Як приготувати гуляш з яловичини
У кожній регіональній культурі можна знайти страву, яким пишаються місцеві жителі і позиціонують як візитну картку регіону. Гуляш з яловичини - рецепт традиційної угорської кухні, відомий вже протягом одинадцяти століть. Сама назва несе в собі історію походження цієї страви. З угорської мови gulyash (звучить як гуй-яш) в дослівному перекладі означає їжа пастуха.
Історія страви
За доданню, страва була придумана старо угорськими чабанами в дев`ятому столітті, і спочатку відрізнялося від сучасного лише методом готування. Так як «Королівський суп» вийшов з простого народу, то і канонів при приготуванні не було.
Відео: Гуляш з яловичини відео рецепт
Гуляш був ідеальним похідним стравою. Господині, збираючи чоловіків в дорогу заготовляли м`ясо для гуляшу, шляхом виварювання його в казані, до тих пір, поки вся рідина не випаровувалася. Отриманий продукт висушували на сонці. Все що залишалося зробити пастуху, це розпалити багаття, поставити казанок, кинути напівфабрикат із запасів, додати овочі, проварити до в`язкої консистенції і похідна їжа вважалася готовою.
Саме такий спосіб і є істинно вірним. Можна вважати процес підготовки м`яса першим досвідом виробництва і використання напівфабрикатів. До речі, до цих пір ходять суперечки, є Гуляш першим або основною стравою. Пов`язано це з-за обов`язкової густоти цього відвару.
До вісімнадцятого століття гуляш був позбавлений головної приправи, без якої сьогодні він просто немислимий. Це паприка, базова приправа мадярської кухні. Жодне страву національної кухні угорців немислимо без неї. І гуляш не виняток.
Вперше письмова згадка способу приготування, з`явилося в «Великий празької енциклопедії» і датується 1819 роком.
Мадяри з такою силою люблять своє перше, що навіть проводять регулярний фестиваль, на якому майже щорічно б`ють рекорди за обсягами його споживання. За статистикою на нього збирається більше п`ятдесяти тисяч відвідувачів, і для задоволення апетиту учасників використовують понад сімдесят ємностей для варіння.
Суп рекордсмен, підтверджений книгою рекордів Гіннеса, був приготований з семи центнерів телятини, одного центнера лука і був об`ємом чотири тисячі триста літрів.
Берегти канони і традиції взяла на себе «Академія гуляшу», що знаходиться в місті Дьюла. Вона стверджує, що існує тридцять базових способів готування цього виду супу. Гуляш настільки обріс міфами і легендами, що деякі приписують йому лікувальні властивості, і навіть допомогу при знятті стресу. Мають право на життя і екзотичні види: вегетаріанські, грибні, з капустою або локшиною, чорносливом і морепродуктами.
Як приготувати гуляш з яловичини щоб порадувати близьких і друзів? Для цього необхідний хороший перевірений рецепт і трохи часу і зусиль. Тут ми наведемо топ-3 найкращі рецепта цієї страви.
Гуляш з яловичини рецепт по-угорськи
- яловича лопатка - 450-500 грам,
- цибуля ріпчаста - дві великі цибулини,
- картопля - 5-6 середніх бульби,
- болгарський перець - дві великих одиниці,
- помідори, свіжі або у власному соку - 300 грам,
- часник - чверть голівки,
- томатна основа або заправка - дві чайних ложки,
- бульйон - один літр,
- паприка сушена, мелена - одна столова ложка,
- рослинна олія,
Насамперед потрібно підготувати яловичину, вимити, обсушити відокремити від плівок і нашаткувати кубиками розміром два на два сантиметри. Прибрати лушпиння та нашаткувати дрібно цибулю.
Перець вимити, видалити серцевину, промити від насіння і порізати смужками довжиною півтора сантиметра. Головку часнику розділити на зубці, подрібнити за допомогою ножа. Бульби картоплі, почистити і нарізати.
Потім нагріти в казані соняшникова або оливкова олія. Висипати нашатковану цибулю в казан і присмажити п`ять хвилин на середньому вогні до появи золотистого кольору. Далі висипати паприку і мясо.Обязательно зменшити вогонь. Залити все бульйоном і залишити гаситься на повільному вогні.
За необхідності підливайте потроху рідина, але так, щоб м`ясо не варилося, а тушкувалось. Через півтори години додати картоплю, перемішати все, додати вогонь на комфорки і смажити, регулярно помішуючи близько 5 хвилин. Посолити все.
- Вирізка з телятини - 800 грам;
- Лук - 2 шт .;
- Борошно вищого гатунку - 3 столові ложки;
- Томатний соус - 2 столові ложки;
- Морква - 1 шт .;
- Кріп - 30 грам;
- Базилік - 2 чайні ложки;
- Запашний перець горошком - 3-4 шт .;
- Олія - 2 столові ложки;
Настрогать телятину на смужки, цибулю нарубати, а морквину натерти на тертці. У сковороду налити оливкової олії, викласти туди всі підготовлені продукти, і покрити до краю водою. Залишити нудитися на сорок хвилин.
Не забувайте помішувати і, в міру необхідності доливати окріп. При гасінні рівень рідини повинен бути трохи вище шматочків.
Відео: Ніжний гуляш з яловичини. Готуємо вдома
Готуємо базу. Для цього в ємності розводимо водою борошно і соус, і відправляємо в сковороду. Після цього солимо, перчимо і ставимо ще на десять хвилин.
Сервірувати можна з будь-яким гарніром, на ваш смак.
Відео - як приготувати гуляш з яловичини:
Відео: Смачний гуляш з яловичини з підливою рецепт Секрету приготування страви
Як приготувати гуляш з яловичини в мультиварці
Мультиварка стрімко увірвалася в наше життя, і багато рецептів для неї відмінно адаптувалися, дозволивши заощадити час і спростивши готування до мінімуму. Будь-яка господиня може готувати, не відриваючись від своїх домашніх турбот.
Ключем до отримання смачної вечері служить правильна закладка і послідовність додавання компонентів.
- яловичина
- свіжа паприка і цибулю - по половині
- морква - 1 шт.
- помідор - 2 шт.
- сметана - 200 грам
- сіль і прянощі
- борошно - 2 ст. ложки
- рослинна олія
Ставимо мультиварку з м`ясом на режим «Випічка», терміном 20 хвилин. Потім включаємо ще на двадцять хвилин, і з інтервалом в 5 хвилин вводимо овочі. Розмішати, перед повторним включенням девайса.
Робимо заправку: міксером змішуємо сметану, борошно, додаємо прянощі і трохи води. Виливаємо соус і включаємо режим «Гасіння» ще на годину. Смачного.
