Як зварити юшку з горбуші?

Рецепти юшки присутні майже в кожній національній кухні. Точніше, там є рецепти рибних супів. Але ось вуха ... Юшка - це вітчизняний винахід. Спочатку варіння цього супу відбувалася виключно на свіжому повітрі, та ще на вогнища з димком. І вуха готували тільки з свіжевиловленої риби. Сьогодні можна зварити юшку і зі свіжої риби, і з замороженої, і з консервованої.

Ось, наприклад, юшка з горбуші - дуже підходящий рецепт як для повсякденного меню, так і для званого обіду.

Відео: Юшка з будь-якої червоної риби (лосось / горбуша / кета) Майстер клас від шеф-кухаря ресторану "суп". випуск 5

Звичайно, свіжа горбуша доступна далеко не всім і не скрізь, а ось заморожену або консервовану можна знайти в будь-якому супермаркеті.

Суп з цієї рибки виходить на славу! Ситний і легкий одночасно, красивий і досить простий у приготуванні. До речі, рецептів юшки з горбуші існує не так вже й мало. Давайте спробуємо зварити цей чудовий суп, використовуючи різні рецепти.

Класична вуха з горбуші

Почнемо з класичного рецепту юшки. Для нього нам потрібна ціла тушка свіжої або свіжомороженої горбуші.

Складові:

горбуша;
4 картоплини;
1 головка ріпчастої цибулі;
1 морква;
перець горошком;
лаврушка;
зелень петрушки;
сіль.

Відео: Юшка з голови і хвоста горбуші

приготування:

Рибу необхідно попередньо розморозити (якщо вона заморожена), випатрати і вимити. Якщо ви збираєтеся варити тушку разом з головою, то потрібно обов`язково видалити зябра, інакше юшка буде гірчити. Отже, рибу підготували, розрізали на кілька частин, тепер можна приступати до процесу приготування юшки.

Шматки горбуші кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Коли бульйон закипить, зменшуємо вогонь, знімаємо накип і варимо рибу 20 хвилин. За цей час потрібно почистити і вимити морква і картоплю, нарізати їх: морква півкругами, а картоплю кубиками або брусочками. Також необхідно почистити і дрібно нашаткувати головку ріпчастої цибулі.

Готову рибу виймаємо з каструлі, даємо їй трохи охолонути і відокремлюємо філе від кісток і шкіри. Після цього філе обробляємо на невеликі шматочки і знову викладаємо в суп. Коли юшка закипить, кладемо в каструлю цибулю і моркву. Після чергового закипання додаємо порізану картоплю і варимо суп до повної готовності овочів.

Після цього солимо за смаком вуха, кладемо в неї чорний перець горщиком і лавровий лист. В останню чергу додаємо дрібно порізану петрушку, даємо вусі закипіти, вимикаємо вогонь і накриваємо каструлю кришкою. Зварена юшка повинна настоятися 15-20 хвилин. Після цього знімаємо пробу і подаємо юшку на стіл.
Як зварити юшку з горбуші?

Юшка з консервованої горбуші

Не менш смачна юшка виходить з рибних консервів. Тому консервована горбуша для варіння юшки нам теж підійде.

Складові:

баночка консервованої горбуші;
1 свіжа морква;
1 цибулина;
2-3 картоплини;
жменю пшона;
свіжа зелень;
сіль;
цукор;
вершкове масло.

приготування:

Ставимо на вогонь каструлю з водою (2-3 л). Поки вода закипає, чистимо і моєму овочі. Цибулину дрібно шаткуємо, моркву нарізаємо півкругами, а картопля скибочками. У жаровні розтоплюємо 2 столових ложки вершкового масла і обсмажуємо на ньому морква і цибуля. Смажимо овочі до золотистої скоринки. Коли закипить вода, опускаємо в каструлю картоплю і чекаємо чергового закипання. Тим часом гарненько промиваємо пшоно. Саме пшоно, а не яку-небудь іншу крупу. Так наша вуха вийде особливо смачною. Отже, промиваємо пшоно до тих пір, поки вода не буде прозорою, потім обдаємо крупу окропом. Це необхідно, щоб з пшона пішла гіркота.

Далі заправляємо пшоном суп і знову даємо йому закипіти. Варимо юшку майже до повної готовності картоплі і пшона. Поки вони варяться, відкриваємо консерви і розминаємо рибу за допомогою вилки, перемішуючи м`якоть з соком. Коли пшоно з картоплею будуть майже готові, викладаємо в каструлю рибу і морквяно-цибульну піджарку. Додаємо щіпку цукру і солимо суп до смаку. У самому кінці приготування заправляємо вуха дрібно посіченою зеленню. Даємо супу трохи настоятися і приступаємо до трапези.
Як зварити юшку з горбуші?

Грибна юшка з горбуші

Дуже цікавий рецепт приготування юшки з грибами. Спробуйте. Це незвично і досить смачно!

Складові:

0, 5 кг філе горбуші;
2-3 картоплини;
200 г свіжих печериць;
1 головка ріпчастої цибулі;
1 морква;
3 горошини запашного перцю;
2 листочка лаврушки;
свіжа зелень;
сіль.

Відео: Юшка з горбуші

приготування:

Рибу ретельно промиваємо, кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою (приблизно 2 л). Туди ж опускаємо цілу очищену головку ріпчастої цибулі і ставимо каструлю на вогонь. Поки вода закипає, чистимо і моєму морква і картоплю. Морква ріжемо соломкою або кружечками (це як вам подобається), картопля нарізаємо брусочками. Коли вода закипить, знімаємо шумівкою накип, зменшуємо вогонь. Далі запускаємо овочі в киплячий бульйон і варимо юшку приблизно 15 хвилин.

Тим часом моєму гриби, ріжемо їх на четвертинки і додаємо в суп. Продовжуємо варити юшку ще 7 хвилин. Потім додаємо до смаку сіль, кладемо перець і лавровий лист і даємо супу покипіти ще пару хвилин. В кінці приготування заправляємо вуха свіжою зеленню, вимикаємо вогонь, даємо супу настоятися і подаємо до столу.

Юшка з горбуші на курячому бульйоні

А цей рецепт примітний тим, що при варінні юшки використовується не рибний, а курячий бульйон.

Складові:

1 л курячого бульйону;
2 морквини;
2 головки ріпчастої цибулі;
0, 5 кг горбуші;
щіпка шафрану;
1 зубчик часнику;
білий перець;
рослинна олія;
свіжа зелень;
сіль.

приготування:

Якщо в наявності є ціла тушка горбуші, то потрошимо її, миємо, видаляємо плавники і голову і обробляв рибу на філе. Нарізаємо філе великими шматками, солимо його, приправляємо шафраном і білим перцем і залишаємо маринуватися.

Поки риба маринується, готуємо основу для юшки. Каструлю з курячим бульйоном ставимо на вогонь і даємо йому закипіти. Тим часом чистимо моркву і цибулю, подрібнюємо їх. Моркву натираємо на тертці для корейської моркви. Лук спочатку ріжемо на тонкі півкільця, а потім ці півкільця розрізаємо ще раз навпіл.

Коли курячий бульйон закипить, заправляємо його овочами. Чекаємо, коли він знову закипить, і варимо буквально пару хвилин. Приправляємо бульйон з овочами сіллю і перцем, кладемо тонко нарізаний зубчик часнику, вимикаємо вогонь і залишаємо настоятися. Промаринуватися горбушу обсмажуємо на рослинному маслі і викладаємо в друшляк, щоб стік зайвий жир.

Гарячі шматочки горбуші розкладаємо в порційні тарілки, заливаємо курячим бульйоном і подаємо на стіл. Окремо можна подати свіжу зелень, сухарики або свіжий хрусткий хліб.

Відео: Як варити рибний суп з горбуші - Їжа розвантажувальні дні - Суп з риби - апетитні # 19

Порційна вуха в мікрохвильовці

Рецепт розрахований на 4 порції (4 горщика). Також він має на увазі використання мікрохвильовки для приготування юшки. Це швидко і зручно!

Складові:

4 середніх картоплини;
1 невелика морквина;
1 банка консервованої горбуші;
1 склянка вершків (10% жирності);
чорний перець;
сіль.

приготування:

Чистимо і моєму овочі та нарізаємо їх кубиками, брусочками або соломкою (як більше подобається). Тепер розкладаємо їх по горщикам (з розрахунку: 1 картоплина і четвертинка моркви на порцію). Заливаємо горщики до половини гарячою водою і ставимо в мікрохвильову піч. Вибираємо повну потужність і встановлюємо таймер на 10 хвилин.

Рибні консерви виймаємо з банки, викладаємо їх в тарілку і розминаємо, перемішуючи з соком. Коли таймер мікрохвильовки спрацює, виймаємо горщики і укладаємо рибку поверх картоплі. Додаємо за смаком сіль і чорний перець, заливаємо вершки (по плічка горщиків) Ставши горщики в мікрохвильовку приблизно на 7 хвилин. А потім насолоджуємося смаком ароматної вершкової юшки з горбуші.

Ось такі різні рецепти приготування смачної юшки з горбуші. Любителі риби зможуть по достоїнству оцінити кожний із запропонованих варіантів. Цей суп можна зварити зі свіжої або консервованої риби. Виходить він легким і ситним одночасно. Головне - готувати з задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!