Салат з язиком і огірками
На відміну від інших м`ясних субпродуктів язик не внутрішній орган, а м`яз, хоча і досить своєрідна. Може бути тому, а може бути і з інших причин мова була і залишається делікатесом, причому досить дорогим. І готують його, як правило, для святкового столу: заливне з язика, нарізка з відвареного холодного мови і, звичайно ж, салати з мовою.
А ще мову вважають не тільки делікатесом, а й відповідним продуктом для дієтичного харчування. І все-таки про салатах. Це, мабуть, саме різноманітне блюдо з мови. Ось, наприклад, салат з мовою і огірками. Ви думаєте, це всього лише один рецепт? Чи не вгадали: навіть такий, здавалося б, простий салат можна приготувати абсолютно по-різному.
Салат «Генеральський»
Складові:
- Яловичий язик - 1 шт .;
- Свіжі огірки - 2-3 шт .;
- Солоні огірочки - 2-3 шт .;
- Солодка (французька) гірчиця.
- майонез;
Для бульйону:
- Ріпчаста цибуля;
- морква;
- Лавровий лист;
- Петрушка коренева;
- Чорний перець горошком.
приготування:
Спочатку для салату потрібно відварити мову в овочевому бульйоні. Для цього мову добре моєму, кладемо його в каструльку і заливаємо холодною водою. Туди ж додаємо вимиту і очищену морквину, корінь петрушки і одну цибулину (овочі різати не потрібно, тому кладемо їх цілком). Відварюємо мову приблизно дві години, а десь хвилин за п`ятнадцять до закінчення варіння додаємо в бульйон сіль, пару листочків лаврушки і кілька горошин чорного перцю.
Зварити язик охолоджуємо і очищаємо від шкірки. У добре звареного мови вона знімається легко, а якщо десь шкірка важко відстає, то її можна зрізати ножем. Потім очищений мову нарізаємо тонкою соломкою (смужками або брусочками). Головне, щоб шматочки були довгеньких. Кількість огірків беремо із співвідношення: один огірок на сто грам мови. Тобто на середній мову вагою приблизно в триста грам нам потрібно три свіжих і три солоних огірка.
Огірки також нарізаємо соломкою, викладаємо їх в салатник і додаємо до них нарізаний мову. До речі, якщо огірки (особливо солоні) очистити від шкірки, то салат вийде більш ніжним. Майже готовий салат заправляємо соусом з майонезу і гірчиці. Для цього змішуємо три частини майонезу з однією частиною французької гірчиці. Якщо такої у вас немає в наявності, то можете замінити її звичайною (російської), тільки покласти її потрібно набагато менше і додати до соусу трохи цукру і лимонного соку. Ну а в кінці приготування салат можна посипати дрібно посіченою зеленню, наприклад, петрушки чи кінзи, кропу або базиліка.
Відео: Салат з відвареним язиком
Салат «Граф Дракула»
Складові:
- Яловичий язик - 300 г;
- Свіжі огірки - 300 г;
- Твердий сир - 150 г;
- Майонез і кетчуп для заправки.
приготування:
Мова відварюємо, охолоджуємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо соломкою. Огірочки добре миємо, обсушуємо і теж ріжемо соломкою. Змішуємо нарізні продукти, викладаємо їх гіркою в салатник і посипаємо натертим сиром. Зверху прикрашаємо салат сіточкою з майонезу і крапельками кетчупу (як крапельками крові).
Примітка:
Цей салат ще можна приготувати і порційно, виклавши його в креманки. А ще салат можна заправити майонезом, а для прикраси використовувати тільки кетчуп.
Салат «Сільва»
Складові:
Відео: НЯМ-НЯМ: Салат з мовою Пліткарка
- Відварний язик - 300 г;
- Шинка - 200 г;
- Свіжі огірки - 300 г;
- майонез;
- Червоний мелений перець.
приготування:
Відварюємо мову, охолоджуємо його і очищаємо від шкірки, миємо й обсушуємо огірки. Потім нарізаємо соломкою мову, шинку і свіжі огірочки, перекладаємо все в салатник, перемішуємо і заправляємо червоним меленим перцем і сіллю. Заправляємо салат звичайним майонезом і прикрашаємо нарізаною зеленню.
Салат «Лілія»
Складові:
- Свинячий язик - 400 г;
- Свіжі огірки - 3 шт .;
- Яйця - 3 шт .;
- Болгарський перець червоний - 1 шт .;
- Болгарський перець жовтий - 1 шт .;
- Консервований зелений горошок - 300 г;
- сіль;
- Майонез.
приготування:
Відварюємо, охолоджуємо і очищаємо мову. Варимо круто яйця, миємо й обсушуємо овочі, а з перців ще видаляємо насіння і перегородки. Потім готуємо продукти для прикраси салату: один огірочок, жовток одного яйця, по половинці жовтого і червоного перцю і з десяток горошин. Всі інші інгредієнти нарізаємо кубиками. Нарізані продукти складаємо в салатник, додаємо до них і зелений горошок, заправляємо все сіллю і майонезом і перемішуємо.
Тепер приступаємо до «вирощування» лілій. Розрізаємо на чотири частини огірок і кожну з них нарізаємо фігурними зубчиками. Потім виймаємо м`якоть, залишивши тонкий шар по краю - готові чашолистки для квітів. Пелюстки для лілій вирізаємо з червоного і жовтого перцю, нарізавши їх довгими вузькими трикутниками. Вставляємо пелюстки в чашолистки, а в серединку кладемо по четвертинці жовтка. З стебла петрушки нарізаємо «тичинки», на які надягаємо горошини. Вставляємо «тичинки» в жовтки. Лілії укладаємо на салат і оформляємо листочками петрушки.
Салат «Клеопатра»
Складові:
- Яловичий язик - 1 шт .;
- Свіжий огірок - 1-2 шт .;
- Креветки - 100 г .;
- Яйця - 2 шт .;
- сіль;
- Майонез.
приготування:
Відварюємо в підсоленій воді (можна з корінням і цибулею) мову. Даємо йому охолонути і знімаємо грубу шкірку, після чого нарізаємо мову соломкою. Вимитий і обсушенний огірок - теж соломкою або брусочками. Відварюємо, охолоджуємо і очищаємо креветки. Зварені круто яйця, охолоджуємо, чистимо і подрібнюємо на крупній тертці. Викладаємо салат шарами:
- Заправлений майонезом і сіллю мову;
- огірок;
- креветки;
- Яйця.
Всі верстви крім першого поливаємо майонезом. Салат залишаємо на деякий час в холодильнику, щоб він просочився. Подаємо охолодженим.
Ось так по-різному можна приготувати салат з мовою і огірками. Пробуйте, готуйте і отримуйте задоволення від самого процесу і від результату. А результат обов`язково буде, якщо готувати із задоволенням.
