Суп з домашньою локшиною в кращих національних традиціях
Домашню локшину зараз роблять вкрай рідко - мало кому хочеться зв`язуватися з тестом і возитися з приготуванням локшини, коли в магазинах величезний вибір макаронних виробів. До речі, виробники пропонують нам навіть різні види спеціальної домашньої локшини для супів. Але є деякі страви, для яких не підійдуть готові макаронні вироби. Наприклад, для того щоб зварити смачний і справжній курячий суп з домашньою локшиною, цю локшину потрібно спочатку приготувати. Та й для багатьох інших супів потрібна саме м`яка і свіжа домашня локшина.
Для приготування локшини цілком підійде класичний рецепт тіста на пельмені або вареники. Можна використовувати і рецепт заварного прісного тіста, але в будь-якому випадку в таке тісто має додаватися яйце. Інакше локшина в супі розвариться. До речі, її можна заготовити про запас і зберігати в сухому вигляді. Для цього локшину залишають на столі або на обробній дошці до висихання, а потім прибирають в пакет. Крім того, домашню локшину можна заморозити (як пельмені), а на смак вона залишиться як свіжозліплений.
Трохи історії
Взагалі-то для російської національної кухні локшина і супи з неї не є споконвічними стравами. Ми ввічливо запозичили цю страву у татар і щиро стали вважати його своїм національним блюдом. Однак і у татарської кухні на суп з домашньою локшиною немає ексклюзивних прав. Тому як гарячі страви з шматочками тіста здавна готували чомусь аж у всіх країнах. Посудіть самі:
- Чанчхі куксу (Корея) - локшина в бульйоні з водоростей;
- Ассам лакса (Малайзія) - кислий рибний суп з рисовою локшиною;
- Даньданьмянь (Китай) - гострий суп з локшиною і консервованими овочами;
- Куйт (Камбоджа) - суп-локшина на свинячому бульйоні з креветками, свинячий печінкою і фрикадельками;
- Тхукпа (Тибет) - локшина на яловичому бульйоні з зеленою цибулею і шпинатом шпинатом;
- Бунрьеу (В`єтнам) - суп на яловичому бульйоні з рисовою локшиною, свинячий кров`ю, помідорами і тофу;
- Тямпон (Японія) - локшина в гарячому курячому бульйоні з овочами, свининою і морепродуктами;
- Угро (Таджикистан) - суп-локшина з баранини і гороху;
Словом, усіх супів, приготованих з локшиною просто не перелічити. У Європі, наприклад, до цих пір популярні холодні супи з локшиною. У північних країнах варять локшину на молоці. У Південно-Східній Азії вважають за краще супи з рисовою локшиною і морепродуктами. А ось в нашій батьківщині придумали варити смачну, ароматну локшину з грибами. Загалом, осягнути неосяжне неможливо, тому пропонуємо вам лише малу частину національних рецептів супу з домашньою локшиною.
Базовий рецепт домашньої локшини
Цей рецепт можна вважати базовим. А приготувати такий суп можна з будь-яким м`ясом - це вже залежить виключно від ваших уподобань.
Складові:
- 1 кілограм м`яса;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 морква;
- 3 столові ложки рослинної олії.
Для тесту:
Відео: ДОМАШНЯ ЛАПША. Як приготувати смачну домашню локшину (для початківців) Homemade Pasta
- 350 грам борошна;
- 1 яйце;
- 70 грам води;
- Чорний перець;
- Сіль і лавровий лист.
приготування:
Спочатку необхідно приготувати саму локшину, для чого ми використовуємо рецепт звичайного прісного тіста. Отже, беремо пшеничне борошно і просіваємо її прямо на стіл або в мисочку і збираємо гіркою. У вершині вийшла гірки робимо маленьку ямку. Яйце розбиваємо в стакан, а потім додаємо воду, сіль і добре перемішуємо до однорідності. Отриману суміш виливаємо в поглиблення в борошні і замішуємо круте тісто, яке повинно вийти однорідним і пружним. Щедро припудрюємо стіл борошном, тісто розгортаємо в тонкий пласт, нарізаємо смужками і залишаємо їх підсихати.
Бульйон можна зварити заздалегідь, але якщо у вас парне м`ясо або курка, то він приготується швидко. Отже, м`ясо моєму нарізаємо шматками і варимо до готовності. Щоб бульйон вийшов смачним, заливаємо м`ясо холодною водою і варимо його на повільному вогні у відкритій каструлі. До речі, бульйон з м`яса на кісточці виходить більш насиченим. Не забуваємо періодично знімати накип, але воду не підливати. Коли бульйон готовий, робимо заправку для супу.
Лук і моркву чистимо і дрібно шаткуємо. Морквину можна натерти на крупній тертці, але краще її порізати соломкою або тонкими кружечками. Ставимо на вогонь сковороду і наливаємо в неї рослинне масло. Коли масло розжариться, викладаємо в нього морквину і смажимо до легкого золотистого кольору. Після цього додаємо нашатковану цибулю і готуємо піджарку ще хвилини три. Якщо ви варите суп з подрібненої на тертці морквою, то спочатку слід обсмажити цибулю, а потім додати до нього морква.
Тепер можна заправляти суп. Спочатку кладемо в бульйон овочеву піджарку і чекаємо, коли він закипить. Після цього заправляємо суп локшиною і варимо до готовності. Хвилин за п`ять до закінчення приготування супу кладемо за смаком сіль, чорний перець і лавровий лист. Коли суп звариться, виймаємо з нього лаврушку і заправляємо його посіченою зеленню. Накриваємо каструлю кришкою і даємо супчику настоятися хвилин двадцять.
Куряча домашня локшина по-російськи
Курячий суп з домашньою локшиною - це, так би мовити, класика жанру! Взагалі-то класичний рецепт - це суп з півня. Але сьогодні ми обмежуємося звичайними курчатами. І все-таки, якщо трапиться така оказія, то обов`язково зваріть бульйон з домашнього півня. В крайньому випадку купіть супову курку.
Складові:
- 1 курка;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 морквина;
- 1 корінь петрушки;
- зелень;
- Сіль перець.
Для тесту:
Відео: Суп з фрикадельками і домашньою локшиною-дуже апетитне перша страва / Soup with meatballs and noodles
- 350 грам борошна;
- 1 яйце;
- Третину склянки води;
- Щіпка цукру;
- Перець, сіль.
приготування:
Для початку, знову-таки, необхідно зробити саму локшину. Рецепт тіста ми будемо використовувати традиційний, а ось спосіб нарізки локшини - інший. Отже, беремо пшеничне борошно і просіваємо її в мисочку або прямо на стіл і збираємо гіркою. У вершині вийшла гірки робимо маленьку ямку. Яйце розбиваємо в стакан, а потім додаємо до нього воду і сіль і добре перемішуємо до однорідності. Отриману суміш виливаємо в поглиблення в борошні і замішуємо круте, однорідне і еластичне тісто.
Тепер присипаємо стіл борошном і розгортаємо тісто в дуже тонкий пласт - чим тонше, тим смачніше вийде локшина. Пласт тесту зверху також посипаємо борошном і звертаємо його в не дуже тугий рулон. А тепер, поперек рулону нарізаємо локшину. Причому ріжемо тісто, починаючи з куточка згорнутого рулончика. Нарізані смужки тесту розсипаємо по столу і залишаємо їх підсихати.
З курячої тушки варимо бульйон. Чудово, якщо у вас є каструля, куди курка поміститься цілком. Тоді пташку потрібно зварити цілою тушкою, попередньо промивши і заливши холодною водою. Коли курка буде готова, виймаємо її з бульйону і витягаємо всі кісточки. Час, що залишився філе розбираємо на невеликі шматочки і знову кладемо в бульйон.
Почищені і вимиті овочі дрібно шаткуємо й обсмажуємо на рослинному або на вершковому маслі. Ставимо каструлю з бульйоном на вогонь і даємо йому закипіти. Тепер оговтується в суп овочеву піджарку і знову чекаємо закипання бульйону. Потім заправляємо його лапшічкой і варимо ще хвилин десять. В кінці приготування додаємо сіль, чорний мелений перець і цукор. Подаємо суп зі свіжою зеленню, м`яким хлібом або сухариками.
Примітка:
Використовуючи цей рецепт, ви можете приготувати не менш смачний курячий супчик з покупної вермішеллю.
Локшина домашня татарська
Рецепт домашньої локшини в нашому розумінні - це рецепт супу з дрібної тонкою лапшічкой. Однак у багатьох народів є дуже схожі страви, із заправкою з вареного тіста. Ось, наприклад, рецепт татарської локшини. Вона дуже смачна і ситна, а зробити її можна в формі ромбів, кіл або квадратів.
Складові:
- 1 кілограм м`яса;
- Перець, сіль, спеції на свій розсуд.
тісто:
Відео: ТАТАРСЬКИЙ СУП. Курячий суп з домашньою локшиною. На друге курка з картоплею
- Склянку бульйону;
- 1 кілограм борошна;
- 6 яєць;
- Перець, сіль.
приготування:
Варимо м`ясний бульйон. Для цього промите м`ясо кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на повільний вогонь. Варимо бульйон близько двох годин, а потім відливаємо склянку бульйону для тесту і охолоджуємо його. Рецепт локшини в національному варіанті відрізняється тільки кількістю вхідних в її склад яєць. І ще тут замість води в тісто додається м`ясний бульйон.
Відео: Суп з домашньою локшиною
Отже, для приготування локшини борошно необхідно просіяти на стіл або в миску, змішати з сіллю і зібрати гіркою. На вершині вийшла гірки робимо поглиблення і розбиваємо в нього все яйця. Починаємо замішувати тісто, поступово підливаючи остиглий бульйон. Тісто має вийти однорідним, пружним і досить крутим. Готове тісто розгортаємо в тонкий пласт і нарізаємо його смужками, ромбами або маленькими квадратиками, які залишаємо підсихати на столі.
Чистимо, миємо й шаткуємо овочі. Далі на сковороді з додаванням рослинної олії обсмажуємо цибулю, а потім додаємо моркву і продовжуємо смажити ще близько п`яти хвилин. З бульйону виймаємо м`ясо і ставимо каструлю на вогонь. М`ясо ріжемо на шматочки і посипаємо сіллю. Коли бульйон закипить, кладемо в нього обсмажені овочі, додаємо сіль, перець і спеції. Чекаємо закипання бульйону і заправляємо його локшиною. Продовжуємо варити суп ще десять хвилин. Перед подачею до столу в локшину додаємо шматочки м`яса і посічену зелень.
Нудель - домашня локшина по-німецьки
У Німеччині супи з локшиною особливою популярністю не користуються. І все ж в цій кухні є навіть не один рецепт такого першого страви. наприклад, можна приготувати суп-локшину по-берлінськи або Нудель - домашню локшину в німецькому варіанті.
Складові:
- 1 куряча тушка;
- 10 середніх картоплин;
- 2 жмені домашньої локшини;
- 3 зубчики часнику;
Зелень, сіль і перець.
приготування:
Варимо звичайний курячий бульйон. Тут важливо не переварити м`ясо! Робимо локшину по будь-якого вподобаного рецептом і залишаємо її підсихати. Картоплю чистимо, миємо й нарізаємо брусочками. Готову курочку слухаємо з каструлі і ріжемо на порційні шматочки (прямо з кісточками), а бульйон проціджуємо. У сковороді з рослинним маслом обсмажуємо порізаний часник, а потім його виймаємо. В отриманому часниковому маслі обсмажуємо спочатку шматочки курки, а потім картоплю.
Бульйон доводимо до кипіння, солимо, перчимо, заправляємо локшиною і варимо близько десяти хвилин. Подаємо Нудель наступним чином. У бульонную чашку наливаємо курячий бульйон, щедро приправлений посіченою зеленню, а на окрему тарілочку викладаємо підсмажену курку і картоплю.
Турецька локшина з помідорами
Складові:
- 1 літр м`ясного бульйону;
- 100 грам домашньої локшини;
- 2 столових ложки вершкового масла;
- 3 свіжих стиглих помідора;
- Зелень, сіль, чорний перець.
приготування:
Робимо локшину з прісного тіста і залишаємо її підсихати. Варимо будь м`ясний бульйон, солимо його, перчимо і заправляємо спеціями на свій смак. Помідори миємо й ріжемо невеликими кубиками. У киплячий бульйон спочатку кладемо локшину, а потім порізані помідори. Зменшуємо вогонь і варимо суп близько десяти хвилин. Подаємо суп гарячим, приправивши розтопленим вершковим маслом і посіченою зеленню.
Зваріть хоча б раз суп з домашньою локшиною і відчуйте різницю. І нехай рецепт її приготування на перший погляд здається складним, а процес трудомістким. Насправді все набагато простіше. Головне - готувати з задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!
