрему тарілку (він знадобиться трохи пізніше), а жовток добре перемішайте вилкою, додавши на свій смак трохи перцю, цукру і солі. Потім введіть вказану кількість томатної пасти і гірчицю. Якщо є така можливість, збийте продукти блендером. Так ви витратите менше сил, швидше позбудетеся від грудок і отримаєте більш густу і однорідну масу.

Тепер настав найвідповідальніший момент в приготуванні червоного домашнього майонезу - додавання рослинного масла. Справа в тому, що якщо порушити технологію, то соус розшарується і від нього доведеться позбутися. Тому акуратними рухами, поступово, по одній краплі вливайте масло в майонез, при цьому продовжуючи перемішувати масу. Потім додайте ложку оцту і розтертий з допомогою вилки білок. Збивайте продукти блендером або міксером до тих пір, поки вони не посветлеют і не загустеют.

За бажанням блюдо можна приправити свіжої петрушкою або кропом - просто нарубати зелень ножем якомога дрібніше і введіть в майонез. Також хороший соус з легким присмаком томатів і оранжево-червоним відтінком: він буде мати гарний вигляд на столі і підійде до м`ясних і рибних страв.

Часниковий майонез для креветок

Це найпростіший соус з усіх можливих, що підходять до креветок. Для його приготування ми використовували звичайний магазинний майонез. Але ви можете зробити його, взявши за основу класичний рецепт заправки, а вже після додати часник і кріп. Безперечно, такий соус буде більш корисним і менш калорійним.

Складові:

• 100 грамів делікатесного майонезу
• три часниковий зубчики
• 30 грамів свіжого кропу (або петрушки)

Спосіб приготування:

Поки закипає вода і варяться ароматні креветки, очистіть від лушпиння часник і подрібніть його за допомогою преса, потім дрібно нарубати зелень і з`єднайте всі інгредієнти в одній піалі, ретельно їх перемішавши. Якщо у вас немає свіжого кропу, використовуйте заморожений, заздалегідь промивши його під гарячою водою. Такий соус урізноманітнює смак морепродуктів, зробивши його яскравішим і багатшим.

Ну а для тих, хто все-таки хоче побалувати свою сім`ю майонезом власного приготування, підійде такий рецепт: з`єднайте в одному посуді жовток, сіль і мелений перець. Після того, як добре зіб`є інгредієнти, поступово починайте вводити масло, продовжуючи помішувати. Потім додайте оцет, якщо на ваш погляд маса виходить занадто густий, розбавте її кип`яченою, але не сильно гарячою водою. Коли зробите майонез, висипте в нього гранульований часник або свіжий, але подрібнений. В самому кінці посипте блюдо кропом.

Майонез «Домашній» з перепелиними яйцями

Виявляється, майонез можна готувати не тільки зі звичайних яєць, але і з перепелиних. Якщо бажаєте спробувати, ласкаво просимо до кухонного столу!

Складові:

• вісім перепелиних яєць
• 250 грамів рафінованого оливкового масла
• п`ять грамів цукру
• чайна ложка (без гірки) солі
• щіпка чорного перцю (мелений або горошком - вирішувати вам)
• коріандр - за смаком
• столова ложка лимонного соку (за відсутності такого можете використовувати яблучний або столовий оцет)
• ? столової ложки соєвого соусу

Спосіб приготування:

Перше, з чого слід почати, - це розбити в чашу для блендера перепелині яйця. Сюди ж висипте сіль, цукор-пісок і чорний перець. Якщо ви використовуєте горошок, щоб його подрібнити, покладіть продукт на столову ложку, накрийте другою і з силою натисніть. Коли перемішаєте всі інгредієнти, в отриману однорідну пишну масу по чайній ложці додавайте оливкове масло, кожен раз збиваючи майонез.

Відео: Домашній майонез: принципи готування [Чоловіча кулінарія]

Ви підійшли до завершального етапу: вилийте в блюдо лимонний сік або ж яблучний оцет, потім соєвий соус і введіть на свій смак трохи коріандру. Якщо хочете, щоб маса була дуже щільною і пишною, працюйте блендером. В іншому випадку використовуйте віночок або звичайну вилку. А щоб трохи розбавити занадто густий соус, вилийте одну-дві столові ложки теплої води.

Не бійтеся експериментувати і починати щось нове - готуйте майонез, використовуючи найрізноманітніші рецепти, і ви знайдете ідеальне варіант для себе і своєї сім`ї. Пам`ятайте, що здорова їжа без барвників і емульгаторів - запорука здорового і довгого життя. Тому майонез і варто робити самостійно.

Поділитися в соц мережах: