Як варити ячну кашу: секрети приготування і 3 рецепта

Ячна крупа - одна з найкорисніших і простих у приготуванні. Готується швидко, страва виходить ситним, смак його формують додаткові інгредієнти. Як готувати її правильно? Які слід враховувати нюанси? Розповімо про особливості використання ячкі в кулінарії і запропонуємо універсальний рецепт ячної каші на воді, молоці, з м`ясом.
Як варити ячну кашу: секрети приготування і 3 рецепта

Ставлення до цієї крупі в російської кулінарії склалося злегка зневажливе. Ячка - це ж майже перловка, тільки дрібна. Що від неї користі? При цьому продукт характеризується значно більшою харчовою цінністю, що перлова крупа, з якої його часто порівнюють.

Ячну крупу виробляють з ячменю. На відміну від перловки, яка представляє собою цілі ячмінні зерна, її подрібнюють, в результаті отримуючи дрібну крупку. У такій структурі кілька переваг:

висока швидкість приготування страв - крупа розварюється швидше;
користь зерна максимальна - саме ячка, а не перловка, зберігає всі корисні властивості ячменю, першого злаку, окультуреного людиною в доісторичні часи. Плодові оболонки при виробництві не знімаються, завдяки чому в ядрах залишається максимальна частка цінної клітковини.

тонкощі приготування

Ці особливості забезпечують простий спосіб приготування каші ячної. Її не потрібно довго вимочувати, як перловку. Її не потрібно довго мучити до м`якості. Вона проста і невибаглива, виходить ідеальною в каструлі, горщику в духовці і в мультиварці. Ось основні особливості приготування продукту.

Крупу слід перебирати. При виробництві в ній залишається макуха, камінчики, які можуть фасувати в упаковки.
Промивати ячку зручно в ситі. Так ви швидко змиєте пил і не виллє дрібну крупку в мийку. Сито дозволяє краще контролювати обсяг рідини. Від нього залежить консистенція каші.
Закладайте зерно в холодну воду. Закип`ятіть, а потім зменшіть вогонь і протомитися під кришкою 20 хвилин.
Контролюйте пропорції. Вони важливі в питанні, як смачно приготувати ячну кашу. Для розсипчастого гарніру оптимально співвідношення крупи до води 1: 2, 5. Для кашки в`язкою, кращою для дитячого раціону, використовуйте рідини більше, до 4 склянок.
Дайте масі упреться. Це найважливіший нюанс технології приготування крупи. Упревать вона повинна під паром, такий же час, що відварюють на плиті. Укутайте її ковдрою і залиште під кришкою. Через 20 хвилин кашку можна подавати. Ще більш смачною вона виходить, якщо доходить в духовці. В цьому випадку каструлю слід зняти з вогню і поставити в духовку на 15 хвилин.
Не шкодуйте масла. На Русі крупу подавали виключно з вершковим маслом, зрідка - з м`ясом, лушпиння засмажкою. Масла повинно бути багато, воно додається перед подачею, в тарілки. У дієтичному харчуванні рослинне масло замінить вершкове. На одну тарілку його потрібно столова ложка.

Ячна каша калорійна, як і більшість круп. Однак містить правильні, довгі вуглеводи. Вони довго засвоюються організмом, підтримуючи тривале відчуття ситості. Тому ячка рекомендована в харчуванні дієтичному і входить до переліку бажаних круп для дієти на кашах.

Відео: як приготувати ячну кашу і підлив

класичний рецепт

Ячмінні каші поживні і ситні. На Русі вони використовувалися як їжа простого, робочого населення. Тому їх готували на молоці, щоб підвищити поживну цінність. Пропонуємо вам рецепт ячної каші на молоці, який прекрасно підходить для ситного сніданку.
Як варити ячну кашу: секрети приготування і 3 рецепта

Вам будуть потрібні:

крупа ячна - 1 стакан;
масло вершкове - 30 г;
молоко - 2 склянки;
цукор - 1 ст. ложка;
вода - 2 склянки;
сіль.

приготування

Всипте підготовлену крупу в воду, поставте на вогонь.
Проваріть до википання рідини на малому вогні.
Влийте прогріте молоко, додайте сіль, цукор.
Перемішайте, максимально зменшіть вогонь і млоїте крупу 15 хвилин.
Зніміть з вогню, залиште упревать в ковдрі чи духовці.

Ядерця крупи в такому блюді будуть похрускує. Це привабливо для дорослого харчування. Їх структура така, що забезпечить якісну очистку кишечника. Для раціону дитини така каша не підходить.

Приготування ячної каші на молоці для малюка вимагає попереднього замочування. Залийте крупу водою на ніч, а вранці поставте варити. Вона дійде значно швидше, стане ідеально м`якою, ніжною.

оригінальні страви

Корисну крупу зручно готувати на гарнір для м`ясних, рибних страв, подавати з овочами. А можна приготувати з неї блюдо повноцінне, до вечері. Техніка приготування формує консистенцію продукту. Якщо потрібна в міру в`язка, просто відваріть ячку в воді. Якщо потрібно розсипчаста, попередньо обсмажте крупу.

розсипчастий гарнір

У цьому рецепті ми використовуємо техніку обсмажування крупи, щоб отримати максимально розсипчасту консистенцію. Перевагою його стають насичений колір страви, яскраво виражений аромат і прекрасний вершковий смак.
Як варити ячну кашу: секрети приготування і 3 рецепта

Вам будуть потрібні:

крупа ячна - 1 стакан;
вода - 2 склянки;
сіль - щіпка;
вершкове масло - 30 г.

приготування

Обсмажте підготовлену крупу на сковороді. Вона повинна зарум`яниться.
Перекладіть її в киплячу воду, відразу додайте сіль.
Томіть на повільному вогнику до википання води.
Викладіть поверх шматочки вершкового масла, накрийте кришку.
Поставте в духовку.

Відео: Ячна каша - просто, але дуже смачно

З таким гарніром гарні будь-які м`ясні страви, він порадує багатим смаком і сам, і з ароматною підливою. Універсальний рецепт каші з ячкі з обсмажуванням підходить для харчування без обмежень. Якщо ж мова йде про дієту, крупу слід просто відварити.

З м`ясом

Простий рецепт, з яким ви отримаєте ситне блюдо до вечері. У ньому немає вишукувань, а якщо потрібні, просто робіть його спеціями. З вершковим смаком ячкі прекрасно поєднується мускатний горіх, м`ясну нотку підтримає орегано, розмарин, чебрець. Оригінально доповнюють комбіновані страви майоран, куркума.
Як варити ячну кашу: секрети приготування і 3 рецепта