Домашній майонез без консервантів
Майонез використовується практично у всіх стравах: салатах, закусках, бутербродах, печінкових тортах. Багато людей просто не уявляють свого життя без нього і їдять його з усім: з рибою, котлетами, відбивними, борщами і супами. Сьогодні виробники пропонують величезний асортимент цього продукту, який часом займає на стелажах в супермаркетах не одну полицю. Але домашній майонез, приготований своїми руками, буде краще того, що продають у магазинах. По-перше, він не містить консервантів, якими напхані його «родичі», а по-друге, ви завжди будете впевнені в якості своєї страви. Ви не витратите багато часу на те, щоб зробити домашній майонез, адже все рецепти дуже прості і не вимагають особливої майстерності. Тому, якщо хочете вживати здорову та корисну їжу, пропонуємо взяти на озброєння такі рецепти.
Майонез по-домашньому
Не знаєте, як приготувати майонез будинку? Все дуже просто: прочитайте цей рецепт, сходіть в магазин і купіть необхідні продукти, після все змішайте і заправляйте соусом улюблені страви. Складові:
- 700 мілілітрів рослинного масла
- три ложки (столові) лимонного соку
- одна маленька ложка солі, така ж кількість гірчиці
- 10 грамів цукру
- три курячих білка
Спосіб приготування:
Домашній майонез готується за якихось п`ять хвилин, зате в його якості не доведеться сумніватися. Отже, з`єднайте в одній глибокій піалі курячі білки, цукровий пісок, гірчицю, а також сіль і лимонний сік. Тепер вам необхідно збити до однорідності всі інгредієнти - для цього можете скористатися кухонним віночком, але краще - блендером. Коли закінчите, в отриманий соус тонким струменем влийте рослинне масло і знову включіть електричний прилад. В результаті у вас повинна вийти щільна маса без грудок. Якщо ж блюдо здається вам надто густим, розбавте його невеликою кількістю холодної, але обов`язково кип`яченої води, і ще раз все добре перемішайте. Тепер ви знаєте, як приготувати домашній майонез, з яким смак ваших страв заграє зовсім по-новому! Повірте і перевірте!
Майонез «Домашній» з використанням жовтків
Пропонуємо зробити апетитний домашній майонез не на основі білків, як в попередньому рецепті, а з використанням курячих жовтків. До речі, для його приготування вам знадобиться гірчиця. Якщо хочете додати страві різкий смак, купіть гостру, якщо немає, беріть більш м`який продукт (підійде навіть зернистий). Складові:
- жовток - дві штуки
- 120 мілілітрів соняшникової (використовуйте рафінована) масла
- столова ложка кислого лимонного соку
- половина маленької ложки цукру, стільки ж гірчиці
- кухонну сіль додавайте на свій смак
Спосіб приготування:
Перш ніж приступити до процесу готування, дістаньте необхідну посуд: чисту ложку, глибоку миску або тарілку, спеціальний кухонний віночок. Якщо у вас є блендер або міксер, рекомендуємо збивати всі складові майонезу одним з цих приладів. В цьому випадку ви зможете домогтися ідеальної консистенції свого страви. Коли з підготовкою буде закінчено, відокремте курячі білки від жовтків і останні перекладіть в інший посуд. Тепер додайте до них вказану кількість гірчиці і цукрового піску, сіль кладіть на свій розсуд. Збийте всі інгредієнти венчіком- коли не залишиться жодного грудки, а маса придбає однорідний світло-бежевий колір, поступово влийте олію.
Саме від нього залежить густота і щільність майбутнього майонезу, тому, якщо консистенція страви вас не влаштує, можете додати ще трохи соняшникової продукту. Увімкніть міксер і ретельно збийте суміш, після додайте лимонний сік і ще кілька разів перемішайте. Готовий майонез зберігається в холодильнику не довше чотирьох-п`яти днів, майте це на увазі! Якщо ви переборщили з рослинним маслом, в результаті чого страва вийшла дуже густим, додайте в нього трохи кип`яченої води. Точно так само поступите в разі утворення зайвих грудок: розбавивши майонез і добре перешкодивши, ви зможете від них позбутися.
Майонез на молоці, без яєць
Існує величезна безліч найрізноманітніших способів приготування майонезу: на сметані, з яйцями або без них, з оливковою або рослинним маслом, з зеленню або горіхами. Великі кулінари мають необмеженою фантазією і кожен день придумують нові варіанти соусу, якими згодом діляться з іншими людьми. Ми розповімо вам про один з найцікавіших рецептів: на цей раз пропонуємо зробити майонез на основі молока без курячих яєць. Бажаєте спробувати? Тоді дерзайте! Складові:
- 100 мілілітрів пастеризованого молока (можете використовувати і домашнє, однак попередньо прокип`ятіть його і остудіть)
- будь-яку рослинну олію - 150 мілілітрів
- кухонна сіль - за смаком
- дві ложки (столові) гострої гірчиці
- половина лимона (буде потрібно дві великі ложки соку)
Спосіб приготування:
Налийте в невелику каструлю молоко, поставте його на плиту і трохи підігрійте. Однак продукт не повинен закипіти! Після введіть рослинне масло і добре перемішайте. Сюди ж покладіть гірчицю, кілька пучок кухонної солі і лимонний сік. Ретельно збийте суміш за допомогою віночка або спеціального кухонного приладу, наприклад, блендера або міксера.
Поставте майонез в холодильник - коли він охолоне, можете сміливо використовувати його для заправки салатів або приготування інших страв. Сьогодні в супермаркетах продається готовий лимонний сік в баночках, але ми все-таки рекомендуємо використовувати звичайний свіжий фрукт. Так буде набагато корисніше і смачніше! Відзначимо, що, додавши в майонез, приготований власноруч, той чи інший інгредієнт, ви отримаєте неймовірно апетитний соус. Спробуйте ці добавки:
- Дрібно наріжте часник або подрібніть його за допомогою спеціального преса і змішайте з майонезом. Заправка ідеально підійде як до м`ясних, так і до рибних страв;
- Овочевий салат можна зробити з сирним соусом. Для цього натріть продукт на середній тертці і з`єднайте з зазначеними в рецепті інгредієнтами;
- Майонез зі свіжою зеленню, попередньо дрібно нарубаної, ідеально доповнить смак смаженої або тушкованої риби;
- Для страв середземноморської кухні можна використовувати соус з зеленими оливками і лимонною цедрою.
Як бачите, навіть самий звичайний рецепт домашнього майонезу можна обіграти по-новому. Готуйте з задоволенням і сміливо вносите в блюдо свої корективи, адже кожна господиня сама собі кулінар!
Майонез на шведський манер
Щоб зробити Шведський майонез, вам знадобиться мікрохвильова піч. Ця страва відрізняється від усіх попередніх, і ви зараз зрозумієте, чому саме. Складові:
- 200 грамів делікатесного майонезу
- половина склянки яблучного джему
- чотири ложки (столові) свіжого хрону (його доведеться натерти на тертці)
Спосіб приготування:
Як бачите, до складу цієї страви входить звичайний магазинний майонез, проте завдяки іншим інгредієнтам він набуває абсолютно новий і оригінальний смак і по праву може називатися «домашнім». Спочатку очистіть від шкірки хрін і натріть його тонкими смужками на тертці, після змішайте з яблучним джемом і введіть делікатесний майонез. Збийте масу до однорідності і відправте в холодильник. Якщо хочете додати страві яскраво виражений кислувато-солодкий присмак, покладіть трохи більше хрону, ніж вказано в рецептурі. До того ж, можна додати кілька крапель лимонного соку. Цей соус чудово поєднується як з гарячими, так і з холодними м`ясними або рибними стравами.
Пряний майонез з каррі по-домашньому
Цей майонез підійде до будь-якого м`ясного або рибного блюда. Якщо ви любите прянощі, то даний рецепт вам обов`язково припаде до душі. Складові:
- один яєчний жовток
- кип`ячена вода і гірчиця - на ваш розсуд
- 150 мілілітрів олії (оливкова або інше рослинне)
- сіль і оцет кладіть на свій смак
- дві столові ложки меленого каррі
- цукор - за бажанням
Спосіб приготування:
Ми спеціально не стали вказувати необхідну кількість солі і гірчиці, так як у кожної людини свій смак, тому додавайте дані продукти відповідно до Ваших вподобань. Що ж стосується таких інгредієнтів, як вода і оцет, тут працює той же принцип: якщо ви хочете, щоб майонез був не надто густим, налийте побільше рідини, а оцет додасть соусу кислоту, тому його не повинно бути занадто багато. Приступаючи до приготування, розбийте яйце і білок покладіть в одну посуд (можете зробити з нього «Гоголь-моголь»), а жовток - в іншу.
Потім останній з`єднайте з кухонною сіллю, добре все розмішати, поступово введіть рослинне масло, виливаючи його невеликим струменем. Ні на секунду не переставайте працювати віночком, так як у вас повинна вийти ідеально однорідна суміш. Якщо вона здається вже дуже густий або, припустимо, масло не перемішується, додайте невелику кількість оцту і води (обов`язково кип`яченою). На свій смак приправте блюдо цукром, сіллю, гірчицею і, якщо є бажання, меленим перцем - каррі вводиться в самому кінці. Протягом трьох-чотирьох хвилин збивайте масу, поки не позбудетеся від грудок і не доб`єтеся однорідного кольору. Майонез, приготований в домашніх умовах, звичайно, не зберігається так довго, як його магазинний аналог, проте в цьому і є вся принадність - страва не містить консервантів і не шкодить вашому здоров`ю.
Майонез з огірковим розсолом
Цей соус - досить калорійний і не найкорисніший продукт, і дієтологи не рекомендують його вживати у великих кількостях, тому намагайтеся приправляти салати звичайним рослинним маслом. Але іноді можна себе побалувати. Ось для таких швидкоплинних слабкостей ми і приготували для вас нескладний рецепт. Пропонуємо зробити майонез своїми руками, це зовсім не тривала процедура, яка забере не більше п`яти-десяти хвилин дорогоцінного часу. Зате такий продукт значно виграє за смаковими якостями у свого магазинного аналога. Складові:
- 400 мілілітрів оливкової олії
- 40 грамів не надто гострою гірчиці
- жовток - дві штуки
- маленька ложка столового оцту
- п`ять грамів кухонної солі
- півтори чайні ложки цукрового піску
- трохи менше склянки огіркового маринаду (можете використовувати розсіл від помідорів)
Спосіб приготування:
Дуже ретельно збийте віночком курячі жовтки, а потім додайте до них гірчицю, цукровий пісок і поварену сіль. Кілька разів добре перемішайте всі інгредієнти і починайте потихеньку наливати оливкова олія, а після нього своє законне місце повинен зайняти столовий оцет (використовуйте десятивідсотковий). В самому кінці додайте огірковий розсіл і протягом п`яти хвилин працюйте віночком, щоб домогтися однорідної маси світлого бежевого відтінку. Якщо у вас є блендер, міксер або кухонний комбайн, використовуйте ці прилади, адже з ними можна збити продукти просто ідеально, і по консистенції приготоване з їх допомогою блюдо нічим не буде відрізнятися від майонезів, які стоять на полицях магазинів.
Ми вже згадували про те, що даний продукт досить калорійний. Але не існує безвихідних ситуацій, тому, якщо ви переживаєте за свою фігуру і в той же час не можете відмовити собі в задоволенні з`їсти одну-дві ложки цього соусу, пропонуємо наступну хитрість. Заправляючи майонезом салати, розбавляйте його знежиреним натуральним йогуртом або сметаною в співвідношенні 50 на 50. Завдяки цим нескладним діям калорійність страви знизиться майже в два рази, і ви зможете насолоджуватися улюбленою стравою без шкоди для своєї талії.
Горіховий майонез для м`ясних страв
Майонез з горіхів з журавлинним і лимонним соком ідеально підійде в якості заправки до гарячого стейку з яловичини або свинини. Він додасть м`ясу соковитість і надзвичайну пікантність. Якщо ви збираєтеся посмажити на природі шашлик, обов`язково приготуйте це блюдо і захопіть його з собою. Гарантуємо, що пікнік пройде на «ура»! Складові:
- 200 грамів подрібнених волоських горіхів
- чотири столові ложки будь-якого (на ваш вибір) рослинного масла
- велика ложка лимонного соку
- така ж кількість журавлинного соусу
Спосіб приготування:
Для цієї страви ми рекомендуємо використовувати волоські горіхи. Є два способи: готувати його, обсмажити горіхи на сухій сковорідці, або додавати свіжі. Спробуйте обидва варіанти, тоді ви зможете об`єктивно судити про те, який із двох смаків вам найбільше підходить. Отже, спочатку очистіть горіхи, а після, загорнувши їх в чистий рушник, щоб нічого не розсипати, потовчіть за допомогою качалки. Потім залийте їх рослинною олією, перемішайте кілька разів і введіть лимонний і журавлинний соки. Цей майонез зберігається недовго, тому використовуйте його відразу ж після приготування, інакше страва зіпсується, і ви так і не встигнете насолодитися його смаком.
Майонез по польським рецептом
Для любителів майонезу пропонуємо ще один оригінальний рецепт страви на польський манер. Складові:
- 120 грамів пшеничного борошна
- три курячих яйця
- маленький шматок вершкового масла або жир (знадобиться для пасерування борошна)
- 30 грамів цукрового піску
- 15 грамів кухонної солі
- 300 мілілітрів масла (беріть будь-яку рослинну, але краще, якщо це буде оливкова)
- 30 грамів звичайного оцту
- три склянки остигнула кип`яченої води
- 10 грамів будь гірчиці
Спосіб приготування:
Щоб змішати майонез до однорідності вам було легко, необхідно використовувати недавно просіяне борошно, так як вона не збивається в грудки, і вам не доведеться через це нервувати. Для початку потрібно спассировать пшеничне борошно протягом семи хвилин. Це можна зробити на тваринному жирі, якщо такий є, або на вершковому маслі. Обсмажуйте продукт, постійно помішуючи ложкою, протягом п`яти-семи хвилин, але не довше, інакше ви зіпсуєте борошно і все доведеться починати спочатку. Потім в цю ж посуд налийте окріп разом зі столовим оцтом, ретельно розмішайте і потримайте на плиті ще чверть години, поки третина рідини не випарується. Після отриману суміш (вона повинна бути дуже густий) слід розвести водою, що залишилася і трохи охолодити, попередньо злив залишки рідини. В курячі жовтки, заздалегідь збиті з допомогою виделки або віночка, висипте цукор і сіль, додайте гірчицю і ретельно розітріть всі інгредієнти. Тепер поступово вилийте все рослинне масло, знову збийте - і страва готова! Накрийте його спеціальною харчовою плівкою і в такому вигляді зберігайте в холодильнику.
Солодкий майонез з ягодами смородини
Солодкий майонез з ягодами червоної смородини ви не зустрінете ні в одному супермаркеті. Настільки унікальне і оригінальне блюдо можна приготувати тільки самостійно, і в цьому вам допоможе даний рецепт. Ви напевно зацікавитесь тим, з чим же поєднується соус. Він ідеально підходить до смаженого м`яса - краще, якщо це буде соковитий яловичий стейк. Доповніть бенкет келихом сухого вина, і відмінний настрій вам гарантовано. Адже смачна їжа здатна творити чудеса! Складові:
- два яйця (знадобляться тільки курячі жовтки)
- дві ложки (столові) рослинного масла
- 50 грамів червоної смородини
- сіль - на ваш розсуд
- маленька ложка гострої гірчиці
- 15 грамів цукрового піску
Спосіб приготування:
Ретельно вимиту смородину звільніть від хвостиків і листочків і висушіть. Для цього розкладіть ягоди на чистий кухонний рушник, а потім протріть через сито. Можна використовувати блендер - так ви витратите набагато менше часу, плюс фруктове пюре вийде більш однорідним. Тепер білки збийте вінчиком і з`єднайте їх з гірчицею (підійде навіть зерниста), потім додайте кухонну сіль, вказане в рецептурі кількість цукру і смородину. Візьміть міксер і збийте їм всі складові, а в отриману масу введіть рослинне масло, наливаючи його повільно, невеликими порціями. Ще кілька разів включите кухонний прилад, щоб майонез домашній вийшов якомога більш однорідним. Поставте блюдо в холодильник і постарайтеся використовувати його повністю протягом чотирьох днів - потім його смак зміниться, як ви розумієте, не в кращу сторону. Адже даний соус, на відміну від майонезів, які продаються в магазинах, не містить консервантів, а тому і недовго зберігається.
Італійський майонез для м`ясних салатів
Якщо ви, наприклад, варили м`ясо для приготування якоїсь страви і не знаєте, куди ж подіти бульйон (адже начебто і вилити шкода, і знайти застосування йому не можете), що не мучтеся зайвими питаннями. Просто зробіть з нього майонез - рецепт його дуже простий. Складові:
- рафінована рослинна олія - 650 мілілітрів
- три невеликих яйця
- 250 мілілітрів м`ясного бульйону
- 30 мілілітрів оцту (візьміть звичайний столовий)
- 30 грамів цукру
- сіль - 10 грамів
Спосіб приготування:
Отже, візьміть вже готовий бульйон (або відваріть шматок м`яса і дайте рідини час, щоб охолодитися) і приступайте до безпосереднього приготування майонезу. Білки розмішайте за допомогою вилки, потім до них же ведіть трохи столового оцту і не дуже гостру гірчицю. Невеликими порціями додавайте рафінована олія, не зупиняючись і працюючи віночком в одному і тому ж напрямку. Після того, як маса досить загусне, розбавте її оцтом, попередньо змішаним навпіл з водою (в разі відсутності м`ясного навару), або ж бульйоном, як того і вимагає рецептура. Сіль, а також цукор покладіть на свій розсуд, потім розтирайте майонез, поки не підуть всі грудки і масло. Ця заправка ідеально підійде для ситних м`ясних салатів, наприклад, для олів`є. Також вона відмінно поєднується з шашликом, смаженою яловичиною або свининою.
Майонез з крохмалем по-домашньому
Ми розповіли вам про домашніх майонези, для приготування яких потрібно лише змішати всі складові. Цей рецепт дещо відрізняється від попередніх - в даному випадку соус доведеться варити. Але це не забере багато часу - ви витратите близько п`ятнадцяти хвилин. Складові:
Відео: Домашній майонез
- 250 мілілітрів звичайного молока середньої жирності
- столова ложка рослинної негорького масла
- столовий оцет - за бажанням
- домашнє яйце - одна штука
- одна ложка (столова) картопляного крохмалю
- сіль - відповідно до Ваших вподобань
Відео: Майонез без яєць! Домашній соус майонез за 5 хвилин
Спосіб приготування:
На початковому етапі з`єднайте картопляний крохмаль і поварену сіль, потім обидва продукти висипте в уже збиту яєчну суміш і добре перемішайте. Поставте на тихий вогонь пастеризоване молоко, як тільки воно злегка підігріється, влийте до нього масло і інші інгредієнти. Постійно помішуйте його ложкою і таким чином проваріть його близько шести хвилин. Потім злегка остудіть, заправте столовим оцтом (вводите його потроху, кожен раз пробуючи на смак, інакше майонез вийде занадто кислим), якщо хочете, можете додати гірчицю і кілька пучок цукру.
В самому кінці збийте суміш віночком і поставте на верхню полицю в холодильнику. Сподіваємося, ці рецепти допоможуть вам в приготуванні смачних, вишуканих і оригінальних страв. До того ж, з таким соусом страви будуть більш корисними і менш калорійними. Наостанок дамо кілька порад, які стануть в нагоді кожній господині: Щоб соковитий стейк або шашлик став ще смачніше, подайте до нього майонез, зроблений в домашніх умовах, доповнивши його сумішшю з трав або спеціальних спецій. Рекомендуємо використовувати кмин, чебрець, розмарин, а також майоран, запашний або мелений перець і інше.
Хочете додати соусу «грайливий» і барвистий вид? Додайте в майонез варений буряк, натерту на дрібної тертці. Цим яскравим соусом можна прикрасити страву з риби, крабів, креветок. Сир, запечений в духовці, або курка-гриль, а також авокадо ідеально поєднуються з майонезом - тільки додайте в нього не звичайну, а ніжну зернисту гірчицю. Точно такий же соус, змішаний з вареним селерою, відмінно доповнить смак індички, шинки, смаженої яловичини або лосося.
