Основні принципи здорового харчування дітей (частина 2)

Відео: Здорове харчування. Здоров`я і здорове харчування Частина 2

харчування дітей Молочні та молочнокислі продукти

Давайте подивимося неупередженим поглядом: яке з ссавців користується молоком, вийшовши з грудного віку? Ніяке! Дуже просто: коли малюк виходить з грудного віку, у нього відмирає виробництво тих ферментів, які здатні на 100% розщепити потрапило в шлунково-кишковий тракт молоко, бо природа в своїй еволюції економічна і доцільна і тому цілком розумно прибрала з організму те, що в природних умовах після грудного віку ніколи йому більше не знадобиться. Ця ферментативна здатність до розщеплення зберігається в подальшому лише у незначної частини особин.

Ми із задоволенням здатні пити молоко, особливо, з нагоди, даний парне молоко. Чому б ні? Зрідка, не в якості системи. Якщо ж подібне заняття буде у нас регулярним, то ми станемо накопичувати в своєму організмі значну кількість внутрішніх шлаків, які в вигляді слизу поволі почнуть обволікати наші внутрішні органи.

Примітка:якщо ви все таки вважаєте за необхідне давати своїй дитині молоко, за умови що він його добре переносить і у нього немає на нього алергії, то рекомендуємо вам враховувати наступне:

1. Найкраще давати дитині натуральне козяче молоко, якщо є така можливість.

2. Якщо ви зацікавлені в найкращому харчуванні для вашої дитини, то намагайтеся, щоб ваша дитина отримував натуральне молоко, а не щось стерильне з пакета. Як правило, при великому бажанні знаходиться можливість купувати молоко від домашніх тварин. Не пошкодуйте часу на пошуки, на доставку, не пошкодуйте грошей - все окупиться сторицею, коли дитинка підросте.

Натуральне молоко не потрібно кип`ятити! При кип`ятінні білки молока згортаються і переходять в неусвояемие форму. Кип`ячене молоко не йде ні в яке порівняння з парним або навіть остиглим некип`яченим. Чи не можете забезпечити малюка натуральним молоком круглий рік - поїть його некип`яченим молоком влітку, на дачі.

Правда, при вживанні некип`яченого молока існує певна небезпека підхопити якусь інфекцію. Тому ніколи не купуйте молоко на ринку, у випадкових людей. Щоб мінімізувати цю ймовірність, ви повинні прискіпливо вибрати тварину і його господиню. Коза або корова повинна бути чистенькій, доглянутою, з чистим вим`ям, господиня - охайна, молоко - без запаху хліва. Чи не посоромилися розпитати сусідів, навідатися в хлів, бути присутнім під час доїння. Зверніть увагу, чистий чи дійниця, чи миє господиня вим`я тварини перед доїнням, миє руки, в чисті банки розливає молоко. Якщо у вас є сумніви щодо її порядності, краще не ризикуйте - кип`ятіть молоко або купуйте пакети.

Але як же бути з повсюдними рекомендаціями щодо переважно молочно-овочевої дієти? Та дуже просто: аналіз дієти довгожителів доводить, що значну її частину складають молочнокислі продукти! Це кисле молоко, це кефір, це сири, це бринзи (вимочені від солі, звичайно), це сир і т. Д. Той якраз залишок в молоці, який людина до кінця розщепити не в змозі, стовідсотково "долається" харчовими грибками, які і готують нам воістину безцінний продукт.

простенький рецепт

Якщо вдома є комбайн або міксер, вам буде потрібно всього хвилина, щоб зробити смачне блюдо, розбавивши з фруктами будь молочнокислий напій. Наприклад, дуже смачний ацідобіфілін з бананом, пропорція - приблизно один банан на склянку ацідобіфілін.

йогурт

За останні роки відбувся загальний перехід населення на йогурти. Кислого молока вже не в честі, хоча і марно. Вони нітрохи не менш корисні.

Звичайно, ви купуєте дітям йогурти? Тоді майте на увазі наступне. Відповідно до міжнародних стандартів йогурт - це продукт, де містяться живі бактерії. Тому він має обмежений термін зберігання, причому в холодильнику. Називати консервований продукт йогуртом виробник не має права. Так що уважно дивіться, що ви купуєте. Дивіться не на напис на ціннику, а на саму упаковку продукту. Якщо на ній написано щось типу "йогуртер" або "фругуртер" або що завгодно інше, крім чіткого слова "йогурт", - це не йогурт! Не спокушайтеся! Це щось під зав`язку набите консервантами, щоб зберігалося довго-довго і без проблем. Чи треба вам це?

Справжній йогурт, з фруктами, без цукру - річ непогана. Але дешевим він бути не може. Чи варто витрачати на нього гроші, вирішуйте самі. Але сурогатів дітям краще не купуйте. Чесний ацідобіфілін або кисле молоко і краще, і дешевше.

Сир

Да-да-да, діти повинні їсти сир. Знову-таки, по можливості, натуральний. І знову-таки, несолодкий. Хочете зробити повкуснее - додайте сметани. Хочете послаще - додайте родзинок, кураги. Залийте хорошим йогуртом. Додайте молока і трохи підсолити. В крайньому випадку покладіть трохи варення або меду, хоча цей варіант - на самий крайній випадок, якщо ви вже привчили дитину до солодких сирків.

Сирники, запіканка? Мабуть, якщо зрідка і віддаючи собі повний звіт у тому, що, додаючи борошно і цукор в сир, а потім ще й піддаючи дії високої температури, ви його істотно збіднює. Спробуйте готувати на фруктозі, але теж - зрідка, вона зараз продається скрізь. І краще не треба ніяких глазурованих сирків, сиркової маси, сирка "чудо" та іншого подібного, цукровмісної, що не принесе користі.

Що стосується м`яких сирків без цукру в герметичній упаковці, розфасованих по 100-200 грамів, нехай навіть з фруктово-ягідними наповнювачами, то це дуже зручно для матері і, будемо сподіватися, непогано для дитини, якщо, звичайно, в них немає консервантів, барвників , ароматизаторів і т. п. Але навряд чи варто давати їх дитині постійно, хай краще для нього буде звичним сир нормальної консистенції.

сир

Як правило, діти люблять сир. І відмінно! У сирі багато кальцію, це дуже корисний продукт. Правда, продукт концентрований, так що багато його їсти не потрібно. Але пара-трійка бутербродів з сиром, та якщо їх з`їсти разом з сирими овочами, а не з солодким чаєм, та якщо на хлібі, а не на булці, - прекрасна їжа, вкрай корисна і добре збалансована.

Сортів сиру багато, можна знайти на будь-який смак. Ваш вередник не любить гострого? Купіть йому ніжний, солодкуватий "Маасдам" або твердий солодкий "камамбер". Пошукайте, і ви обов`язково знайдете ті сорти, які припадуть йому до смаку.

морозиво

Ось вже чого якомога довше не давайте дитині, так це морозива. Років до п`яти, а краще довше. Це практично незасвоюваний продукт. Таким його робить важке поєднання цукру, жиру і молока. А то, що воно холодне, - додатковий стрес для шлунка.

Але, припустимо, ваше підросло дитятко просить, вимагає, вимагає морозиво - а тато, бабуся, тітка його активно підтримують. Що робити? Світ - перш за все. Якщо дорослих переконати поки не вдалося, купуйте чадушко морозиво. Але! Чи не м`яке, невідомо з чого зроблене, а найкраще звичайний наш пломбір. І в іншу руку йому - фрукти: яблуко, банан, апельсин, будь-які фрукти, та побільше. З фруктами морозиво хоч якось засвоїться.

Фрукти та овочі

Сирі фрукти і овочі - основа здорового харчування вашої дитини. У нормі вони складають не менше 60% всього, що дитина з`їдає за день.

Багато-багато вуглеводу (хліб, крупи, картопля)

Це традиційна для російських людей їжа. "Щи да каша - їжа наша", "Хліб всьому голова". Хліб, картопельку люблять все. Але ось як з її допомогою принести дитині користь, а не шкоду? Перш за все давайте дитині вуглеводну їжу тільки з сирими овочами і ніколи - з рибою або м`ясом! Про м`ясі та рибі йтиме мова нижче. Такі страви, як макарони по-флотськи, картопелька з котлетою, каша з тушонкою, непридатні для дітей. Втім, для дорослих теж. Але якщо у дорослих вже устоялися смакові стереотипи, то у дітей вони тільки формуються. Ось і давайте сформуємо їх правильно!

хліб

Найвідоміший натуропат Галина Шаталова взагалі виключає хліб з раціону людини. Хоча і визнає, що особисто для неї досі, навіть після багатьох років "правильного видового харчування", Шматок чорного хліба залишається найкращим ласощами. Але вона собі не може дозволити ласувати їм. Чому вона - і не тільки вона - негативно відноситься до хліба? Такому нашому, російському, традиційного, коханому ...

Все досить просто. Традиційне, російське та інше - це хліб з свіжозмелені борошна (бо мука довго не зберігалася, вона горкла). Причому мололи зерно цілком, з оболонкою і зародком, де тільки і містяться корисні речовини. Закваска була хмільною, або просто тісто вистоювати без закваски, піднімалося на мікроорганізмах, які потрапляли в нього з повітря. Так що такий хліб дійсно був "всьому голова".

А що їмо ми? Борошно робиться з зерна, очищеного від оболонок і зародків, - щоб не прогоркает. У неї додаються всілякі препарати, що сприяють довгому зберіганню, а в білу муку - ще і відбілюючі речовини, для краси випічки. Хліб випікається на термофільних пекарських дріжджах, які руйнують в кишечнику людини корисні бактерії і викликають бродіння. Тому наш хліб дійсно, м`яко кажучи, неполезен.

Особливо шкідливий смачний свіжий теплий хліб. Пекарські дріжджі в ньому настільки активні, що, потрапивши в кишечник, починають просто розбишакувати, знищуючи мікрофлору. Хліб потрібно давати дитині тільки підсушеним або, принаймні, трохи черствим.

Взагалі-то в кожному будинку, де є діти, необхідно мати тостер. Поки ви накриваєте на стіл, тостер підсушує хліб, та ще й утворює на ньому рум`яну апетитну кірочку. Тепленький тостик намажте хорошим вершковим маслом і запропонуйте дитині. Запевняю вас, це виняткове ласощі, куди смачніше печива і вафель!

Звертайте увагу на різні сорти хліба в продажу. Деякі хлібозаводи вже печуть хліб бездріжджовий або на хмельових дріжджах. Є багато сортів хліба з цілісної муки, муки першого сорту. І, зрозуміло, як і раніше поза конкуренцією житній хліб.

Звертайте увагу на різні хлібці. Зараз у продажу багато різних сортів, в тому числі з цільних зерен. А ось булку краще дитині не давати. Для нього це абсолютно порожній продукт.

простенький рецепт

Приготуйте корисну альтернативу дріжджового хлібу - пшеничні коржі. Купіть пшеницю. Вона продається в універсамах і на ринку. Проростете її протягом доби-півтори в темному місці, до появи зачатків паростка і корінців. Для цього пшеничні зерна потрібно покласти в лоток, плоску каструлю або блюдо і закрити чистою мокрою ганчіркою. Потім промийте паростки під струменем води і ПРОМЕЛ їх в комбайні або через м`ясорубку. Вийде в`язка тістоподібна маса. Сформуйте коржі і спечіть їх, краще в духовці (хвилин 20-30), але можна і на сковороді без масла, спочатку на великому вогні, щоб утворилася скоринка, потім зменшіть вогонь і дайте пропаритися під кришкою на маленькому вогнику. Нічого додавати не потрібно - ні солі, ні меду, ні масла, ні яєць. Запевняю вас, спробувавши цю корж, ви не захочете і дивитися на булку!

Ще простіше можна приготувати коржі, які не пророщуючи пшеницю. Правда, і користі в них буде трохи менше. Беремо пшеницю і мелем на кавомолці. Отриману борошно розводимо водою до такої консистенції, щоб можна було зліпити коржики. Додаємо багато крупно натертої моркви, трохи солі, ложку будь-якого рослинного масла, смак якого дитині не противний. І печемо в духовці звичайні коржі.

Пророщених пшеницю можна - і треба! -давати дитині щодня, потроху, грамів по 50 100, найлегше просто цільними пророслими зернами. Вони смачні. Тільки обов`язково дотримуйтесь дві умови.

Перше: паростки повинні бути білими, зелені вважаються отруйними. Якщо паростки переростають, поставте їх в холодильник, там вони перестануть рости.

І друге: щоб замість користі не було шкоди, потрібно щодня ретельно промивати пророщують пшеницю під сильним струменем води в друшляку. Так ви уникнете розмноження цвілевих грибків.

А перед тим як дати дитині сирі пророслі зерна, ще раз промийте їх під струменем і швидко обдайте окропом.

каші

Кращі каші - з цільних зерен. Бурий рис, вівсяна крупа, пшоно, недробленая гречка - всі вони гарні. Загальний принцип: чим менше зруйновано зерно, тим корисніше каша. Особливо просунуті мами примудряються готувати кашу з цільних круп щоранку на сніданок, що, безумовно, приносить їх дітям користь.

Подрібнені крупи менш корисні, але, оскільки варяться швидше, завжди можуть нас виручити при нестачі часу. Йдеться про ячної і кукурудзяній крупі, Пшеничка.

простенький рецепт

Особливо корисна каша з бурого рису або вівсяної крупи на сніданок вариться так. З вечора крупа ретельно миється в декількох водах, ошпарюють і замочується, краще в кип`яченій воді. Рано вранці, годині о п`ятій, мама весело схоплюється з ліжка і запалює під каструлею газ, робить зовсім малесенький вогник, накриває каструлю кришкою, залишивши маленьку шпаринку, і знову лягає спати. Годині о семи-пів на восьму каша готова. Будимо дитину, а поки він вмивається і одягається, швидко перемішуємо кашу, подсаливаем, при бажанні кидаємо в неї наповнювачі (ягоди, трави, морську капусту) і чистимо на закуску пару морквин і кілька капустяного листя. Усе. Дитина отримує повноцінний сніданок. Але ближче до реальності все-таки замочити звечора гречку, тоді вранці її досить довести до кипіння під кришкою і настояти під тією ж кришкою хвилин десять, поки дитина вмивається.

Майже миттєво готується каша з різних зернових пластівців, їх можна просто залити окропом в тарілці і накрити на п`ять хвилин іншою тарілкою, а поки вони наполягають, ошпарити для каші родзинки або, наприклад, вимити і нарізати фініки. Однак пластівці проходять множинну обробку: їх плюшат при високих температурах, додатково обробляють, так що, будь ласка, віддавайте собі звіт в тому, що їх використання вкрай зручно мамі, але не цілком корисно дитині.

Зовсім непридатні для дитячого харчування крупи, отримані з зерен, повністю позбавлених оболонок і зародка, тобто абсолютно "мертві". Це манна крупа і білий рис.

Натуропати не радять варити кашу на молоці! Крупа несумісна з молоком. Але помилково вважати, що кашу можна їсти тільки порожню: крупа і вода.

Можна і навіть корисно в тарілку додати масло, вершкове або рослинне, вершки або навіть сметану. Дуже смачна зі сметаною, наприклад, трохи підсолена ячна каша. Непогано додати сметану і в пшенку. Кашу можна варити з різними овочами, з сухофруктами, можна попередньо зварити сухофрукти і використовувати воду від варіння для приготування каші, добре також додавати в готову кашу зелень - словом, варіантів безліч.

простенький рецепт

Всі знають про каші з гарбузом. Але мало хто її варить. А адже це так просто і так смачно! Нарізуєте гарбуз маленькими кубиками, варіть майже до м`якості, додаєте промите і ошпарене пшоно, соліть, варіть ще хвилин п`ятнадцять і наполягаєте під кришкою ще хвилин п`ятнадцять-двадцять. Добре накрити кришку зверху рушником, а то і подушкою. У готову кашу можна покласти трохи вершків. Спробуйте, дитині обов`язково сподобається!

картопля

Неможливо собі уявити, що картопля з`явилася на Русі тільки за Петра I. Ну куди ми без неї, коханої? І здається, що з картоплею все просто. Зварив або підсмажив, з`їв - які хитрощі?

Однак парочка хитрощів все ж є. По-перше, не забувайте, що картопля містить стільки вуглеводів, що вже як би і не відноситься до овочів. Натуропати її зараховують до групи вуглеводів: "хліб-крупи-картопля".

А значить, і є її з м`ясом-рибою не потрібно. Не створюйте в шлунку дитини бродіння.

Смажена картопля дуже смачна, але, на жаль, як будь-яка смажена їжа, досить шкідлива через утворення при смаженні канцерогенних сполук. Так що краще для малюка все ж картопельку відварити - і з салатом її, зі сметанкою, з кропом! Так додати тушкованих овочів, якщо хочеться побачити в тарілці чогось ще. І це буде відмінна, корисна їжа.

Влітку і восени молоду картоплю краще не чистити, є прямо зі шкіркою. Тому що саме в шкірці містяться ферменти, що допомагають засвоїти крохмаль. А ось після Нового року, а особливо ближче до весни, просунуті, що піклуються про своє здоров`я люди намагаються картоплю не їсти. Справа в тому, що в ній поступово накопичується отруйна речовина - соланін. Коли його багато, картоплина зеленіє.

Звичайно, таку позеленілу картоплину ви викинете. Але навіть якщо видимих ознак присутності соланіну немає, все одно, чим довше лежить картопля, тим більше його в ній накопичується. Так що весняна картопля - це продукт, від якого дитини краще оберігати.

Кажуть, що імпортну картоплю опромінюють, щоб не проростала і добре зберігалася. Важко сказати, наскільки ця практика поширена і як впливає опромінення на картоплю, тому краще все ж купувати свою, російську. Від гріха подалі.

простенький рецепт

Всі люблять спечену в багатті картоплю. Але чомусь лінуються піч її в духовці, хоч це зовсім просто. А якщо малюк вередує і їсти не хоче, то і корисно. Адже можна обід перетворити на справжню трапезу великого мандрівника. Отже, картоплю помили, але не чистимо. Потім розрізали навпіл, змастили зріз маслом, поклали на шкурку - і в гарячу духовку її на півгодинки. Швидко і смачно. Прекрасний смак і у картоплі, приготовленої в аерогрилі. Причому нічого додавати не потрібно, тільки підсолити. Спробуйте!

макарони

Звичайні білі макарони - це той же порожній, "мертвий" продукт, що і біла булка, манка, білий рис. Звичайно, можна годувати ними малюка, але навіщо, коли є стільки всього по-справжньому корисного? А якщо ви все ж даєте дитині білі макарони, не забувайте при цьому одночасно щедро згодовувати йому сирі овочі. У продажу з`явилося багато макаронів різних виробників з борошна першого сорту, з житнього борошна, з добавками топінамбура і іншими добавками. Вони куди корисніше, ніж білі з борошна вищого сорту. Обов`язково привчите до них дитину.

Автор: А. Гіппіуc