М`ясо з айвою: рецепт осені
Айва - це найзагадковіший фрукт з усіх добре відомих. На вигляд непоказна, тверда як камінь, терпка до неможливості, але при цьому має такий шикарний аромат, що своїми присутністю може зробити блюдо вишукано-аристократичним.
На Кавказі ростуть цілі сади цього дивного фрукта і блюдо - м`ясо з айвою, рецепт якого має давнє коріння, готують там дуже часто, особливо пізньої осені, коли достигають плоди. Традиційно використовують для приготування баранину, але це необов`язково. З айвою добре поєднується свинина, яловичина і м`ясо качок, гусей.
М`ясо тушковане з айвою
Складові:
- 400 гр. свинини
- 400 гр. айви
- 1 цибулина
- рослинна олія
- сіль
- спеції
Спосіб приготування:
Що б приготувати м`ясо тушковане з айвою, айву миють, ріжуть на часточки, прибираючи при цьому насінну коробку. На велику сковороду наливають рослинне масло, і коли воно розжариться, викладають часточки айви. Обсмажують айву на великому вогні, щоб зверху утворилася приємна рум`яна кірочка, а в середині вона залишалася сирою. В процесі обсмажування айву солять і перчать.
Якщо айви багато, то її не треба класти всю одночасно на сковорідку, інакше вона дасть сік і не обжарится. Обсмажену таким чином айву на час відкладають в сторону.
Відео: Яловичина тушкована з айвою відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу
М`ясо ділять на шматки, приблизно 3-4 на порцію і обсмажують в олії, ароматизированном айвою. Смажать м`ясо, поки воно не зарум`яниться, потім його кладуть в каструлю, додають сіль і перець. Потім обсмажують цибулю, нарізану півкільцями, його кладуть до м`яса, доливають трохи бульйону, води або вина - рідини, в якому буде гаситися м`ясо.
М`ясо ставлять на повільний вогонь і тушкують до повної готовності і тільки після цього до нього додають обсмажену айву і спеції за смаком. Все накривають кришкою і тушкують ще близько 20 хвилин, щоб приготувалася айва. Тільки при такому порядку закладки компонентів страви, айва НЕ буде розквашених.
Відео: Що є Свинина з айвою
Айва, фарширована м`ясом
Оригінальний рецепт стане в нагоді, щоб зробити сімейне меню більш різноманітним, але він настільки хороший, що блюдо можна подавати і до особливих урочистих випадках - на святковий стіл.
Складові:
- 4 шт. айви
- 200 гр. телятини для фаршу
- 100 гр. жирної шинки
- бульйон з телятини
- 20 гр. вершкового масла
- 50 гр. білого хліба
- 1 ст. ложка борошна
- 10 гр. лимонного соку
- 1ч. ложка гірчиці
- 1 цибулина
- 1 морква
- 1 яйце
- цукор
- сіль
- спеції
Відео: М`ясо в рукаві з яблуками і айвою
Кількість продуктів розраховане на 4 порції
Спосіб приготування:
Айву миють, очищають від шкірки, видаляють насіння і частину м`якоті, щоб вийшла формочка для фаршу. Найкраще залишити стінки завтовшки близько 1 сантиметра.
Наступний етап - приготування фаршу. Через м`ясорубку пропускають м`ясо, цибулю, моркву, шматочок білого хліба, попередньо замоченого. В отриманий фарш додають гірчицю, сіль, перець і лимонний сік.
Цією начинкою фарширують айву, зверху кладуть вершкового масла і накривають тонким скибочкою шинки, щоб вона залишалася на своєму місце під час приготування, її приколюють зубочисткою.
Підготовлену таким чином айву укладають в каструлю і наполовину заливають бульйоном, після чого накривають кришкою і варять на середньому вогні до готовності. Потім айву акуратно викладають на блюдо, а з бульйону готують до неї соус.
Борошно розводять водою і вливають в бульйон, помішуючи. Туди ж відправляють збитий жовток, солять, додають перець, цукор, лимонний сік. Соус обов`язково доводять до кипіння, безперервно помішуючи, щоб він злегка загус.
Айву подають на стіл з цим соусом, а як гарнір можна використовувати відварну картоплю, не зайвим буде все посипати зеленню.
Айва по-Кокандском
Ця страва східної кухні, багате на аромати і нескінченно смачне, особливо приготоване в казані, але якщо готувати в казані немає можливості, підійде і глибока сковорода, бажано з товстими стінками. Замість традиційної на сході баранини можна взяти свинину, страва виходить не гірше.
Складові:
- 200-300 грам реберець або філе з жиром
- 200 гр. м`якоті для фаршу
- 100 гр. сала
- 4 шт. айви
- 4 шт. картоплі
- 4 шт. солодкого перцю червоного кольору
- 2 шт. гіркого перцю
- 2 шт. ріпи
- зіра
- сіль
- зелень
Спосіб приготування:
На дно казана або каструлі укладається жирне м`ясо або реберця, все посипається сіллю і зирой. Якщо м`ясо недостатньо жирне, то можна додати рослинного масла, але краще точно дотримуватися технології. На м`ясо кладеться цілий очищений картопля, розрізаний навпіл перець, морква великими шматками, розділена на 4 частини ріпа.
Для фарширування айви готується фарш: дрібно нарізають м`якоть, до неї додається дрібно нарізане сало, все приправляється зирой і сіллю.
Айву ретельно миють, так щоб вона позбулася від пуху, потім розрізають навпіл і вибирають насіння. Фаршу кладуть в айву багато, з великою гіркою, щоб зовні це нагадувало куля. Фаршировану айву кладуть самим верхнім шаром.
Відео: Курчата з айвою
У цій страві важливо, щоб ємність, в якому воно готується, була щільно закрита. Пар не повинен виходити з-під кришки, інакше не вийде того самого східного колориту страви до того ж воно може пригоріти, якщо вода буде активно випаровуватися. Під час приготування не рекомендується відкривати кришку і заглядати всередину.
Перші 30 хвилин блюдо готується на досить сильному вогні, потім його роблять менше і воно гаситься, тим часом все його інгредієнти збагачують один одного ароматами і смаками. На це знадобиться ще близько 2 годин і в результаті виходить просочені м`ясним соком овочі, айва та ніжне м`ясо незвичайного смаку і аромату.
